<![CDATA[鉅亨網]]> http://life.cnyes.com <![CDATA[牛肉狗食罐頭大多是豬雞]]> http://life.cnyes.com/Content/20150401/kkiaa7pjtsh36.shtml 英國一項檢驗發現,市售的狗食牛肉罐頭,裡面的雞肉或豬肉含量比牛肉高。

英國「皇家獸醫學會」會員曾建就教授,分析了市面上十七種罐頭狗食的DNA,其中包括幾個知名品牌。結果顯示,有十四種內容中包含了標示上沒有註明的肉類。這些沒標示的肉多半是豬肉或雞肉,沒有馬肉。

牛肉比例最低的一種牛肉罐頭,只有百分之十五的牛肉,其餘的是百分之六十三的雞肉,百分二十二的豬肉,成本應該是業者這樣做的主要考量因素之一。

據統計,英國九百萬隻狗有一半吃罐頭狗食。英國寵物罐頭一年營業額十億英鎊,五百億台幣。

曾教授說,標示不實對會過敏的狗來說相當危險。不過,沒誠實標示在英國不算違法,因為,英國寵物罐頭的標示只要寫明「含牛肉」就可以。

(圖片取自網路)

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Wed, 01 Apr 2015 13:14:00 +0800
<![CDATA[冰品預估成長兩成 超商推世界冰品博覽會]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhvahpij9rr2.shtml 天氣逐漸轉熱,冰品的需求也開始大增,超商業者相中今年冰品市場可望成長兩成左右的業績,紛紛推出新品或舉辦「世界冰品博覽會」活動,希望搶攻消費者青睞,繳出亮眼的冰品成績單。(余曉涵報導)

夏天的腳步越來越近了,各家的冰品大戰也紛紛開打,希望搶攻這塊預估每年上看五十億元的消費大餅。

7-ELEVEn公關部部長林立莉表示,今年的冰品市場可望成長兩成左右,成長的主要原因是便利商店的便利性外,超商推出的進口冰品也很受到消費者青睞,所以今年也特別再次推出「世界冰品博覽會」活動,要搭配相關優惠和新品「嘎哩嘎哩君剉冰棒」,來吸引消費者。

全家便利商店則是主打本土冰品,和義美食品合作,推出自有品牌的水果雪酪冰棒系列,強調果汁含量50%以上外,也將在4月中旬推出義美的黑雷霆、白雷霆雪糕,希望再度帶動冰品業績成長,繳出亮眼的成績單。

(圖:業者提供)

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Tue, 31 Mar 2015 18:34:00 +0800
<![CDATA[特價百元!高鐵便當推新口味 4月起左營、台南站開賣]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhvagvgjnf0e.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

高鐵便當除了在列車上購買外,也可以在車站內購買了,從4月1日起,台灣高鐵公司特別在高鐵左營站、台南站設置「高鐵便當」販售攤位。這次「高鐵便當」還推出「糖醋豚肉」及「香茅烤雞」2款全新口味,而且4月1日至6月30日為「高鐵便當」嚐鮮期,將全面特價100元,以感謝及回饋旅客多年來對高鐵的支持與愛護。

台灣高鐵公司表示,為了提供旅客方便購買餐點的服務,從4月1日起,特別在左營站、台南站設置「高鐵便當」販售攤位,讓旅客上車前即可輕鬆選購。這次的「高鐵便當」推出「糖醋豚肉」及「香茅烤雞」2款全新口味,在左營站、台南站內販售外,同時也在北上車次的午、晚餐時段限量供應。此外,4月1日至6月30日為「高鐵便當」嚐鮮期,將全面特價100元(原價120元),以感謝及回饋旅客多年來對高鐵的支持與愛護。

台灣高鐵公司說,2款新口味便當由高雄空廚精心製作,堅持使用在地食材,「糖醋豚肉」便當主菜選用CAS台灣優良農產品認證肉品,搭配主廚特製醬汁,佐以鳳梨的天然酸甜,口感清爽開胃。「香茅烤雞」便當主菜烤雞卷,以風味獨特的香茅調理,口感鮮嫩多汁,更增添南洋風情。配菜皆以川燙或蒸煮方式製作,保留新鮮蔬菜的自然甜味,特別選擇紅黃綠等各色蔬菜,在少油低鹽的堅持外,更考慮到配色及營養均衡。

這2款新便當從4月1日起,即可在左營站及台南站內販售攤位購買,方便行程匆忙的旅客在上車前或候車時選購。台灣高鐵公司表示,若旅客已進站仍欲購買便當,只要搭乘車次為供餐車次,在台北、左營站上車的旅客,即可直接至該車次的第六及第七車玄關處購買,購買後就能回到座位,輕鬆享用餐點。

台灣高鐵公司指出,高鐵便當精心烹調完成後,全程密封包裝並冷藏運送保存,販售前再以專業蒸烤箱加熱,放置於保溫袋內,確保旅客在車站或列車上,均能安心享用衛生的溫熱餐食。未來將持續規劃多樣化的餐飲服務,讓旅客在車站或列車上都能享用可口的餐食,讓每一趟高鐵旅程都能伴隨美味的回憶。

 

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Tue, 31 Mar 2015 18:05:00 +0800
<![CDATA[躲食安風暴!自己煮菜色太單調 主婦不明偏頭痛]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhvae3hand5o.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

自己煮較健康?食安風暴連連,一名家庭主婦在意家人健康,努力料理三餐,早餐自己準備、中午帶便當、晚餐全家在家吃,沒想到卻出現長期偏頭痛、暈眩、半夜抽搐的症狀,經過營養師分析日常飲食才發現,原來婦人習慣某些口味、菜色,除了豆魚肉蛋外,餐桌上至多只有2樣菜及湯,長期吃下來反而營養素不足。

郵政醫院營養師黃淑惠表示,受限菜色準備及烹飪習慣,即使天天自己煮來吃,不少家庭主婦依舊面臨維生素和礦物質長期不足的問題,出現偏頭痛、暈眩等困擾。

尤其,國內幾乎每隔一陣子就有食安風暴,在家煮族群大增,一份最新的「飲食認知、行為調查」就發現,高達6成國人認為在家煮就是營養均衡,更有近8成的自煮族認為自己營養充足,比例較外食族高出1成。

在家煮不代表飲食就一定均衡完整!黃淑惠強調,忽略「烹飪口味習慣」、「反覆加熱導致營養流失」和「各類食物準備份量不足」3大偏差行為,許多煮婦們實際上卻缺乏多種維生素、礦物質等微量營養素,身處高度營養缺乏風險之中而不知。

臨床發現,許多自煮族常依照長年的口味習慣準備菜色,食物攝取的類型過於單一,黃淑惠舉例,一般媽媽常以白米飯當主食、只煮綠色蔬菜,反而吃不到糙米、其他全穀類和各種類蔬菜所含的多元維生素和礦物質。

此外,許多媽媽習慣一次準備當天晚餐以及隔日中餐的便當,吃不完捨不得丟,又留著2、3天反覆加熱,更導致飯菜的營養流失。

黃淑惠強調,許多家庭主婦都只知道每餐要有菜、有肉,卻只各準備一盤,全家人分食下來,份量很容易不足,以一家四口計算,每人、每餐應至少要有蔬菜2至3種加總1飯碗量,水果約1拳頭量,豆、蛋、魚、肉則要相對減量至手掌心大小,才能勉強達到衛福部每日建議攝取量的標準。

 

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Tue, 31 Mar 2015 17:04:00 +0800
<![CDATA[彰化八十多噸黑心胡椒、咖哩粉銷售全台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhva0q3zv5s.shtml 彰化衛生局會同檢方,查獲「誼興公司」涉嫌以「工業碳酸鎂」產製黑心胡椒粉,再透過進興、澄清等製粉廠,以「佛祖」品牌,產製大批胡椒粉、楜椒鹽與咖哩粉,經清查至少有八十多公噸,銷往全台十五縣市上百家商行,已通知各縣市輔導下架。(李河錫報導)

彰化衛生局,在追查檢測食材佐料添加物時,先發現進興與進興行制粉廠,以「佛祖肖像」當圖片背景、成為主要銷售品牌的胡椒粉中,為增加重量、防潮與降低兩倍的成本,涉嫌違法使用「工業碳酸鎂」來產製相關食品,經溯源查廠後,終於讓位在台中市的黑心廠商「誼興貿易公司」現形,經擴大搜索下游的進興、進興行與澄清等三家製粉廠,光是在三年內,使用黑心原料所製造的胡椒粉、楜椒鹽、食用紅色色素等產品,就有近四十種品項,經比對進出貨量,所產製的食品佐料至少有八十多公噸;縣府衛生局長葉彥伯表示,已銷往台北、桃竹苗、中部到雲嘉、南部和東部,全台十五縣市、126家商行幾乎無一倖免,已通知各縣市衛生機關協助輔導下架回收。

葉彥伯局長強調,其實碳酸鎂也有食用級,不過和工業用的價差高達兩倍,不當使用會造成腹瀉、食物中毒而危害人體健康,將依違反食品衛生法、刑法,可行政裁處六萬到兩億罰款,刑法方面則可判處七年以下有期徒刑。

(翻攝:李河錫)

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Tue, 31 Mar 2015 12:22:00 +0800
<![CDATA[專為女性打造的日式烏龍麵!首家鶴越烏龍麵 南港登台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhva0ldlc4m.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

在日本、新加坡等國家設有分店的「UDON つるこし(Tsuru-koshi)」鶴越烏龍麵,首家台灣分店即將在四月於中國信託金融園區好食城開幕。鶴越烏龍麵保留傳統關西風味,並針對女性族群,研發出全新口感的烏龍麵條,加上獨特的生薑、奶油蝦仁、担担烏龍麵等創新口味,勢必帶來新一波的麵食炫風!

2010年創業於東京・西新宿的鶴越烏龍麵,為了製作出滑順、彈牙及富有小麥風味的的麵條,特別選用來自澳洲小麥粉為原料,並在麵團製作過程中,從混合,和麵,熟成,延伸,裁切,每個階段都及其講究。最特別的是,為了讓女性顧客能較易咀嚼,鶴越的麵條比起一般烏龍麵稍微偏細,煮前的狀態為「4mm×4mm」,份量也有 230公克,300公克兩種選擇,讓女性顧客吃了無負擔。

此外,傳統烏龍麵湯頭多以昆布柴魚高湯為基底,但在鶴越的熱烏龍麵、冷烏龍麵、沾麵等,分別採用由淡到濃不同的昆布柴魚高湯,並加入多種獨特魚乾風味。此外,口味上鶴越發揮創意,推出多款獨家烏龍麵。包括針對手腳容易冰冷的女性朋友設計的「生姜風味烏龍麵」;擁有濃郁奶香的「奶油蝦仁烏龍麵」、「釜揚溫玉烏龍麵」,另外鋪上以日式醬汁和中式豆瓣醬調味拌炒的日式家常肉燥,「担担烏龍麵」則是不能錯過的美味!

烏龍麵不可缺少的「炸天婦羅」,一律皆採現點現作,並且使用天婦羅專用粉,創造出外層酥脆,內層蓬鬆的天婦羅。包括炸蝦天婦羅,野菜天婦羅拼盤,雞肉天婦羅等。店內還附有適合佐烏龍麵的廣島牡蠣醬油,可供自由取用。

鶴越烏龍麵台灣一號店,四月將在中國信託金融園區好食城開幕,餐廳設計結合中國風與和風,結構線條圓滑,代表滑溜的烏龍麵,天花板上有一雙巨型紅筷子,成為視覺焦點。烏龍麵價位從69元至179元不等,採取自助式供餐服務。即日起到4月3日前20名消費者可以免費享用鶴越招牌套餐,包括釜煮溫泉蛋烏龍麵與蝦仁野菜天婦羅。

 

 

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Tue, 31 Mar 2015 12:18:00 +0800
<![CDATA[胡椒粉用「工業碳酸鎂」 彰檢查扣三十噸]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhva0gd0ama.shtml 彰化地檢署前往台中市「誼興貿易公司」,查獲業者林中柱為謀取暴利,十多年來涉嫌違法使用「工業用碳酸鎂」產製胡椒粉、咖哩粉,危害人體健康;當場查扣三十多噸違法食品與添加物,通令各地衛生機關輔導下架,回收不法商品。

國內食不安心事件又增添一樁,連餐飲業、一般家庭常用的食物佐料胡椒粉、辣椒粉與咖哩粉也有黑心食品;彰化地檢署襄閱主任檢察官黃智勇表示,根據彰化衛生局通報,先查獲進興與進興行製粉廠兩業者,涉嫌違法使用以「工業用碳酸鎂」所製造調味胡椒粉,認為是上游廠商、位在台中市「誼興貿易公司」涉嫌違反產製,經分案、由偵辦黑心食品相當有經驗的姚玎霖檢察官偵辦,指揮稅務人員、彰化與台中兩縣市衛生局人員兵分多路,分別前往臺中市大里、太平、清水與彰化市、和美鎮等七處地點搜索,發現誼興公司負責人林中柱,十多年來涉嫌為降低成本、謀取更高利潤,使用「工業用碳酸鎂」產製胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉內,不僅會嚴重危害人體健康,並觸及食品衛生法與刑法詐欺等罪責。

檢方當場查扣到疑似工業用的「碳酸鎂」一大批,分裝封口機一部,以及相關食品佐料共計有三十多公噸,因黑心胡椒粉銷售範圍廣達十多個縣市,檢方經偵訊後先行諭令負責人林中柱以五萬元交保候傳外,並持續擴大追查所影響的產業範圍與無其他共犯。

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Tue, 31 Mar 2015 12:14:00 +0800
<![CDATA[吃糖也能瘦? 日本研究:L-阿拉伯糖可抑制蔗糖吸收]]> http://life.cnyes.com/Content/20150330/kkhv2zxjo1j80.shtml  

記者王郁淳/台北報導

人們普遍擔心體態發胖的問題,常會直接避免使用含糖食品。但現在人工作壓力繁忙,食用甜食可以讓血清素增加,讓人感到開心滿意而減低憂鬱,因此,人體對於糖分也需要有一定的攝取量。

各國學者積極的尋找能享有甜的口感卻不會被人體所吸收的功能糖。日本的研究團隊率先發現「L-阿拉伯糖」為唯一可疑抑制蔗糖吸收的天然糖﹗L-阿拉伯糖,很少以單糖形式存在,在蘋果、胡蘿蔔、玉米及小麥等天然植物中以雜多糖的形式存在,其最具代表性的生理作用是優選性抑制小腸中蔗糖酶的活性,因此,可以控制因攝入蔗糖(在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而導致的血糖升高,此功能稱為抑制雙糖水解的降糖作用,L-阿拉伯糖口感近似砂糖,早於2008年已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批准列入健康食品添加劑。

在砂糖中添加少量的L-阿拉伯糖,可以抑制絕大部分的蔗糖被吸收,同時也使血糖值較為穩定。過去,L-阿拉伯糖是用酸鹼分離得來,需要較廣大的場地且環保回收成本高…等原因無法量產,近年來,因生產技術改善,專家發現有特殊菌種能將L-阿拉伯糖萃取出,使L-阿拉伯糖能量產於市面上,在台灣,就有業者看中L-阿拉伯糖的多項優勢,製作「健康砂糖」做為民生用糖,讓國人有更多選擇。

 

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Mon, 30 Mar 2015 21:21:00 +0800
<![CDATA[梅子跌價剩10元 估千頃梅園啟動停採登記]]> http://life.cnyes.com/Content/20150330/kkhv2adfjlie.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

青梅採收正當時,但受到去(103)年盛產過剩影響,今(104)年青梅價格從每公斤10到70元都有;為穩定青梅產銷,農委會啟動梅園停採措施,預估有1,000公頃梅園受到影響,並規劃上百場消費者行銷活動,及輔導梅農矮化梅樹、品種更新、轉型手採等,穩定青梅產銷及維護農民收益。

農糧署指出,今年因低溫及缺水乾旱,成熟期較往年延後約1至2星期,產量也較去年減少20%,果粒並較往年略小;近期手採梅已開始採收,據上週六(28日)青梅批發價格行情來看,依不同等級可從每公斤10到70元不等,可預見各加工廠因去年青梅盛產,超收竿採梅,至今尚有不少庫存,收購L級以下規格意願不高,小果青梅將採產地直接去化。

為穩定青梅產銷,農糧署表示,已預先啟動竿採梅園停採措施,目標1,000公頃,至今已有419位農民登記,停採面積約804公頃。另為提高青梅品質,也針對高雄竿採梅最大產區轉型手採,設置15台青梅分級機,協助梅農進行青梅分級作業,並透過共同運銷配送至台北等果菜批發市場協助產銷。

另農糧署也將於南投、高雄等產地及消費地規劃辦理142場次手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動;農糧署說明,青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸,為高單位的鹼性食品,長期食用梅製品有益身體健康,消費者可於清明假期多多選購國產優質鮮梅,自己動手調製符合自己口味的脆梅、Q梅、梅醋或梅酒,享受安全健康的生活樂趣。

此外,為調整產銷結構,農糧署表示,將規劃辦理矮化講習、品種更新並提供梅農生產技術,及輔導轉作具經濟價值作物,如油茶、愛玉子、茶、芒果等,合法農地轉作每公頃補助5萬元種苗費。另鼓勵坡度較大不易採收的竿採梅園,依獎勵輔導造林辦法申請造林。有意願轉作農民可向農會或直轄市、縣(市)政府洽詢申請。

 

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Mon, 30 Mar 2015 12:01:00 +0800
<![CDATA[美國西岸咖啡城!手工烘焙咖啡 喝出城市的獨特溫暖]]> http://life.cnyes.com/Content/20150330/kkhv2265xqs6.shtml  

記者簡佑庭/波特蘭報導

早晨一杯咖啡,已經成為現代人日常生活的必需品,在波特蘭市區,雖然擁有超過152家的星巴克,但懂得享受生活的波特蘭市民,更鍾情於咖啡師(Barista)手工烘焙的咖啡,不僅展現咖啡師精湛手藝,獨特的烘焙手法,每一口都能品嚐出咖啡師的獨特個性。

波特蘭的第三波咖啡之旅(Third Wave Coffee Tours),創辦人蘿拉(Lora Woodruff),原本也跟你我一樣,早晨一杯廉價咖啡下肚醒腦,直到放棄連鎖咖啡品牌,她才發現波特蘭的咖啡原來不是只有連鎖咖啡廳而已,許多獨立咖啡廳,不僅擁有自己的咖啡師,更親自參與咖啡從無到有的過程,從選豆、烘豆、調配到烹煮,其講究咖啡的程度,不亞於紅白酒的品酒文化,也因為他們的堅持,波特蘭的咖啡,每一間都讓人感到無限驚喜。

咖啡之旅中除了品嚐咖啡,更可學習許多咖啡相關知識,蘿拉帶領著一群人「跑趴」嚐咖啡,感受每間咖啡廳的特質。蘿拉取名第三波咖啡之旅,其實跟咖啡發展的三波革命有關,從工業化生產到花式咖啡,到現在第三波咖啡革命,講究咖啡的品種、產地、海拔高度、產製手法、烘焙的程度等,也映照著她在咖啡之旅中,想傳達的理念。

Case Study咖啡廳,咖啡師Tyree示範器具不同對於相同咖啡豆所造成的影響!他拿來在台灣習慣拿來泡茶的法式壓壺沖泡,對比濾紙的手沖咖啡!同樣的水溫、因為沖泡器皿的不同,口感、湯汁色澤全然不同。法式壓壺因為孔隙較大,所過濾出來的咖啡仍保留較多咖啡殘渣,也無法將咖啡豆的油脂過濾,咖啡口感顯得較為厚重,濾紙過濾的咖啡則能有效清除咖啡雜質,讓咖啡汁顯得更為清透爽口。

Barista咖啡廳,每週三提供免費的咖啡品嚐,每次選出4種咖啡豆烹煮,每一種咖啡豆煮3杯,一字排開12杯的景象,著實讓人感到震撼!不過有趣的事,品嚐咖啡的過程,用湯匙勺起一小口,並用如同吸食拉麵般的聲音,「漱」的一聲,感受咖啡在味蕾中的激盪。為什麼同一包咖啡豆要煮三杯並品嚐三次?其實就為了確認該咖啡豆是否能維持一貫的品質。另外,Barista最大特色在於不像一般咖啡廳只提供1位烘焙師的咖啡,該店收購不少咖啡來自不同的烘焙師,咖啡廳的小黑板則寫著每日提供咖啡特色、口感,並註明來自哪位烘焙師。

波特蘭齊聚大批的咖啡迷、咖啡師、咖啡廳,彼此交換研究心得,也讓烘焙咖啡成為波特蘭的顯學!如果有機會造訪波特蘭,千萬不要只喝連鎖咖啡,因為,這樣你就錯過這個城市最特殊的咖啡文化!

 

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Mon, 30 Mar 2015 09:10:00 +0800
<![CDATA[冰淇淋戰開打 各業者皆推新口味]]> http://life.cnyes.com/Content/20150327/kkhufm1klmeuk.shtml 接近四月,夏天的熱賣商品冰淇淋率先開打,業者紛紛推出期間限定的新口味,希望獲得民眾青睞,在冰淇淋的前哨戰搶得先機。(余曉涵報導)

夏天的腳步慢慢近了,又是適合吃冰淇淋的季節,各家業者也紛紛推出新口味的冰淇淋,希望可以搶攻這塊消費市場,在冰淇淋的前哨戰掌握龐大商機。

全家便利商店表示,有鑑於去年冰淇淋口味銷售前三名是草莓、抹茶和芒果口味,其中抹茶又最受到消費者的熱烈討論,所以今年和日本業者再度合作,推出抹茶口味的冰淇淋,並將在4月3號限定100家店鋪搶先開賣,15號到28號期間限定販售。

7-ELEVEn今年也跟進販售抹茶冰淇淋,原料採用日本福岡縣八女市生產的抹茶,結合北海道十勝牛乳,8號起在35家門市試賣,15號全省開賣。

另外,不讓日本抹茶專美於前,麥當勞也將南投縣魚池鄉特有、堪稱世界頂級茶種的『台茶18號 - 紅玉紅茶』做成冰炫風,4月28號前期間限定販售,也要搶攻龐大的冰品市場。

(圖:業者提供)

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Fri, 27 Mar 2015 18:14:00 +0800
<![CDATA[味如其人!餐前餐後大不同 米其林三星主廚首登台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150327/kkhuf2bh34cuq.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

海膽不就要沾哇沙米吃?怎麼味道變成橄欖油冰沙!首次登台的法籍名廚Bruno Ménard以法式精髓融合日式料理巧思,讓新古典菜式成功碰撞出舌尖奇幻滋味,有黑松露、北海道海膽、可可醋、清酒等異國元素,入口後層次多元,還真讓人不知下一秒將迎接什麼驚奇。

一人能獲得多次米其林三星殊榮,廚藝肯定厲害,甚至「味如其人」。帶有爽朗笑容的米其林三星法籍名廚Bruno Ménard,面對鏡頭展現逗趣形象,搞怪表情更是輪番上演;但是,將場景搬到餐檯上,那可就大不同。

善待每一道料理的美味。Bruno Ménard堅持不規劃「媒體拍照區」,若想拍照,就等著自己面前的餐桌上菜;還有,謹慎的製作過程還得戴上老花眼鏡,仔細將他心中最甘美的極品肥、甜、濃郁海膽放入杯中,完成他的得意之作;接著混合著橄欖油冰沙、晶透茄凍入口,是帶有著濃厚卻又沁涼、甜中帶鹹的滋味。

東廳米其林饗宴以「北海道海膽,香料茄凍,柚香橄欖油冰沙」揭開盛宴序曲,結合旅日多年主廚心中最甘美的極品北海道海膽,沁涼甘美的口感喚醒沉睡味蕾。(圖/記者簡怡欣攝_2015.3.27)

當然,好戲還沒結束,僅在台3日秀廚藝的Bruno Ménard也帶來傳承10年的家傳秘寶-可可醋。回顧Bruno Ménard的廚藝人生,正是因為有個巧克力師傅老爸,才開啟他走向廚房的這條路;而可可醋也是最具代表的美好滋味,聞來是濃郁的可可氣味,入口卻是不同滋味。

Bruno Ménard以全新風貌詮釋經典家鄉味,透過急速冷凍的方式將鴨肝製成雪糕,搭配平衡苦澀與酸性的可可醋與無花果泥,讓滑順口感也躍出甜美果香。或以熬煮到焦糖化的洋蔥燉煮出法式經典濃湯,除了濃郁黑松露香氣之外,更吃得到糖漬橘子皮、栗子等滋味,可真是「味如其人」,活躍且奔放。

於新加坡、澳門、日本等亞洲國家展開新古典菜式創作的Bruno Ménard,在來台前就早已耳聞台灣的待客服務,這回親自體驗可最為印象深刻;同時,在黑松露盛產季末期,他也照樣從法國運來了8公斤高品質黑松露,展現隨興而做、隨興而食的獨特見解,詮釋出食材的美好。

 

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Fri, 27 Mar 2015 11:06:00 +0800
<![CDATA[四大名菜、特色佳餚相伴 海南島山海美景魅力無]]> http://life.cnyes.com/Content/20150324/kkhts8a8c4uw.shtml  

生活中心/綜合報導

離開熟悉的環境,乘著風飛越到另一個國度,置身於異國風情之中,無非是身心放鬆的一大享受;然而,該如何跨越國與國之間的文化藩籬,深入了解當地風土民情呢?不如先從當地美食下手吧!無論是街頭巷弄隨處可見的道地小吃,還是高級餐廳裡色香味俱全、擺盤精美的佳餚名菜,皆蘊藏著當地千古流傳的習俗、當地人對於食物的喜好,只要嘗一口,就能心領神會。

位於中國國境最南端的海南島,近年來已成為亞洲人士的避寒度假勝地,只要攜帶輕便行囊,享受數小時的飛行航程,就能來到這座藍天碧海的熱帶天堂。除了擁有得天獨厚的自然景觀、風土民情,海南島當地美食也是一絕;在少數民族文化與華夏文化的交融結合之下,海南島的道地菜餚令許多到訪賓客永生難忘,尤其是海南四大名菜「文昌雞」、「加積鴨」、「東山羊」、「和樂蟹」,更是絕對不可錯過。

為海南四大名菜之首的「東山羊」,是出生於海南島東山嶺,土生土長的黑山羊;據悉東山嶺是靈芝草的盛產地,而黑山羊吃了靈芝草後,不僅肉質鮮爽柔嫩,且絲毫沒有羊騷味,因此自宋朝以來,就是進貢朝廷的最佳貢品。雖然以靈芝草為主食的東山羊已不復見,但後人的畜羊方法得當,依然保有傳說中的肥嫩Q彈口感,且吃法多達上百種,四大名菜之首當之無愧。

「加積鴨」的緣由,大約可追溯至300多年前,由海南籍華僑自馬來西亞引進的良種鴨,又稱「番鴨」。番鴨本身肉質肥厚,皮薄骨軟,白色滑脆的外皮與肉質間僅夾著薄薄一層的脂肪,肥而不膩;再加上瓊海市加積地區飼養方式迥異,孕育出兼具營養價值與美味的番鴨,因此被稱為「加積鴨」。在海南島的餐館裡,一般有白切、烤鴨及板鴨三種吃法,若想以味蕾感受加積鴨的道地風味,不妨試試白切吃法。

對於不愛吃鴨肉的朋友,還有出產自文昌市的「文昌雞」,淡黃色的雞皮噴香誘人,肉質油滑,不論是白切蘸薑蓉醬,或是與老母雞湯、椰奶一同熬煮,都是品嘗文昌雞的最佳烹調法,而文昌雞也是享譽多國之海南雞飯的前身。最後,來自萬寧市和樂鎮的「和樂蟹」,廣受饕客們的喜愛,飽滿的蟹黃蟹膏黃澄油亮,經過清蒸烹調後香氣逼人,實屬必吃菜色。

除了上述的海南四大名菜之外,來到海南島一定要嚐嚐新鮮現撈海鮮, 料理方式與台灣不盡相同,值得一試;另外,苗族三色飯、海南粉、定安九層糕、椰子卷等特色小吃,和當地盛產的檳榔及相關食品,獨特風味為山海景緻增色不少,是造訪海南島不可或缺的美食饗宴。

 

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Tue, 24 Mar 2015 15:11:00 +0800
<![CDATA[添加工業原料 黑心海帶一年賣出40噸]]> http://life.cnyes.com/Content/20150324/kkhtrop87m74.shtml 高雄檢警查緝黑心食品,在大樹區查獲黑心業者以工業原料加工海帶,當場查扣的工業原料就有600公斤,正在浸泡的海帶40多桶。高雄地檢署估算,黑心業者過去一年來,已經賣出40噸的黑心海帶,都是流向傳統市場的小攤商。

(林憲源報導)

高雄地檢署打擊民生犯罪專組主任檢察官蘇聰榮、檢察官羅水郎,指揮鳳山分局偵查隊會同高市衛生局,前往鳳山區,在海帶業者潘姓夫婦住處查獲工業用「碳酸氫銨」53公斤及浸泡後準備出售的海帶1批,被告潘姓夫婦自知難逃法網,供出位在高雄市大樹區之的加工廠,檢警前往加工廠查獲加工原料碳酸氫銨、礬粉、銨粉等約600公斤,以及正在浸泡的海帶40餘桶,全數封存。

高市衛生局食品衛生科長魏任廷說明,潘姓夫婦將海帶浸泡在工業級「銨明礬」(硫酸鋁銨)溶液中,等海帶膨脹發起後,再撈起泡進添加工業級「碳酸氫銨」的重鹼溶液中,去除海帶上的黏液再裝箱販售,這些工業原料包裝上都標記「禁止用於食品」。

檢警查出,被告潘姓夫婦在高雄市鳳山區及大樹區從事海帶加工及販售長達10年,每天產量約在2000至3000台斤,每月約生產3.6公噸。檢警初估被告自103年4月起,賣出40公噸的海帶產品(海帶結、海帶捲、海絨等)。高市衛生局已經查出問題產品流向高雄市左營區、鳳山區、大社區的傳統市場等共49個攤商。

(圖:高雄市衛生局提供)

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Tue, 24 Mar 2015 08:05:00 +0800
<![CDATA[一站吃遍全世界!華山「異國美食節」飄起「時尚精緻風」]]> http://life.cnyes.com/Content/20150323/kkhtkqzbs5mq.shtml  

消費中心/台北報導

台灣每年大大小小的異國美食展相當多,就連百貨公司超市,也不時以展售商品名義,舉辦小型美食展。4月18及19日,華山文創園區將有一場不同凡響的「2015 Gourmet Taipei異國風情美食節」,比照歐美作法,走高檔、時尚、精緻路線,高貴葡萄酒、頂級料理、名廚show、亞洲、歐洲、北美洲、南美洲....各式料理應有盡有,主辦單位邀請民眾,「帶著品味,一站吃遍全世界」!

來台灣超過30年的美籍北軒育樂顧問有限公司總經理梅仁傑(Jim Mehren),花了兩年時間觀摩、考察國外的美食展,並於一年前開始籌劃、執行這次活動。他分析說:「台灣美食展比較像大拜拜、食品展銷,或配合新移民舉辦的小規模美食活動,跟國外相比,都不算最『潮』最『紅』的美食展。」

以加州為例,梅仁傑指出,美食展的門票,動輒超過台幣5,000元以上,主辦單位會把當地最知名的高級餐廳邀來參加,讓民眾大啖「精緻又高級」的美食,由於入場的民眾是帶著「品味美食」的心態參加,所以不會有「爭搶」的狀況。他指出,國外美食展門票價格即使高得驚人,卻仍「一票難尋」。 

其實梅仁傑自己就是位美食專家,除了各式食譜收藏近500本之外,也經常下廚做料理及點心給家人、朋友同享,還喜歡研究食譜跟食材。為了這次展覽,他吃了一兩百家餐廳,也喝了數十種葡萄酒,從中精選出幾十家餐廳,包括遠東國際大飯店的馬可波羅餐廳、ibuki by Takagi Kazuo、Danny s WhatsGrill、VVG好樣、La creperie、塞子小酒館……等等,參加「2015異國風情美食節」。 

梅仁傑表示,美食是時尚的一環,懂美食就是懂時尚、懂品味,能讓生活更為精緻優雅,透過味蕾與食物的互動,還能舒壓情緒,放鬆心情。不過頂級料理及葡萄酒的價格很高,對年輕消費族群而言,是一大負擔,不可能天天都在吃「五星級」的料理。但若參加這次活動,就能吃遍台、美、法、義、日、韓、西班牙、祕魯、地中海....不同風情的異國料理、私房佳餚,還有美酒相伴,名廚現場表演與交流指導,絕對物超所值。

為期兩天的活動現場,將提供多款頂級葡萄酒,法國香檳與獨特清酒,幸運的饕客有機會免費品嚐價值近4,000元的美酒,還能跟十多位「名廚」、「侍酒師」,例如Marco Priolo、Pablo Lorenzo、何信緯、李冀亞...等等面對面互動、切磋技術。

如果您是「時尚與食尚」的愛好者,想要品味升級,一站享受多元異國頂級料理和美酒,並讓味蕾有全新的體驗和感受,絕對不能錯過這場盛會。

 

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Mon, 23 Mar 2015 18:18:00 +0800
<![CDATA[潤餅皮摻強力漂白劑 台中市也揪出!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150323/kkhtk00qfok0g.shtml  

生活中心/台北報導

摻了工業用強力漂白劑「吊白塊」的恐怖潤餅皮,台中也檢出!台中市衛生局今(22)天公布主動稽查結果,在清明節首波抽驗食品當中,即檢出有3件潤餅皮不符規定,其中1件檢出不得添加的吊白塊中的甲醛成分及二氧化硫,2件則檢出不得添加的防腐劑,台中市衛生局已要求業者全數下架回收,同步追查源頭。

台中市衛生局是日前至各大超市及賣場、傳統市場、攤商等處,抽驗潤餅皮20件、油麵8件、豆乾16件、紅龜粿、草仔粿16件,檢驗結果發現,有3件潤餅皮不符規定。

其中「廖皇奕攤」販售的潤餅皮檢出甲醛25ppm、二氧化硫0.02g/kg,台中市衛生局隨即聯繫台中地檢署會同警察局偵查隊前往調查,責令業者暫停作業,並現場監督銷毀潤餅皮18台斤。

台中市衛生局指出,據攤商表示,潤餅皮是向彰化縣大村鄉業者購入,每日進貨約20台斤,客源多為散客,追一步追查彰化業者,發現一瓶不明酸味液體,且業者自述添加含吊白塊成分。

另外,豐原區府前街停車場前的「潤餅攤」及水湳市場內「永豐製麵廠」製售的潤餅皮則分別檢出防腐劑己二烯酸4.87 g/kg、苯甲酸3.49 g/kg,來源分別為自製及台中市「王振義」購入後販售給一般消費者,已要求全面下架回收,並將依違反食品安全衛生管理法開罰3至300萬元。

台中市衛生局提醒,吊白塊是工業用強力漂白劑,使用於食品中會殘留甲醛及亞硫酸鹽,甲醛會造成頭痛、眩暈、腸胃不適、噁心嘔吐;亞硫酸鹽會刺激呼吸道,造成過敏和氣喘,嚴重者甚至呼吸困難甚至死亡。

此外,防腐劑苯甲酸食用過量,容易引起流口水、腹瀉、腹痛、心跳快等不適情形;己二烯酸食用過量,則可能會刺激腸胃道,引發胃痛等症狀危害人體健康。

 

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Mon, 23 Mar 2015 08:46:00 +0800
<![CDATA[清明食品不安全 潤餅皮豆乾違法加料]]> http://life.cnyes.com/Content/20150323/kkhtjz2nuzs.shtml 下星期就是清明節,針對清明應景必吃的潤餅與干絲,宜蘭縣抽查發現,有2家攤商在自製的潤餅皮裡違法添加工業用漂白劑「吊白塊」,業者坦承,為增加彈性才會違規使用,另有3家新北市春源商號的下游業者販售含有「吊白塊」潤餅皮,均已移送警方偵辦。衛生局並檢出4件豆干(絲)含有殺菌劑過氧化氫過量,提醒民眾,對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品,應提高警覺,避免選購。(黃麗鳳報導)

清明節即將到來,宜蘭縣政府衛生局前往傳統市場及食品製造業者製售的潤餅皮、豆乾及豆干絲等應景食品進行抽驗,檢驗項目包括防腐劑、過氧化氫、甲醛、二氧化硫、皂黃,抽驗29件中,6件不合格,違規比例達2成1。

其中,有2件潤餅皮被檢出含有甲醛與二氧化硫,與規定不符,衛生局立即啟動「食安聯合稽查小組」,到潤餅皮製作現場進行稽查,2家業者都坦承,為增加彈性使用吊白塊,相關產品全數下架回收並封存4.32公斤,全案移送宜蘭縣刑警大隊後續偵辦。至於新北市衛生局通知違規使用吊白塊的春源商號潤餅皮,在宜蘭有3家下游,第一時間也通知業者完成產品下架。

衛生局也檢出4件豆干(絲)殺菌劑(過氧化氫)殘留過量,要求業者立即下架產品外,持續追查來源,如果屬於外縣市,將依「食品安全衛生管理法」移請所轄縣市衛生局後續查處。

宜蘭縣衛生局說,潤餅皮業者違規添加吊白塊,是一種工業用漂白劑,會造成人體頭痛、眩暈、嘔吐;豆乾製品違規添加過氧化氫,可能導致噁心、嘔吐、腹瀉,選購時,務必仔細辨識,提高警覺。

衛生局呼籲食品業者,不要違法使用吊白塊或添加未經中央主管機關許可的添加物,違法處7年以下有期徒刑,併科8千萬元以下罰金。

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Mon, 23 Mar 2015 08:13:00 +0800
<![CDATA[跨界玩創意!視覺混搭味蕾的帝王饗宴]]> http://life.cnyes.com/Content/20150320/kkhsxe6mwnxjy.shtml  

图片说明

「粉彩開光花鳥雙連瓶 」為清乾隆皇帝喜愛的趣味藝品,琉璃精品tittot琉園與故宮品牌授權合作,以古物為設計主體,創作出春與秋對瓶擺飾【雅韻季情】套組。並邀請極富盛名的台北國賓大飯店跨界合作,於春暖花開之際,將故宮珍寶透過食與藝的結合推出「雅韻季情琉璃宴」套餐。自3/20起,台北國賓大飯店將於粵菜廳現場展示琉園【雅韻季情】作品,並由五星廚藝團隊結合【雅韻季情】的創作元素,精選燕窩、鵝肝、龍鱈等頂級食材重新詮釋宮廷風情,讓品嚐珍饈美饌成為一種新文創生活享受。

【雅韻季情】雙瓶特別於瓶口細貼金箔彰顯尊貴之氣,同時運用古物上的喜鵲、梅花象徵「喜上眉梢」,並以鵪鶉、水仙寓意「闔家平安」。原始作品腹部的開光轉化成相對的漏窗,營造出中國庭院中鳥語花香、別有洞天的意境;透過鏤空可以看到鵪鶉與喜鵲前後呼應的巧思,增添作品的空間感與意境上的深度;而鏤空之細節則是工藝上傑出之作。特別設計的雙圓造型,彷彿藉由時光流轉感受日月之韻味,並有著「雙雙對對」、「圓滿雙全」的美好祈願。

tittot琉園為了能讓傳統文化之美更能與現代生活相互呼應,不定期與各單位合作,激盪出全新思維。今年與台北國賓大飯店粵菜廳共同攜手演繹國寶,琉園作品細膩刻畫的美好元素,台北國賓大飯店粵菜廳師傅巧妙的運用各種食材來展現,打造成充滿魅力的美食饗宴。像是用燕窩表達瓶上的飛鳥意象,以色澤呈現春瓶的春意盎然,並特別挑選玻璃器皿盛裝,以與琉璃作品相互輝映,讓雙方的合作成為一場充滿視覺與嗅覺的五感之旅。3/20至6/30活動期間凡至台北國賓大飯店粵菜廳享用「雅韻季情琉璃宴」,即可獲得台北國賓與琉園特製精美杯墊乙個,數量有限,贈完為止。

【雅韻季情】兩件套組的設計,不但可單獨陳列,也可交錯並排,增加擺飾時玩味組合的視覺樂趣。春秋瓶分別於3月與7月上市,單瓶訂價29,800元,全球限量588件,3/20-4/30【季情】春瓶上市期間特價26,300元,預購春秋對瓶套組優惠價49,600元,並有機會獲贈台北國賓大飯店「雅韻季情琉璃宴」九折優惠券。

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Fri, 20 Mar 2015 15:50:16 +0800
<![CDATA[只吃「青」菜? 補充五色蔬果植物營養素才是王道]]> http://life.cnyes.com/Content/20150320/kkhsx7oxndz7q.shtml  

記者陳鈞凱/綜合報導

多吃青菜有益健康,但可不是叫你只挑「綠色」蔬菜吃!台灣保健食品學會公布國內第一份國人植物營養素攝取現況研究發現,全台19歲以上成人竟只有7.4%的人,每日吃夠蔬果建議攝取份數,且仔細比對,國人5色蔬果攝取不均,以綠葉蔬菜比例最多,紅色、橘紅色蔬果則明顯吃不夠量,偏食還偏色。

這一項研究由安麗紐崔萊贊助,台灣保健食品學會以2005至2008年國民營養健康狀況變遷調查結果,分析2000多名19歲以上成人在24小時內的飲食種類和食物類,找出綠色、紅色、白色、藍紫色、橘黃色等5色蔬果攝取的比例、來源。

主持研究的中研院生物醫學科學研究所博士潘文涵表示,研究發現,台灣成人每日達到蔬果建議攝取份數的只有7.4%,換句話說,高達9成2以上民眾蔬果根本吃不夠,且男性吃比女性少,年齡較大者又比年輕人吃的多。

若依蔬果顏色區分,台灣人缺最大的是「紅色」蔬果,高達88%攝取不足,其次為「橘黃色」蔬果的82%,至於「綠色」和「白色」蔬果的攝取量則相對較理想。

值得注意的是,台灣素有「水果王國」美譽,但也只有19.5%的成人,每日攝取到足夠的水果建議份數。專家強調,台灣大部分成人至少需要增加目前蔬菜、水果攝取量的2倍,才能達到低標。

什麼蔬果是台灣人攝取最多植物營養素的來源?答案是地瓜葉,潘文涵說,進一步分析兒茶素、茄紅素、花青素、胡蘿蔔素等10項植物營養素的主要來源顯示,地瓜葉是台灣人一天飲食中,貢獻最多營養素的來源,前幾名還包括柳橙、葡萄柚等。

潘文涵強調,這結果凸顯一提到蔬菜,台灣人滿腦子只想到綠色蔬菜,忽略每天應多樣性的選擇各色蔬果,唯有均衡攝取不同顏色蔬果中的各式植物營養素,才能有效降低心血管疾病、中風、癌症的風險,以及預防退化性疾病發生。若因生活忙碌無法攝取足夠植物營養素,可透過天然植物菁粹的保健食品,補足健康的缺口。

 

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Fri, 20 Mar 2015 13:16:00 +0800
<![CDATA[林園有洋蔥 軟甜多汁不嗆鼻]]> http://life.cnyes.com/Content/20150318/kkhsabsth6gaz.shtml 南台灣初春的太陽照在高雄林園的田野上,還未到中午,大地已泛起陣陣熱氣,在林園區農會的貨物集散場裡,剛採收的洋蔥堆成數座小山,農戶們正忙著將洋蔥分級、裝袋、秤重,大貨車、小貨卡在狹窄的田間道路與載貨區轉進轉出,深怕一不小心就會相撞的司機與裝載工人緊張地大小聲吆喝著,整個集散場瀰漫著收成的喜悅與忙碌,趕著將一車車的金黃洋蔥載往市場,掙個好價錢。

林園洋蔥豐收、個頭大又多汁。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥的成長環境適合鹼性土壤,林園地區因濱海地形土質偏鹹,成為高雄唯一耕種洋蔥的區域。據林園區農會估算,今年(2015)林園洋蔥種植面積約有80公頃,一公頃可收成50公噸,總產量可達4千公噸。「林園洋蔥雖然不比屏東恆春、車城生產的來得有名氣,但口感軟甜多汁不嗆鼻、個頭又大,是全國最好吃的洋蔥。」林園區農會總幹事黃世明驕傲地為品質優良的林園洋蔥掛保證。

黃、白、紫三色 收成季節田園飄蔥香

林園洋蔥採收期在每年1月至3月左右,走出貨物集散場,眼前就是大片的蔥田,洋蔥已結出拳頭大的鱗球,顆顆飽滿、水嫩,風吹翻起綠浪,綿延至遠方的清水巖青翠山巒。不遠處有蔥田正在採收,剛拔起的洋蔥鋪疊在田畦上,等待3至5天春陽的曝曬、萎凋後再剪去蔥梗集中,一排黃、一排白、一排紫的洋蔥使蔥田繽紛多彩,空氣中還可聞到微辛的蔥甜。黃世明總幹事解釋,林園種植的洋蔥品種主要為「定遠6號」,也就是平常食用的黃洋蔥,另外也兼種白洋蔥和紫洋蔥,白洋蔥又稱「牛奶洋蔥」,質地比黃洋蔥更幼嫩,不過照顧不易,僅少量栽種;紫洋蔥口感較差,除了少數供餐廳用來配色外,大多賣給酒廠泡酒,近年流行的「洋蔥紅葡萄酒」就標榜具有強身健體的療效。

林園種植的洋蔥有黃、白、紫三色品種。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥拔起後須曝曬數天後再去梗集中。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥口味辛辣獨特,久煮後能增甜味,又富含多種維他命與纖維素,是許多民族喜愛的食材,東亞地區則以日本人較早開始食用洋蔥。本身也是蔥農、種有2公頃洋蔥的黃總幹事說,其實多數人不知林園是台灣最早種植洋蔥的地區,約1950年代由日本人與林園農民引進栽植成功,逐漸成為林園的主要農產,當年品質好的還外銷日本。黃總幹事記得小時候,父親就已開始種洋蔥,至今約有60年歷史,早期,林園的洋蔥多種在沿海地帶,因為常發生海水倒灌,蔥田被迫往內陸移動,部分蔥農發現恆春半島的環境也十分適合洋蔥生長,才帶動恆春的洋蔥產業。

02- 04      林園區農會黃世明總幹事為林園洋蔥品質掛保證。(圖∕高志宏 攝)

鱗球大又水嫩 涼拌爽口拌炒清甜

林園洋蔥多與水稻輪作,每年8、9月開始播種育苗,蔥農會在苗床上鋪一層木麻黃葉以保護、固定蔥苗,待蔥苗長大再移植插種於田畦上,隔年春節前後鱗球結成,蔥梗便會倒下,再經過約一星期的熟成就可採收,收成後的田地剛好可以趕上一期稻作的插秧,讓土地達到充分利用。「有別於其它產區一畦種5、6排,林園洋蔥每畦只種兩排,植株可以充分吸收養分與水分,結成的鱗球較大且水分飽滿。」黃總幹事透露林園洋蔥之所以好吃的原因,尤其不嗆鼻的特性特別受餐廳的青睞,做成涼拌甜脆爽口,與蛋、肉類等其它食材拌炒清甜而不搶味,而且林園洋蔥的產期比恆春半島早2、3個月,賣價可多上一倍。

林園洋蔥做成涼拌,爽脆又不嗆鼻。(圖∕高志宏 攝)

林園洋蔥與肉類拌炒,可增加菜餚的甜味。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥已是國人普遍食用的蔬菜,多吃洋蔥能降低體內血糖與血脂,還可防止血栓和心冠狀動脈硬化、預防骨質疏鬆症,好處多多。高雄林園得天獨厚的土質與氣候孕育出品質細緻的洋蔥,具有很高的市場競爭力,市府近年來更積極推動安全農業,輔導蔥農取得吉園圃、生產履歷或有機認證,未來將掛上「高雄首選」品牌做出市場區隔,提高辨識度,讓消費者可以吃出林園洋蔥特有的美味。

 

(來源:《KH STYLE高雄款》 4期)

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Wed, 18 Mar 2015 15:50:02 +0800
<![CDATA[釐清潤餅皮有無添加吊白塊嘉縣衛生局全面稽查]]> http://life.cnyes.com/Content/20150317/kkhsa0klqmh2.shtml 媒體報導用於傳統美食「春捲」的潤餅皮,有業者自爆添加俗稱「吊白塊」的工業用漂白劑「次硫酸氫鈉甲醛」,再度引發食安疑慮。嘉義縣衛生局今天(17日)兵分三路,針對轄區內潤餅皮製造業者展開抽驗稽查。嘉義縣衛生局強調,「吊白塊」不可能合法添加,抽驗結果最慢下周五前可以知曉。

(龐清廉報導)

俗稱吊白塊的「次硫酸氫鈉甲醛」,是甲醛和次硫酸氫鈉的化合物,為工業用漂白劑。嘉義縣衛生局代理局長蔡淑真表示,吊白塊有致癌風險,根本不可能合法添加於食品中,難以相信竟有業者會自行爆料,將它添加在潤餅皮中,如經查獲,必定加以重罰。

嘉義縣衛生局表示,每年清明節前,都會抽驗相關應景食材,潤餅皮就是其中之一,上個星期抽驗的四十八件食材中,就包括八件潤餅皮。潤餅皮屬於麵粉製品,而麵粉製品規定不得添加任何漂白劑,如有驗出會立即公布,請消費者安心。

而為釐清真相,確保食品安全衛生,嘉義縣衛生局十七日上午動員大批人力,兵分三路,分別前往嘉義縣中埔鄉、朴子市、民雄鄉等處,針對製麵工廠和潤餅皮業者進行全面稽查。

部份業者聽聞有人將吊白塊添加在潤餅皮中,都頗為訝異,因為要讓潤餅皮Q彈,根本不必用這種違法方法。

衛生局代理局長蔡淑真表示,除了潤餅皮,包括用於春捲的麵條、花生粉、蘿蔔乾、豆芽菜等食材也都會陸續抽驗,由於抽驗量龐大,部份必須委外化驗,所有化驗結果最慢將會在下周五前陸續公布。

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Tue, 17 Mar 2015 12:49:00 +0800
<![CDATA[摩登歐式台灣味]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs2lva0kdoj.shtml 施俐亭

摩登歐式台灣味

約莫在Raw開張正火熱時期,消息靈通、手腳快的餐飲界人士間,便迅速開始流傳著Mume。這家餐廳名字奇特、空間時髦,更重要的是三位主廚大有來頭,他們分別待過蟬聯多年全球最佳餐廳的北歐名店Noma、多年來被認為是紐約最完美的三星餐廳Per Se,與澳洲第一的三帽餐廳Quay,光是這陣容在同個廚房裡一字排開,就已是台灣前所未見的驚人規格。[=undefined$]

摩登歐式台灣味

台灣妞的新法國滋味

如果說Mume是三個大男生的廚房,開在安和路邊,低調得彷彿隱形般的Ephernite,就顯得細緻、柔美許多。這裡的主廚們同樣大有來頭,Max待過法國三星名廚餐廳Paul Bocuse、Marc與Vanessa則一起在巴黎三星餐廳Astrance廚房裡當過同事,而外場Claude則出身法國餐飲世家,團隊裡除了台灣女孩Vanessa,幾乎全是法國人,而這個台灣女孩既是店主,也是靈魂人物。

摩登歐式台灣味

老宿舍漂亮轉身

老屋新生在這個年代,早已不是稀奇新鮮事,但要論細膩用心,最近在台北杭州南路邊低調開張的樂埔町(Leputing),算得上是近期佳作。

這棟1920年代的日式老屋,原本是日本官舍「錦町」,光復後成為林務局宿舍,但卻隨著時間流逝逐漸荒廢,一放就是十多年。直到兩年多前,立偕生活團隊與台北市文化局「老房子文化運動」合作,重新打造「樂埔町」,這裡乍看就是個老屋改建成的新餐廳,但細看內容,就會發現它是個結合建築、藝術、食材等各方達人的有趣空間。[=undefined$]

摩登歐式台灣味

瘋狂絕品牛肉麵  若你是標準肉食主義、又對牛肉麵品質執迷,錯過遇月全鐵定會非常後悔。這裡專賣牛肉麵,湯底出自店主蔡富伍母親之手,吃素的她為了兒子研發出獨門配方,這款帶點紅燒味的湯底不加任何添加物與味精,只以牛骨蔬菜細火慢熬,喝來不帶一般湯頭常見的八角、中藥與牛肉腥味,風味濃郁卻意外清爽,配上手工麵條,完全是誠意之作;一旁整大盤或掛在架上的生牛肉片,則更顯誠意。老闆本身是牛肉狂,平常吃牛肉麵總要另外買來上好牛肉搭配,他將這奢侈習慣移植到店裡。

摩登歐式台灣味

奶油培根蛋汁義大利麵是義大利麵中的最基本款,而且幾乎也是最受歡迎的一種。它看起來、做起來都很簡單,但對我來說卻有另一層意義,因為它是我成為廚師之後,第一次做給母親吃的料理。[=undefined$]

身為日本男生,只要曾經在外生活,多少都有點煮食技巧,我也不例外,通常都是煮給自己吃,並不特別講究。

摩登歐式台灣味

CoCo Espresso在香港咖啡業界頗具盛名,目前已有三間分店和一處概念門市。問他為什麼會想開發出這樣特別的咖啡手沖架?Johnson Ko說:「我覺得咖啡是一種很個性的飲品,每一個人喜歡的都不一樣,也沒有必要一樣,所以很想搞一個跟傳統手沖架不同、自己使用起來也有趣一點的東西,這個概念就存在腦海裡。

 

(來源:《GQ》 2015年3月)

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Mon, 16 Mar 2015 16:54:04 +0800
<![CDATA[台鐵「餐旅熊兄妹」命名起跑 優選者搭火車環全台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs24llkf3e8.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

台灣黑熊不只是交通部觀光局的觀光大使,除了邀請國外旅客來台觀光,更為百年老字號的台鐵推廣鐵路商品及鐵道旅遊啦!這次台鐵局一口氣推出雙胞胎「餐旅熊兄妹」,還舉辦網路命名票選活動,請民眾發揮創意,為這對熊兄妹「取個吉祥好名」,優選者就有機會搭火車環全台!

台鐵局表示,這次台鐵邀來台灣獨有的招牌「台灣黑熊」來當觀光代言人,並推出雙胞胎「餐旅熊兄妹」,希望以他們圓圓的萌樣攻佔小朋友心房,即日起至4月12日期間還舉辦網路命名票選活動,邀請民眾發揮創意,一起為這對熊兄妹「取個吉祥好名」!

台鐵局近年形象日漸年輕化,台鐵夢工場、便當本舖以及郵輪式列車更為鐵道運輸注入新活力,搭乘台鐵不再只為了移動,更要追求旅途之中的那份溫暖「感覺」。台鐵局表示,餐旅服務總所這次看上台灣黑熊的熱血與魅力,特地設計並孕育「台鐵餐旅熊雙胞胎兄妹」,融合台灣黑熊與台鐵元素希望這對黑熊兄妹將來成為餐旅總所的活招牌。伴隨今(2015)年7月份舉行的國際鐵道便當節,餐旅熊可望成為台鐵推廣鐵道旅遊與便當美食走向國際化的重要角色。

台鐵局指出,餐旅熊兄妹圓滾滾的身軀與帶著童真的可愛設計風格以及充滿親和力的外表,這對雙胞胎兄妹將以好奇的眼光,陪伴民眾一起來發掘鐵道旅行的單純樂趣,一起細看台灣,享受旅行。

為了讓民眾對熊兄妹留下深刻印象,台鐵局餐旅總所特別製作「餐旅熊命名活動」宣傳短片,台鐵局說,這次的宣傳短片以動畫模擬母親懷孕產檢的超音波畫面,帶領觀眾一窺還在熊媽媽肚子裡的兄妹倆,並發現這對雙胞胎間的神奇心電感應,內容逗趣又好笑,除了讓大家更進一步認識餐旅熊兄妹外,並一起來為他們命名。

台鐵餐旅熊網路命名活動於3月16日開跑,台鐵局表示,在候選名字中,融合了台語「愛呷、」諧音,提出「熊艾嘉、熊艾水」,以及取自台鐵普悠瑪號列車的「YUYU、RURU」等共五組名稱。只要在活動期間內上網投票,就有機會搭火車環全台!此外,台鐵局餐旅總所也準備了台鐵夢工場銷量冠軍的迴力列車,以及限量版餐旅熊紀念悠遊卡等豐富獎項,邀請民眾踴躍參與命名。

 

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Mon, 16 Mar 2015 10:28:00 +0800
<![CDATA[軒尼詩創辦250周年 3月19日起全球巡迴特展]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs246lm9eci.shtml  

記者王志堅/台北報導

1765年,創辦人理查.軒尼詩(Richard Hennessy)以獨特前瞻性的眼光,釀造頂級干邑的軒尼詩,歷經8個家族的世代相傳,今(2015)年邁入第250周年。頂級干邑的軒尼詩,橫跨2個半世紀的歷史與藝術傳承,3月19日起,以中國大陸廣州為首站,特別舉辦「軒尼詩250周年全球巡迴特展」,在全球5個城市,展現軒尼詩家族的傳奇歷史。

「軒尼詩250周年全球巡迴特展」為一個結合藝術文化的多媒體互動展覽,自2015年3月至9月,在全球五個城市巡迴展覽。3月19日在中國大陸廣州,由國際知名建築師札哈.哈蒂(Zaha Hadid)所設計的廣州歌劇院為首站,5月抵達俄羅斯的莫斯科,7月在紐約的林肯表演藝術中心(Lincoln center),8月在南非約翰尼斯堡,9月則於法國巴黎做為終點站。

巡迴特展由策展人Hervé Mikaeloff、舞台設計師Nathalie Crinière,及軒尼詩歷史文物保存家Raphaël Gérard共同規劃。以現實與虛擬的方式,展現當代藝術家的作品和裝置,每一項創作皆展現軒尼詩家族的傳奇故事及製酒工藝,以軒尼詩歷史資料、照片及影片等,述說軒尼詩家族開創品牌的歷程,及歷史中的珍藏史記。

適逢250周年之際,軒尼詩特別打造「時光膠囊」,邀請消費者留下一段話、一張圖片,留傳給後代。軒尼詩也將珍藏保存50年,預計2065年,也就是軒尼詩300周年時開啟,「軒尼詩250周年.時光膠囊」,也將隨著這趟旅程巡迴全球。

值得一提的是,時光膠囊也將在4月11日-4月17日來台灣,讓台灣消費者一同加入全世界的聲音,與未來50年後的世代對話。

※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您 飲酒過量有礙健康!※

 

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Mon, 16 Mar 2015 10:14:00 +0800
<![CDATA[餐旅熊兄妹 台鐵活招牌]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs1yhymhc2.shtml 台鐵餐旅服務總所推廣新形象,特別結合台灣黑熊設計出雙胞胎「台鐵餐旅熊兄妹」,希望這對黑熊兄妹將來成為餐旅總所的活招牌。同時,在今年七月舉行的國際鐵道便當節中,餐旅熊可望成為台鐵便當美食走向國際化的重要角色。

為了讓民眾對熊兄妹留下深刻印象,餐旅總所特別製作「餐旅熊命名活動」宣傳短片,內容逗趣好笑,要讓大家一起來為他們命名。網路命名活動明天(16號)開跑,候選名字中,有融合台語「愛呷」諧音的「熊艾嘉、熊艾水」,以及取自普悠瑪號列車的「YUYU、RURU」等共五組名稱。民眾上網投票,就有機會搭火車環全台!歡迎到活動粉絲專頁(http://ppt.cc/ogUa)投票。(圖:台鐵餐旅熊兄妹 台鐵提供)

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Mon, 16 Mar 2015 08:07:00 +0800
<![CDATA[花東梅子產季 DIY養生又健康]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs1yhxwdiw.shtml 梅子是一種粗生粗養不用噴灑農藥的鹼性水果,但味道太酸、不適合直接生食,近年民眾對於食品添加物產生疑慮,導致(加工梅)銷量降低。花蓮、台東是梅子重要產區,農糧署東區分署除了輔導梅園轉型外,也鼓勵農會直接到都會區行銷並辦理梅園休閒旅遊,教導消費者自己動手製作脆梅、Q梅、梅醋、梅酒等,健康又安全,還可以成為餽贈親友好禮,協助梅子產業發展,可說是一舉多得。(劉敏娟報導)

花蓮、臺東是國內重要的梅子產區,栽培面積約691公頃,青梅即將於3月中下旬進入採收季節,由於整體花況比去年略少,產量減少約1到2成,此外,近年來食品添加物的疑慮,使得梅子相關製品銷售量有降低的趨勢。農糧署東區分署除了輔導梅園廢園或轉型外,也輔導花東地區農會、農民團體,在青梅產期直接到都會區辦理各項鮮梅DIY教學,另外還規劃產地梅園休閒採果之旅、和產地學校合作辦理梅子加工利用食農教育等,希望增進國人消費意願,拓展市場消費需求,提高農民實質收益,也呼籲民眾把握機會踴躍參與這些相關活動。

農糧署東區分署秘書潘月葉表示:「梅子很酸,不像一般水果可以直接吃,所以都要透過加工!」「我們希望這些養生的東西,大家親力親為,自己做自己吃,又可以帶動梅子產業,不是很好嗎?」

花蓮富里鄉羅山村種植大約兩甲梅樹,當地民宿「月荷塘」業者冷孟臻表示:「因為食安事件,很鼓勵民眾直接向在地的農友購買梅子原料回家進行加工,因為梅子是粗生粗養的作物,不會灑農藥,可以作成梅精、梅酒等!我們也有自製梅子加工,味道很不錯!」

農糧署東區分署強調,青梅含豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及多種有機酸,是優良健康的鹼性食品,適量食用有益健康,推薦消費者自己動手製作安全又健康的脆梅、Q梅、梅醋、梅酒等,不管自用或餽贈親友,都是最佳的選擇。(攝影:劉敏娟)

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Mon, 16 Mar 2015 08:07:00 +0800
<![CDATA[敲口愛!全台首家史奴比咖啡廳 內部裝潢獨家搶先看!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150313/kkhrew9ckcg.shtml  

記者簡佑庭/綜合報導

在香港、新加坡、韓國皆設有分店的查理布朗咖啡店Charlie Brown Café,是許多史奴比迷出國必朝聖的景點,從年初確定在高雄開設台灣首家分店後,便吸引廣大粉絲的關注!Charlie Brown Café日前在臉書粉絲團宣布,將在3月18日開始試營運,並在4月1日正式開幕,也將從今(13)日起在粉絲團分享店內的特色。記者獨家取得高雄店內部照片,不僅從牆壁、餐桌都能看到史奴比漫畫,就連蛋糕也有史奴比圖樣、咖啡的拉花也是查理布朗的頭像,店內同時也販賣各式史奴比紀念品!

Charlie Brown Café在餐點的部分,飲料單價100元起,如果是義大利麵、沙拉、三明治等主食,價錢從180元到350元。查理布朗咖啡廳營業時間將從3月18日起(試營運),每日上午10點到晚上10點。

地址:高雄市左營區博愛三路35號

電話:(07) 334-2559

 

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Fri, 13 Mar 2015 09:18:00 +0800
<![CDATA[龍蝦大戰開打!CP值超高呷到飽餐廳]]> http://life.cnyes.com/Content/20150312/kkhr7yv65w7e.shtml  

記者簡佑庭/綜合報導

台灣人喜愛吃到飽餐廳,可說是揚名國際,各大星級為了搶攻吃到飽市場,紛紛不惜重本推出頂級菜餚,連龍蝦也成為吃到飽的必備菜色,甚至顛覆以往清蒸龍蝦的吃法,推出「龍蝦十二宴」,也有餐廳以精緻的法式手法,並在桌邊烹調,展現龍蝦的法式滋味!肚子餓了嗎?不妨趁著飯店推出龍蝦大餐時,實地品嚐龍蝦的美味吧!

君品酒店—雲軒西餐廳

雲軒西餐廳自2013年推出「加拿大哈利法克斯龍蝦吃到飽」以來,創下單月熱銷30,000隻龍蝦、饕客一人吃下12隻龍蝦的驚人紀錄。即日起雲軒西餐廳推出龍蝦吃到飽2.0版的「龍蝦十二宴」,讓喜愛龍蝦的消費者一次吃到12種龍蝦的烹調手法,不論是龍蝦 PASTA、薑蔥焗龍蝦、上湯焗龍蝦、宮保爆龍蝦、泰式咖哩龍蝦、泰式香茅炸龍蝦、日式蒸蛋龍蝦等,絕對讓饕客嚐遍龍蝦的豐富變化與美味。

時間:3月12日起每週四午餐12:00~14:30、晚餐18:30~21:00 價位:每位NT$1,980+10% 地址:103台北市大同區承德路一段3號 預約電話:(02)2181-9977

西華飯店—B-One

台北西華飯店歡慶25週年,邀請米其林一星主廚馬修薩維耶(Xavier Mathieu)在B-one自助餐廳客座,推出「普羅旺斯春之饗宴」,從即日起到3月31日,將可品嚐主廚遠從法國空運來台的松露、鴨肝、田螺等頂級食材,同時也運用台灣在地新鮮食材,巧妙搭配出推出多達20款的普羅旺斯主題法式佳餚,包括普羅旺斯酥炸小牛蛙腿襯香草蕃茄、頂級鴨肝凍襯無花果醬布里歐麵包及傳統馬賽魚湯等法國傳統特色料理無限享用。主廚更將在顧客桌邊現煎龍蝦,並淋上傳統螯蝦汁。

時間:3月3日起到3月31日 價位:每位NT$1,100+10%起 地址:台北市松山區民生東路三段111號 預約電話:(02)2718-1188

品花苑

雲朗集團翰品旗下的品花苑挑戰全台北占地最大的自助餐廳,有串燒、蒙古烤肉、生魚片、港點等應有盡有,餐廳還首創「每日海鮮區」,提供民眾自行捕撈尚青的鮮蛤和活蝦給主廚料理;並創新引進「便利超商區」,提供便利商店60多款飲品隨君挑選;「烤全豬區」每天現烤近百台斤白毛豬,視覺味覺都令人震撼。如果想吃龍蝦,只要挑平日中午來用餐,餐廳就會送上每人一隻重達400克,市價超過1300元的波士頓龍蝦。

時間:龍蝦僅平日午餐才有 價位:平日午餐1080+10%、平日晚餐880+10%、假日午餐/晚餐 980+10% 地址:新北市新莊區五工路66號5樓 電話:(02)8522-2598

 

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Thu, 12 Mar 2015 19:40:00 +0800
<![CDATA[春季食藝,京都旬色嚐新:手織旬味詩畫-AWOMB]]> http://life.cnyes.com/Content/20150312/kkhr05e3fyd5b.shtml text_Vicky Hung photo_周治平

下午兩點,在散發著柔和燈光的餐廳狹長入口處,依舊排著追尋美味的人龍。2014年6月甫開幕的 AWOMB,原是在京都北白川經營十年有成的知名押壽司店,「從東京專門料理學校畢業後,回到京都的高級懷石料理料亭工作了4年,最後決定在外婆留下的土地上開設一家屬於自己的餐廳。轉眼間十年過去,面臨40歲關卡的同時,也想給自己新的挑戰,因此決定將店面搬來京都市中心。」AWOMB 的負責人宇治田博說道。

原本位於北白川的店面是以清水模打造、沒有柱子的全白寬敞空間,目的是希望客人來到店內用餐就像嬰兒在母親的體內一樣,既舒適又能得到營養。因此將餐廳取名為 A(一個)WOMB(子宮)。而位於烏丸四条站的新店面則是選擇將帶有京都風味的町屋改建,親自參與整修,費時4個月,從刷漆到洗木頭都不假他人之手。除了基本繼承原始店面白、灰、木頭的配色構成外,一樓的暖色木質空間中,還開了一整面的落地窗,讓人能夠好好欣賞屋外坪庭四季不同的風貌;二樓屋頂刻意裸露出的巨大古老屋樑和不加工修飾、原汁原味保留的牆面,與重新設計的餐廳空間完美融合,更加突顯出彼此的風味。

春季食藝,京都旬色嚐新:手織旬味詩畫-AWOMB

交織美感與態度

不只在空間上發揮絕佳品味,宇治田發想出來的店內招牌「手織壽司」更堪稱一道絕美精緻的藝術品。由日文「織」字裡包含的「組合」意義為概念出發,AWOMB 的手織壽司以當季京都家常菜(おばんざい)為中心,在黑色石盤上層層堆疊擺放牛蒡、金時蘿蔔、真姬菇、鮭魚等各式各樣的壽司素材與新鮮時蔬,並提供梅肉、薑末、芥末、石野味噌、奶油起司、杏仁⋯高達14種的天然調味料。在小巧特製的竹簾上,放上最適合搭配壽司的九州海苔,再鋪一層晶瑩剔透的醋飯,隨心所欲交織出屬於自己獨一無二的「手織壽司」,一口咬進最新鮮也最真實的京都旬味。

有趣的是,儘管壽司還是與傳統茶類較對味,但為了早已經習慣餐後來杯咖啡的日本人,AWOMB 的飲料 menu 中也可以看到咖啡的身影。特別挑選京都當地 cafe weekenders 烘焙的豆子沖泡出的咖啡,酸味較低,強調其中苦味,是種口感類似抹茶的咖啡。

春季食藝,京都旬色嚐新:手織旬味詩畫-AWOMB

「一直以來,我都很想創造出與和服有關的食物。而室町地區這裡自古就是販賣和服、腰帶店家的聚集地,正好帶給我這道壽司創作的靈感。」在料理上特別注重發揮當地特色的宇治田向我們這麼說明。也因此,AWOMB 的所有食材,都是由京北以自然農法栽培作物的契約農場每日提供,不但落實當地生產,當地消費的理念。每日的菜色也會因當日收到的蔬菜種類不同而改變。

AWOMB 除了店長一手打造的舒適用餐空間、蘊含美感與純粹滋味的料理外,同時也販售精選的京都職人手作雜貨用品,其中包括自製的筷子、圍裙,甚至是餐廳外的暖簾。這裡不只是一間餐廳,更希望從生活中不可缺少的食、衣、住方面為客人帶來美好的提案。

春季食藝,京都旬色嚐新:手織旬味詩畫-AWOMB

 

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(來源:《TRAVELER Luxe旅人誌》2015年3月)

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Thu, 12 Mar 2015 15:56:26 +0800
<![CDATA[紐西蘭奶粉遭恐嚇下毒 食藥署也示警]]> http://life.cnyes.com/Content/20150311/kkhr00rfvvjco.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

紐西蘭接獲匿名恐嚇,揚言要在紐西蘭的嬰兒奶粉和其他奶粉裡下毒。衛福部食品藥物管理署今(11)天表示已接獲紐西蘭官方通知,目前當地測試4萬多個食品,尚未發現有產品受到污染,食藥署提醒國內消費者,使用紐西蘭製造的嬰兒配方乳品等配方食品時,或自紐西蘭攜帶嬰兒奶粉回台,應注意產品包裝完整。

紐西蘭官方是收到匿名威脅信,揚言紐西蘭若未在3月底前禁用名為「1080(成分為氟醋酸鈉)」的殺蟲劑,就要在全國農民協會(Federated Farmers)及全球最大乳品出口商恆天然(Fonterra)產品裡下毒這種殺蟲劑。

食藥署指出,根據紐西蘭官方提供的訊息,目前紐西蘭警方已展開調查,並已陸續測試4萬多個食品,尚未發現有產品受到污染。

食藥署強調,適用一歲以下嬰兒的嬰兒奶粉在上市前須經衛福部逐案審查產品配方是否符合嬰兒營養所需,輸入時也會依其專屬號列憑證輸入、並抽批檢驗,屬加強管制食品,已要求自紐西蘭輸入相關產品的業者應加強產品管理。

食藥署提醒,消費者購買嬰兒奶粉與其他配方食品應注意產品包裝的完整性,若有異樣,應立即與產品標示的負責廠商聯絡,或致電0800-285-000向衛生機關通報;民眾如赴紐西蘭旅遊,也要避免購買及食用問題食品。

 

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Wed, 11 Mar 2015 16:39:00 +0800
<![CDATA[3美圍繞!10大中華料理豪華升級 君悅「食」尚開趴]]> http://life.cnyes.com/Content/20150311/kkhqzq331fyps.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

台北君悅酒店雲錦中餐廳新亮相,供應四川、北方料理、江浙、寶島台灣等4大菜系近百道特色佳餚,演繹來自川、揚、湘、滬、杭數十個省份地道的菜系精華,從獨家承傳的手工點心、經典主食、台灣古早小吃至一桌5萬元的「雲錦宴」都有;並於昨(10)晚邀來各界名人一嚐奢華宴席,讓時尚人妻李蒨蓉不禁大嘆「美食、美酒好友,美好時光~」。

台北君悅新館雲錦中餐廳邀來廚齡超過40年經驗的簡鴻文,曾被禮聘至新加坡,跑遍歐、美、亞等十多個城市,服務過無數政要貴賓,處處都有他發揚台灣料理的足跡。這回他也將獻上近百道絲絲入扣的誘人佳餚,有辛辣川味、江浙美饌、北方佳餚、台味必嚐等推薦料理,打造極具品味風格的特色中餐廳。

而昨晚並邀來台北101協理兼發言人劉家豪、李蒨蓉、劉軒、錢德月、陳孫華、加賀美智久、吳昭慧、黃菁毓、劉涵竹、李佩瑾、Theresa Law等多位商界名流與時尚人士,一齊出席這場兼具視覺與味覺的時尚饗宴,而主廚也現場示範雲錦八珍甕裡禪,暖湯入心頭。

 

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Wed, 11 Mar 2015 12:54:00 +0800
<![CDATA[311大地震感謝台灣 日式餐廳連7天咖哩飯免費招待]]> http://life.cnyes.com/Content/20150310/kkhqs1y1f7ne.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

大家還記得日本311大地震嗎?今(2015)年即將4周年了,當時大地震的景象讓人看了怵目驚心,而台灣當年也發揮愛心,捐助了超過200億日圓,對此,日本人一直感念在心,還透過各種方式謝謝台灣。今年也有一間日式餐廳社長為了謝謝台灣當時對日本的愛心,將11日至17日訂為「311感謝週」,將免費招待咖哩費,每日限量300份。

日本311大地震發生於2011年3月11日,在日本東北地方外海三陸沖發生芮氏規模9的大地震,當時的畫面讓許多台灣人震驚。震災發生後,台灣捐助日本超過200億日圓,許多日本人非常感動,並透過多種方式感謝台灣。今年台北東區一間日式餐廳社長也為了謝謝台灣人當時的愛心,決定在11日至17日的午餐時間,免費招待雞肉咖哩與牛肉咖哩,每日300份。

日式餐廳社長菊地英晃在餐廳臉書專頁上發表「311感謝週緣起」,他說,2011年3月11日,東日本發生芮氏規模9的大地震。震災發生後台灣捐助超過200億日幣的捐款給日本。此金額甚至遠遠超越美國,成為世界各國捐贈日本最高的金額。而台灣人民的平均所得不到美國人民的一半,人口也只有美國的十分之一,因此捐贈金額若是美國的二十分之一都不意外。

菊地英晃還表示,「不僅是我,這件事情讓大多數的日本人感到驚訝,而我一輩子也不會忘記當時的感動,因為各位的善心讓多數的人民獲得幫助,致上由衷的謝意。從那以來,我一直都希望有朝一日可以向台灣的人民回報這份恩情。」

為了表達微薄心意,菊地英晃將11日至17日訂為「311感謝週」,於午餐時間免費提供雞肉咖哩與牛肉咖哩。他說,「由於其他種類餐點的調理時間與準備時間過長,而我們希望可以向更多數客人表達感謝之意。因此311感謝周活動期間只提供雞肉咖哩與牛肉咖哩兩種餐點,敬請見諒。」

「311感謝週」時間為11日至17日,每天中午12點至17點,活動方式為當日限量300份,以排隊順序為主;每人限用一份,餐點僅供內用;活動期間人潮眾多,用餐時間為30分鐘。

 

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Tue, 10 Mar 2015 13:17:00 +0800
<![CDATA[色、香、味俱全的夜市人氣美食 到底還差哪一味?]]> http://life.cnyes.com/Content/20150310/kkhqrt7h8fuy.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

台灣美食揚名國際,不僅是海外學子朝思暮想的家鄉味,更是國外旅客慕名前來的乾光亮點,諸如蚵仔煎、雞排、臭豆腐等平民美食,更是國際媒體矚目的焦點。為了凸顯台灣寶島美食,同時提升夜市小吃層次,交通部觀光局邀請台灣學子,用創意設計出充滿「台味」的精緻食器,為台灣小吃穿上新衣!

交通部觀光局舉辦的「小吃大器-2015特色小吃餐具及包材設計競賽」徵件活動,特別融合2013年CNN、遠見雜誌及網友推薦的台灣10大人氣小吃,包括蚵仔煎、雞排、臭豆腐、干貝燒、酥炸大魷魚、月亮蝦餅、鹽酥雞、生煎包、豬血糕及巧蕉王,為它們量身定做合適器皿,讓小吃美食在料理的色、香、味外,以獨具台灣特色的「台味」器皿,襯托出台灣夜市小吃的文化內涵,提升小吃的質感,讓經過重新包裝後的人氣小吃,讓國外旅客不論在夜市、餐廳甚至是五星飯店,都能看到它們的蹤跡,擴大人氣小吃的能見度,也透過美食行銷台灣觀光。

交通部觀光局表示,這次徵件作品鼓勵以環保材質或紙質,引導設計者朝向無毒安全可重複使用之器皿或包材為考量,賦予小吃新生命。獲選的學生不僅可以獲得獎金8萬元,得獎作品也將於7月的台灣美食展中展出,讓國內外參展民眾欣賞創意設計與美食的巧妙結合。

「小吃大器-2015特色小吃餐具及包材設計競賽」徵件活動從即日起到4月20日止,如果在4月8日前於活動官網填寫報名資料,並於4月20日前完成交件之各主題前30隊參賽隊伍,可參加早鳥抽獎活動,有機會獲得iPad mini!

 

 

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Tue, 10 Mar 2015 10:02:00 +0800
<![CDATA[墾丁統一渡假村廚房停工2天 全面消毒]]> http://life.cnyes.com/Content/20150306/kkhpxiv0ma4i.shtml 新北市「安康高中」和台北市「明湖國小」前往墾丁畢業旅行,前天(4日)晚上投宿「統一渡假村」,兩所學校的學生昨天上午用過飯店的自助式早餐後,陸續有學生出現嘔吐和腹瀉等症狀,超過兩百名學生送醫;屏東縣政府衛生局交叉比對兩團的行程後,認為「統一渡假村」食物出問題的可能性比較高,上午前往稽查並採集檢體,同時要求廚房停止供餐兩天,進行全面消毒。(溫蘭魁報導)

屏東縣政府衛生局人員今天(6日)一早來到墾丁的「統一渡假村」稽查,衛生局技正李佳芳表示,渡假村昨天(5日)的早餐包括有地瓜粥、義大利麵、洋蔥炒蛋、牛奶、火腿、雞塊和一些蔬菜等等,由於這些餐點都沒有留存,沒有檢體可供採樣,但,稽查人員還是採集廚房裡面包括飲水、抹布和刀具的檢體帶回化驗「這些廚房的餐具、刀具、抹布、水質、料理檯,我們會稽查現場是否有過期食品?標示正不正確?食材的管理夠不夠?是否有符合規定,最主要他的廚房還算乾淨。」

李佳芳技正表示,交叉比對安康高中和明湖國小學生的行程,以及兩校學生都是昨天(5日)用過渡假村的自助式早餐之後出現身體不適的狀況研判,「統一渡假村」食物出問題的可能性相當高,已經勒令「統一渡假村」停止供餐兩天,並全面進行消毒「他們會停工兩天,就是廚房這一塊,他們要做消毒全面消毒。」

李佳芳技正表示,渡假村人員向他們表示,最近並沒有聽聞有員工感染諾羅病毒,預估一個星期就可以知道檢驗結果。

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Fri, 06 Mar 2015 17:48:00 +0800
<![CDATA[每天一包小薯 基因受損易罹癌]]> http://life.cnyes.com/Content/20150306/kkhpx6dhnyke.shtml 常吃薯條、洋芋片、泡麵不但對心血管有害,也可能損害特定基因,提高致癌風險。台大公共衛生學院教授吳焜裕研究團隊發現,高溫炒炸的食品含有丙烯醯胺,長期食用會讓基因缺損,如果一名體重60公斤的成人,每天吃60公克的薯條,致癌風險將是沒吃薯條的500倍。(陳映竹報導)

國際研究已經證實,高溫烹調的食物會產生丙烯醯胺,不但具有神經毒性還可能致癌,國立台灣大學職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕研究團隊,進一步研究發現,丙烯醯胺量攝取愈高,人體尿液中測出的基因傷害指標將愈高,尤其對年輕族群危害更大。這也是全球第一次利用尿液中丙烯醯胺代謝物,證實油炸食物風險。

吳焜裕舉例,一名體重60公斤的成人,如果每天吃一份小包薯條,致癌風險將是沒吃薯條的500倍。

研究團隊建議政府,應針對國人日常丙烯醯胺的攝取量進行系統性的評估,以做為未來制訂食品中丙烯醯胺含量標準時的參考。

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Fri, 06 Mar 2015 12:57:00 +0800
<![CDATA[麥當勞三明治餡料差很大 網友:能露的肉都給你看了]]> http://life.cnyes.com/Content/20150306/kkhpx4u03hzq.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

麥當勞日前推出新的早餐三明治,有網友在昨(5)天早上買「嫩蛋火腿」嘗鮮,結果沒想到一打開後,整個超傻眼的,火腿跟蛋超小塊,占三明治不到五分之一,引發網友激烈討論。

昨天早上9點多,網友uTorrent在PTT上回覆「[爆卦]麥當勞開始賣三明治了!?」一文,他說,「去麥當勞買早餐,發現以往麥當勞的早餐居然開始賣三明治了?39元有菜有肉有蛋,還有一杯咖啡,CP值滿高的,比一般路邊早餐店還猛啊!適合窮魯我。」

於是他買了「嫩蛋火腿」嘗鮮,沒想到一打開三明治後,整個大傻眼,他PO文表示,「我怎麼覺得是買咖啡送兩片吐司啊」,原來火腿跟蛋超小塊,占三明治不到五分之一。

這篇PO文引發網友激烈討論,網友說,「打劫版的」、「繼精典大早餐之後的詐騙餐」、「吐司是1片,不是切一半就變2片喔」、「這蛋跟火腿只有四分之一吧」、「根本是八分之一吧」、「那個蛋真的超好笑」、「這就是洨確幸」、「這超騙的」、「好可憐喔,連蛋黃都吃不到」、「這個超誇張」、「這根本是魔術胸罩的概念,能露的肉都給你看了」、「也太騙錢了吧」、「這也太摳了吧,扯耶」、「小巧精緻,這樣才顯得出土司的美味」。

但也有網友說,「你應該是個案,跟我今天早上吃的差太多」、「還好我點的是嫩蛋香雞....原po運氣不好」、「直接打電話給你買的那家店投訴,我買沒那麼糟」。

本台記者今天早上秉持著實驗精神也去買了一份「嫩蛋火腿」,打開三明治來看之後,火腿和蛋差不多有占三明治的三分之一,而且麥當勞昨天也表示,對提供不符合公司標準的產品給消費者感到很抱歉,會立即要求加強人員操作訓練,希望有機會對消費者滿意處理取得諒解。

 

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Fri, 06 Mar 2015 12:45:00 +0800
<![CDATA[米其林料理吃到飽!穿小花、拿驚喜 再抽法國來回機票]]> http://life.cnyes.com/Content/20150305/kkhppkrl1too.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

一般米其林主廚來台客座,通常推出套餐服務,而且所費不貲,往往少不了動輒3千5千的餐費。這次台北西華飯店歡慶25週年,邀請米其林一星主廚馬修薩維耶(Xavier Mathieu)在西華B-one自助餐廳客座,推出「普羅旺斯春之饗宴」,不僅開創全台法國米其林客座自助餐廳之首例,米其林料理吃到飽1500元有找。

來自南法普羅旺斯的主廚馬修薩維耶,於2001年獲得一星米其林殊榮,且獲贈法國餐飲界最高榮譽法國廚藝大師之勳章。此次於B-one自助餐廳客座,將以法式料理為基礎,不僅從法國空運松露、鴨肝、田螺等頂級食材,同時也運用台灣在地新鮮食材,巧妙搭配出推出多達20款的普羅旺斯主題法式佳餚,其中有4道菜是現點現做,其中煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁還有桌邊服務。

除了龍蝦、鴨肝、魚湯等美饌,就連生菜沙拉區也頗有看頭!緊鄰著新鮮蔬菜條,有個很特別如同泥土般的黑色佐料,是特製的墨魚起司粉,搭配甜菜根、芹菜等蔬菜條一起享用,味道十分清爽,另外旁邊的鹽漬鱈魚餃襯紅甜椒,主廚特別保留當時記憶中祖母獨特的料理方式,採用普羅旺斯一帶珍貴的漁產,將鱈魚上鋪上鹽和胡椒醃漬一段時間,在加熱的牛奶內放入馬鈴薯以及百里香,最後再放入鱈魚煮過,將牛奶內的鱈魚瀝出後,放入紅甜椒中,鱈魚搭配馬鈴薯和牛奶,形成格外綿密的口感,再淋上些許橄欖油,完成這道充滿家鄉味的海鮮料理!

B-one自助餐是吃到飽餐廳,大多數的法式佳餚都採取自助餐式自由取用,但其中採用頂級食材,如「煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁」與「苦艾酒醃干貝襯麵包沙拉及水牛乳酪雪酪」,則是每位客人限量1份。

西華飯店的「普羅旺斯春之饗宴」,將從即日起至3月31日,每人NT$1,100+10%起。而即日起至3月8日止,早鳥用餐再享優惠,另外,每日午餐、晚餐前30名客人可贈送「B-one平日午餐買一送一餐劵」乙張,31~100名則可獲得「B-one週末假日下午茶買一送一餐劵」乙張。活動期間著草帽、花裙等普羅旺斯鄉村風元素之服裝、配件者來店用餐,再贈神秘小禮乙份。完整填寫問卷,還有機會長榮航空台北至法國巴黎來回機票,以及普羅旺斯Le Phebis Hotel&Spa一晚住宿。

 

 

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Thu, 05 Mar 2015 14:49:00 +0800
<![CDATA[看媽媽煮飯學作菜 弘光女大生奪國際烹飪大賽雙銀牌]]> http://life.cnyes.com/Content/20150305/kkhppkmttqgg.shtml 弘光科大餐旅系女學生廖惠宜,國中時期就喜歡跟在媽媽身旁一起做料理,因而選擇念餐飲科系,日前她遠赴希臘參加國際烹飪美食大賽,和來自13國選手同台較勁,立志要成西餐大廚的廖惠宜不負所望,勇奪學生組「義大利麵、黑盒子料理」兩面銀牌,她開心地說,寒假每天花8個小時練習的辛苦總算沒有白費!

(張文祿報導)

國際烹飪美食大賽在希臘「塞薩洛尼基國際會展中心」舉行,主要是扮演競技交流平台,提供給全世界年輕、專業廚師展現烹飪技巧和專業性,每兩年舉辦一次,廖惠宜在餐旅系教授廖慶星、麥高樂指導下,準備了半年多後決定報名參賽。

廖惠宜指出,義大利麵項目她選擇海鮮麵佐蝦殼醬來呈現,除了反覆練習煮出最好的味道,為達到色香味俱全,也絞盡腦汁設計蝦子、透抽、蛤蜊等材料的擺法,練習期間苦於找不到手感,「直到出發前一天才捉到S型最佳擺飾位置」,果然抓到評審口味。

黑盒子料理則是考驗臨場應變能力,參賽者打開盒子前完全不知道裡頭有什麼食材,廖惠宜說,還好主辦單位這次提供的是雞胸肉、波菜、紅蘿蔔、羅勒、雞蛋等熟悉食材,她馬上決定做「乾煎雞胸肉佐荷蘭醬」,火候控製得宜,成績讓她很滿意。

在家排行第三的廖惠宜笑說,國中時期就喜歡跟在媽媽身旁一起做料理,她覺得那是最幸福的事,因而選擇念餐飲科系,從高中到大學一直把學習重心放在西餐料理,她說,早早就立定目標要成為優雅的西餐大廚。

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Thu, 05 Mar 2015 14:45:00 +0800
<![CDATA[WHO建議降低每日熱量攝取中糖的比重]]> http://life.cnyes.com/Content/20150305/kkhpphzz3jaa.shtml 世界衛生組織建議降低每日攝取的熱量裡面,糖的比重,最好是把它控制在百分之五到十之間,新的準則是去年制定出來,經過一年的諮詢,在今天公佈。它聚焦加工食品中添加,以及透過蜂蜜、糖漿和果汁吃下肚的糖,不包括水果、蔬菜和牛奶中自然存在的糖份。(夏明珠報導)

世界衛生組織說,證據顯示,把每日攝取熱量中,天然食物以外的糖所佔比重,控制在百分之十以下,有助於降低肥胖以及蛀牙的風險。

專家一再警告糖對健康的壞處,吃太多糖會增加因為心臟病以及其他疑難雜症早死的機率。

美國的成人每天吃進去的熱量,大概有百分之11到15來自於糖,兒童更是達百分之16。歐洲人的糖份攝取量,不同國家差異很大,匈牙利和挪威大概只有百分之七,英國大概是百分之十七,葡萄牙人接近百分之25 。

世界衛生組織制定的新準則,百分之五的目標,主要是針對開發中國家,因為它們牙齒保健做得比較差,減糖也可以減少蛀牙的風險,對西方國家而言,可以減到百分之十就差不多了,這個目標也比較實際,因為如果要把每天糖份佔總攝取熱量比重降到百分之五,恐怕連柳橙汁都喝不得。

世界衛生組織說,多數人對於自己到底吃進去多少糖,是毫無意識的,因為很多糖都隱藏在添加食品中,比方說,一湯匙的蕃茄醬就含大約四公克的糖,一罐汽水糖含量高達四十公克,麻煩的是,糖就是跟很多食物那麼的速配,要控制糖的攝取,你需要一點自覺和克制力,如果做不到,也應該增加運動,來平衡一下,牛津大學營養學家克拉克說,如果運動夠,幾乎沒有東西是不可以吃的。

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Thu, 05 Mar 2015 13:46:00 +0800
<![CDATA[生吃番茄恐致死?農業專家說給你聽]]> http://life.cnyes.com/Content/20150304/kkhpi7r1qejk.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

網路流傳番茄含有龍葵鹼(solanine),生吃恐有致死疑慮,引發民眾恐慌;農委會今(4)日澄清,一般成熟的果實含生物鹼量低,且人體可有效排除而不受影響,目前也未有食用番茄影響人體報告,番茄受到世界廣泛栽培,呼籲民眾勿聽信網路不實謠言。

農糧署說明,龍葵鹼為一種生物鹼,生物鹼是廣泛存在植物的二次代謝產物,主要為防止昆蟲、動物等咬食的一種防禦機制及調節植物生長因子,一般成熟的果實含生物鹼量低。

近來網路謠傳生食番茄含有可致死的龍葵鹼(solanine)一事,農糧署對此強調,番茄食用歷史超過500年,18世紀即開始研發栽培及改良品種,是國際重要蔬菜之一,營食成分高,含有茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養成分。

農糧署表示,衛福部前於99年即已函請台北榮民總醫院提供專業意見指出,番茄的生物鹼(α-tomatine)與馬鈴薯的生物鹼(α-solanine)結構不同,且成熟番茄生物鹼含量低;一般而言,人體可有效排除而不受影響,所以民眾日常食用番茄無安全上疑慮。

 

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Wed, 04 Mar 2015 19:08:00 +0800
<![CDATA[吃湯圓沒負擔 營養師教導作法]]> http://life.cnyes.com/Content/20150304/kkhphe6va2he.shtml 元宵節即將到來,應景的元宵湯圓令人垂涎,但又怕熱量太高,衛福部桃園醫院營養師「莊采潔」建議,以地瓜、芋頭、山藥製成湯圓,再搭配桂圓紅棗取代加糖的甜湯,同時搭配適度運動健走,過一個沒有負擔的元宵節。(李明朝報導)

元宵節少不了要吃吃元宵、湯圓應景,不過,巿售的湯圓熱量有的高達70大卡,如果禁不起美食的誘惑,吃了4顆大湯圓而且還喝了加糖的湯,熱量高達300大卡以上;以體重65公斤的人為例,需要花3個小時走完12公里,才能將熱量全數消耗完畢。

想要吃湯圓又符合健康,衛福部桃園醫院營養師莊采潔建議,不妨以地瓜、芋頭、山藥作為食材,做成應景的湯圓,至於甜湯部分則用桂圓紅棗的甜味來取代,湯圓內餡可以加些許的花生、芝麻增加口感,適量的湯圓吃下肚,符合應景。

吃完湯圓後,莊采潔提醒民眾一定要散散步,促進消化,減輕身體的負擔,才能快樂過元宵。

如果購買巿售用糯米製成的湯圓,莊采潔表示,主要是糯米製成的湯圓,黏性較大,較不易消化,小孩、年紀較大者或腸胃功能不好者,最好能小口小口吃並多嚼兩、三下,以免吞嚥時噎到或增加腸胃負擔。

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Wed, 04 Mar 2015 08:42:00 +0800
<![CDATA[發芽馬鈴薯、未成熟番茄含龍葵鹼 避免食用]]> http://life.cnyes.com/Content/20150303/kkhpa6x7ohkik.shtml 「龍葵鹼」是一種神經毒素,吃下肚最常見的症狀會有噁心、嘔吐、肚子不舒服等症狀,最常見的就是吃了發芽的馬鈴薯產品導致的中毒。過去也曾經有民眾吃到發芽的薯條產品,而出現症狀。毒物科醫師提醒,未成熟的番茄,也容易有「龍葵鹼」,是一種類似殺蟲劑的生物機制,應該避免吃未成熟的番茄,馬鈴薯則應該放在陰暗處避免發芽。(黃仲丘報導)

民眾普遍了解,發芽的馬鈴薯有毒不能吃,其實發芽馬鈴薯所分泌的是一種叫做「龍葵鹼」的神經毒素,林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示,「龍葵鹼」是一種類似殺蟲劑,植物為了避免被害蟲吃,所產生的生物機制,是一種神經毒性的有毒物質,臨床症狀除了噁心、嘔吐、肚子不舒服等腸胃症狀,嚴重時可能導致意識不清、甚至昏迷。顏宗海說:「其實它第一個症狀往往都腸胃道刺激,比如說噁心、嘔吐、肚子不舒服,另外還有個症狀蠻明顯,因為「龍葵鹼」畢竟有神經毒性,有些民眾覺得吃下去苦苦的,嘴唇發麻,那是早期的症狀,很嚴重大量曝錄在「龍葵鹼」,有可能呼吸衰竭、休克、意識不清楚、昏迷。」

顏宗海表示,除了常見的馬鈴薯,生蕃茄也會有龍葵檢,但是市面上販售的隨手吃的小番茄或是煮菜用的蕃茄,都是熟番茄,因此民眾不會有太大的風險。而馬鈴薯,則建議擺放在陰涼處,避免發芽。如果民眾還是有疑慮,高溫可以破壞龍葵檢的成份,減低毒性。

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Tue, 03 Mar 2015 15:10:00 +0800
<![CDATA[兩岸烤鴨大戰 宜蘭掀戰火]]> http://life.cnyes.com/Content/20150303/kkhp9qguyqbem.shtml 「1隻鴨救了1間飯店」!宜蘭一間酒店的「紅樓烤鴨宴」紅透半邊天,想吃得排隊兩個月,掀起國內烤鴨熱!而來自對岸的百年烤鴨霸主「全聚德」,即日起也到礁溪飯店客座,試試台灣市場水溫。台海兩岸烤鴨龍頭在宜蘭短兵相接,這場烤鴨大戰,拼廚藝,更拼人氣。(黃麗鳳報導)

「不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾!」中國烤鴨霸主「全聚德」創始於清同治三年(1864年),這次挾著百年名店招牌,近10年來首度到台灣客座,滿足饕客外,也試試台灣市場的水溫。「廚師長蕭寶林:如果用北京田鴨要肥一點,脂肪高一點,這個櫻桃谷鴨脂肪稍微低一點,可能更適合台灣人民。」

北京正宗全聚德到台灣賣鴨,盡展百年廚藝,也迎合台灣市場,口味收鹹了些,鴨子選用產自花蓮的台灣櫻桃谷鴨,每天限量40隻。

競爭對手來勢洶洶,酒店以霸王櫻桃鴨「一鴨五吃」的創意料理和獨門口味應戰,兩岸烤鴨大戰,戰火雖猛烈,卻也延展商機無限。

(攝影:黃麗鳳)

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Tue, 03 Mar 2015 09:19:00 +0800
<![CDATA[元宵前夕 高市抽驗市售湯圓均合格]]> http://life.cnyes.com/Content/20150303/kkhp9qguddtgg.shtml 元宵節吃湯圓,元宵節前夕,高雄市政府衛生局前往各超市、大賣場以及冷熱飲店抽驗元宵相關食品,總共抽驗34件,檢驗結果全數符合規定。

衛生局這次抽驗的項目包括湯圓、麻吉燒、芋圓、龍眼肉、八寶豆以及紅豆、綠豆和粉圓等等,主要是檢驗是否含有己二烯酸、苯甲酸和去水醋酸等防腐劑,結果,驗出量都符合規定。

不過,衛生局也提醒,湯圓是高熱量食物,10顆市售小湯圓的熱量大約70大卡,有包餡的湯圓一顆的熱量就要70大卡,民眾吃湯圓淺嚐即可,特別是小朋友和老人家要細嚼慢嚥;而業者在搓揉湯圓時,要注意不得留指甲、不能塗指甲油、不得配戴飾物、也不能有傷口,尤其要注意工作環境的衛生清潔。

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Tue, 03 Mar 2015 09:18:00 +0800
<![CDATA[搶客大作戰!米其林機上餐、義大利咖啡不缺席]]> http://life.cnyes.com/Content/20150302/kkhp2q1crq1gy.shtml  

記者簡佑庭/綜合報導

搶攻頂級客群,航空公司在頭等艙、商務艙無不絞盡腦汁,花招百出,除了座椅、過夜包以外,機上餐食也都斤斤計較。不論是與知名飯店合作推出節慶限定的精緻套餐,或是與米其林餐廳合作,打造空中饗宴,就連咖啡這種基本的飲品,都採用義大利知名品牌,就是要商務艙、頭等艙的旅客,感受到航空公司的用心。

ANA日前與晶華酒店集團合作,以農曆春節、端午節、中秋節為主題,在今年二月、六月、九月,在由台灣出發前往東京的ANA商務艙,推出年節限定菜色。長榮航空也與日本連續五年獲得米其林三星評鑑名店京料理中村攜手合作,在機上提供米其林三星餐點。自3月10日起由桃園出發前往大阪的商務艙及經濟艙的旅客,將可品嘗米其林三星美味。

國泰航空今年初就宣布與文華東方酒店集團合作,邀請分別由來自香港、倫敦、巴黎、紐約、舊金山、東京及波士頓多間文華東方酒店的頂級大廚,按照其個別風格與特色創作,為頭等客艙旅客,打造空中饗宴。這次國泰航空除了在正餐升級,也宣布與著名義大利咖啡品牌illy合作,在所有航班的頭等及商務,提供illy新鮮研磨咖啡,三月份起,illy的濃縮咖啡、拿鐵咖啡及卡布奇諾咖啡亦將陸續推出。

為了確保乘客於三萬英呎高空,仍可品嚐到illy咖啡所擁有香濃豐富、順滑均衡的口感,國泰餐飲團隊與illy緊密合作,仔細挑選出烘焙程度最適合空中品嚐的優質咖啡豆。此外,也特別研發適合飛機上專用咖啡機使用的咖啡濾袋,確保濾袋的製作物料和大小於蒸餾時能達至最佳效果;此外,也仔細研究沖泡咖啡的水溫與時間,務必能將完美咖啡呈現於旅客眼前。

 

 

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Mon, 02 Mar 2015 18:29:00 +0800
<![CDATA[含糖手搖杯 喝出痛風、脂肪肝]]> http://life.cnyes.com/Content/20150302/kkhp2pwil0g4w.shtml 吃飽飯,許多民眾都想再配個手搖杯飲料,但是醫師警告,大部份的手搖含糖飲料,主要都是添加由玉米糖漿提煉的果糖,長期喝果糖,不但會讓尿酸變高,增加痛風風險。另外,長期食用,熱量過多造成的毒性效應,肥胖、脂肪肝、心血管疾病等代謝症候群風險也會大增。

(黃仲丘報導)

三餐老是在外,許多民眾吃飯都會來杯手搖飲料,也有小朋友每天都來一杯,甚至喝出脂肪肝。台大腎臟科主治醫師姜志綱表示,目前手搖含糖飲料,大部份都是添加從玉米糖漿中所提煉的高果糖,長期喝不但會讓尿酸變高,增加痛風風險, 而累積的過多熱量,也會造成毒性效應,讓肥胖、脂肪肝、心血管疾病等代謝症候群及病風險大增。

姜至剛說:「會經過一個果醣激脢的效應,其實有一部份會讓我們嘌呤的代謝會增加,會讓我們最後代謝出來的尿酸會增加,尿酸代謝的結果,其實就是通風的機會就會增加。另外一個面向就是,我們攝取的熱量其實是更為增加了,因為卡路里造成的毒性效應,其實有他的風險存在,造成過度肥胖、脂肪肝、心血管疾病的風險。」

姜志剛表示,每天喝下過量果糖,除了造成痛風、肥胖,也會導致糖尿病。另外,認知功能可能因為肥胖而加速老化,人未老先變笨。建議想喝飲料,最好喝無糖,如果非喝甜不可,3分糖已經是上限。

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Mon, 02 Mar 2015 18:28:00 +0800
<![CDATA[元宵節必看!30顆紅白小湯圓 不發胖吃法看這裡]]> http://life.cnyes.com/Content/20150302/kkhp28ohuzu3g.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

星期四(3月5日)就是元宵節了,應景吃湯圓,可別貪嘴!台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張瑄筠今(2)天提醒,包餡的甜湯圓,只要吃4顆,熱量就接近一碗飯,如果偏好再加紅豆湯、花生湯等甜湯一併食用,熱量肯定破表、發胖。國健署更警告,光吃一顆包餡甜湯圓下肚,成人至少得走路走20分鐘才能消耗。

張瑄筠強調,包餡的甜湯圓,熱量極高,只要4顆下肚,熱量逼近280大卡,相當於一碗白飯的熱量,所以在吃甜湯圓時,千萬別再加入其他甜品,尤其不少台灣人偏愛以紅豆湯、花生湯佐湯圓,往往攝取過多的熱量及糖類。

包餡湯圓熱量多驚人?國健署日前曾針對國人愛吃的市售包餡湯圓進行調查發現,以每100公克重量計算,熱量最高的是「紫糯湯圓(花生)」,多達362大卡,60公斤成人得走路21分鐘才能消耗掉1顆的熱量。

第二名則是「芝麻湯圓」,每百公克熱量351大卡,1顆下肚得走路20分鐘才能消耗;「鮮肉湯圓」第三名,每百公克熱量298大卡,消耗1顆也要走路約17分鐘。

張瑄筠建議,吃湯圓最好以煮湯圓的湯或搭配無糖的茶,才能有效控制熱量,且應以鹹湯圓當正餐,取代飯後的甜湯圓,減少攝取過多的糖類和脂肪;烹調鹹湯圓時,可選用無餡的紅白小湯圓,因包餡湯圓為了美味與口感,製作餡料時,常加入豬油,導致湯圓中含有過多的油脂,增加不必要的熱量。

營養師提供不發胖的湯圓吃法,烹調時可一併加入各類香菇、金針菇等膳食纖維含量豐富的蔬菜,除可增加飽足感,又可以平衡一下年節期間肉類攝取過多的問題,1人份紅白湯圓約30顆,搭配茼蒿及高鮮菇類等蔬菜約100克,熱量約276大卡,比吃包餡甜湯圓負擔小。

如果真想吃甜湯圓,營養師認為,則可以用2顆包餡甜湯圓,外加1份的柳丁、奇異果等高鮮水果,製成水果茶湯圓,熱量約200大卡,同樣比較健康。

台北市衛生局則呼籲,湯圓及元宵都含大量油脂及糖分,熱量很高,若體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的民眾都應該適量攝取,才能快樂健康過好年。

 

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Mon, 02 Mar 2015 12:04:00 +0800
<![CDATA[就愛三明治?速食業搶早餐市場]]> http://life.cnyes.com/Content/20150302/kkhp26k0adtbi.shtml 根據統計,台灣的早餐市場約為兩千億新台幣,其中有六成的民眾習慣和喜歡吃三明治。有速食店業者也看中這項市場推出三明治系列的商品,想要搶攻這塊龐大市場。(余曉涵報導)

根據統計,台灣的早餐市場每年約為兩千億新台幣左右,其中有六成的民眾習慣和喜歡吃三明治類的商品。麥當勞也相中這塊龐大市場,4號起推出三款新品的吐司早餐「早安Q吐司」系列,希望可以搶攻這塊龐大市場。

業者行銷部資深協理寇碧如指出,早餐的部分佔整體業績的20%左右,預估推出新的系列可以帶動兩位數的業績成長。

業者表示,除此之外民眾在9號有下載業者專屬的鬧鐘APP,就可以獲得免費的電子早餐券。

另一家速食業者肯德基則是到三月底前推出早餐優惠,用每周不同的品項,希望也在這塊龐大的早餐市場,搶攻一席之地。

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Mon, 02 Mar 2015 11:31:00 +0800
<![CDATA[台鐵與京急電鐵締結友好鐵路協定 5月台鐵便當日本飄香]]> http://life.cnyes.com/Content/20150226/kkh8s607fbc7u.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

交通部台灣鐵路管理局與日本京濱急行電鐵締結友好鐵路協定,今(26)天在台北車站貴賓室舉辦簽約儀式,並邀請外交部暨亞東關係交流協會共同見證,象徵台日雙方鐵道友好關係再向前邁進一大步。

台鐵局表示,為了友好紀念合作,將在台北及東京分別展開多項慶祝活動,如友好合作宣傳電車、紀念乘車券發行等活動。5月日本將辦台鐵周系列活動,老字號的台鐵排骨便當將擔任外交大使,首度在台日締約機緣下在日販售,與日本民眾交流。

台灣鐵路管理局自2012年起,陸續和日本鐵道及車站分別締結了1個姊妹車、3個姊妹鐵路及3個姊妹車站,但這一次的締結友好鐵路協定是京急電鐵首度與外國鐵路局締盟,也是台鐵首度與日本民營鐵路企業締約。京急電鐵將從3月9日到5月底,在京急電鐵行駛紀念這段友誼的台灣彩繪列車。

京急電鐵成立於1948年,主要經營由東京都港區至神奈川縣川崎市、橫濱市以及三浦半島的鐵道路線,其空港線更與東京單軌電車並列為前往羽田機場的2條主要鐵道幹線,受到台灣遊日旅客廣泛使用。另外,自東京都內泉岳寺站起,則可通往千葉縣北部的成田機場及千葉新市鎮。

此外,京急電鐵事業體尚包含不動產事業、休閒產業、物流事業等項。台鐵局表示,與京急電鐵日後將以此友好協定為基礎,除鐵道事業外,其他領域亦將進行廣泛交流合作,共創雙贏。

台鐵局長周永暉表示,便當是鐵道生活的必需品,而且有各自的特色,可說是一個很好的溝通方式,京急電鐵也很認同,因此雙方決定以鐵路便當作為交流的起點,於是老字號台鐵便當將於5月首度輸出日本,7月台灣會有一個國際鐵路便當節,則將邀請京急電鐵參加。

京急電鐵社長原田一之則是表示,去(2014)年來自台灣的訪日旅客約283萬人次,不僅寫下最高紀錄,也刷新歷年訪日旅客人數。為了紀念台、日之間的友誼,京急電鐵也將於3月9日到5月底,在京急電鐵將行駛紀念彩繪列車,並展示與台灣有關的海報及資訊,希望讓更多日本民眾認識台灣。5月舉辦台鐵周販售台鐵便當,7月京急電鐵會將日本便當帶到台灣參加國際鐵路便當節。

 

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Thu, 26 Feb 2015 16:53:00 +0800
<![CDATA[台鐵便當登日 京急電鐵開賣]]> http://life.cnyes.com/Content/20150226/kkh8s5v0oio9w.shtml 日本的鐵道便當是日本鐵道文化一大特色,台鐵和日本京濱急行電鐵簽署友好鐵路協定,未來除了推出各式兩地優惠,台鐵的懷舊美味「排骨便當」也將登陸日本,在日本飄香。(陳映竹報導)

日本京急電鐵成立於1948年,是旅客前往東京羽田機場的重要鐵道幹線,台鐵和日本京濱急行電鐵簽署友好鐵路協定,促進兩國旅客交流。

京急電鐵將特別設計台鐵包裝彩繪列車,從3月9號開始行駛到5月底,更特別的是,老字號的台鐵排骨便當和不鏽鋼鐵盒排骨菜飯便當,將在5月輸出日本,台鐵局局長周永暉表示,這是首度台鐵便當外銷日本,讓日本民眾也可以體驗到台灣的鐵路文化。

根據統計,去年台灣訪日旅客有283萬人,目前台北松山往返羽田每天有8個航班,台鐵期盼透過這次合作,吸引兩國旅客互訪,創造觀光收益。

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Thu, 26 Feb 2015 16:49:00 +0800