<![CDATA[鉅亨網]]> http://www.cnyes.com/life <![CDATA[鮮甜台灣鯛 秋季限定美食!]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141022/kiyg1ki55b4w.shtml

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台灣鯛也就是常見的吳郭魚,要怎麼烹調才能吃不出土味,肉質又能Q彈鮮甜呢?今天要帶大家到南投去,品嚐秋季限定,不一樣的台灣鯛。 30兩大的台灣鯛,肉超厚,一刀劃下,把飽滿的魚肉切成大塊大塊,再放進120度的油鍋,炸到外酥內嫩;接著把洋蔥、番茄,還有香料和醬料調製在一起,道地的泰式香辣口味,淋在魚肉上,鮮艷吸睛,一入口更是超級下飯。 不只炸的台灣鯛讓老饕愛不釋口,水煮的也是高人氣。能用這種烹調方式,得絕對的新鮮,燙到肉質剛好軟嫩,就得立刻撈上來冷鎮,才能嫩中帶Q,再加上特製泰式辣醬,口感又大大加分。 台灣鯛也就是常見的吳郭魚,但本身的土味,讓口感受到影響,南投這家餐廳,用特殊的養殖方式,還有不一樣的烹調方法,讓吳郭魚有了新的口感。

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Wed, 22 Oct 2014 15:50:00 +0800
<![CDATA[全台最多美食的大學 師大摘冠、學生最愛臺一牛奶大王]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141022/kiyg18u06cie.shtml  

記者李鴻典/台北報導

大學生吃過了沒?有美食網站舉辦的2014「台灣校園美食大PK」票選活動,匯集了全台灣北、中、南、東四大區域共51所大學,進行校園週邊美食大票選,最後結果由「師範大學」獲得最多校園周遭美食的大學,而學生最喜愛的店家,則是由「臺一牛奶大王」摘下冠軍!

OpenRice台灣開飯喇分析網友票選前十大擁有最多美食的校園,不難發現,學校地理位置周遭是否具備商圈、或鄰近夜市,是主要的決勝關鍵,像是第一名的師範大學,鄰近師大夜市,美食種類及選擇多,即便曾經經歷商家與附近住戶間的爭議事件後,導致商圈不若以往熱絡,但美食種類選擇多還是讓它獲得學生青睞,摘下最多校園周遭美食的大學。 綜觀前十大校園美食人氣王,共同的特性就是料多實惠CP值高,當然口味也是獲得學生一面倒的肯定!像是老字號的「臺一牛奶大王」經典必吃的超級Q軟湯圓;師範大學週邊的「好好味」冰火菠蘿油,網友戲稱「天殺級的好吃!」;清大校園內小木屋鬆餅,50元銅板就能品嚐到小確幸!銘傳大學週邊的「食來運轉」,餐點價格便宜,滷肉飯免費續、飲料免費喝到飽,在物價高漲的今天,難怪能獲得學生族的青睞。

這次獲得學生心目中的校園美食王冠軍的「臺一牛奶大王」,是台北老字號的名店,民國45年開業至今,就在台大校園的正對面,自製的湯圓是店內招牌,平均一天可以賣一千兩百顆湯圓,冬至或者元宵節前後更是不得了,一天可做到2萬顆湯圓!死忠學生還說,沒吃到湯圓,別說你來過臺一牛奶大王。

第二高票則是台北師範大學旁邊的「好好味」車仔麵茶餐廳,跌破以往大家到師大夜市第一指名必吃滷味或是生煎包的既定印象。開在師大夜市裡5年的好好味主廚是上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣美食節目,來自香港有近30年廚齡的梁振業師傅。店內最受歡迎的是網友戲稱「天殺的好吃冰火菠蘿油」,皮酥內軟,夾上片冰涼的牛油,讓人吃了彷彿置身香港。

 

排名第三,有銅板美食之稱的「小木屋鬆餅」,同時獲得清華大學及交通大學學生們的支持,從交大校區內發跡的小木屋鬆餅,有甜、鹹兩類口味,平均價格在50元左右,招牌的鮮奶油鬆餅,表皮酥脆紮實、鮮奶油香滑柔軟,一把就擄獲學生們的心。 除了點心類,第四高票銘傳大學週邊的簡餐小吃店「食來運轉」,餐點價格平均在85~95元之間,重點是滷肉飯可以免費續,奶茶、綠茶、紅茶、綠奶茶等飲料還可以免費喝到飽。

另外,中部大學獲得票數最多的是逢甲大學,週邊最受歡迎的是排隊名店「樂昂餐廳」,店內名物是視覺震撼效果十足的領結吐司,讓萬千少女吃下一口之後都瞪大眼睛,這也是造成樂昂再訪率居高不下的主因。

南部大學中,成功大學旁以咖啡著稱的「LA BOTTEGA 」,除了單品咖啡受到咖啡人肯定,指名率超高的草莓千層,用酥脆千層淋上滿滿的濃滑卡士達,讓吃過的學生驚嘆:「這一味實在太是迷人了。」

OpenRice台灣開飯喇美食網站從10月4日至10月20日進行「開學了!台灣校園美食大PK」網路票選活動,短短兩週間,吸引了大學生以及畢業生踴躍的投票,網友可針對學校底下各餐廳進行票選,除了從學校的總得票數中,選出全台最多校園美食的大學外,也從單一餐廳最高得票數中,選出本次最受學生愛戴的校園周遭美食,活動總票數高達23,313票。

 

 

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Wed, 22 Oct 2014 11:31:00 +0800
<![CDATA[什麼?巧克力有培根口味 到底是甜還是鹹?]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141022/kiyg10dzf66a.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

巧克力「只溶你口、不溶你手」的魅力,大人小孩都無法抗拒,不論是萬聖節挨家挨戶的Trick or Treat(不給糖就搗蛋),或是情人贈送的心形巧克力,都讓收到的人不止甜在嘴裡,心裡也甜甜的。現在,越來越多的工廠,發揮創意打造出特色甜品,有的更以巧克力入菜,打破巧克力只能當甜品的規矩。

記者曾走訪芝加哥精品巧克力Vosges Haut-Chocolate工廠,其85公克的巧克力,一塊單價將近250元台幣,相當於市售巧克力的2-3倍。其實Vosges巧克力最獨特的地方,便是打造出意想不到的巧克力口味。其中,培根口味巧克力就是由Vosges發明出來,甜甜的滋味充滿濃郁的培根香氣,比想像中還好吃。除了培根,還可品嘗到橄欖油加上白巧克力的滑順口感以及羊奶酪起司加上黑巧克力的鹹甜組合。

Vosges的創辦人Katrina Makeoff,曾為了精進廚藝,走遍世界各國,以「用巧克力來旅行」的概念,融合世界各國的特色香料,讓每一口都有不同層次的口味。在進入工廠前,一道展示各國香料的牆,以及一張擺滿各式香料的五斗櫃,讓隨行的記者發揮創意,拿著巧克力,隨性選擇包括辣椒粉、椰子殼灰、牛肉乾粉、咖喱粉、煙燻鳳梨粉、藍乳酪粉等等,混合出自己性格的特色巧克力,很難想像這些口味都已經在他們販賣的巧克力商品中。

除此之外,芝加哥的半島酒店也打造獨特的巧克力自助餐,不僅請來法籍糕點師傅Dimitri Fayard,打造巧克力饗宴,同時也使用巧克力,編織出裝置藝術品,栩栩如生的雕工技術,讓人讚嘆巧克力的可塑性,莫非工作人員介紹,還看不出那是巧克力藝術品。

其實,不用花錢出國,台灣同樣可以看得到精緻的巧克力藝術品。今年7月在淡水開幕的「世界巧克力夢公園」,將巧克力歷史、文化以及藝術品帶到台灣,不僅可以計算自己價值多少可可,也品嚐到可可料理,大啖巧克力義大利麵。

世界巧克力夢公園董事長鄭瑤婷說,可可本身不是甜的,在阿茲特克時代,可可與辣椒、香料等調製出的苦水,為皇室飲品,巧克力義大利麵則結合這些香料,並把可可粉加入義大利麵的麵團,讓麵條帶有可可自然回甘的香甜滋味。有趣的事,吃義大利麵一般都會拿出起司刨絲,撒在麵條上,這邊,卻是撒上巧克力粉,巧克力的甜與醬汁的鹹,配上可可麵條的回甘附嚼勁的口感,值得細細品嚐。

下次品嚐巧克力時,不訪根據Vosges建議的五個步驟,第一,閉上眼睛、沉澱心靈,讓嗅覺體會巧克力的美妙香氣;第二,睜開眼睛欣賞甜點師傅巧妙的裝飾;第三,用手觸摸,感受巧克力本身因溫度融化在手中的奇妙觸感;第四,放入舌尖,並用舌頭把巧克力翻轉過來,因為巧克力上方都會有許多外加的滋味,讓舌頭感受兩種味覺合併的新奇體驗;最後用心享受巧克力所帶來的多層次口感,酸、甜、苦、辣等一層一層的個中滋味,妙不可言。

 

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Wed, 22 Oct 2014 08:24:00 +0800
<![CDATA[台南武廟旁「惜字亭」毀了 罵聲四起]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141021/kiyftzb48aog.shtml 繼「玉井望明芒果綠色隧道」遭砍、及「億載金城哈雷趴」之後,位於台南市祀典武廟旁的「惜字亭」遭怪手拆除,各界一片譁然;市府文化局表示曾居間協調達成價購,但雙方始終談不攏,對於惜字亭被拆除感到遺憾,由於廟方已報請警方處理,市府強調會再勸和雙方,希望能夠讓惜字亭重現。

(劉怡伶報導)

古代的人對字很尊重,紙張上有寫字便不會亂丟,會將字紙拿到惜字亭燒掉,位於台南武廟旁的惜字亭多年來陷入產權之爭,始終殘破不堪,20日當天更遭怪手兩三下就拆個精光,在砍老樹及古蹟辦趴之後,讓台南古都再度因為破壞城市紋理而飽受譴責。

文史界有人點名文化局長葉澤山下台負責,資深議員洪玉鳳以20年前與民進黨籍同事「錢林慧君」合作搶救「德化堂」為例,爭取古蹟「德化堂」前國有地變更,免於土地被賣,危及古蹟完整性,她說質詢時就曾經提醒過市府要重視武廟惜字亭的事,不曉得市府為何一直不做?眼睜睜看著被拆。

國民黨市黨部主委謝龍介也說,從「大南門城」委外,到最近一級古蹟「億載金城」淪為辦趴地,賴清德對文化維護的無感,實在讓人痛心,也讓台南市文化財一一消失殆盡。

文化局對此則表示,0.4坪的「惜字亭」非屬古蹟本體,且多年來廟方雖主張所有權,但地主主張土地權,兩者無法溝通協調,文化局多次居間協調由廟方價購土地卻始終無解,致使審議國定古蹟一事也無法成局,如今地主仍然動手拆除,文化局表示將再進行協商,讓惜字亭可以重建。

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Tue, 21 Oct 2014 17:15:00 +0800
<![CDATA[冬令進補開跑 柴燒羊肉爐夯!]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141021/kiyftwe1eyl2.shtml

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天氣轉涼了,今天的好吃夯仔內,要帶大家到台東吃柴燒羊肉爐,這家具有濃濃的原民風格餐廳,老闆娘承襲阿美族父親家傳的做法,挑選肉質細嫩的羊腩部位,用柴火燒煮2個小時,再用傳統中藥材、生薑等逼出羊肉的香氣,去除羊騷味,讓害怕羊騷味的民眾,也能大快朵頤。 滾燙的羊肉爐,一堆上桌,顧客忍不住嚐一口,沒有羊騷味的秘密,全藏在這大鍋爐裡。老闆娘挑選肉質細嫩的羊腩部位,加入傳統中藥材,還有生薑,用柴燒至少兩個小時,把羊肉煮到滾,肉質才會軟爛,也熬出絕配湯頭。 近兩年,由老闆娘開始掌廚,她承襲阿美族父親的拿手菜,要讓家傳羊肉爐繼續傳承下去。這家羊肉爐店營業了十多年,雖然只有外送和外帶,每天還限量60份,但有了上一代的經驗傳承,讓許多民眾一試成主顧,也讓這鍋羊肉爐持續飄香。

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Tue, 21 Oct 2014 16:09:00 +0800
<![CDATA[河童君的茶屋首度進駐新北 療癒系咖啡廳板橋車站搶商機]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141021/kiyftme60bkc.shtml  

記者彭夢竺/台北報導

超級療癒的甜點咖啡廳終於進駐新北市囉!近期的台灣深陷食安風暴,幾乎到了聞「油」色變的地步,的確需要點小確幸來療癒一下,來自日本的咖啡廳看好板橋車站的人潮,正式進軍新北市,10月23日開幕當日消費,內用點套餐就贈限量精美小禮,數量有限送完為止。

來自日本大阪純正日系風格的療癒系阿朗基咖啡,將在10月23日進軍新北市環球板橋車站店,看好環球板橋車站店戶外餐廳的輕食商機與車站人潮,每到假日就出現一位難求,要在現場排隊候位情況,特別引進可愛插畫風格的日本大阪阿朗基咖啡,讓新北市居民及通勤族就近也能品嚐得到。

有別於以往的店家風格環球板橋車站店的阿朗基咖啡,以河童君的茶屋為主題,店裝走日式塌塌米風格,顛覆以往的四人一桌的塌塌米座位,讓朋友聚會更輕鬆舒適,如果是多人聚會,貼心的獨特隔板設計還可以隨人數調整,讓榻榻米座席空間更大,分享零距離,店家還貼心提供日本設計師獨家設計日本印製的印花抱枕供顧客使用,貼心又可愛。

業者表示,除了招牌必點風靡日本的乳酪鬆餅,還有所有角色全部共9款經典可愛主題的四吋小蛋糕,都可以獨家都吃的到,再配上獨特的角色咖啡奶泡上,經典的河童君抹茶咖啡、壞東西特調提拉米蘇咖啡等,視覺和味覺同時獲得滿足,10月23日開幕日與環球板橋店周年慶期間消費,內用點套餐即贈限量精美小禮,數量有限送完為止。

 

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Tue, 21 Oct 2014 12:51:00 +0800
<![CDATA[蒲燒鰻先蒸後烤 佐特調醬汁"超夯"]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141020/kiyfm9edi51u.shtml

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好吃夯仔內,要帶您品嚐好吃蒲燒鰻料理。新鮮鰻魚蒸再烤,搭配特調的醬汁入味又鹹甜鹹甜,很適合台灣人口味。蒲燒鰻也有多種吃法,讓饕客大呼過癮。 香煎蒲燒鰻魚,在烤架上吱吱作響,油亮醬汁油汁,隨著熱氣滴下來,散發濃郁鰻魚香,蒲燒醬入味,超下飯。一點都不死鹹,秘訣就在這蒲燒醬汁,有清酒比較清甜,重點是,師傅還得靠專業經驗,抓準時機,金黃色吱吱的聲音靠經驗,特調蒲燒醬,第一次上色,第二、三次讓醬汁完全入味,這道鰻魚三味,還能三種吃法一次滿足。第一吃原汁原味;第二吃,把蔥跟芥末加入,追求微嗆刺激感,不妨試一試;第三吃呢,青蔥、海苔、玄米茶,搖身一變鰻魚茶泡飯,吃起來清爽又解膩。 鰻魚三味,如果還不能滿足你,師傅還特別研發香煎鰻魚捲佐地中海莎莎。白酒鰻魚捲煎的焦香,半透明油花分布均勻,搭配微酸微辣的莎莎,不只提鮮層次感更豐富;還有鰻魚箱壽司,吃出鰻魚軟嫩和鮮味,顧客鮮度夠醬汁適合,想嚐鮮或想吃到,充滿台灣味的蒲燒鰻,來這裡,絕對能滿足你的胃。

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Mon, 20 Oct 2014 17:11:00 +0800
<![CDATA[台糖推出現榨豬油 每日限量供應]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141020/kiyfm3zquqo.shtml 台糖為滿足國內豬油需求,從昨天開始台糖量販店提供「現榨豬油」,台糖表示,目前提供每天150公斤約500罐豬油,會視情況調整供應量。台糖強調,豬油原料都是台糖自己養的豬,品質有保障。

(馮建棨報導)

台灣豬油供應大廠接連出包,讓台灣豬油市場供需失衡,現在除了政府計畫從國外進口豬油來滿足產業需求,國營事業的台糖也推出「現榨豬油」來協助紓緩家用小包裝需求。台糖表示,目前計畫每日提供少量的現榨豬油,會視市場反應來決定是否增加供應量。

台糖量販事業部副執行長馬毓智說:『這是台糖自己養的豬,我們的豬肉非常安全,在屠宰之前都會做好相關管控』

馬毓智表示,目前台糖規劃透過全台五家量販店的熟食部門來現榨豬油,每天提供 共150公斤、約500罐量的現榨豬油,馬毓智指出,雖然每日供應量不多但卻是品質保證,而且榨好豬油不再進行加工,有微量雜質,是貼近民眾熟悉的媽媽味。

另外台糖總經理楊錦榮表示,台糖從去年接連遭遇幾次食安風爆後,台糖就建置了「食品安全追溯管理系統」,民眾只要在台糖網站上就能找到相關檢驗報告。

(圖:翻攝自台糖網頁)

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Mon, 20 Oct 2014 15:16:00 +0800
<![CDATA[北包子、南肉粽 研究:台式早餐「血糖」最易爆]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141020/kiyflvidz668.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

台灣糖尿病患滿街?根據國內統計,近12年來,糖尿病人口已從2000年的近71萬人,翻倍成長到2012年的近150萬人。台灣本土研究更發現,許多糖尿病患的空腹血糖明明正常,糖化血色素卻高得嚇人,追根究底,正是「飯後血糖」作怪,尤其以早餐最易「爆雷」上升最顯著,全怪台灣人一早就吃包子、肉粽。

糖尿病學會、糖尿病衛教學會、糖尿病關懷基金會今(20)天舉辦記者會,提醒糖尿病患正視飯後血糖的重要性,世界糖尿病日今年也以「健康飲食從早餐開始」為主題。

控制血糖,早餐最容易壞事!中華民國糖尿病衛教學會理事長、鹿港基督教醫院院長杜思德表示,2011年曾與台中榮總合作,針對80多名糖尿病患,進行研究,結果發現,飯後血糖才是影響糖尿病控制的關鍵。

研究讓病患全配戴連續血糖監測儀,一天之內,自動量測288次血糖、並上傳資料,事後分析顯示,飯後2小時的飯後血糖,與血糖控制相關性最緊密,也最容失控。

杜思德強調,台灣人早餐愛吃澱粉是主因之一,而南北早餐又大不同,北部人偏好麵包、三明治、包子,南部人喜歡滷肉飯、麵線羹、碗粿、肉粽,儘管吃的量不見得多,已經敗事有餘,早餐的飯後血糖上升最顯著。

尤其,人體早上包括腎上腺素、荷爾蒙、生長激素等分泌都較高,杜思德說,全都會對抗胰島素作用,讓血糖特別容易高起來,加上台灣人的早餐碳水化合物偏多、又多高升糖飲食,即使空腹血糖未明顯升高,飯後血糖卻易超標。

杜思德建議,糖尿病一再要定期量測血糖,且空腹、飯後血糖都要嚴密監測,第一口飯後2小時,飯後血糖不超過180mg/dl,而飯後血糖減掉空腹血糖也最好不要超過60。

中華民國糖尿病學會理事長許惠恒理提醒,糖化血色素控制較佳的病友,「飯後血糖」較重要;糖化血色素控制較差的病友,則空腹和飯後血糖一樣重要。此外,亞洲研究也發現,飯後2小時血糖濃度比起空腹血糖,對心血管併發症死亡率的影響也較大。

 

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Mon, 20 Oct 2014 12:13:00 +0800
<![CDATA[2倍濃 打造在地農產幸福原味]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141020/kiyflkjjjwoo.shtml 食安風暴接二連三,國人飲食逐漸回歸「天然簡單不添加」的自然原味!宜蘭縣羅東鎮農會創設食品工廠半世紀,堅持選用天然穀豆類及產銷履歷食材,多次榮獲「農漁會百大精品」肯定。看準食品原味風潮,新近開發「2倍濃台灣青仁黑豆奶」,嚴選台灣本土青仁黑豆為原料,加倍用量、不加糖調味,希望帶給民眾值得細細品嚐的幸福原味。(黃麗鳳報導)

羅東鎮農會總幹事黃智庸說,羅東鎮農會食品工廠創建50年來,以「在台灣做最好的天然產品」為理想,堅持「天然簡單不添加」,選用天然穀豆類及嚴選產銷履歷產出的鴨蛋,製成養生飲品及養生皮蛋,多次榮獲行政院農委會「農漁會百大精品」肯定。

為推廣在地農產及健康飲食概念,也提升農戶收益,羅東鎮農會與農友合作,選用台灣本土青仁黑豆,率先開發製成具有台灣本土味的「羅董2倍濃台灣青仁黑豆奶」。

黃智庸表示,加倍用量、無糖添加,原汁呈現台灣青仁黑豆的原味,當成早餐飲品或是秋冬時節養生火鍋湯底,各具風味,希望以台灣在地農產品的幸福原味,陪伴民眾走過食安風暴。

(攝影:黃麗鳳)

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Mon, 20 Oct 2014 08:16:00 +0800
<![CDATA[味全乳源斷 文山、南港區國小學童喝光泉鮮乳]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141019/kiyfe65d1h20.shtml  

記者葉立斌/台北報導

在北市教育局宣布抵制頂新、味全商品後,北市學童每周一鮮乳政策中,有31校,十幾萬學童飲用味全提供的鮮乳,在抵制行動後這些孩子暫時沒鮮乳可喝。教育局表示,部分學校自103年10月13日起,暫停味全公司於文山、南港區乳品供應。

教育局表示,為維護該二區國小學童權益,並提供優質乳品,教育局依政府採購法,辦理臺北市文山、南港區國小學童乳品供應採購案採購事宜,並於10月17日上午完成開標作業,確定由光泉得標。

文山、南港區學童之乳品,預計自20日起,依各校原定配送時間,恢復每週1次之供應,10月13日至17日當週暫停供應之乳品,將由學校與廠商協調配送時間,採一週供應二次/天,於10月27日至31日間完成補送作業;另為後續乳品供應作業順利進行,教育局訂於103年10月20日邀集文山、南港區31所學校及聯泉(光泉)食品股份有限公司召開說明會。林奕華也將於10月20日上午至文山區永建國小,考察乳品供應狀況。

 

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Sun, 19 Oct 2014 12:28:00 +0800
<![CDATA[教育局長做羹湯 推廣北市學童多吃蔬果]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141019/kiyfe06d1dla.shtml  

記者葉立斌/台北報導

蔬果的攝取不足是目前學童所面臨的營養問題之一。為改善學童的飲食習慣,北市教育局辦理「2013年尋找Hito小廚師-親子菜餚設計比賽」,讓親子雙方從設計菜單、共同創作、擺盤,完成一道蔬果創意料理。

教育局長林奕華介紹,比賽共計109件作品參選,其中21件作品獲獎。所有的得獎作品,透過北市學校營養師的專業,將21道親子菜餚配合大量製備之原則,更改各項食材比例分量,或考量成本適度以替代性食材應用,延伸出另外21道團膳應用菜色,編成「Hito創意小廚師:團膳妙應用」一書,提高得獎作品於學校午餐之應用性,也增加學生攝取蔬果的意願。

同時,教育局於17日辦理「Hito創意小廚師:團膳妙應用」新書發表會,由雙園國小學生陳致睿,與林奕華局長搭配,現場示範烹調「創意滿分獎」獲獎菜色改良後之團膳應用菜色「五色柚香雞」;另由黃偉哲與雙園國小校長林松金搭配,示範烹調獲獎原味菜色。透過以百香果替代柚子肉之巧思,同樣可以製備出美味可口的佳餚;經由兩道菜間的差異,也可說明學校午餐團膳製作的特色及注意事項。

本次發表會中也將進行「Hito小廚師獎」、「創意滿分獎」、「非吃不可獎」、「網路超人氣獎」等4組親子團隊頒獎。會場並備有5道團膳妙應用之菜色供品嘗。

教育局與衛生局,率全國之先,自102年9月共同推動「台北市食材登錄平台-學校專區」,於每天早上10時30分前將午餐菜色及食材來源公布在平台上,方便家長查詢。

本次開發之團膳應用菜色,日後也將應用於學校午餐菜色中,除了增加學校午餐變化性以外,也可增加親子話題,一同為新菜色評分,進而讓家長瞭解學生飲食喜好與可應用之食材,提供家長在幫孩子做愛心便當時的參考。

 

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Sun, 19 Oct 2014 10:10:00 +0800
<![CDATA[在地食材上菜秀 吸睛開胃]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141019/kiyfdynk3qkw.shtml 食安問題連環驚爆,鼓勵民眾多食用在地當季食材,吃出健康,宜蘭縣羅東鎮農會今天在食品工廠50周年慶大會上,由家政班員精彩演出42道上菜秀!

羅東鎮農會總幹事黃智庸說,農會精選宜蘭在地農產品作為食材,邀請料理名師陳楓洲指導家政班媽媽,精心製作出42道健康餐點,不僅色香味俱全,擺盤也很精美,十分吸睛,令人食欲大開。

(攝影:黃麗鳳)

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Sun, 19 Oct 2014 09:56:00 +0800
<![CDATA[荷包有限?誰說吃英式美食非出國不可!]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141017/kiyez475la3y.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

看著英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)豪邁帥氣的烹煮英式佳餚,是否想馬上買張機票飛去英國大飽口福。不急,如果荷包有限,英國貿易文化辦事處從即日起在台灣啟動「品味英國GREAT Taste of Britain」系列活動,將把英式飲食原封不動搬到台北,讓你在家也能跟著奧利佛動手做美食。

英國貿易文化辦事處代表胡克定(Chris Wood)表示,GREAT Britain是英國政府歷年最具雄心的國際行銷活動,從2012年英國女王登基60週年、倫敦奧運等活動展開,讓英國成為全球旅客矚目的焦點,倫敦更是超越巴黎成為最多國際旅客造訪的城市,為英國帶入英鎊406億元的周邊產值。胡克定說,英國共有167家餐廳獲得米其林星級認證,包括4家3星、21家2星和142家1星,而英國主廚Jamie Oliver、Gordon Ramsay等人,也扭轉民眾對於英國餐點的看法,前往英國旅遊將能品嚐到不同風味且安全的美食料理。

品味英國系列活動,涵蓋英國食品與飲料產業的個個層面。包含Waitrose在內的30個英國品牌即日起至10月29日在全台8家JASON門市進行英國風味大賞促銷活動,超過百項的商品可供選購,凡是在台北101店購買英國商品超過1,000元的前100名消費者,即可獲得英國限量Food is GREAT Britain悠遊卡。台北君悅酒店Cheers酒吧也從即日起至10月23日,舉行蘇格蘭威士忌、英國啤酒和烈酒推廣活動;台北SOGO百貨復興館的Wedgwood Tea Room至11月17日,花800元則能享用正統的英式雙人下午茶。另外,旅遊生活頻道的「雙廚出任務」節目,也將以英式美食為主題,讓兩位台灣主廚,教大家怎麼在家烹調英式美食,節目預計在12月播出。

※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您 飲酒過量有礙健康!※  

 

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Fri, 17 Oct 2014 17:17:00 +0800
<![CDATA[御用主廚操刀 鮮嫩河豚上桌]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141017/kiyez1p5leje.shtml

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今天好吃夯仔內帶您來品嚐日本皇室的壽司料理,台北有日本料理業者特別請來專做日本皇室國宴的主廚、元木師傅,泰國國王更曾慕名享用元木先生的料理,再加上選用最新鮮的虎河豚、肉質彈嫩、滋味鮮美,讓不少老饕特地來嚐鮮。 帶子先放在採編暫存,一條肥厚的生魚片,切成一片一片,薄可透光,鋪成扇型,它可是肉質彈嫩的虎河豚,鮮甜的滋味光是單吃就很美味,現在還有日本料理將壽司外層的海苔,改用虎河豚片,包裹著日本越光米,讓不少饕客指名要吃。還有這一盤綜合壽司,精緻小巧,但仔細看它真的很小,大小約只有一粒米,這是師傅特地從日本引進的一粒米壽司,就是要顧客細細品嚐它的滋味。 這間日本料理,特別請來日本皇室晚宴的料理主廚,元木師傅,精湛的手藝,連泰國國王都慕名前來品嚐,不過現在不用飛到日本,就可以吃到,讓你置身台灣,就能享用到日本皇室級的美味料理。

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Fri, 17 Oct 2014 16:27:00 +0800
<![CDATA[重金屬風險減半!大型魚汞限值 食藥署加嚴1倍]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141017/kiyeynj34pm8.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

國內知名「黑橋牌旗魚酥」日前因台港兩地對汞含量標準不一,遭香港要求回收下架,引發軒然大波,也有不少批評聲浪指國內標準「太鬆」。衛福部食品藥物管理署今(17)天預告修正「水產動物類衛生標準」,針對鯨魚、鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等大型迴游性魚類的甲基汞限值,加嚴1倍,自2ppm下修至1ppm。

這款「黑橋牌旗魚酥」是在今年8月27日在香港食物安全中心例行抽驗時,檢出汞含量達3.5ppm,超過香港的0.5ppm標準,但食藥署複驗魚類原料合格,未超過國內甲基汞限量標準的2ppm,雖證實虛驚一場,也引發對標準的檢討聲浪。

食藥署食品組組長潘志寛表示,大型迴游性魚類含有許多豐富的營養素,包括易消化吸收的蛋白質及ω-3系列脂肪酸等,常被視為是很好的營養補充來源,適合男女老幼攝取,但因全球海域環境問題,越大型的迴游性魚類,體內越可能因生物濃縮而累積較多重金屬。

潘志寛指,這次修正依據農委會漁業署所提供國內遠洋及沿近海漁獲的重金屬監測資料、以及國人膳食攝入風險評估及國際間管理情形等資訊,至少可使國人自鹹水魚類攝取到甲基汞的風險大幅降低50%。

根據漁業署提供的背景值資料,針對鯨魚、鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚的甲基汞監測結果,未來推估有85%以上可符合草案限值。

食藥署提醒,水產品含有重金屬多為無法避免,故源頭管理極為重要,幼兒、孕婦及老年人等特殊敏感族群都要注意,均衡攝食各類魚產品,勿偏食特定的大型魚種,才能享受美味又降低風險。

 

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Fri, 17 Oct 2014 11:14:00 +0800
<![CDATA[「一心二用」的成語這樣用 烏龍茶也能做霜淇淋?!]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyer9piokju.shtml  

生活中心/綜合報導

從去年冬季延續到今年,國內吹起一股霜淇淋熱潮,這也讓霜淇淋身價不墜反升,雖然天氣已開始轉冷,但為延續夏季的冰品市場,業者也開始加緊腳步將口味推陳出新,希望能站穩秋冬的冰品市場。

根據市場推估,國內一年的霜淇淋產值約有30至40億的市場,從去年10月到今年夏季,已賣出超過1000萬支的霜淇淋,為了不讓超商業者專美於前,除了國際大品牌跨海搶攻大餅外,就連超市、農會、茶行等皆看準市場,推出各式樣改良口味,想在霜淇淋市場上占有一席之地。

專營各式茶葉的榮恩茶葉行劉先生表示,竹山的名產是番薯、芋頭、竹筍及各式各樣的茶葉,而在茶葉中烏龍茶又是竹山特產之一,加上近來霜淇淋深受市場喜愛,他們在想能否把霜淇淋與烏龍茶結合,擦出新的火花。

劉先生指出,由於烏龍茶有一種苦味,若要讓大眾皆受就要將茶的苦味去茶,他們花了一些時間的專研,經過再而三的研究與試吃中混合出的配方,將烏龍茶的苦味去掉,搭配上濃濃的奶味,混合著淡淡的茶香,創造出烏龍夯冰。

劉先生表示,喜歡嘗試不同的口味的民眾,茶葉除了泡茶外,也能做為霜淇淋的點綴,經過他們改良,將南投的杉林溪高山茶、大禹嶺茶、蜜香烏龍茶、日月潭紅茶等茶葉,攪打成粉狀的茶粉,不僅能吃到雙倍茶味,更可以創造屬於自己的口味。

劉先生指出,熱熱的烏龍茶因為溫度的釋放茶鹼會有苦味,可是冷泡出來的茶能讓口中回甘,喜愛喝茶的民眾,可從茶行販賣各種冷泡茶,或者自己買茶葉在家冷泡一夜解渴解膩,若是胃不好的民眾,建議不要空腹喝茶以免傷胃。

 

 

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Thu, 16 Oct 2014 15:46:00 +0800
<![CDATA[食安危機另類商機 廚藝教學正夯]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyer9pky3tc.shtml  

生活中心/綜合報導

近來食安問題連環爆,黑心油事件不斷上演,讓食品業者紛紛中獎落馬,國人不只開始更重視食安問題,也開始對自己吃下肚的食物充滿疑慮,深怕再度吃下黑心食品,除了在購買食材與油品時多一分細心外,外食族也紛紛開始減少外食,改成自己在家下廚,降低黑心食品所帶來的危害。

鍋具業者看準黑心風暴下,民眾想要自己動手煮的另類商機,號稱打造出全國唯一的體驗廚房,顛覆民眾對於廚藝教室的刻板印象。日前,邀請世界烹飪大賽特金獎得主曾良泉老師,示範「分子料理」作法,並針對消費者料理環境的個人習慣免費開班授課,頗受部落客及民眾好評。

專營各式頂級廚具的均岱鍋具表示,食安風暴越演越烈,許多外食民眾開始減少外食,改成自己動手。所謂的分子料理,是藉由對食材元素的拆解,加入不同物質產生物理化學變化,重新組合原有的顏色、味道、口感,做出顛覆的外貌和更極致的味蕾享受。

業者進一步指出,此次的課程除了教民眾利用各種奇異工具,透過實務的物理或化學變化,把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散,再重新「組合」成一道新菜外,也教導民眾如何選好廚具,減少油脂的使用量。市面上有一組通過歐盟及美國檢驗認證不含PFOA的鍋組,好的導熱材質,加熱迅速受熱均勻,運用食物的油脂來烹煮,而特殊的蒸氣循環設計把水分留住,達到無油無水的烹飪功能。

業者也提醒民眾,購買食材及油品務必看清楚產品來源,而在鍋具的選購上,則以適合自己及家人的鍋具為最佳選擇,也不要因為貪小便宜而購買品質不佳的鍋具。

 

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Thu, 16 Oct 2014 15:46:00 +0800
<![CDATA[廚師節食安全  推食當地、食當季]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyer3vr1fqy.shtml 今天是臺灣廚師節,臺灣廚師聯盟在花蓮舉辦為期一天的系列活動,包括廚藝競賽、廚師論壇、踩街活動等。聯盟副理事長謝秀英說,希望藉由系列活動的舉辦,宣揚聯盟所推廣的「食當地」、「食當季」「食安全」(梁國榮報導)

臺灣廚師節是臺灣廚師聯盟為提升廚師地位,向中央積極爭取,獲得總統府認可,因此將每年十月訂為臺灣廚師節。聯盟副理事長謝秀英說,推廣好的食物,聯盟講究的是「食當地」、「食當季」「食安全」,尤其是推廣75公里以內的食當地,還有環保的意味。

面對臺灣食安危機,謝秀英也說,廚師們的用心料理和良心料理,是對消費者負責,讓千變萬化的菜餚中,也能兼顧營養、無毒。

臺灣廚師聯盟還邀請到美國廚師聯盟會長湯瑪士,與臺灣的廚師、學生們,分享在美國如何強調「廚德」,以提升廚師們的地位。

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Thu, 16 Oct 2014 13:38:00 +0800
<![CDATA[食安危機 臺廚聯合宣佈「食名溯源」]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyer3qcnf0g.shtml 第四屆臺灣廚師節今天在花蓮舉行,面對臺灣的食安風暴,臺灣廚師聯盟宣佈推動「食名溯源」,也就是對於每一項食材、加工品,都要選用完整標註產品來源者,否則拒買、拒用,以保障消費者食的安全(梁國榮報導)

臺灣廚師節四年前獲得總統府正式認可後,每年輪流在全臺北中南東四區舉辦,今年正好遇上臺灣食安風暴,廚師聯盟除了重申「食當地」、「食當季」「食安全」外,今年在花蓮更宣佈要推動「食名溯源」。聯盟監事會主席夏惠汶博士說,「食名溯源」類似農產品的「履歷制度」,對於每一項食材、加工品或調味料,業者或廠商都一定要標註產品的生產履歷,否則全臺廚師們一起拒買、拒用,否則再好的料理,最後因為使用黑心食材,料理就變得不健康、不安全。

夏惠汶說,推動「食名溯源」講究的,也就是聯盟所推動廚師們的「廚德」、廚師的地位提升,而不是躲在廚房裡的烹調工作者,「食名溯源」正是在臺灣食安危機當中,廚師們要為消費者食安把關,非常重要的一道防線。

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Thu, 16 Oct 2014 13:31:00 +0800
<![CDATA[陳飛龍愛美食 點水樓、杜老爺都是他的]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyeqybz2l24.shtml  

記者李鴻典/台北報導

昨日的陳飛龍打臉今日的陳飛龍!南僑董事長陳飛龍日前批評頂新集團董事長魏應充不用心,結果,南僑也在15日爆出油品問題。

一頭白髮的陳飛龍祖籍福建,其父陳其志為南洋華僑,也是南僑化學工業股份有限公司(Namchow Chemical Industrial Ltd.)的創辦人。承接父親衣缽,陳飛龍現為南僑化學工業股份有限公司董事長、南僑集團(Namchow Group)會長。其政商關係良好,在2004年也曾出任親民黨不分區立委半年。

喜愛美食的陳飛龍其實也是知名餐廳點水樓、潮江燕、寶萊納的老闆,而杜老爺、卡比索冰淇淋、讚岐烏龍麵也都是旗下事業。他有多愛美食?在立法院與陳飛龍有過接觸過的媒體記者都知道,陳飛龍就任親民黨不分區立委第一天,還親自分送自家製的手工餅乾。

南僑事業群橫跨國內外,在國內部分包括南僑家品事業部、南僑台灣油脂事業部、南僑冷凍麵糰事業部、南僑急凍熟麵事業部、南僑常溫米飯事業部、南僑便利食品事業部、皇家可口事業部、僑和 / 本場流專業麵店、點水樓餐飲事業。

海外事業群則包括南僑(泰國)公司、天津南僑油脂有限公司、上海寶萊納公司、天津吉好食品公司。

其中,天津南僑油脂有限公司是南僑1996年與生產康師傅方便麵聞名大陸的頂新集團合資成立的,提供更高品質的烘焙用油脂。

 

 

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Thu, 16 Oct 2014 11:35:00 +0800
<![CDATA[全台油瘟!OK阿里山鐵路便當雞腿也中鏢]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyeqv31zcj7c.shtml  

記者李鴻典/台北報導

全台陷油瘟!新北市政府衛生局今(15)天表示,接獲南投縣政府衛生局通報,台中市合興事業有限公司使用頂新巧師傅香豬油製成「紅燒醬F」,售給南投市卜蜂企業股份有限公司製成「醃漬陳香D6蝴蝶腿」,再售給新北市泰伸食品企業股份有限公司。

經調查,該食材是製作「阿里山鐵路便當」,供應全省OK便利商店,保存期限36小時;另10月13日接獲卜蜂通報後已立即停止使用該原料,已退貨207包(4,140隻) 「醃漬陳香D6蝴蝶腿」,並通知OK便利超商總窗口,便當由各門市自行銷毀。

新北市政府衛生局強調,除持續追蹤正義公司及頂新公司劣質豬油相關下游使用及產品流向,也呼籲業者應依食品安全衛生管理法第7條「食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時,應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收,並通報直轄市、縣(市)主管機關。」民眾若已購買正義公司及頂新公司劣質豬油產品,請暫緩使用或逕赴購買地點辦理退換貨。

 

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Thu, 16 Oct 2014 08:05:00 +0800
<![CDATA[不用油也美味!名廚教你乾煎]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyeqv3vs4x6k.shtml

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黑心油連環爆,很多婆婆媽媽,現在聞油色變?飯店大廚要教大家無油料理,以石斑魚為例,自體魚油豐富,不用額外添加一滴油,就能輕鬆煮出好料,還有油脂豐富的牛肉豬肉和雞肉,其實都可以用本身的油脂來乾煎。 色香味俱全的清蒸石斑,還有香噴噴的藥膳魚湯,你相信嗎,這些料理完全不用添加一滴油,全靠石斑魚自體魚油,怎麼做,看老師熟練的切開魚皮,露出皮下的脂肪,就放入大鍋清蒸,出鍋前再加入蔥薑蒜,和醬油米酒提味,不用十分鐘,魚油流出和醬料混合,每滴油都是天然的。 里肌肉直接放進鍋裡間,小火慢煎,不一會,豬油全被逼出了出來,雞腿排,同樣不加一滴油,反而還能炸出健康雞油做其他料理呢,黑心食用油連環報,婆婆媽媽聞油色變,坊間更出現了廚藝班,教家庭主婦們做無油料理,大受歡迎,就算要加油,別忘了,還是天然的最好。

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Thu, 16 Oct 2014 08:28:00 +0800
<![CDATA[南僑油有疑慮 點水樓與知名麵包店預防性封存]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141016/kiyeqv3uycsj4.shtml 食品大廠南僑公司工業油疑雲,再掀起民眾恐慌。南僑旗下的高檔餐廳點水樓,以及新竹百年老店新復珍、RT蛋糕六家連鎖店、提雅諾麵包店,全都預防性的將產品下架。新竹市衛生局食指出,由於這些商店的原物料都已經更換,消費者不必擔心吃到混到工業油的食用油。(彭清仁報導)

南僑公司工業油疑雲,再度震驚業界,也增加民眾對食用油的恐慌。新竹市衛生局在第一時間,就前往南僑旗下知名餐飲點水樓廚房進行稽查工作。衛生局人員在廚房發現仍有一桶半的「油炸油」,已要求進行預防性的下架。另外,新竹百年餅店新復珍和提雅諾麵包店,也都主動通報購買「南僑精緻酥油」,目前相關產品已全數下架,並交由衛生局封存。

另外,竹苗地區知名的RT蛋糕六家分店,得知使用的牛油及椰子油可能有問題,也將相關麵包等產品,全數下架,並由車運回中央廚房進行封存。吳姓業者指出,一得知南僑一些油品有問題,就立即向衛生單位通報,並且回收所有產品,交由衛生局來進行封存。業者也無奈表示,下游廠商真的欲哭無淚,也很無辜,購買政府認證的油品都有問題,讓產品連帶受影響,只能苦水往腹內吞,不但損失慘重,多年心血建立的商譽也受到嚴重影響。衛生局食管科長林雪玲則強調,由於這些商店的原物料都已經更換,消費者不用擔心吃到混到工業油的食用油,衛生單位還是會加強稽查工作,以維護民眾吃的健康。

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Thu, 16 Oct 2014 08:11:00 +0800
<![CDATA[台式浪漫!台語歌王歌后貼身開唱 「富翁嘴」愛呷巧]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141015/kiyejpbgadek.shtml  

記者簡怡欣/綜合報導

美食當前,再來個鋼琴譜出浪漫樂曲?反轉台式玩味,飯店業者找來台語金曲歌王歌后開唱,將餐宴演唱會升級進化成娛樂美食,現唱多首經典老歌,讓歌迷們貼身徜徉在美味與天籟之間。

繼4月邀來搖滾女皇金智娟與美音天后許景淳開唱,華泰王子大飯店12月13、14日邀請金曲歌后歌王張秀卿、翁立友開唱,推出餐宴住宿專案,讓歌迷能以最近距離聆聽,品味國宴名廚團隊的精心佳餚。

華泰金曲餐宴每場限定推出200席次,套餐內含師傅伍洪成5道粵式經典菜色,包括「蠔皇鮮鮑扣婆參」、「九華海皇披金甲」、「鵝肝美白菊花盅」、「松茸雞肉煲仔飯」、「燕窩蛋塔水果拼」。

在海外愛吃異國美食的翁立友自嘲「富翁嘴」,回台後可專愛高檔食材料理,烏魚子、鮑魚、海參、龍蝦,這回除了拿出看家本領,接受歌迷現場點唱,看到滿桌佳餚的他也忍不住喊話,「世界級名廚的美味當前,表演完,絕不能入寶山,空著肚子回家!」

飯店業者看好演唱美食商機,未來也將持續邀請更多國內知名歌手加入表演陣容,華泰大飯店集團行銷公關部經理羅晏辰指出,相對於一般歌迷,其實台灣還有很多隱性的歌迷未必會去參加知名歌手的大型演唱會,但對於搭配美食美酒的精緻類型飯店演唱餐會卻是有興趣的。

另張秀卿則祭出個人代表作單曲,以及鳳飛飛、鄧麗君絕世天后組曲,讓中南部及花東歌迷不僅可北上吃美食,更能聽上一場金曲饗宴,還能在初冬時節,順道領略台北城日夜不同的耶誕風華。

 

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Wed, 15 Oct 2014 17:41:00 +0800
<![CDATA[大陸大閘蟹含禁藥 今年呷嘸?]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141015/kiyejk104qym.shtml

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秋天是吃蟹的季節,但現在進口的大閘蟹也出了問題。桃園查出有業者9月、10月進口的兩批大陸大閘蟹,雖然身上有掛品質保證指環,卻被驗出國內禁用的氯黴素,政府認為對岸把關不嚴,嚴重影響消費者。其實國內像台東就有自己養殖的大閘蟹,雖然比陸蟹貴一些,但至少吃了安全。 秋天少不了這一味,大閘蟹濃郁蟹膏,滑進嘴裡讓人超陶醉,但這一味,恐怕已經變了味。食藥署檢驗,有業者,九月十月從大陸進口兩批大閘蟹,有國內不能用的氯黴素。這氯黴素雖然可以抑制多種細菌,但吃進人體,可能讓你有再生不良性貧血,甚至致癌。 食藥署逐批查驗查到不准進口,食藥署嚴格把關,避免台灣民眾把毒吃下肚。不過當初檢驗的進口蟹,都還掛保證指環,這指環現在是裝飾品嗎?安檢恐怕還是有漏洞。國內像台東就有自己養殖大閘蟹,蟹黃蟹肉一樣肥厚鮮美,還得通過食藥署,10多項標準才能賣,民眾可別看陸蟹便宜,連健康也不顧。

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Wed, 15 Oct 2014 15:49:00 +0800
<![CDATA[蛋皮取代餅皮 創意健康海鮮披薩]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141015/kiyejk18m5ko.shtml

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喜歡吃比薩又怕熱量太高嗎?雲林有家業者,發揮創意,用蛋皮取代餅皮,並且還使用油脂相當少的海鮮來做內餡,灑上起司用高溫烘烤,一道熱騰騰的夏威夷比薩蛋,就完成了,做法超簡單,好吃營養又健康。 美味菜餚端上桌,趕緊切開來品嘗,熱騰騰的,還牽絲,起司香氣撲鼻而來,咬一口,驚喜連連,除了起司之外,還有濃濃蛋香。真材實料的海鮮內餡,有透抽蝦子和鮭魚,呈現多層次口感,這道夏威夷比薩蛋,營養豐富用,料實在。打上四顆蛋,用蛋汁混合食材,下鍋熱煎,讓蛋汁將內餡完全包覆,接著灑上起司,再放進烤箱烘烤,起司溶化冒泡,香得不得了。 屏除一般對比薩的印象,用蛋皮來取餅皮,再經過高溫烘烤,吃起來不油膩,也少了澱粉,享用美食輕鬆沒負擔。

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Wed, 15 Oct 2014 15:48:00 +0800
<![CDATA[過期生鮮製熟食 松青好黑心!]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141015/kiyejjw6r1j6.shtml

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頂新集團旗下的松青,現在已經被民眾抵制,不過又有黑心商品。台中市衛生局稽查,發現松青將賣剩過期的香腸、魚等食材,放在熟食區賣,有香腸已經過期四個月,還放在冰箱等著炸,甚至連前一天的便當,都重新貼上標籤再販售,非常惡劣。 頂新旗下的松青超市,也爆發黑心商品。台中市衛生局稽查,發現他們將賣剩過期的香腸、魚等食材,放在熟食區賣,有香腸已經過期四個月,還放在冰箱等著炸,甚至連前一天的便當,都重新貼上標籤再賣,非常惡劣。

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Wed, 15 Oct 2014 15:45:00 +0800
<![CDATA[黃金柿果盛產期 品種繁多好滋味]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141015/kiyej8831j2e.shtml 今年氣候穩定,日照、雨水充足,柿果的產量及品質相當優良,臺南區農業改良場表示,國內柿果採收期由嘉義番路、竹崎生產的「牛心柿」、「鑽石蜜柿」開始,一路向北到臺中、南投、苗栗、新竹及桃園等地,可享用「富有」、「花御所」、「次郎」等不同品種的甜柿、澀柿,盡情享受溫醇滋味。

臺南區農業改良場提醒消費者,選購時應留意果實表皮完整性、果皮是否全果轉色及萼片是否維持綠色,以確保柿果的新鮮程度,因為果實在採後會持續軟化,如果購買後無法馬上吃完,可以塑膠袋包裹,再放進冰箱以延長保存。

農改場說,柿果有多元的食用價值,含有豐富的膳食纖維、類黃酮、礦物質等,是秋季補充營養的好選擇。

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Wed, 15 Oct 2014 11:23:00 +0800
<![CDATA[大閘蟹品蟹季節到 苗栗與大陸五省大PK]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141015/kiyeiz7vn02m.shtml 秋天是老饕們品蟹的最佳季節!苗栗縣養殖的大閘蟹在市場上已打響名號,去年前往大陸與知名的陽澄蟹PK,還拿下多項大獎。本月廿四日苗栗縣將舉辦海峽兩岸大閘蟹評鑑比賽,接受對岸五個省養殖團隊的挑戰。縣長劉政鴻與蟹農們表示,有信心將大陸蟹PK掉。(彭清仁報導)

近年來苗栗縣養殖的大閘蟹品質精進,加上藥檢十分嚴格,今年苗栗大閘蟹的市場價格比大陸進口的大閘蟹還貴一倍以上。去年苗栗縣蟹農到上海參加第7屆「王寶和盃」河蟹競賽,還一舉拿下三座「金蟹獎」及一座「最佳口感獎」的最高殊榮,也確立「台灣第一」的地位。

為證明苗栗大閘蟹的品質,苗栗縣政府將於本月廿四日舉辦海峽兩岸大閘蟹評鑑競賽,接受上海、安徽、湖北、江西、江蘇等個省的養殖戶PK。縣長劉政鴻指出,苗栗大閘蟹從蟹苗引進、飼料配方、水質管控及藥檢,各環節都經過最嚴格的把關,而且每隻都通過64項藥物殘留檢測,才會掛上苗栗優質大閘蟹產地標章和防偽蟹環,保證讓每位饕客吃的安心、健康、美味。由於目前也正值大閘蟹上市季節,蟹農們都在蟹池邊看管,晚間也睡在蟹池旁的工寮或車上,慎防宵小竊取辛苦養殖的大閘蟹。而警方也特別規畫「護蟹勤務」,加強各蟹農養殖池的巡邏工作。

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Wed, 15 Oct 2014 08:00:00 +0800
<![CDATA[林鳳營鮮乳竟成「剩」產期 酪農憂下波是失業潮]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141014/kiyebm2d9qmne.shtml  

生活中心/台北報導

全民滅「頂」!頂新集團產品一再出包,旗下所屬品牌名單全都露,掀起民眾、政府單位的怒吼抵制浪潮;其中以往最受到品質信賴的林鳳營牛乳也陷入危機,讓酪農擔憂,下一波危機恐是自己的失業到期日。

滅「頂」行動,全民出動!味全出品的林鳳營牛乳遭抵制,飲料店業者、學校急著換掉使用;另到賣場走一圈,相較其他品牌銷售一空的產品,味全旗下產品卻是剩一堆,沒人敢買,也沒人想買。

受到頂新飼料油風爆影響,冬季牛乳盛產期恐成「剩」產期。據平面媒體報導,林鳳營場內酪農昨(13)日仍照常作業,每日供應37公噸生乳,但就怕味全擋不住這波抵制風波,轉而拒絕收購生乳,牧場恐無法承受收支不平衡問題,酪農面臨失業危機。

酪農感嘆,味全出包卻是林鳳營牧場來承擔,酪農也面臨滅「頂」恐慌,能否保住工作還是未知數,就怕牧場撐不住,只能裁員自保,並強調林鳳營鮮乳品質沒問題,盼主管單位協助牧場生乳轉往其他業者收購。

 

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Tue, 14 Oct 2014 12:56:00 +0800
<![CDATA[頂新給的教訓! 味丹學乖自己煉油]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141013/kiye410xgox0.shtml

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味丹旗下的四款泡麵,美味小舖、台灣好味,和味味麵湯麵、精燉肉燥麵,因為用了頂新的油,全部下架。味丹將像頂新求償,並且宣布,從即日起,將全面自製豬油,不再委外買油,避免在不知情的情況下,又誤用到問題油。 身陷食安風暴中,泡麵大廠味丹公司,四款泡麵也誤用到頂新的問題油,包括美味小舖的炸醬乾麵、台灣好味炸醬麵,和味味麵的海鮮湯麵精燉肉燥麵,油包來自頂新提供的豬油,當時,頂新提供聲明書和證明,拍胸埔保證,製油沒問題,結果還是出包。味丹經不起一再受到波及,決定全面自製豬油。 買來的豬油,絞碎後油炸過濾,做為泡麵油包,這套過程,味丹原本就有,但碰上中元普渡大節日,油包不夠,就得外購,一年要買100到200公噸,就是在這樣的情況下,買到頂新的問題油。為了避免事件重演,味丹和頂新劃清界線,從今以後不再合作,所有的豬油全部自己做。

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Mon, 13 Oct 2014 14:24:00 +0800
<![CDATA[挑嘴老闆把關 火烤生蠔鮮嫩多汁]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141013/kiye410450e8.shtml

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今天的好吃夯仔內,要帶大家到花蓮,品嚐海鮮燒烤。愛吃海鮮的老闆,用大火烤生蠔,把鮮甜鎖在肉裡,讓你一口咬下,就能吃到軟嫩多汁的生蠔,此外,還有外脆內嫩的脫殼烤蝦,和鮮甜干貝,都是老饕最愛點的海鮮料理。 大火燒烤,一整排的大顆生蠔,不一會兒,滋滋作響,肉汁就沿著殼的邊緣,緩緩流下,一端上桌,顧客先用手機拍下這大顆生蠔,再趕緊嚐一口,嘴裡全都是海鮮的鮮甜;還有這道免剝殼烤蝦,老闆保留食物的原味,只加點鹽,控制好火侯,烤出外脆內嫩的口感,成了無論男女,到店裡愛點的料理。 還有這個烤干貝,加入特製醬料,又能嚐到鎖在肉裡的原味,愛吃海鮮的老闆,用他挑剔的嘴,爲海鮮嚴格把關,難怪饕客一位介紹一位,讓店內總是絡繹不絕。

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Mon, 13 Oct 2014 14:24:00 +0800
<![CDATA[台鬧豬油荒!關稅「減半」明核定 搶歐洲、加拿大豬油]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141012/kiydwoe3n1tl4.shtml  

生活中心/綜合報導

黑心豬油像「油瘟」,一家接著一家爆,國內豬油市占率最高的頂新、正義更被勒令停工,台灣人一時恐吃不到豬油,繼行政院長江宜樺宣布將從先進國家緊急進口豬油應急後,農委會今(12)天表示,正與財政部會商,要調降豬油關稅,目前鎖定由歐洲、加拿大等地進口豬脂肪等豬油原料,好應付國內的「豬油荒」。

買不到豬油的日子快到了嗎?頂新爆發從越南進口飼料油謊稱食用油,根據衛福部最新統計,目前衛生單位已封存豬油15公斤、180公斤鐵桶裝共約34.7公噸,油槽內360.7公噸更是全數被扣,加上各食品廠、業者與民眾紛紛自製豬油,國內豬油行情已經在漲。

根據農委會訪查,豬油原本在零售市場行情價、一斤約25元左右,但9月4日爆發強冠餿水油事件後,現在一斤已漲到45至55元左右。

國內目前畜養約8500萬頭豬,農委會指出,每頭豬約有10到12公斤的油花,但光今年1至9月國內仍自西班牙、瑞典、丹麥、荷蘭、匈牙利以及加拿大等國進口多達2800公噸的豬油,可見國人對豬油的需求量仍大。

在江揆日前宣布緊急進口豬油應急後,農委會與財政部已經緊急會商,考慮「減半」豬油關稅,由18%調降為9%,大幅降低成本,提供誘因,好讓貿易商快速補足國內需求缺口,最快昨天送到行政院核定,即可上路。

目前農委會屬意的進口來源,將以歐洲、加拿大等有吃豬肉、但不吃豬油的國家為主,至於鄰近的日本,由於是口蹄疫區,並不允許進口豬油原料。

 

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Sun, 12 Oct 2014 18:58:00 +0800
<![CDATA[又中鏢!躲不過頂新飼料油 乖乖、味王、味丹再上榜]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141012/kiydwn5art9y2.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

買什麼油都中鏢!頂新購買越南的飼料用油謊稱食用油,衛福部食品藥物管理署今(12)天下午公布最新受波及問題產品清單,包括味王的4項油包、調理包以及乖乖公司的五香乖乖、孔雀香酥脆,繼上一波餿水油事件之後雙雙再度中鏢。

不只正義的68項豬油是飼料油,頂新從越南採購、102年至103年製造的54項問題豬油產品也被食藥署證實是飼料油,要求所有使用這54項油品為原料製造食品的廠商,今天午夜前必須自主通報,並在14日午夜前完成下架。

食藥署代理署長姜郁美表示,截至目前為止,各縣市衛生局通報製成產品共6項,包括味王豐田廠生產的「辣味燻雞風味拌麵-油包」、「咖哩牛肉(殺菌調理袋)」、「咖哩雞肉(殺菌調理袋)」、「咖哩豬肉(殺菌調理袋)」;乖乖公司中壢廠生產的「五香乖乖」和「孔雀香酥脆-香魚」,自主下架6057公斤。

另外,台中市衛生局也發布,味丹的「美味小舖炸醬袋麵」、「台灣好味炸醬袋麵」、「味味麵海鮮湯麵袋裝」、「味味麵精燉肉燥袋麵」等4種泡麵也使用到頂新精製豬油;福懋公司委託頂新代工的「古早味香豬油調和油」也遭查封。

另一方面,使用到正義68種問題豬油產品的下架產品,則由上午才公布的167項一口氣增加到222項,包括:聯夏食品、味全、江醫師追求零污染舖子、乾杯一風堂、桂冠、義美、今口香、美芝城、台畜、陸仕、舊振南等,目前自主下架共27萬2677公斤。通通得在今天午夜前完成下架,否則明天就可開罰6萬至5千萬。

 

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Sun, 12 Oct 2014 18:57:00 +0800
<![CDATA[暹羅青葉飯有二十種野生葉子]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141012/kiydwgm3nypfg.shtml 在馬來西亞「吉蘭丹」州的「道北」定居的暹羅族,有一道傳統青葉飯,飯粒綠綠的,相當健康。

現在青葉飯已經成了「吉蘭丹」的美食。一盤大約兩令吉,約合二十塊台幣,就可以吃到有二十種野生葉子,有袪濕功效的青葉飯。

當地一家小吃店老闆娘宋茜說,用的野生葉子越多,煮出來的飯就越綠。他說,老一輩人做青葉飯要用上百種葉子,現在找不到這麼多野生葉子,只能用二十種左右烹調。

宋茜說,青葉飯烹煮過程簡單,但是很費工。去野外摘葉子,搗碎,把米染綠,就要大半天。青葉飯的配料是香茅、魚肉絲、大蔥、香菜、姥葉、乾炒椰絲、豇豆、叻沙葉、黃瓜和魚露。

他強調,吃青葉飯,一定要用手抓,才能吃出原汁原味。宋茜說,暹羅人多數是稻農,雙腳長時間浸泡在水田裡,再加上馬來西亞東海岸常有水災,他們才想到用草葉做成青葉飯,強身健體。

(圖片取自星洲日報網頁)

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Sun, 12 Oct 2014 16:20:00 +0800
<![CDATA[官田菱角現採現蒸 口感佳網路熱賣]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141010/kiydgn650cs9w.shtml 今年天氣炎熱雨水少,使得菱角產期延後,產量也銳減,今年台南官田菱角減產約兩成,官田區農會推出「現採、現蒸、宅配到府」,好吃的蒸氣菱角口感鬆Q、營養不流失,賞味期較久,在網路上熱銷。

(劉怡伶報導)

往年菱角大多在九月上旬採收,但去年與今年因為天氣炎熱,造成產量減少、裂果多,採收期延後約三個星期;官田區農會推廣股長胡泰平表示,往年大多是國慶日前後舉辦的菱角節活動,今年延至10/25、10/26舉行。

胡股長說,官田區農會自六年前引進大型的菱角蒸氣機,直徑比半個人高,一次可蒸上1200斤,大約80分鐘便可以食用,運用水滾水氣蒸熟後,不加鹽巴,避免出水發霉,也不用冷水沖洗,自然風乾具有殺菌效果,冷藏宅配,他表示用蒸煮的菱角比起傳統水煮菱角更能吃到菱角營養,口感更純淨,特別的是賞味期更長,對於菱角的美味最能原味呈現。

今年由於產量少,價錢與去年差不多,一公斤約80元,目前農會推出網購菱角,上午11點前下單,現採現蒸,隔天便宅配到府,農忙時期兩架蒸氣機日夜加工,來自全國各地甚至外島的訂單讓農民忙得很開心。

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Fri, 10 Oct 2014 11:18:00 +0800
<![CDATA[有用正義油! 德克士炸雞、布列德麵包上榜]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141009/kiyd9j79eiz50.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

頂新正義油銷全台,衛福部食藥署宣布只要有使用或販售正義出問題的68種豬油業者,限期明晚6點前必須自主通報、陸續下架。台北市衛生局今(9)天晚間公布,已接獲11家業者,包括味全公司的德克士餐廳、布列德麵包通報曾經使用正義油品,目前均已下架、暫停使用。

台北市衛生局表示,早上共接獲11家食品業者通報,派員確認味全公司使用「正義特級乳化油(15公斤紙箱)」共計180公斤,供應德克士餐廳做成日式唐揚雞塊、脆皮手槍腿、脆皮棒腿(原味、辣味)等產品,下架封存德克士炸雞脆漿粉及德克士唐揚粉共2444.4公斤,目前已改用南僑化工油品;另購買30桶味全高優質酥油(16公斤)售給7家外縣市餐飲店,已移請外縣市查證中。

另外,布列德麵包則使用「正義香豬油15Kg」共125桶,做成家鄉鮮蔥麵包,已於10月8日停售,並退回35桶問題油品。

另有9家雜糧行及麵包店也主動通報經使用「正義香豬油」,目前已退貨不再使用,台北市衛生局會持續查證。

台北市衛生局也針對德克士餐廳相同經營型態的西式連鎖速食店,包括:頂呱呱、麥當勞、肯德基、漢堡王、21世紀、達美樂、必勝客、摩斯漢堡等進行稽查,結果目前均未發現使用「正義公司」出產的油品。

根據台北市衛生局統計,截至今天為此,台北市內12家連鎖賣場、超市及超商中,除4大超商及惠康百貨股份有限公司未販售正義油品外,其他賣場已完成下架1萬3610桶2.4公斤裝「維力清香油」。

 

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Thu, 09 Oct 2014 19:06:00 +0800
<![CDATA[採正統老香黃 佛手排骨酸甜入味]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141009/kiyd9973fm2xg.shtml

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今天的好吃夯仔內,要帶您到高雄吃正統的潮州菜,主廚特地到潮汕一帶採購當地特有食材「老香黃」,就是用佛手柑果實醃漬而成的香料,味道類似陳皮梅,再選用豬腩排切塊,用老香黃滷汁滷上兩小時,這道少油少鹽的佛手排骨,吃起來酸酸甜甜,很受女生喜愛。 師傅精挑細選,把豬腩排最好吃的部位切成方塊,接著下鍋油炸,鎖住肉汁,當排骨炸得香酥金黃,接下來是重頭戲,排骨還要在滷汁裡,滷上兩小時,好吃秘訣就在這黑嚕嚕的滷汁中。到當地選用正統食材老香黃。 老香黃,是潮汕地區特產,用佛手柑果實加蜂蜜、藥材醃漬而成,放上10年的陳年老香黃,價格不斐,味道就像陳皮梅、八仙果,只要用一點點,就能讓排骨酸甜不膩。滾燙砂鍋鋪上爽口燙青菜,接著是滷到軟爛油亮的佛手排骨,一上桌水果香氣讓女生們搶著吃。排骨碰到唇齒,立刻綿密化在嘴中,加上淡淡的佛手柑香氣,這道少油、少鹽的經典潮州菜,讓女生放心大吃,停不下來。

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Thu, 09 Oct 2014 15:43:00 +0800
<![CDATA[典菜飢/第一高湯注入 八寸之間感受日本主廚的靈魂…]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141009/kiyd8os6el2su.shtml  

記者李鴻典/台北報導

再撐一下!雙十國慶連假就要到了,如果不想到台中擠人潮看煙火的話,不妨好好利用這個連假,嚐嚐米其林星級日本料理,因為,這可是限時限量,在八寸之間,感受讓人無限回味的佳餚;而且,來自日本的主廚還大推米其林廚藝教室,讓你邊吃邊學、邊學邊吃!

位在香格里拉台北遠東國際大飯店7F的ibuki by Takagi Kazuo日本料理餐廳,與米其林星級主廚高木一雄攜手合作屆滿一年;現年42歲的米其林二星名廚高木,入行其來有自,當他年幼時,他的外祖父就在位於東京的自宅開設餐廳,專賣燒物。每回隨母親回外婆家,外公都會做些好吃的料理給他品嚐,矢志成為廚師的念頭就在他幼小的心靈悄悄萌芽。

高木學成自京都,因此特別重視湯品,他開始做料理時,甚麼都學,直到最後階段,他的老師才開始教他做湯,這正是出師與否的成敗關鍵!因為『湯代表了餐廳的形象和定位』。對主廚來說,菜餚好吃與否的關鍵在於高湯的口感,尤其是他所謂的「第一高湯」,可說是碗中的「主要靈魂」。

這次,高木特別在10月9日至11日推出精心設計的周年盛宴,以歡慶雙十為發想,揉和台灣料理經典以及和食慶典精神,用創意滿點的融合手法呈現新式懷石饗宴。當然,高木也將「第一高湯」運用在此盛宴之中,也讓受邀嚐鮮的我,在今天午間,頗有徜徉在京都的感受。

在歡慶雙十˙週年懷石晚宴菜色部分,開胃菜是「鮑魚凍襯蔬菜丁」,高木使用多樣新鮮當季食材,融合新料理手法,先將鮑魚浸入高湯中蒸過,再加上小黃瓜、馬鈴薯,所有食材再與洋菜混合成凍。當大家好奇上頭的松葉時,高木突然現身解說!原來,這是他以抹茶粉製成的麵條做成松葉,綴這道前菜。常綠的松葉象徵著豐富生命力。

另外,最後妝點這道前菜的是日本傳統習俗中代表喜慶與祝賀的紅白細繩,這種常被繫在信封或禮品上的彩色繩結,在日本被稱作「水引」(みずひき,mizuhiki),是日本儀式慶典不可或缺的裝飾,主廚還不忘幽默的說,這道菜除了紅白細繩,其他通通能吃。畫龍點睛的最後一步驟是主廚將日本進口食用金箔放置於鮑魚凍上,高木希望能以這些象徵喜慶的裝飾,讓這道美輪美奐的前菜帶給大家更多食趣。

 

在日本慶典中不可或缺的鯛魚,以及代表豐收富饒的米飯,則是被高木做成湯品「酥炸米果裏鯛魚襯烏魚子清湯」。掀開碗蓋,外型如飽滿稻米般的糯米魚糰,撒上米果之後再稍微油炸。先蒸過再用日本清酒煮過的鯛魚,鮮味四溢,搭配酥脆清香的米果,與烤過的烏魚子堪稱絕配。最後則續入高木注入靈魂的第一高湯,讓這道湯品層次豐富鮮美,除了享受食藝外,飯店公關也補充,這碗喝下去也要讓賓客有豐收的感受。

延續代表喜慶的紅白兩色,高木接著端出生魚片─日本產鮪魚及比目魚刺身:選用近畿大學水產研究所的養殖黑鮪魚,油脂比例豐富且口感極佳。新鮮清甜彈牙的比目魚更是富含膠質、蛋白質等豐富維生素,是生魚片中的上乘之選。還在猜細心的高木會不會連生魚片也要解說,果不其然,他馬上現身,也指導在場所有人,紅肉要在右邊,「這是傳統」。

至於僅次於湯品的八寸是第二重要菜色,重視當旬食材的主廚配合秋季,推出時令八寸,內容包括包著代表歡慶氣氛的壽喜燒小籠包,高木以台灣國慶為發想,將小籠包內餡中放入高木第一高湯凍,也加入日式蒟蒻增添濕潤度,讓壽喜燒風味的日式小籠包呈現多汁鮮美的新鮮口感。

另有皮蛋豆腐佐芝麻醬,這可是取材自台灣人喜愛的皮蛋豆腐,再將芝麻、高湯、醬油、鹽、味噌做成日式芝麻醬汁,淋在豆腐上。味噌風味空心菜則使用台灣常見的空心菜,以味噌調味,讓菜充滿日式風格。

此外,八寸還包括海鮮春捲與醉雞,二者皆是用日式材料,呈現台灣代表佳餚。尤其醉雞更是特別用日本清酒來醃漬,清酒的香氣將醉雞襯托地淋漓盡致。

 

不容錯過的還有「伊勢龍蝦襯蘆筍佐松露蛋醬」;主廚先將龍蝦稍微烤過,再搭配高湯、蛋黃醬、糖、醬油等,調入黑松露的蛋黄醬淋在蘆筍上,細膩地融合日式與歐風食材,將龍蝦的鮮甜完整呈現。值得一提的是,主廚還貼心地將蝦肉切塊狀,方便食用,吃下來也不用擔心會弄得相當狼狽。

在燒物部分,則是特製茄子田樂燒襯美國和牛;在日本通常使用圓胖型的賀茂茄子,去頭尾、橫切取五公分高度的茄身,然後用間隔方式,把一部分茄皮去掉,用意是方便客人食用時,可用筷子輕易將茄子切開。茄子稍為薄煎,再加上高湯、糖、醬油煮至入味。將前述茄子再烤台上吸乾水分,表面抹上用紅味噌、蛋黃、清酒和糖的特製味噌醬。

主廚說,相較於甜味的白味噌,紅味噌稍酸,也比較適合夏秋使用,讓菜色不至於太甜膩。最後取用此一抹了紅味噌醬的茄子,上面排列以鐵板煎的和牛塊、炸麵麩、高湯煮過的切段四季豆、以及當令的日本進口食用紫蘇花。自許對香草頗有涉獵的我,一開始還相當好奇紫蘇花的味道,沒想到,小小的花瓣入口後,竟讓雙頰充滿清香,味道甚至比紫蘇葉還強烈。另外,也有香炊米飯及味噌湯。

正覺腹飽之際,主廚還端出主廚週年特製甜點。裡面可是他特製的杏仁冰淇淋,搭配新鮮水果,石榴、葡萄等,為整套料理化下完美符號。

懷石午宴部分,菜色則為:開胃佳餚─皮蛋豆腐佐芝麻醬、海鮮春捲、酥炸蓮藕鑲芥茉子;湯品─金箔烤鯛魚及胡麻豆腐清湯;生魚片─五品握壽司及卷壽司鐵板燒;鐵板燒波士頓龍蝦;蒸物─宜蘭鴨胸  南瓜  甜豆;主廚素麵;甜品─週年特製甜點。

歡慶雙十˙週年懷石晚宴10月9日(週四) 至10月11日(週六) 晚餐時段;每位NT$3,300+10%。懷石午宴10月10日(週五) 至10月11日(週六) 午餐時段;每位NT$2,200+10%。飯店透露,至今天為止,訂餐已近八成,要嚐美食手腳真的要快。

此次高木主廚更將於10月10日至11日午間11時,推出米其林廚藝教室,親自獻藝,讓饕客們品嚐九道式美食套餐(NT$2680+10%),還能體驗星級大廚上菜的實境秀。另外,為了加碼回饋貴賓,飯店說,10月9至11日點選晚間懷石套餐之當日壽星,將享有兩人同行,壽星免費的特別優惠。我也幫大家確認過了,真的就是可以免吃到完整一套,絕對沒有蓋你!

 

 

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Thu, 09 Oct 2014 08:10:00 +0800
<![CDATA[阿基師又中標? 福容飯店使用正義油品]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141009/kiyd8on9sg3pa.shtml 正義油品出包,名廚阿基師擔任行政主廚的福容飯店也傳出使用正義油品。福容飯店晚間發表聲明表示,他們也是受害者,知道這件事情感到非常的遺憾跟無奈。福容指出,在第一時間已經全面將採購的油品進行下架、封存和退貨,並且將製作的成品銷毀,改用自製的豬油因應使用。

福容強調目前會積極針對內部採購單位,以及餐飲單位油品來源和使用的產品品項進行全面性清查,未來也會持續用負責的態度全力配合所屬的主管機關進行相關的檢測作業。

福容飯店聲明全文:針對今日台南地檢署公佈之正義食品廠油品經查獲為混充飼料油事件,福容大飯店連鎖集團為受害者。獲悉此事,本公司除深感無奈與遺憾,更將秉持負責之態度處理。

福容大飯店基於信任國家標準檢驗單位SGS進行採購,對於前述廠商混充飼料油,本公司除震驚之餘,亦於第一時間已全面將採購之油品進行下架、封存、退貨,並將製作之成品銷毀,改以自製豬油因應使用。

本公司深感責無旁貸,目前已積極針對內部採購單位與餐飲單位油品來源與使用之產品品項進行全面清查,未來也將持續以負責之態度全力配合所屬主管機關進行相關檢測作業。

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Thu, 09 Oct 2014 08:05:00 +0800
<![CDATA[劣質豬油再起風波 正義油品出包了]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141008/kiyd1dl3a2cy0.shtml 臺南地檢署檢察官周盟翔接獲情資,查獲頂新味全集團旗下「正義公司」的一名吳姓處長,將製造生產的飼料用油混摻食用豬油分別製成「維力清香油」、「維力香豬油」、「正義香豬油」等精緻豬油產品、動物性配方的烘焙油脂,甚至有客製化商品,銷往各大連鎖商店,吳姓處長今天凌晨遭檢察官向法院聲押禁見獲准。頂新集團表示,目前正在了解中,稍後對外說明。(劉怡伶報導)

台南地檢署檢察官周盟翔自食藥品安全聯繫平台接獲情資,頂新味全集團旗下「正義公司」的吳姓處長,明知依食品安全衛生管理法規定,食用豬油不得攙偽動物性飼料用油,竟將3家供料商所製造的飼料性用油,偽稱為可食用豬油,銷往「正義公司」。

「正義公司」再將飼料性用油,混摻於食用豬油內製成2.4公升、18公升「維力清香油」、「維力香豬油」、「正義香豬油」、15公斤桶裝豬油、180公斤的精緻豬油產品、動物性配方的烘焙油脂及客製化商品等產品,銷往各大連鎖商店,南檢傳喚20人到案,檢調懷疑該公司有員工內神通外鬼,生產黑心油,檢方6日上午指揮調警調及會同衛生單位前往吳的住居所及工廠搜索,並採集相關檢體由行政單位送驗,並約談相關人等。

檢方查出,吳姓被告自101年起以3家供料商的飼料性用油,偽冒為民眾可食用的豬油,銷往正義公司製成油品再於各大油品通路販售,經統計自今年2月起至迄5月底止,正義共購入飼料性用油數量高達424噸,認吳涉有刑法詐欺、食品安全衛生管理法的不法攙偽飼料性用油及製造未經證明無害之油品等罪嫌,訊後當庭逮捕,向法院聲請押禁見獲准

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Wed, 08 Oct 2014 13:34:00 +0800
<![CDATA[花蓮家庭關懷協會陪長輩吃飯 學習健康蔬食]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141007/kiyctnj9pnrjs.shtml 關懷老人生活及飲食健康,花蓮一家連鎖飯店,以他們特有的新鮮蔬食,招待花蓮「家庭關懷協會」的老人家,一起學習「如何吃更健康」,長輩們在志工陪伴中,享受健康愉快的午餐。(梁國榮報導)

在志工的帶領下,26位獨居和社區的老大人們,快樂的在座位上舞動起來,健康的養生操,做來簡單,讓他們回家後也可以自己動起來。關懷協會執行長蔡智全說,很感謝捷絲旅飯店,提供給老大人們一個享用甚至學習製作健康美食的機會,有機會出來走動,每個人都相當開心。

飯店營運副總陳子瑜說,他們的蔬活餐廳主打的就是花蓮人最愛的健康飲食,從食材到料理,講究的是低油、低鹽,完全符合健康烹調。

用完午餐,協會還將老大人一一送回家,愉快的用餐,讓老大人精神百倍。

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Tue, 07 Oct 2014 13:27:00 +0800
<![CDATA[外國主廚品嚐台灣 從悲情城市吃到花園夜市]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141006/kiycm32sdhk4.shtml  

記者李鴻典/台北報導

交通部觀光局與北美地區知名主廚合作行銷台灣美食,邀請三位分別來自洛杉磯、芝加哥及多倫多的型男主廚來台親身體驗一趟美食之旅,三位主廚返國後將分別在其任職的餐廳舉辦台灣美食活動,推出以台灣食材為題的創意菜單,希望藉由主廚遊台的親身經驗、個人的魅力與專業的背書,讓更多外國朋友認識台灣美景及飲食文化。主廚遊台的旅程也將拍攝成30分鐘的電視節目,預計今年底於北美地區旅遊頻道播放。 主廚們此趟為期7天由北到南的行程,分別體驗台灣美食、文化、人文與地理風貌,更融入在地文化、樂活單車及生態,讓遠道而來的主廚們不僅在味覺上,也透過其他感官品嚐台灣觀光的魅力。從享譽國際的台北101大樓,一覽大台北都會區的繁忙與進步;漫步在九份山城感受電影悲情城市裡的獨特人文風情,當然也不忘品嚐九份賴阿婆芋圓、九份茶坊的東方美人茶及烏龍茶等;探訪東台灣的花蓮吉籟獵人學校,體驗原住民的生活方式及原住民風味全餐;在中台禪寺裡,主廚感受臺灣佛教信仰的莊嚴與肅穆,並到平雲山都品嚐全蔬食料理。

騎自行車悠遊在被美國CNN Travel所選出世界十大自行車道美景之一的日月潭,以及走訪台灣傳統民間信仰的廟宇;最後主廚探訪台江國家公園,搭船遊四草紅樹林綠色隧道,認識台灣豐富的溼地生態,體驗蚵農的生活,並大啖新鮮肥美的牡蠣; 而台灣的夜生活當然不可錯過,在台南花園夜市裡,品嚐各式各樣的特色小吃,感受台灣人的熱情與活力。

行程的最後一天,三位主廚技癢大秀身手來場廚藝PK賽,將活動帶入最高潮。今早三人親自到台北濱江市場挑選食材,下午於台北亞都麗緻飯店展開一場廚藝交流競賽,將在台灣累積多日的體驗和感受,結合台灣本地食材及本身所擅長的西方烹飪手藝,創作出東西融合的創新料理,並邀請亞都麗緻集團總主廚廖郁翔擔任評審。

芝加哥主廚Jared Case端出的是魚為主題的料理,靈感來自於他在花蓮吉籟獵人學校所體驗的原住民生活方式,他使用原住民傳統石煮法,將石頭加熱後置於鍋中,運用石材熱度將食材完全煮熟,完整呈現原住民無具野炊、以及「取之于自然,用之于自然」的精神;來自洛杉磯的主廚Anthony Jacquet則表示對在九份阿妹茶館所品嚐的三杯雞料理甚感興趣,今天就以「三杯」為主題,以台灣烏骨雞,融入他所體驗到的九份在地人文風情,呈現這道融合台灣味及西方料理方式的另類三杯烏骨雞;多倫多的主廚Stuart Cameron對於他在花蓮所品嚐到的新鮮海產念念不忘,到市場挑選新鮮龍蝦,準備以「海味」來征服評審的胃,值得一提的是,他在傳統市場發現了美國及加拿大所沒有的食材 – 玉米筍,他也將此食材融入料理,增加更多台灣道地風味。

當然,經歷這次豐富文化及美食體驗後,三位主廚也分享了他們第一次造訪台灣的感想與對台灣的印象。來自芝加哥的主廚Jared Case特別對台灣文化的豐富性與多樣性感到驚訝;洛杉磯的主廚Anthony Jacquet則是對台灣料理能融入台灣人的熱情感到印象深刻;多倫多主廚Stuart Cameron對於台灣的美景讚譽有加,並對原住民的無具野炊表示不可思議。三位主廚都對台灣留下了深刻的印象,並表示有機會的話,一定還要再來品嚐台灣。

 

 

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Mon, 06 Oct 2014 15:13:00 +0800
<![CDATA[「寒單餅」上市 搶台東伴手禮市場]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141005/kiycdywn81yo.shtml 以血肉身驅抵抗鞭炮轟炸的「炮炸寒單爺」活動,是台東元宵節的重頭戲,現在有腦筋動的快的烘焙業者,改良傳統的豆沙餅,加入小米麻糬,取名為「寒單平安餅」,要搶食伴手禮市場。

「炮炸寒單爺」是台東地方特有的民俗活動,為了將在地文化特色和烘焙結合,業者董哲罕和團隊花了一年多的時間研發新餅,揚棄日前引起食安風暴的豬油,選用法國頂級奶油以台東著名的豆沙餅酥皮、結合原住民的小米麻糬和綠豆沙內餡;吃起來酥香Q彈,取名為「寒單平安餅」,不僅特地向神明請示,並且登記為註冊商標。為了讓民眾嚐鮮,上市第一天業者大方送出三百盒,造成民眾排隊風潮,熱鬧的中華路市區還一度封路。(照片:吳鳳雪攝)

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Sun, 05 Oct 2014 09:58:00 +0800
<![CDATA[驚!有機店雞蛋不友善?其實是格子籠「混」蛋?]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141003/kiybypgua0fs.shtml  

記者李鴻典/台北報導

食品安全屢爆危機,向來強調「健康」、「安全」、「友善生產」的有機店,成為消費者的安心選擇。民眾普遍對有機店的印象是--食材有把關,可買到對環境、動物、消費者皆友善的安心食材。但真相是如何呢?

致力推動「善待雞才有好蛋-友善雞蛋生產」的台灣動物社會研究會,今(3)日與民進黨籍立委田秋堇共同召開記者會,針對全台五大連鎖有機通路--聖德科斯、統一生機、無毒的家、棉花田、柑仔店所販售的雞蛋品項,公佈調查結果。研究會調查蒐集五家有機通路所販售共35款雞蛋品項,發現符合友善生產--也就是放牧、平飼、豐富化籠飼的比例極低,且有多款蛋品未標示來源牧場,以及生產系統標示不清等問題。

研究會執行長朱增宏表示,歐盟自2012年後禁止境內農民以「格子籠」方式飼養蛋雞,澳洲、紐西蘭、美國與加拿大等國政府與產業團體,也都陸續開始立法或檢討如何逐步廢除格子籠。台灣近年在政府、產業與動保組織的努力推動下,已有越來越多農民轉型以善待母雞的方式飼養蛋雞,產量足以供應現行有機店市場需求。

而農委會也已於今年1月發布「雞蛋友善生產系統定義與指南」,明確規範放牧、平飼、豐富化籠飼三種友善生產系統的基本設施與管理要項。有機店應依此定義,制定「友善雞蛋採購政策」、嚴格把關,宣佈不再販售傷害生態健康、迫害動物福利、影響環境永續的格子籠蛋,釋出通路支持符合動物福利、環境友善的蛋品,並將相關政策與知識納入店鋪人員培訓內容。以freshONE太平洋鮮活超市為例,其公司政策為「店內只賣放牧蛋,不賣格子籠蛋。」,值得其他有機店效法。

研究會調查五大連鎖有機通路販售的雞蛋品項,指出三大缺失:一、 友善飼養的雞蛋比例極低:真正採友善飼養方式的雞蛋僅有8款(23%),其餘27款(77%)均來自違反動物福利、以格子籠密集飼養方式所生產的蛋。二、 來源牧場資訊不明:有15款(43%)蛋品未註明來源牧場資訊,疑是由經銷商或蛋商向不同牧場收購後,加以「混蛋包裝」出售!三、 飼養方式標示不清,消費者不易辨識。

研究會說,目前國際間對於雞蛋生產系統的標示,通用名詞為—有機(organic)、放牧(free range)、平飼(barn)、豐富化籠飼(enriched cage)、格子籠飼(battery cage)。科學研究指出,生蛋的母雞如何被飼養、對待,是影響雞蛋品質的關鍵!因此歐盟自2012年1月1日起,基於公眾健康與動物福利等理由,立法規定所有市售雞蛋必須明確標示屬於何種飼養系統,以方便消費者辨識與選擇。

反觀台灣蛋品標示,多數未標示生產系統,甚至未註明來源牧場,僅標示代理商或聲明「產地:台灣」,消費者根本無從瞭解雞蛋的生產方式或來源。 田秋堇以歐盟的雞蛋標示為例,說明其不僅規定蛋盒外包裝必須清楚標示生產系統(飼養方式),連蛋殼上也有代表生產系統的序號,比如0代表有機、1表示放牧、2表示平飼、3表示豐富化籠飼,另外還需註明每顆蛋的有效期限、來源畜牧場核准證號,就像幫每一顆蛋掛上身分證,才能確保沒有「混蛋」!

台灣現行「食品衛生管理法」將蛋視為「散裝食品」,不需標示生產系統與來源牧場,僅需註明產地在台灣即可。台灣雞蛋主要為內銷市場,產地都在台灣,如此標示根本無法追溯牧場、區分來源,杜絕「混蛋」現象。監察院去年7月對市售雞蛋的調查報告,明確指出「抽檢47項蛋品中,有20項均未清楚標示來源牧場!」糾正衛福部漠視國內部分市售生鮮蛋品外包裝存在虛擬牧場、來源牧場資訊不明易誤導消費者等標示問題。田委員要求食品藥物管理署盡速修訂「散裝食品標示規定」,規定雞蛋均需強制標示來源牧場及生產系統!農委會也應配合修定「畜牧法」第7條,於畜牧登記時就載明生產系統。唯有從牧場到食品均有清楚的標示,才能確保民眾知的權利。

朱增宏說,同樣販售格子籠雞蛋,有機店販售的價格,平均每顆7~17元不等(平均價10元),與一般超市、賣場的盒裝洗選蛋每顆4.7~5元相較,有機店販售的雞蛋價格明顯高出許多!許多消費者抱持著支持環保、重視動物福利、認同產品重視生態及環境健康的理念,願意以較高的價錢支持小農經濟、促進在地生產,但花大錢所買到的商品卻與價值認同相左,不僅讓消費者成了冤大頭,還莫名其妙變成助長虐待動物、傷害環境的幫兇。

研究會檢視五大連鎖有機店雞蛋採購政策,只將「無藥殘」、「蛋品檢驗」設為重點,完全漠視最重要的生產方式。格子籠飼養是將母雞關在窄小的籠內,母雞一輩子無法踩踏到土地,更無法展現梳理羽毛、洗沙浴、躲避隱藏、築巢產蛋等自然行為。大規模的密集飼養,大幅提高蛋雞啄毛、啄肛、脫肛、骨頭斷裂、熱緊迫或窒息等機率。母雞長期缺乏運動造成母雞骨骼發展不良及呼吸道疾病、脂肪肝等問題。生產者為了治療、預防病症及降低緊迫,只好不斷投藥或在飼料中添加各類抗生素。不重視生產方式,只靠微乎其微的抽檢,或請廠商自行提供檢驗報告,根本不可能確保100%無藥殘。

朱增宏指出,研究會花了一年時間積極嘗試與五家有機店總公司溝通,多次寄送資料與電話聯繫,但統一生機、柑仔店均僅由客服人員制式回應,表示會反應消費者意見,不願提供主管或採購部門電話。棉花田、無毒的家雖表示不排斥進一步溝通,會請負責同仁與本會聯繫,聖德科斯則回覆會請發言人回電,但至今都無任何消息。研究會呼籲有機店業者應正視「企業社會責任」(Corporate Social Responsibility;CSR)--停止販售殘虐動物的格子籠雞蛋!支持友善畜牧好蛋!

 

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Fri, 03 Oct 2014 12:17:00 +0800
<![CDATA[典菜飢/信義威秀吹庶民風 台灣熱炒尬道地川味]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20141002/kiybqxg0qu4xo.shtml  

記者李鴻典/台北報導

台北信義區向來是時尚匯流地之一,尤其在威秀附近,吃喝玩樂都有,但也因地處信義區,給人的感覺都是十分高貴,尤其是近年來蔚為風潮的居酒屋,往往因為價格高昂,因此令人卻步,現在有新開的居酒屋,主打川香、台灣熱炒,要給消費者熱炒店的平價消費,而且營業到凌晨3點!周末看完午夜場,想續攤的話,可以一試。

一直以來以提供潮流時尚都市氛圍服務的*inhouse團隊,繼信義區「*inhouse」、「L.A café」、「*inn café」、「薆悅酒店」以及「酒樂 café」成功經營並打響名號後。今年9月在信義區威秀影城推出「小川 台灣 居酒館」,道地川香、台灣熱炒。

店內裝潢特別採用原木風格,挑高設計,搭配熱帶植物、懷舊桌燈,深情流露,將熱炒庶民文化做一視覺整合提升,希望讓消費者中式快炒店平價消費,也能夠享受好音樂、好味道、好香、好料理,推薦給上班族同事互動加溫、下班親友聊天聚餐的好地方,舒適的用餐環境享受道地的美食與清涼飲品。

除了裝潢用心外,店家當然有推薦的菜單,像是川菜部分,主打涼拌秋葵、四川香鍋、歌樂山辣子雞等;餐前小菜特別推薦涼拌秋葵,清爽的口感與脆度,麻辣獨家口味,是開胃菜的最佳選擇。四川香鍋以主廚特製傳統四川風味湯頭,因應台灣人的口味做些微調整,青花椒魚片採用花椒為基底,加上中華豆腐、鮮嫩多利魚,麻辣湯頭搭配配料軟嫩口感。

肥腸臭豆腐是以四川風味特殊熬製,軟嫩肥腸、香嫩入味的臭豆腐加上燈籠椒、薑、蒜等辛香料,麻辣夠味,入口滑順;五花牛肉則是散發特殊香味,以五花牛加上香茅草、八角等辛香料熬製,三種不同風味的四川香鍋麻中帶辣、湯頭濃郁、香勁夠味,辣味也依照個人飲食口味做調整,體驗傳統四川的獨特風味。歌樂山辣子雞由炸得又脆又香的雞丁搭配大量的辣椒、辛香料,是下酒菜的好選擇,店內也提供啤酒、烈酒、高粱、氣泡飲料、茶類等多種飲品選擇,更提供夏日消暑涼茶加多寶,道地獨家風味滿足味蕾。

對於不吃辣的顧客,也推出台灣熱炒系列,青椒肉末炒蛋、鐵板牛肉、金沙玉米、炒高麗菜、湖南蛋等適合下酒拌飯的菜色,愛吃麵食的朋友也可以選擇川香擔擔麵,口感香味、辣勁,回味無窮。若是首次用餐的顧客,店家推薦以家常、小時候、燒酒、烤、川香、飯麵、生魚片、時蔬、湯將菜色分別分類,畫上主廚菜色推薦,要讓初訪的客人第一次點餐就上手。

小川 台灣 居酒館已經於9月試營運,期間提供55位用餐位置,10月中將正式開幕,增加至100坪使用空間,提供102個用餐位置,地下室設於貴賓席,位於威秀影城內。在這種充滿氣氛的店消費要花多少錢?店家推算,每人平均消費金額約在350元,營業時間則為中午11:30到隔天凌晨03:00,提醒您,店家下午也有休息時間14:30~17:00。

 

 

 

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Thu, 02 Oct 2014 11:38:00 +0800
<![CDATA[苗栗大閘蟹 十月肥美登場]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20140929/kixw43nl6f20.shtml 秋天到了,螃蟹也陸陸續續登場,苗栗養殖的大閘蟹也預計在十月十號正式開賣。苗栗縣縣長劉政鴻表示,前陣子食安問題頻傳,這些大閘蟹都經過產品檢驗,預計十月十號母蟹上市,二十號推出公蟹。至於大閘蟹可望為苗栗帶來多少的產值,劉政鴻表示一定會破億。(余曉涵報導)

許多民眾都喜歡在秋天時吃螃蟹,因為這時候的螃蟹都比較肥美,近期業者也陸陸續續推出各式的螃蟹。苗栗縣政府2011年和上海海洋大學合作,輔導苗栗縣漁民養殖大閘蟹,目前已經有103戶養殖,約有80萬隻。苗栗縣縣長劉政鴻表示,今年的苗栗大閘蟹預計在下個月10號推出母蟹,20號推出公蟹,並且有鑒於近期食安問題頻傳,所有的大閘蟹都會通過農水產品檢驗中心檢驗。

劉政鴻說:「其實我們去年就有做蟹黃、蟹肉的檢驗。所以在目前大家對食安問題非常重視的情況之下,我們更要嚴格把關,所以我們除了食安問題把關之外,我們也把品質把關。」

除了品質之外,苗栗縣政府表示苗栗產的大閘蟹有三款的防偽扣環,避免有不肖廠商仿造。至於大閘蟹可望為苗栗縣帶來多少的產值,劉政鴻指出,預計產值一定會破億以上。

(圖:余曉涵攝)

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Mon, 29 Sep 2014 17:12:00 +0800
<![CDATA[英國倫敦一杯雞尾酒 台幣四十四萬]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20140928/kixvvwsxmrpy.shtml 英國倫敦一家酒廊開幕,調出了一杯要價八千八百八十八英鎊,四十四萬多台幣的雞尾酒。

這家叫綺綺的酒廊,調出的新雞尾酒就叫「綺綺」。「綺綺」用的是一九九零年的「路易賀得勒」的水晶香檳,以及一八八八年的「阿蒙涅」白蘭地配成的。酒上面還鋪著金葉子,看起來珠光寶氣的。算一算,這個價錢在英國都可以買一輛小汽車了。

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Sun, 28 Sep 2014 10:55:00 +0800
<![CDATA[日本廚師出了一本保險套造型食物的食譜]]> http://www.cnyes.com/life/Content/20140928/kixvvukfcw5o.shtml 日本一個廚師出了一本名為(我想為你做保險套餐)的食譜,食譜內所有餐點,都以保險套的形狀呈現,還好這本食譜只是在宣導安全性行為,不是真的要把保險套入菜。

不過保險套裡裝得都是真正的食材,包括奶油焗蝸牛、甜點以及肉類,看來真有幾分可口。

據調查,日本男性不愛使用保險套的程度,在全球排第三。(圖片取材自網路)

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Sun, 28 Sep 2014 10:16:00 +0800