<![CDATA[鉅亨網]]> http://life.cnyes.com <![CDATA[調查:國人月外食費逾5千亞太第五 頂級餐廳造訪率第二]]> http://life.cnyes.com/Content/20150128/kkgnrzn8z23dk.shtml  

記者顏真真/台北報導

雖然台灣過去一年發生食安議題,各項數據顯現出台灣民眾對於外出用餐的意願並未因此降低,大眾仍十分願意花錢大啖美食。根據萬事達卡最新公布的「消費者購買傾向調查-餐飲」指出,台灣民眾平均每人每月花費在外出用餐的金額為176美元、折合約新台幣5280元,繼去年後再創新高。同時,台灣民眾造訪飯店附屬頂級餐廳的比率,名列亞太區第二名。

萬事達卡「消費者購買傾向調查-餐飲」在2014年10月至2014年11月進行,共計訪問來自亞太地區16個市場、8235位消費者,進行餐飲消費習慣的整體分析。參與萬事達卡「消費者購買傾向調查-餐飲」的16個亞太地區國家為包括台灣、大陸、香港、日本、韓國、菲律賓、越南、緬甸、泰國、馬來西亞、印尼、新加坡、印度、孟加拉、澳洲及紐西蘭。此調查報告並不代表萬事達卡的財務表現。

根據調查,台灣民眾每人每月平均花費在外出用餐的金額持續攀高,從去年同期的166美元、約新台幣4980元,增加至176美元、約新台幣5280元,在亞太排名第五,僅次香港、新加坡、大陸及日本,而亞太區平均值從去年140美元、約新台幣4200元,下滑至120美元、約新台幣3600元。另外,有14%的民眾表示在未來6個月會增加外出用餐的機會。

調查也發現,在餐廳選擇上,台灣民眾於一般頂級餐廳用餐的比率為37%,而飯店附屬的頂級餐廳更是深得台灣民眾的青睞,造訪比率達34%,在亞太區中名列第二,僅次於大陸(42%),並大幅高於亞太區平均值23%,顯示台灣民眾除了滿足口腹之慾外,也相當重視食物品質和用餐氛圍。

調查亦顯示,民眾於頂級餐廳消費時,使用信用卡的比率上升至82%,緊接在香港(92%)之後,與新加坡(82%)並列亞太區第二,顯示消費金額偏高時,台灣民眾使用信用卡支付的趨勢領先其他亞太國家。

隨著使用信用卡支付的傾向攀升,調查指出近7成台灣民眾結帳時會詢問是否有信用卡促銷活動,比率超越香港躍升為亞太區第一,代表信用卡的相關優惠方案為台灣民眾選擇付費方式時的優先考量,十分重視消費者權益和信用卡所帶來的附加價值。此外,64%的台灣民眾外出用餐前習慣先上網搜尋餐廳評價,也為亞太區首位,種種數據均顯示台灣民眾精明消費的好習慣。

 

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Wed, 28 Jan 2015 16:47:00 +0800
<![CDATA[俄羅斯醫師來台變廚師 打造「北國」家常味]]> http://life.cnyes.com/Content/20150128/kkgnrzn6p5kdm.shtml  

記者王鼎鈞/台北報導

台灣人的友善與熱情,讓許多外來人士留下深刻的印象,許多外國人學習中文,也都會把來台灣當成首選,俄羅斯醫師Oleg就是個很好的例子,當年他毅然決然地放棄醫師工作,到台灣學習中文,由於台灣人的熱情與環境的友善,讓他愛上台灣這片土地,也讓他找到人生的另一半。Oleg伉儷28日受訪說,在台生活多年,感受到政府對新移民多元文化的重視,也提供許多生活照顧輔導措施,讓他們感到很幸福,這也是吸引他們要長久居住在台灣的重要原因。

Oleg原本在莫斯科擔任救護車急診醫生,因每天背負著生死賽局的成敗使命,常常讓他喘不過氣來,因為熱愛中華文化,多年前決定放棄工作,來到台灣學習中文,並認識了太太緬甸華僑雙麗芬,兩人進而相戀結婚。

遠在他鄉的Oleg因為懷念家鄉味,在台灣也沒有找到滿意的俄羅斯餐廳,因此念頭一轉,夫妻決定開始自己動手做,先是在士林租了一個小攤販賣俄羅斯傳統點心布林餅(Bliny),後來開始學習製作羅宋湯及釀黑麥汁,沒想到,廣受大眾好評,於是在公館開了一家專賣俄羅斯傳統家鄉菜的餐廳。

Oleg說,店裡的擺設都是許多熱心的俄羅斯客人帶來的家鄉物,像是掛在牆上的彩繪湯匙及傳統衣物,放在展示櫃裡的俄羅斯娃娃等,一走進去,讓人感受到北國風情並同時可以品嚐俄羅斯的異國菜色。

俄羅斯飲食受西歐文化強烈影響,以含益菌的酸奶和高纖根莖類入菜,Oleg說俄羅斯版的羅宋湯,不是亞洲版的蕃茄湯,也不是泡菜牛肉湯,只有吃過才知道。

為了讓料理忠於原味,Oleg千里迢迢將酸奶從俄羅斯帶回菌種,且每週都會請同為廚師的母親,從俄羅斯寄一包包調好的香料過來,讓客人吃到最新鮮的料理,而黑麥汁更是限量中的限量,一開店馬上就賣光。

Oleg說,因為每道料理都是親手製作,夫妻倆幾度累到想要放棄,也有人勸具備特殊語言專長的妻子報考移民署,但最終他們還是捨不得。現在的他,非常熱愛台灣,還為自己取了中文名字叫做「法奧」,最愛吃的台灣小吃就是「臭豆腐」,完全能融入台灣,也歡迎民眾有興趣可品嚐不一樣的俄羅斯餐點,用舌尖做文化交流。

內政部指出,像這樣新住民的例子愈來愈多,已超過49萬人,因應新住民生活需求,已訂定外籍與大陸配偶照顧輔導措施,由各部會及地方政府共同推動,從民國100年開始,將12月18日「國際移民日」正式訂為我國「移民節」,希望友善的國人尊重多元文化,真的讓新住民或觀光客體驗到「台灣最美麗的風景是人」,讓每位新住民在台都能安心生活,一起在台灣打拚共同的未來!

 

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Wed, 28 Jan 2015 16:47:00 +0800
<![CDATA[別吃錯!台灣素食藏3大陷阱 反吃出一圈肚]]> http://life.cnyes.com/Content/20150127/kkgnkbtorgico.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

素食比較健康?國內不少「三高族」(高血壓、高血糖、高血脂)為了健康,紛紛改吃素,以為少了大魚大肉,身體負擔也會跟著變小,但台大醫院營養室主任鄭金寶觀察發現,台灣人普遍「吃錯素」,坊間有些標榜素食、蔬食料理,為了美味,反而暗藏高油、高鹽、高糖3大陷阱,吃素反吃出腰間一圈肚,得不償失。

營養師另建議,真要吃素,「奶蛋素」比「全素」要來的好,一天至少半顆或1顆蛋,1至2杯低脂牛奶,可以補充鈣質、維生素B12等素食者較易缺乏的營養素。

台大醫院今(27)天發表「鄉野素食健康年菜」,營養師團隊特別以健康蔬食為主題,運用40多種蔬菜、豆類、奶類、堅果並結合地中海式飲食型態,設計十道創意素食。

鄭金寶強調,不少人以為改吃素,有助於保護心血管、預防大腸癌等,但坊間素食為了追求好入口,往往以油炸、甜口味為主,使用過多加工品與調味料,不但油脂過多,也吃進了高鹽份、高熱量,反而造成身體負擔。

另一素食者常犯的錯誤,則是堅果吃過量,以為吃素就該多補充松子、腰果、核桃、南瓜子、芝麻等堅果類,營養素多,對腦部又有益,往往吃超過衛福部建議的一湯匙的量,殊不知堅果也是油脂來源之一,熱量爆表。

鄭金寶提醒,素食者亦容易缺鋅、缺鐵,可以利用維生素C加強鐵質的吸收,在飯後喝檸檬汁、柳橙汁,並且少喝會影響鐵質吸收的咖啡、茶葉;用堅果類補充鋅,增強抵抗力,但每天以一湯匙為限,以免熱量過高。

自己在家做不來手路菜?鄭金寶強調,台大醫院營養師團隊今年把年菜食譜全部上網,民眾可以不必依樣畫葫蘆,只要參考其中的食材,自己運用搭配,一樣能得到蔬食的好處。

 

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Tue, 27 Jan 2015 17:17:00 +0800
<![CDATA[寒流進補 高油脂、高熱量小心腸胃吃不消]]> http://life.cnyes.com/Content/20150126/kkgncdzffyrho.shtml 寒流來襲,許多民眾會選擇吃羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋等來暖身子,但是腸胃科醫師提醒,這些食物雖然吃完當下會有飽脹感,會很快暖活,但是高油脂高熱量,其實都會刺激腸胃,容易引發脹氣和腹瀉,如果反覆發生,長期下來可能會讓腸胃變得脆弱,隨便吃點東西都可能感到不適,建議進補暖身食物還是適量即可。(黃仲丘報導)

寒冷的冬天,許多民眾會揪團吃羊肉爐、薑母鴨及麻辣鍋,馬偕紀念醫院胃腸內科主治醫師王蒼恩表示,因此腸胃不適而就醫的患者不在少數,他指出,這些食物雖然吃完當下會有飽脹感,會很快暖活,但是高油脂高熱量,其實都會刺激腸胃,容易引發脹氣和腹瀉,如果反覆發生,長期下來可能會讓腸胃變得脆弱,隨便吃點東西都可能感到不適。

:「我們的冬天的補品,像羊肉爐、麻辣鍋這些,第一個就是熱量高、脂肪高,剛吃的時候會很舒服,吃完會很有飽脹感。麻辣鍋更不用說了,吃麻辣鍋的時候很舒服,可是回家大概也會腹瀉,大家以為說這樣拉一拉不是就好嗎?事實上對這些腸胃道來講都是一種刺激,那個腸胃道好壞好壞變得不太正常,也許年紀越大會更糟糕。」

王蒼恩表示,連續食用同類型的食補,反而會增加腸胃負擔。馬偕紀念醫院家醫科醫師鄒孟婷指出,薑、羊肉、麻油都容易上火,補過頭可能會有口乾、嘴巴破洞、脹氣、腸胃不舒服、甚至失眠等不適。

她表示,不是所有狀況都適合進補,像是感冒、青春痘或者痛風發作,如果再進補反而會使血管擴張,讓症狀更加明顯。如果有高血壓、糖尿病、肝臟疾病,在病情穩定控制的情況下可以安心食補,但還是要注意疾病禁忌,包含鈉、鉀及醣類攝取。

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Mon, 26 Jan 2015 14:31:00 +0800
<![CDATA[新北市推食農教育 辦理在地食材特色學校展示會]]> http://life.cnyes.com/Content/20150125/kkgn4f6eofk90.shtml  

記者葉立斌/新北報導

還記得幼時自己種菜,自己採收烹煮的樂趣嗎?為了加強新北市食農教育,新北市教育局在24日於新北市永續環境教育中心舉辦「食農教育展攤活動」,慶祝榮獲綠建築鑽石級標章的永續環境教育中心成立第8年,現場邀請長坑國小等7所在食農教育推動上富有「在地食材」特色的學校辦理成果展示。教育局長林騰蛟表示,新北市早已開始推動食農教育,已有超過100校的校內設有農田、可食園藝及有機堆肥或魚菜共生等種植方式,進行有機農事課程,總校數高達全市三分之一,成果相當豐碩,不少學校在期末搭配豐收時期,讓學童親自體驗收成,學童直呼好有成就感。今年新北市還將成立20所有機田園及課程示範中心學校,邀民間有機農業單位協助指導,帶動食的教育革命。

教育局長林騰蛟表示,由於各校推動食農教育已有豐富成果,今年將首度舉辦「小農夫假日市集」,每季結合各校農作物收成期,在當地熱鬧市集或地點,展售學生自行栽種的「在地食材」,讓學童進一步體驗農民自產自銷的辛苦歷程,不僅如此,更將部分收成化作愛心,分送給育幼院、老人或安養機構,發揮一己之力,關懷弱勢族群。此外,更結合「技藝(職)教育」概念,舉辦國高中生有機蔬食創意菜單料理競賽,並匯集有機料理食譜,向社會大眾推廣有機健康概念,鼓勵大家種有機、吃有機、愛地球。

長坑國小與八里農會合作推動「童稻計畫」,和附近農家借田,提供給孩童學習種稻,學習育苗、插秧、施肥、灌溉、除草等農事工作體驗農夫心勞;米倉國小「魚菜共生」結合水產養殖和水耕,利用養魚富含養分的水來進行農耕的永續循環系統,同時讓學生享受養魚及種菜的田園生活;橫山國小利用三芝在地資源,發展以茭白筍與稻米為主的「四季特色課程」,並榮獲新北之星與教育部特色學校「特優獎」殊榮;瑞平國小推動落葉堆肥廚餘再利用打造「新北有機校園」,設置瑞平桃花源,種植「有機蔬菜」成為新北市第一所有機溫室農園;三和國小位處於八煙聚落的梯田地區發展學校米食及農事課程,學生體驗從秧苗到豐收稻穀,學校保留「傳統農具」作課程教材;新泰國小讓學生體驗做「城市小農夫」,利用校園中水田將稻米文化與品德教育作結合發展「品德教育農場體驗」課程;大坪國小將「地瓜」發展為校本特色課程,研發如地瓜手工皂等各種用途。

新北市從100年朱立倫市長上任以來,積極推動有機蔬菜營養午餐,經過3年努力,克服供應困難,於102年9月於全市286所中小學校全面實施,從無到有達到全面供應。此外,同步融入營養教育課程,與民間合作推動有機教育宣導,全市共119校由供應學校有機蔬菜農友、供應商到校現身說法,向學童介紹有機蔬菜標章、種植過程及有機蔬菜的品種。新北市不僅從飲食著手,更同步在校園推動有機小田園課程,促使孩子不僅吃得健康,也認識及體驗有機農業。

 

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Sun, 25 Jan 2015 11:06:00 +0800
<![CDATA[豆腐、牛奶 都有石化添加物 專家:不過量就沒事]]> http://life.cnyes.com/Content/20150123/kkgmpk77t5w6.shtml 根據美國麥當勞自拍的影片表示,在薯條的製作過程中會放一些石化添加物,食品專家解釋添加石化添加物主要是避免凝結在一塊,像豆腐等豆漿製品和牛奶、奶精等都可能有類似添加物。專家表示民眾只要不過量食用,就沒有問題,但還是提醒民眾購買食品時,要仔細觀看標示,如果有很多看不懂的名稱,就儘量不要購買。(余曉涵報導)

根據美國麥當勞自拍的影片表示,在薯條的製作過程當中,會添加一些石化添加物和矽膠物質,雖然台灣麥當勞否認有添加,但仍引起民眾擔心是否吃進去會有問題。

文化大學推廣教育部食品技師陳俊成表示,其實生活當中很多食品,像是豆腐等豆漿製品、牛奶、奶粉和奶精等都有可能添加這類的添加物。陳俊成表示,添加這些化學添加物主要是為了消除泡泡或者是避免食物結塊凝結。

陳俊成指出,這些化學添加物只要不過量,對身體就不會有問題,並且只要業者遵守法令,不要添加超過安全含量標準的石化添加物,基本上民眾就不會吃進過量的化學物質。

但陳俊成還是提醒民眾,在購買食品時要睜大眼睛,如果食品標示上有太多民眾看不懂的相關名詞,最好還是不要購買,避免吃進太多不該吃的食品添加物。

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Fri, 23 Jan 2015 18:41:00 +0800
<![CDATA[「台灣好食節」台南登場]]> http://life.cnyes.com/Content/20150123/kkgmpk23c25i.shtml 經濟部辦理「台灣好食節」,南部唯一場次在台南市台糖嘉年華購物中心,從即日起到1/25連續三天,以在地特色食材及產品,提供民眾預購年貨;台糖總經理楊錦榮表示,「吃找台糖,食在健康」,台糖除了提供平台之外,也將著力於研發新產品,確保國人吃得更安心。

台南市長賴清德說,值此食安危機,經濟部推出系列活動,希望可以重拾國人信心,尤其台南以美食著稱,未來可以打群體戰,赴新加坡、香港等地進行美食交流。

經濟部次長楊偉甫表示「從哪裡跌倒,從哪裡爬起來?」呼籲國內廠商記取教訓,重振美食天堂的美名,身兼水利署長的他進一步呼籲,年關將近,缺水危機仍然未解,提醒國人節約用水,共度難關。

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Fri, 23 Jan 2015 18:41:00 +0800
<![CDATA[麥當勞添加物 衛福:合法 專家:過多不宜]]> http://life.cnyes.com/Content/20150123/kkgmpeitrgfa.shtml 美國麥當勞在薯條中添加包括用於消泡的矽膠成份「二甲基聚矽氧烷」與作為抗氧化劑的「特丁基對苯二酚」。食藥署表示,目前這兩種物質,在國內都是准許使用的食品添加物。但毒物科醫師提醒,「二甲基聚矽氧烷」加熱過程中可能會釋出「二氧化矽」對員工可能造成肺部疾病。而「特丁基對苯二酚」,由於有致癌疑慮,目前很多業者已經使用維生素E來代替。

(黃仲丘報導)

美國麥當勞推出系列影片,自我揭露薯條的加工過程,包括用於消泡的矽膠成份「二甲基聚矽氧烷」(dimethylpolysiloxane)與作為消除油耗味的抗氧化劑「特丁基對苯二酚」(TBHQ)也都添加在美國的麥當勞薯條中。食藥署表示,目前這兩種物質,在國內都是准許使用的食品添加物,國外包括,聯合國食品標準委員會、歐盟、美國、加拿大、紐澳、韓國等國家也都是核准。

但是林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,「二甲基聚矽氧烷」加熱過程中可能會釋出類似成分「二氧化矽」吸入可能會造成肺部疾病。另外「特丁基對苯二酚」添加過多,更有國外動物實驗研究指出「特丁基對苯二酚」可能增加罹患胃癌風險。顏宗海說:「TBHQ你過量添加,可能會腸胃道不適,第二點,TBHQ畢竟還是化學物質,如果民眾體質比較敏感,搞不好會產生一些過敏反應,比如說蕁麻疹,皮膚長蕁麻疹都有可能,第三點最爭議的就是說,雖然說可以用,但是在動物實驗可能會增加胃癌的機會。」

顏宗海表示,「二甲基聚矽氧烷」雖然食用沒有疑慮,但是加熱時可能會釋出類似成分「二氧化矽」,吸入,可能會造成呼吸道疾病、肺部疾病甚至肺癌,可能造成工作人員的傷害。另外,抗氧化劑「特丁基對苯二酚」,維生素E其實也有相同效果,目前有許多業者已經使用維生素E來代替。

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Fri, 23 Jan 2015 16:39:00 +0800
<![CDATA[麥當勞薯條添矽膠、石化物? 食藥署:合法食品添加物]]> http://life.cnyes.com/Content/20150123/kkgmpc0u2c0w.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

麥當勞的招牌薯條驚爆竟添有矽膠、石化物?美國麥當勞企業網站日前公開薯條製作過程影片,並公開14種成份和添加物,其中矽膠二甲基聚矽氧烷及石化物抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)引發軒然大波。食藥署今(23)天表示,這2項都是國際間普遍被使用的合法食品添加物,國內也訂有相關食品限量標準。

美國麥當勞前天在企業官網上發布一段5分多鐘影片「Our food. Your questions. What are McDonald’s fries made of?」,公開薯條製作過程以及14種成份、添加物,包含非基因改造馬鈴薯、芥花油、大豆油、玉米油、鹽、天然牛肉調味,以及氫化大豆油、水解小麥、水解乳、檸檬酸、二甲基聚矽氧烷、葡萄糖、酸式焦磷酸鈉、TBHQ等。

不過,其中二甲基聚矽氧烷和TBHQ引發質疑,台灣麥當勞今天則澄清,各地市場使用的產品配方不盡相同,他們在薯條中絕對不會添加矽膠、石化物及防腐劑。

食藥署食品組副組長薛復琴表示,這2種成分是台灣也准許使用的合法食品添加物,且在國際間普遍被使用,包括聯合國食品標準委員會、歐盟、美國、加拿大、紐澳、韓國等在內。

國內「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,抗氧化劑TBHQ可使用於油脂、乳酪及奶油,用量為0.20 g/kg以下;二甲基聚矽氧烷可使用於各類食品,用量為0.05 g/kg以下,但僅限消泡使用。

薛復琴說,TBHQ是非常普遍被使用在油品當中的抗氧化劑,以避免油品劣化、變質,產生油耗味或不穩定的自由基,不添加可能產生更多對人體有害的物質,食品業者只要選擇符合規格標準並完成登錄的合法食品添加物,加工過程也依據使用範圍及限量規定添加,就未違反食品添加物使用規定,也不至於造成消費者健康危害。

食藥署說,唯有超量使用,才會依涉及違反食品安全衛生管理法規定,處3萬元以上、300萬元以下罰鍰,違規產品也予沒入銷毀。

 

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Fri, 23 Jan 2015 15:48:00 +0800
<![CDATA[不敢點飲料!餐廳不友善 身障者用餐被迫憋尿]]> http://life.cnyes.com/Content/20150123/kkgmp2pu15cs.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

身障民眾想上餐廳輕鬆享受美食,好辛酸!殘障聯盟、罕見疾病基金會、國立交通大學众社會企業3年來推動「我愛無障礙生活」計畫,實地訪查發現,身障民眾想用餐,常得忍受不平等對待,有的餐廳沒有無障礙廁所,逼得他們得一路憋尿,甚至不敢點飲料、喝湯;有餐廳甚至連「最低門檻」都達不到,輪椅進不去。

中華民國殘障聯盟、罕見疾病基金會、國立交通大學众社會企業今(23)天舉辦「我愛無障礙生活」計畫成果發表記者會,3年來共派出108位身障的「秘密客」,好不容易才找出1000家的友善餐廳。

罕見疾病基金會研究企劃組組長洪瑜黛表示,餐廳環境不夠友善,最叫身障朋友受罪的就是廁所問題,由於無障礙廁所需要空間大,普遍廁所2間變1人專用,有些餐廳根本不願意,何況還要多花錢設置特別設施。

影響所及,洪瑜黛說,身障朋友上餐廳的共同經驗就是「憋」,不敢點飲料、不敢喝湯品,嚴格控制水份攝取,擔心萬一尿意來了,沒廁所可用,當場恐怕尿褲子,更常常得算準時間、快速用餐快速回家。

擔任秘密客的雅玉和佩琪,同因為車禍造成頸椎損傷,在醫院的復健室裡相遇、成為姊妹淘,以前雖然也會相約出去聚會,但地點都是固定的幾間餐廳,不是東西特別的好吃,只是因為她們可以「進得去」的選擇實在不多,參與計畫後,常陪著對方進行訪查餐廳的任務,理想就是要為身心障礙朋友尋找、打造更多「沒有危險和壓力的環境」。

洪瑜黛指出,有的餐廳不友善到身障朋友連「門」都進不了,坐著輪椅根本推不進去,不過,也有餐廳業者看到身障秘密客上門,才直呼原來你們需要的是這些,願意著手改善成符合身心障礙朋友需求的友善餐廳,以台北市為例,就有12家餐廳響應。

「我愛無障礙生活」計畫已在大台北和新竹、台南地區,共蒐集出1000家的友善餐廳,目前提供有「友善台北好餐廳APP(http://APP.OurCityLove.org)」和「友善新竹好餐廳APP(http://app.ourcitylove.org/Restaurant/HsinChu)」可供下載,方便身心障礙朋友查閱符合需求的餐廳,堪稱是台灣版的友善米其林。

 

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Fri, 23 Jan 2015 12:12:00 +0800
<![CDATA[餐桌上的革命 天然ㄟ尚好]]> http://life.cnyes.com/Content/20150123/kkgmozi0xifg.shtml 食安風暴頻傳,消費者在外吃不安心,宜蘭、羅東社大從98年起每學期都開設「友善耕作」的課程,鼓勵民眾投入有機耕作的行列,吃天然的最安心也最甜美。新的學期同樣開了不少自耕蔬菜的課程,希望提升民眾飲食的知識,展開餐桌上的溫柔革命。(賴沁沁報導)

宜蘭社大「友善耕作多元農業」班學員林維新,在源禾綠農場負責人程超傑老師指導下,種出各式各樣的天然無毒蔬菜和親朋好友分享。

另外,倆佰甲小農同時也是美國維吉尼亞理工大學漁業與野生動物所博士的林芳儀老師,也在社大開設了「農田保育學」,介紹友善農業在生物保育方面所扮演的重要角色。

宜蘭社大校長林庭賢說,學員學習友善耕作不僅自己生產安全的糧食,進行餐桌上的溫柔革命,同時也營造健康的自然環境。

食安問題層出不窮,自己種菜最安心,宜蘭、羅東社區大學希望有更多民眾認識「友善耕作」,學習如何簡單料理,品嚐「食物」而不是「食品」。

(攝影:賴沁沁)

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Fri, 23 Jan 2015 11:01:00 +0800
<![CDATA[打臉新竹市!植物油鉻含量 食藥署:未超過背景值]]> http://life.cnyes.com/Content/20150120/kkgm2e1t2u0a.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

新竹市政府大動作查油安,驚爆在市售6大品牌、7款植物油中全驗出致癌重金屬「鉻」含量為0.03至0.04ppm間,指已超出背景值10倍,要求業者下架回收,但這波查油恐查出大烏龍。食藥署今(20)天下午強調,各類食品的背景值,總鉻平均含量介於0.02至0.52ppm間,新竹驗出的數值認定仍屬正常狀況,未違規。

新竹市政府是主動調查台糖烤酥油、福壽特級耐炸油、漢氏益康耐炸油、福懋頂級烹調油、泰山鮮榨的番好炸油、大成純炸油、美食家油炸專用油等7大品牌油,指稱驗出鉻含量分別為0.03至0.04ppm間,高出背景值10倍,恐影響生殖能力、肝腎負擔,甚至致癌,立即引發恐慌。

食藥署下午在記者會上表示,經過研判,新竹市政府檢驗出的鉻含量仍在背景值內,屬於正常狀況,並未違規,食藥署不會要求業者回收、下架,但如果新竹市執意要個別採取地區性的較嚴格措施,中央會表示尊重,形同打臉新竹市政府。

食藥署食品組副組長薛復琴表示,鉻是來自環境的重金屬,屬於無法避免的污染物質,世界各國都一樣,並非採取「零檢出」來管制,而是以個案風險評估方式,根據美國衛生部2012年針對各類食品的背景值調查,總鉻平均含量介於0.02至0.52ppm間,以新竹市驗出最高0.04ppm來看,仍屬於正常的背景值範圍之內。

食藥署強調,鉻分為三價鉻及六價鉻,其中三價鉻為人體所需微量元素,六價鉻為致癌物,目前國際皆無能力檢驗、區分三價鉻與六價鉻,油脂中檢出鉻,按正常SOP須考慮是否超出背景值,再來評估安全的攝食量。

薛復琴說,食藥署也依新竹市驗出最高0.04ppm進行計算,國人每天平均攝食20公克油脂,假設新竹市驗出的真為六價鉻,攝食量應為0.0008毫克,也與美國建議值的60公斤成人、每天攝取0.18毫克的上限,存有非常大的差距。

新竹市政府同時調查指部分油品的反式脂肪也標示不實,食藥署也解釋,新的標示規定今年7月1日起才正式實施,在此之前,若業者產品未經氫化過程,依現行法令是可以免標示,業者是否違規,有待新竹市衛生局進一步查證。

 

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Tue, 20 Jan 2015 18:12:00 +0800
<![CDATA[7款油品含反式脂肪和鉻 業者氣憤:先搞清楚法令]]> http://life.cnyes.com/Content/20150120/kkgm28wufjhw.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

新竹市驚爆食安危機,又有油品出包了!新竹市政府主動調查市售6大品牌共7款植物性酥炸油,全部查驗出反式脂肪和重金屬「鉻」,新竹市政府呼籲各地衛生局通令業者下架回收問題油品。為此,廠商氣憤表示,沒有違法,請新竹市長及衛生局先將相關法令搞清楚,別搞烏龍。

根據中央社表示,新竹市政府今(20)天召開記者會,公布6大品牌7款植物酥炸油全部都驗出反式脂肪,但油品包裝全都標示為「0」,明顯標示不實。除了反式脂肪外,7款油品中全都驗出重金屬「鉻」,分別為0.03ppm至0.04ppm,較背景值高出10多倍。

7款油品分別是有美食家油炸專用油、大成純炸油、泰山鮮榨的番好炸油、福懋頂級烹調油、漢氏益康耐炸油、福壽特級耐炸油和台糖烤酥油等。面對新竹市政府的指控,植物油業者氣炸的表示,新竹市衛生局沒有將相關法令先搞清楚,也沒有跟業者求證過,這樣會搞烏龍,而且不管對不對就對外宣布,若真的是烏龍,傷害也已經造成了。

植物油業者表示,植物油為非氫化的產品,在精煉過程會經過高溫及高壓手續,本來就會自然產生反式脂肪,全世界都一樣。現行法規非氫化的產品所含的反式脂肪不管有多少,可標示為零,日本的規範也是如此。為了讓消費者有知的權利,政府修法規定從今(2015)年7月1日起,只要高於0.3g的反式脂肪都要標示出來,目前法令時間未到,沒有標示不實的問題。

至於重金屬「鉻」的部分,植物油業者解釋,目前法規規定並未要求檢驗鉻,但植物油工會表示,「鉻」含量在0.3至0.4ppm以下,均為天然背景值。鉻存在於自然界中、礦物及動植物等都存在,參照目前美國FDA瓶裝水鉻含量標準為1ppm以下,新竹市政府公告鉻的檢出值為0.03至0.04ppm間遠低於該標準之下,研判屬天然背景值。食藥署代理署長姜郁美也表示,鉻是動植物自然存在的礦物質,若高於背景值,將進行了解是否有污染情形。

此外,植物油業者也表示,重金屬不可能零殘留,我們的生存的環境中重金屬都不可能是零了,所以法令規範不是零檢出,因為若是零檢出,幾乎沒有東西可以吃了,而且新竹市此次驗出的「鉻」含量為0.03至0.04ppm,甚至比重金屬中最低標準的汞標準0.05ppm都低。

 

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Tue, 20 Jan 2015 16:27:00 +0800
<![CDATA[鼎王條款三讀通過 主管機關可要求業者標示食品原料]]> http://life.cnyes.com/Content/20150120/kkgm28razgb4.shtml  

記者林靖堂/台北報導

食安風暴引發2014政局動盪,而去年知名火鍋店「鼎王」曾因湯底遭爆使用雞湯塊熬製、「胖達人」曾在麵包裡加香精等,皆引起食安與消費爭議。立法院今(20)日通過《食管法》修正案,新增「鼎王條款」,授權政府可要求供應飲食場所、散裝食品標示詳細食品資訊,例如火鍋店應標示湯頭原料等,若未標示,最高可罰300萬元。該法通過後,預計半年後實施上路。

未來,主管機關得對直接供應飲食場所,就其供應特定食品,要求以中文標示原產地及其他應標示事項;國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯的來源;有中央農業主管機關公告生產系統者,應標示生產系統。

有關第三方驗證,則經中央主管機關公告類別及規模食品業者,應取得衛生安全管理系統驗證。驗證應由中央主管機關認證的驗證機構辦理。

 

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Tue, 20 Jan 2015 16:26:00 +0800
<![CDATA[生魚片餐廳評比 爭鮮、三井被點名]]> http://life.cnyes.com/Content/20150120/kkgm282b6bt0.shtml 環保團體綠色和平今天(20號)公布市面上九家餐廳的生魚片採購政策、資訊透明度和海鮮來源三方面的評比資料,當中連鎖的爭鮮和三井被點名表現最差,環團呼籲業者應該也要保護海洋生態。對此,業者則回應尊重食材接合法,但尊重調查結果,內部也會檢討改善。(余曉涵報導)

許多民眾都喜歡吃生魚片,但是卻也浮現海洋保育的相關問題,環保團體綠色和平20號公布市面上九家餐廳在生魚片採購政策、資訊透明度和海鮮來源的評比資料。綠色和平指出在永續度方面九家餐廳都不合格,但其中爭鮮和三井表現最差,都只知道採購來源和提供產地資訊,其他一概不知。綠色和平海洋專案主任謝易軒表示,業者在販售這些海鮮時,應該要做到永續海鮮採購、可追朔性和透明度三項,讓海洋生態可以永續發展。

對此,三井餐飲事業集團總經理室副理吳金駿表示,海鮮的來源都是合法購買,食材也都有遵守食安法的規範,但尊重環團的調查結果,內部也會進行研議和檢討改善。

(圖:綠色和平提供)

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Tue, 20 Jan 2015 15:58:00 +0800
<![CDATA[植物性奶油有反式脂肪與飽和脂肪 添加物更多]]> http://life.cnyes.com/Content/20150119/kkgludt847in6.shtml 講到「奶油」,很多民眾為了健康,改選購「植物油」或是「動植物混合油」,董氏基金會今天(19號)召開記者會表示,「植物油」或是「動植物混合油」都是人造奶油,在加工過程中會產生反式脂肪。而標榜零反式脂肪的產品,則可能讓飽和脂肪過高,專家表示,動、植物油脂其實對健康大同小異,但是,植物性為了模仿動物性奶油的口感,乳化劑、色素、或香料等添加物,會加得更多,對健康危害更大。(黃仲丘報導)

很多民眾覺得「動物性」奶油的飽和性脂肪較高,容易造成心血管疾病,改選購「植物油」或是「動植物混合油」,對此,董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷表示,「植物油」或是「動植物混合油」都是人造奶油,為了讓液態的植物油在常溫下保持固態,氫化過程中反而容易產生反式脂肪。另外,有些業者使用改良過的技術,製造標榜不含反式脂肪的產品,結果反而讓飽和脂肪的比例過高。

台大動物科學技術學系主任陳明汝表示,植物性奶油為了模仿動物性奶油的口感,乳化劑、色素、或香料等添加物,會加得更多。她說:「動物性的油像butter的添加物幾乎就鹽巴而已,幾乎沒有什麼添加物,植物性的油,因為它需要乳化,發需要風味,它需要安定,它就會加比較多的添加物。就兩邊的油來看,其實對健康的危害大同小異,但是就添加物的角度來看,它們的要模仿動物的東西就要很多的添加物,擔心添加物的危害,這點當然是植物性比較不好。

陳明汝表示,無論動物性或是植物性奶油,都一定會有「飽和脂肪」或是「反式脂肪」,建議每天攝取不要超過15克的總量,另外「飽和脂肪」的熱量,也不要超過全部熱量的10%。根據董氏基金會抽樣市售9個品牌植物性奶油與動植物混合的5個品牌發現,大多數產品都不會標示,「人工奶油」。民眾選購要特別注意,也呼籲政府應規範更明確的標示標準,為消費者的健康把關。

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Mon, 19 Jan 2015 14:38:00 +0800
<![CDATA[隱形奶油陷阱 董氏調查:土司、冰淇淋最騙人]]> http://life.cnyes.com/Content/20150119/kkglu7k8t28q8.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

不挑奶油產品,一樣不知不覺把「隱形奶油」吃下肚!董氏基金會今(19)天公布最新調查結果發現,包括土司、餅乾、冰淇淋等食物,民眾多不知道其中含有奶油、或者以為是用「乳脂」奶油製成,其實在成本考量下,多以動植物混合奶油製成,成分和民眾想像大不相同,增加罹患心血管疾病、中風、高血壓等風險。

董氏基金會去年年底與師範大學人類發展學系學生合作,調查市售37件奶油產品,發現市面上不論原料、加工方法,所有產品竟都叫做「奶油」,導致消費者不易辨識,根本不知道自己吃下肚的是什麼,呼籲主管機關盡快完善相關標準。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷表示,說到「奶油」,多數民眾都直覺認為是「牛奶脂肪」加工製成,但是實際上調查市面上的產品,可以發現種類五花八門,依型態可分為塊狀、乳狀,依成份來源分為動物性、植物性以及動植物混和3類,為避免造成身體負擔,一般並不建議吃奶油,因為奶油通常屬於飽和脂肪,且無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」,過量攝取皆會提高心血管疾病風險。

調查發現,民眾常誤認植物性奶油不含膽固醇,沒有造成心血管疾病的疑慮,其實植物性奶油為經過「氫化」處理的人造奶油,氫化過程中會產生反式脂肪,即使改良過的技術,最後成品不含反式脂肪,仍會產生較高的飽和脂肪,兩者皆增加罹患心血管疾病、中風、高血壓等風險。

陳醒荷指出,市售植物性奶油為了模擬天然牛奶製品的風味以及適口性,往往會添加牛奶香料、煉奶香料或是使用奶粉,甚至摻入動物性奶油,以及膠質和乳化劑,成分十分複雜,然而標示上仍然以植物性奶油作為品名,所以吃素的消費者常誤買混和動物性成分的植物性奶油製品。

日常也有一些消費者常忽略的「隱形奶油」陷阱,董氏基金會調查,包括:糕點餅乾、土司、泡芙、塔、玉米濃湯、義大利麵、牛奶鍋、焗飯、燉飯、冰淇淋等,且所使用的奶油多為經過氫化的植物油,健康負擔大。

陳醒荷強調,如果真要吃奶油,挑成分單純的動物性奶油為佳,但動物性奶油大多含有飽和脂肪酸和膽固醇,過量攝取會升高血中膽固醇,有導致心血管疾病的風險,飲食上應盡量避免從像是塗在吐司上的奶油、超商販售的冰淇淋等奶油攝取油脂,建議適量選用天然的植物油如橄欖油、堅果類、魚肉的油脂。

 

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Mon, 19 Jan 2015 12:12:00 +0800
<![CDATA[珍珠奶茶成韓片亮點 另類台灣之光]]> http://life.cnyes.com/Content/20150119/kkgltxf6craw4.shtml  

記者翁新涵/台北報導

由金宇彬、李玹雨、高昌錫主演的韓片《技術者們》,被眼尖粉絲發現,台灣出產的道地「珍珠奶茶」也在片中出現,還被高昌錫拿在手上邊喝邊趴趴走,讓珍珠奶茶成為全片一大亮點,猶如另類「台灣之光」。

《技術者們》不像其他韓片,動輒只喝燒酒,這回主角們喝的飲品超有新意,竟是台灣最具代表性、並被美國有線電視「CNN」選出「世界最好喝飲料」第18名的「珍珠奶茶」,讓粉絲們相當驚喜,並認為這簡直就是為了台灣觀眾而拍的段落。

片中高昌錫跟金宇彬、李玹雨,在街上觀察作戰地區時,就見高昌錫拿著一杯珍珠奶茶趴趴走,非常顯眼;而片中金宇彬跟女主角趙允熙,坐在台灣知名茶飲品牌「貢茶」店中的場景,桌上也放著一杯珍珠奶茶,意外讓台灣出產的珍珠奶茶成為一大亮點。

其實,金宇彬去年3月訪台參加見面會時,就在記者會上品嚐過珍珠奶茶,讓他回味再三,這回劇組拍片準備了許多珍珠奶茶,想必能讓他高興好一陣子。

 

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Mon, 19 Jan 2015 08:48:00 +0800
<![CDATA[我的希臘餐桌]]> http://life.cnyes.com/Content/20150119/kkgln4yo91hz7.shtml 週末夜不想在外面人擠人,不妨跟心愛的另一半在家烹調一桌好菜,來自雅典的艾蓮妮,從希臘各地網羅菜譜,整理出作法簡單,色味豐富的希臘菜,簡易步驟讓人第一次做希臘料理就上手,在家做情人餐,何嘗不是一種浪漫的新選擇。

編輯╱Chara‧資料提供╱三采文化

圖╱三采文化

希臘料理達人 艾蓮妮

來自雅典的艾蓮妮擅長用在地食材,變化出簡單美味的希臘料理。

Tiropitakia

三角起士派

三角起司派(Tiropitakia)是希臘老少咸宜的點心,作法非常容易。內餡以費塔起司和雞蛋為主,可隨喜好加入香草、胡椒、堅果等。起司可換成一半費塔、一半卡達起司,或者用奶油起司代替。Phyllo派皮台灣不容易找到,不過我自己試作時用春捲皮取代,效果也很不錯呢。

我的希臘餐桌

內餡材料

費塔起司275公克、雞蛋1顆、新鮮薄荷1大匙(或用1小匙乾燥薄荷取代)、Phyllo派皮275公克(可用春捲皮或Puff Pastry西式千層派皮取代)、橄欖油適量、黑芝麻少許

作法:

1.費塔起司放在碗中,以叉子壓碎,加入打散的雞蛋、切碎的薄荷混合均勻備用。

2.取出Phyllo派皮,切成約5公分寬的長條。大約2、3張派皮疊在一起,淋上約一大匙橄欖油抹勻。

3.在靠近身體的角落放一匙起司餡,折角成三角形,接著反覆摺疊成三角派。

4.烤盤鋪烤紙,把所有做好的派放在烤盤上,淋上少許橄欖油、撒上少許黑芝麻。

5.烤箱預熱180℃,放入起司派烤約15∼20分鐘,至表皮金黃酥脆即可。

備註:

1.費塔起司Feta Cheese,大型或進口超市有販賣,或可至起司專櫃詢問。

2.春捲皮取代Phyllo派皮時,只需用1張春捲皮即可。

3.Phyllo派皮可用Puff Pastry西式千層派皮替代,可在烘焙材料行找到。如果在此使用的是Puff Pastry西式千層派皮,則作法2、3、4將派皮切成5×5公分方形,放一匙內餡,再對角折成三角形,以叉子壓緊接合處即可,最後入烤箱前派皮的表面需刷上蛋液。[=undefined$]

Paximadi with Tomato & Olives

番茄橄欖硬麵包

希臘硬麵包(Paximadi)是希臘家庭的良伴,這種雜糧麵包可長時間保存,適合搭配各種希臘沾醬,或做成拖鞋麵包盛放番茄、火腿等食材。艾蓮妮聰明地讓麵包吸收番茄水分,番茄酸香與麵包你儂我儂,加上大把起司與羅勒,風味絕讚。

我的希臘餐桌

材料:

紅番茄3顆、費塔起司或馬自拉起司250公克、新鮮甜羅勒4株、希臘硬麵包1條(可用法國麵包替代)、醃橄欖10顆、橄欖油少許、鹽適量、胡椒適量

作法:

1.番茄洗淨,尾端先用刀切下約1公分薄片,然後抓住番茄蒂的部分,用刨絲器磨出番茄泥,番茄的皮和蒂丟棄不用。

2.起司刨絲備用。甜羅勒洗淨,摘下葉片稍微切碎。取出切片的硬麵包排列在盤上。

3.番茄糊加上鹽和胡椒調味後,用湯匙把番茄糊盛放在每一片硬麵包上,然後依序撒上起司、甜羅勒,最後淋1小匙橄欖油。盤中撒上醃橄欖,大功告成。

備註:

買不到硬麵包的話,可以使用放在冰箱變得又乾又硬的法國麵包,再入烤箱烤到硬實即可,番茄糊先瀝乾水分再盛放,以免麵包過於濕軟。[=undefined$]

Fried Octopus with Capers

酸豆香煎章魚

這道章魚的祕訣在於需要一隻新鮮的好章魚,以及不沾鍋。如果手邊沒有不沾鍋,必須多注意章魚水分是否收乾,不時添水以免燒焦。另外起鍋前可以加一匙茴香酒等烈酒類,增添香氣。

我的希臘餐桌

材料:

章魚一隻、酸豆2大匙、茴香酒1大匙(可省略)、橄欖油適量

作法:

1.不沾鍋燒熱,放入章魚,隨即蓋上鍋蓋煮約45分鐘。

2.煮章魚時需不時確認湯汁是否煮乾,若太乾就加1杯水。

3.待叉子可輕鬆插入章魚腳,淋一匙茴香酒,關火起鍋。

4.章魚盛盤,撒上酸豆,淋上少許橄欖油即可。[=undefined$]

《歐鄉慢食》找尋南歐在地極致好味  NT$520‧三采文化

讓味蕾流浪,找尋關於食物,以及那些製造好食物的人,屬於他們的故事……

在地中海氣候的薰陶下,義大利與希臘成為歐洲食材的寶庫,請一起深入托斯卡尼、西西里、雅典、愛琴海島嶼、艾米利亞-羅馬涅、伯羅奔尼撒等地,感受食材產地的人文風光,前往七百年歷史的火腿莊園一探究竟;品嚐傳家百年的珍釀葡萄酒醋;體驗遵循古歐洲的傳統製程、品嚐最道地的新鮮滋味!

 

(來源:《BRAND 名牌誌》 2015年1月)

更多精采內容請點擊: http://mag.cnyes.com/Magazine/BRAND/Series/20150113/

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Mon, 19 Jan 2015 14:11:56 +0800
<![CDATA[辨真假!不純蜂蜜OUT 5步驟現原形]]> http://life.cnyes.com/Content/20150115/kkgkzsz682ghm.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

市售蜂蜜遭檢近6成不符合標準,其中更有產品添加果糖取代,長期食用恐礙於人體健康;農委會14日指出,去(103)年抽驗國產蜂蜜537件,合格率達98.7%;並以5步驟讓民眾能初步辨別蜂蜜真假,也建議優先選購貼有國產蜂產品證明標章,確保購買品質。

消基會日前抽檢市售蜂蜜,發現有57%不符標示,蔗糖含量、糖類含量、酸度、澱粉酶活性和羥甲基糠醛等項目疑慮,蜂蜜品質參差;農委會對此表示,去(103)年抽驗國產蜂蜜537件,合格率達98.7%。

此外,農委會也以簡單5步驟,讓民眾能初步辨別蜂蜜真假;真正的龍眼蜜先從外觀鑑別,可將手指放在玻璃瓶後,看不清手指且表面有少許氣泡,再用鼻子聞氣味則具有花香味,最後用嘴巴品嚐,將蜂蜜沖熱開水後品嚐,則香甜有酸味感。

另國內輔導台灣養蜂協會推廣「國產蜂產品證明標章」生產制度,逐批辦理品質檢驗、監督分裝及標示檢查,農委會強調,國產蜂產品品質須先符合蜂蜜CNS國家標準7項品質檢驗、通過抗生素(氯黴素及四環黴素)、農藥檢測,建議優先選購貼有國產蜂產品證明標章蜂蜜,可避免誤購偽劣蜂蜜(http://www.bee.org.tw)。

 

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Thu, 15 Jan 2015 18:07:00 +0800
<![CDATA[南韓推牛肉湯麵速食麵 進軍中國市場]]> http://life.cnyes.com/Content/20150115/kkgkz9ec44tne.shtml 南韓生產「辛拉麵」的「農心」公司,今年推出新產品「牛肉湯麵」的新產品,想要以此攻佔中國及全世界市場。

「農心」公司說,牛肉麵是中國大眾美食,所以,新產品「牛肉湯麵」首先瞄準世界最大食品市場--中國。

(王長偉首爾報導)

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Thu, 15 Jan 2015 11:05:00 +0800
<![CDATA[宜蘭鴨肉減售2成 民宿推鴨料理饗宴]]> http://life.cnyes.com/Content/20150115/kkgkz117gabs.shtml 宜蘭縣五結鄉早年養鴨人家多,有「鴨子的故鄉」之稱,鄉內的「養鴨中心」是全國唯一以「鴨子」為研究主題的官方機構,受到禽流感影響,近來鴨子銷售量減少約兩成,五結地區的民宿業者特別推出精緻「鴨香」料理,希望民眾到五結吃鴨肉、體驗「鴨鄉」風情。(賴沁沁報導)

宜蘭縣五結鄉鄰近冬山河下游的成興、下福、利澤簡、孝威等村庄,是五結鄉養鴨人家較多的地方。而座落於五結鄉季水村季水路的「養鴨中心」更是全國唯一一處以「鴨子」為研究主題的機構,讓台灣的養鴨經驗躍上國際舞台。五結鄉長簡松樹指出,受到禽流感影響,近來鴨肉銷售減少約兩成,特別結合地方民宿業者推出鴨肉美食饗宴,希望民眾到五結體驗最具魅力的自然農村田野、吃在地美食。

受邀教導宜蘭縣民宿以宿換宿聯盟業者,「鴨」料理製作的主廚林錦成說,鴨肉只要煮熟調理,可以吃得健康又美味。

(攝影:賴沁沁)

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Thu, 15 Jan 2015 08:00:00 +0800
<![CDATA[怕吃雞?營養午餐可改菜單]]> http://life.cnyes.com/Content/20150114/kkgks4ch4bwu.shtml 禽流感疫情擴大,教育部呼籲各級學校落實「要熟食、遠禽鳥、重衛生」,遠離禽流感病毒威脅,教育部的學校衛生資訊網上,成立禽流感專區,提供「H5N2和H5N8禽流感」Q&A等訊息。

教育部主秘王俊權重申,學校營養午餐要選購有屠宰合格衛生標誌的禽肉,肉和蛋都要熟食。如果這陣子學校對食用雞肉有疑慮,可在營養師安排下更改菜單,改用豬肉等替代肉品。

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Wed, 14 Jan 2015 18:47:00 +0800
<![CDATA[行銷貢寮鮑!新北政府辦九孔鮑魚祭活動、推安心標章]]> http://life.cnyes.com/Content/20150114/kkgkry8myavg.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

新北市貢寮區以潮間帶純淨海水養殖的九孔及鮑魚被稱為「貢寮鮑」,新北市政府為了推廣在地嚴選的貢寮鮑,特別推出掛有「安心標章」的貢寮鮑,目前已經有19戶養殖業者取得認證,而認證的貢寮鮑在養殖過程無藥物殘留。

新北市政府為了為推廣在地嚴選且掛有「安心標章」保證的「貢寮鮑」,特別舉辦「」,新北市政府表示,活動首波祭出美味的貢寮鮑滋補餐,即日起至18日(日)17點止,開放讓民眾網路認購;主場活動「貢寮九孔鮑魚祭」則預訂於24日(六)在新北市貢寮區漁會登場。

新北市政府指出,來自新北市東北角貢寮地區的「貢寮鮑」,是生長在當地潮間帶,以純淨海水養殖的九孔及鮑魚,口味鮮嫩甜美,貢寮鮑養殖產業近年來在新北市政府、貢寮區漁會及養殖漁民的努力下,克服培育技術瓶頸,產量逐年攀升,品質具有外銷日本的水準,今(2015)年產量再創高峰,卻面臨大陸廉價小鮑魚大量傾銷與日幣貶值重創外銷等外力,影響到市場銷量與獲利。

現在大家都很重視食品安全問題,新北市長朱立倫表示,為使民眾能輕易辨識本地優質產品,市府去年開始輔導貢寮區計19戶養殖業者取得「安心標章」認證,出產的漁產品都是通過專業檢驗機構檢驗合格,無藥物殘留,且每個標章都有雷射條碼,避免偽造,購買民眾也可利用手機,立即掃描標章上的QR Code,養殖戶的資料一目了然。

其實貢寮鮑曾經創造1年20億的產值,但92年的一場九孔病變造成大量死亡後,整個產業幾乎瓦解,經政府及養殖業者努力,102年起產量逐漸恢復,今年預估產量上看180公噸,農曆年節前貢寮鮑的產量充足。

 

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Wed, 14 Jan 2015 16:30:00 +0800
<![CDATA[紅燒肉配清爽肉羹!?「發現台北」的迷人早晨]]> http://life.cnyes.com/Content/20150114/kkgkrnout86m.shtml  

旅遊中心/綜合報導

不少遊客到台灣,對於台北夜市、24小時書店等夜生活感到好奇,更讓國外遊客羨慕生活在台灣的便利性,但其實台北的早晨,一樣充滿魅力,你知道台北的早晨有哪些精彩事物嗎?

為了讓來到台灣的國際旅客,更了解台灣的旅遊亮點特色,由台北市政府觀光傳播局編印出刊的最新一期《DISCOVER TAIPEI》英、日文雙月刊,這期特別企劃「早安,台北!」(Good Morning, Taipei!)讓來到台灣的國際觀光客,在除了夜市、24小時書店的精彩夜生活外,感受同樣迷人的台北早晨。

俗話說:一日之計在於晨,位於市中心的國父紀念館,一大清早便聚集勤練氣功、太極拳、元極舞等養生運動的人潮,不時吸引早起出遊的遊客駐足觀賞;101跨年煙火秀看不夠?不妨早起爬上象山的六巨石,欣賞精彩的「101日光秀」。想感受最富人情味的在地風情,逛逛台北早市準沒錯,比如大稻埕慈聖宮前的涼州街,有著台北市著名的早市飲食攤,坐在樹下來碗鹹粥配紅糟鰻,或清爽肉羹配紅燒肉,都令人垂涎三尺、流連忘返。

此外「蛻變中的台北」單元要告訴你這個城市的新轉變,包括剛獲得台北市都市景觀大獎的案例、陽明山竹子湖黑森林祕境、台北植物園裡重新整修的「南門町三二三」及信義區大型裝置藝術〈幾米月亮公車〉等。一年一度的台北國際書展即將於2月舉辦,本刊應景介紹幾家特色獨立書店,讓喜愛閱讀的遊客慢遊台北的書香味。此外,已成為2016世界設計之都的台北,最近又有哪些改變?「台北設計ing」帶你看看街角的變電箱、牆面和橋墩,如何成為藝術家的彩繪舞台;「台北新藝術」則介紹台北探索館即日起至2月1日推出的「電影中的台北」特展,讓你感受充滿想像與美感的台北。

為迎接新年到來,台北人紛紛趕在除夕前採買年貨、除舊布新。若想看台北人如何辦年貨,可別錯過「台北慢活」單元特別精心規劃台北後車站商圈一日遊。一早來到後車站商圈,可先到長安西路巷弄內享用古早味碗粿,喚醒你的味蕾,餐後沿著長安西路採買年節商品,或轉個彎到太原路賞逛皮革店。中午時分來華陰街,以海鮮或甜甜圈飽餐一頓,接著逛逛服飾或配件店,走至後段即可望見香火鼎盛的台北市普濟寺,參拜完寺內供奉的觀世音菩薩,天色漸晚,沿著華陰街往承德路的方向走,可享用香味四溢的胡椒餅或排骨酥麵。晚餐飯後,可租借YouBike騎至大稻埕迪化街,體驗台北傳統辦年貨的樂趣,除夕前這裡還有「來台北過好年」年貨大街活動,都是感受在地人過節的絕佳去處。

除了辦年貨,過年期間,台北有哪些美食、禮品可與親友分享?「尋味台北&台北有禮」單元帶你認識儼然「小型聯合國」的眷村文化,邀你品嘗眷村年菜,體會老兵們懷舊的家鄉味;重視禮數的台灣人,逢年過節會挑選富吉祥意涵的禮物致贈親友,表達滿滿的祝福,無論是別緻精巧的女紅製品,或結合傳統習俗的文創商品,都是不錯的選擇。此外,2015台北燈節將在2月14日至3月15日期間於花博公園圓山園區展開,今年以「花現吉羊」為主題,利用裝置藝術手法呈現絢爛視覺效果,很適合攜家帶眷前來觀賞。

《DISCOVER TAIPEI》外文雙月刊每逢單月10日出刊,計發行英文版2萬4,000冊與日文版1萬冊,即日起讀者可至13處台北市旅遊服務中心、台北當代藝術館、市長官邸藝文沙龍、西門紅樓、光點台北、台北各捷運站、誠品書店各分店等地點免費取閱。

 

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Wed, 14 Jan 2015 12:49:00 +0800
<![CDATA[林篤毅勇奪2014臺灣十大優質烏魚子]]> http://life.cnyes.com/Content/20150114/kkgkrbb6kxm4.shtml 農委會今天(13日)舉辦第六屆「臺灣十大優質烏魚子」頒獎典禮,嘉義縣烏魚子達人林篤毅脫穎而出,再度榮獲全國十大最高榮譽。

家住嘉義縣東石鄉的林篤毅,從事烏魚養殖及烏魚子製作有十五年久,「林家烏魚子」因得獎無數,品質美味早已是家喻戶曉。

他堅持採用新鮮、安全、健康的養殖烏魚,遵循傳統手工古法精製,並以精選進口海鹽來鹽漬,過程全部以日曬方法來曬乾,而且每天必須不斷反覆延壓,讓烏魚子有最佳硬度及鹽度。林篤毅製作的每片烏魚子,外觀亮麗透紅,風味鮮美,且入口軟Q,讓人回味再三。

全國十大優質烏魚子競賽是每年農曆年前的盛事,參賽者必須經過各分區初賽才能進入全國大賽,今年度有三十一人角逐全國十大,能夠得獎難度相當高。

(圖:林篤毅(左)獲漁業署蔡日耀署長(右)頒獎。)

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Wed, 14 Jan 2015 08:03:00 +0800
<![CDATA[房間盆栽拿來吃?北投老爺酒店「健康」第一!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150113/kkgkkdbxcofa.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

老爺酒店集團今(13)日宣布,台灣第一家結合禮賓式酒店、健康管理、美容醫學的「健康療癒型度假飯店」(Wellness Hotel)—「北投老爺酒店」已正式展開營運。未來旅客到北投,不僅僅可以預約泡湯住宿,在享受悠閒度假的同時,還有專屬的健康咨詢、有機精油芳療SPA、高階健康檢查等,讓休閒度假同時也能促進健康,達到身心靈平衡。

老爺酒店集團執行長沈方正表示,以促進健康生活為定位的「北投老爺酒店」,就是觀察到歐洲國家有許多概念類似的療癒型度假村或飯店,而近年來也發現亞洲旅客也越來越懂得選擇滿足身心的旅行方式,因次將「優化客戶生活品質」(Better Life Style)的理念灌注在北投老爺酒店上,讓國內外觀光客感受到前所未見的新型態旅遊服務。

位於捷運新北投站旁的北投老爺酒店,出了捷運站只要過個馬路就可抵達。北投老爺擁有50間客房(6-10樓)、1間歐法餐廳(1樓)及人文休閒Lounge(11樓),室內由荷蘭Mecanoo建築師事務所設計,以北投週邊地景的「泉」、「石」等自然元素搭配原木,營造出舒活、放鬆的視覺感受。50間房間中有4間套房、46間一般客房,套房比一般客房多了客廳起居室的空間,而浴室內的也多了一個浴池,讓套房住客一次享受冷、熱雙池的白磺泉。所有房間皆免費提供無添加物的點心、飲品,不僅有低咖啡因的膠囊咖啡,桌上玻璃罩著的小盆栽可不僅是裝飾功能,更可讓房客拿來調製新鮮花草茶。房間的床墊除了增加厚度外,更可隨著住客的喜好,自由調整頭部、足部的高度。

此外,11樓設置的人文休閒空間中,圖書館的部分,藏書則由沈方正親自挑選,他說,當初打造這個空間,除了思考旅客可能喜愛的書籍,同時也借機將飯店想要傳達的訊息,展現在這面圖書牆上。他一一細數牆上書籍,不論是荷蘭設計事務所的作品集、攝影專輯、或是台灣文學創作、旅遊書等等。其中有一本「台灣省五十一年來統計提要」,更可以發現早期台灣各地的地價。圖書館旁邊就是飯店吧台,強打健康養生的北投老爺,吧台提供從胡蘿波汁、南瓜核桃等嚴選時令蔬果的養生飲品,在豐富心靈的同時,也能為身體注入均衡營養。

客製化的健康旅程計劃,也規劃不同難度等級,由專業指導員協助參加室內、外課程,健身教室更引進My Ride系統,可以一邊騎飛輪,一邊欣賞國外的風景。酒店更引進最新穿戴式智慧科技,讓住客了解個人身體狀況。房客只要事先預約,將可佩戴Sony通話智慧手環SmartBand Talk SWR30,搭配個人的Android手機即可了解並記錄身體狀況、細節。

位於2到5樓的北投健康管理醫院,是讓北投老爺酒店有別於不同飯店的地方,以醫療旅遊跨業的新型態合作模式,為房客打造專屬的健康咨詢、營養師飲食建議,高階健康檢查或醫學美容等。醫院採用的精密儀器,甚至還可讓房客選擇喜愛的情境、燈光顏色,讓檢查過程不會面對單調的白色診療室。

 

 

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Tue, 13 Jan 2015 18:03:00 +0800
<![CDATA[吃雞鴨鵝擔心 花蓮指示漁會多備優質魚貨]]> http://life.cnyes.com/Content/20150113/kkgkk54100fo.shtml 禽流感疫情,使民眾吃雞鴨鵝肉產生疑慮,花蓮縣府農業處要求花蓮區漁會多準備優質魚貨因應市場需求,雖然今年包括白鯧、白斑、透抽都漲價,不過漁會第十年推出「年貨魚鮮禮盒」仍維持平價,限量供應5千份,已經有許多老顧客開始搶訂。(劉敏娟報導)

花蓮區漁會連續十年推出年節魚鮮禮盒,區漁會總幹事王鐙億表示:「前幾天農業處指示要多準備優質魚種,因為禽流感發生,婆婆媽媽有選購雞鴨會比較擔心,漁會責無旁貸,特別加量多準備3成,供應消費者優質蛋白質。今年白鯧、石斑、透抽都漲很多,石斑漲最多,漲三成左右,去年每公斤進貨價260元、今年飆到380元;白鯧去年進貨價大約720元,今年830元,市場價格大約1400-1600元左右,還有透抽進貨價350元,今年約440元,我們還是維持以往價格,供應給消費者。」

花蓮區漁會提供的優質魚類,主要特色是黑潮洋流捕撈的野生海魚,以及不投藥的養殖魚類。王鐙億說明:「除了太平洋黑潮野生魚種外,我們養殖的魚類如鱒魚、鮭魚、黃花魚、蒲燒鰻、蝦子等也是不用藥,打撈後立即去鰓、去鱗、去內臟並且急凍處理。」

王鐙億指出,花蓮區漁會2015年貨禮盒依照家庭大小,及各種需求分有四種類:五福臨門、六六大順、八仙過海、十全十美等,價格從1800元到3800元,比市場價格便宜從600元到1700元不等,禮盒內容包含有紅魽、黑鯧、黑魽、黃花、透抽、花枝丸,乃至大白鯧、高山鱒魚、蒲燒饅、白金蝦、馬頭魚、石斑魚等各種高級魚貨,目前已經有許多熟門熟路消費者提前搶訂。漁會提醒可以透過今天開張的漁會網路商城「一指搞定」,而年節宅配時間到2月15號為止,現場取貨時間到2月18號中午,現在開始訂購免收宅配費。(攝影:劉敏娟)

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Tue, 13 Jan 2015 15:10:00 +0800
<![CDATA[國泰航空與文華東方攜手合作 頂級美饌三萬英尺吃的到]]> http://life.cnyes.com/Content/20150113/kkgkjzppbfuk.shtml  

記者簡佑庭/綜合報導

隨著航空公司間競爭逐漸白熱化,航空業者除了提升服務品質,現在更延攬飯店知名主廚,要讓旅客在三萬英尺高空,品嘗頂級空中美饌。

國泰航空與文華東方酒店集團日前宣布,展開首次跨國性合作,在未來十二個月期間,邀請分別由來自香港、倫敦、巴黎、紐約、舊金山、東京及波士頓多間文華東方酒店的頂級大廚,按照其個別風格與特色創作,於2015年的不同季度,在來往香港至倫敦、巴黎、紐約、舊金山、東京及波士頓的國泰航班上,供頭等客艙乘客品嚐。

首輪美饌於1月1日至31日由香港出發前往倫敦,與及由巴黎回港的航班登場,分別由香港文華東方酒店米其林星級行政總廚Uwe Opocensky及巴黎文華東方酒店行政總廚Thierry Marx主理。至於二月份由香港前往巴黎,以及紐約回港的航班,乘客將可分別細細品味來自大廚Uwe Opocensky與紐約文華東方酒店行政總廚Christian Pratsch的精彩創意。   一月份的精選菜式,包括由創意盎然的大廚Uwe Opocensky調製的牛尾清湯和結合乾花瓣及金葉的自製茶包;而作為法國其中一位最受曯目且並擅長為現代與傳統法式美食改頭換面的大廚Thierry Marx,則創作了淡淡透出五香滋味的雞肉、鵝肝、松露醬冷盤;大廚Christian Pratsch的食譜,則在其遊歷美國後獲得靈感,包括創製出一款烤番茄湯,配以迷你芝士烤麵包。

 

 

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Tue, 13 Jan 2015 13:15:00 +0800
<![CDATA[飯店年菜訂位已客滿 顯示外食成趨勢]]> http://life.cnyes.com/Content/20150113/kkgkjzkqjrbs.shtml 距離農曆春節還有一個多月,不過許多飯店業者表示,除夕夜當天、大年初一和初二的訂位早已客滿,只剩部分時段有零星座位,可見國人過年的飲食習慣已經逐漸改變,外食已經逐漸成為趨勢。(余曉涵報導)

每年過年民眾都會在家料理、吃團圓飯,不過隨著外食族越來越多,到飯店吃年夜飯、聚餐也成為一種新的選擇。國賓飯店表示,每年除夕圍爐常客佔6成,粵菜和川菜廳都已全滿,福朋酒店除夕訂位也是全滿,圓山大飯店公關經理陳愷璜則表示,除夕夜當晚中餐廳的訂位已經全滿,初二訂位也只剩零星座位,至於其他日期,訂位率也近九成,統計下來除夕和初二將是民眾用餐高峰。

不只傳統老字號飯店,雲朗觀光也指出,全台所有宴會廳在年節期間訂位已經達到6成,館外自助餐廳品花苑更是在去年12月就被訂滿,另外,喜來登所有中餐廳以及12廚自助餐在除夕當晚的訂位也是全部客滿,晶華酒店柏麗廳也是一位難求,遠東飯店甚至加碼推出消夜場,業者分析,除夕圍爐時不只是傳統合菜熱門,連自助餐也是一位難求,顯示現代人過年方式越來越不一樣。

(圖:業者提供)

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Tue, 13 Jan 2015 13:11:00 +0800
<![CDATA[烤鴨店生意掉3、4成 肉品雞蛋要全熟食用]]> http://life.cnyes.com/Content/20150112/kkgkcflpnnr1w.shtml 禽流感疫情發生後,花蓮屬於封閉市場,目前沒有異狀,但是部分烤鴨、鵝肉店生意受到影響,生意掉了三成左右。花蓮防疫所正在加強監控疫情,也提醒民眾,雞鴨鵝肉及蛋類必須全熟再食用。(劉敏娟報導)

位在花蓮建國路口的一家「香之味北京脆皮烤鴨店」平常生意不錯,這兩天冷清許多,老闆陳世峰坦言禽流感疫情對烤鴨生意確實造成影響:「影響很大,因為有人會不敢吃,為什麼怕?因為擔心有鴨子死掉會被人拿來再出售,我們賣的是宜蘭的櫻桃鴨,最近生意掉了三、四成左右!」

位在中正路上一家烤鴨店的彭太太表示:「我們的鴨子是花蓮最大的屠宰場格全公司供應的,這兩天生意沒影響!」

花蓮果菜市場內的巧味家禽商行表示,疫情是在外縣市,少數民眾會詢問一下,不過沒有太過擔心。

而花蓮縣防疫所防疫股長林國棟呼籲,防疫工作平時就落實執行,在國內禽流感疫情爆發後,會加強監控,呼籲業者主動通報,否則將處5萬元以上,100萬以下罰鍰,撲殺也將不予補助。從外縣市進貨也應向防疫所通報。此外,林國棟也籲請民眾,避免感染風險,務必慎選合格禽肉,雞鴨鵝及蛋類必須全熟食用。(攝影:劉敏娟 說明:烤鴨店老闆陳世峰坦言生意受影響)

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Mon, 12 Jan 2015 15:17:00 +0800
<![CDATA[強毒禽流感襲台!挑蛋吃蛋自保 蛋洗2次、摸完別揉眼]]> http://life.cnyes.com/Content/20150112/kkgkc4rnj4skc.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

禽流感連環爆,雞、鴨、鵝全淪陷,還驗出2株新型禽流感病毒,長庚大學新興病毒研究中心主任施信如今(12)天表示,這一波突變的新病毒不僅檢驗起來「毒性」強,臨床上雞、鴨、鵝的致死率也極高,提醒民眾挑蛋、煮蛋後,一定要洗手,接觸後更不要以手指挖鼻孔或揉眼睛,以免接觸黏膜部位,增加感染風險。

農委會昨公布最新檢驗結果,證實國內異常暴斃的雞、鴨、鵝確診分別感染新舊型H5N2及H5N8高病原性禽流感,全數撲殺清場,也宣布全國屠宰水禽的屠宰場停止屠宰2天。

施信如表示,H5N8雖是國內首見,卻在全球各地引起恐慌,更值得注意的是,這次檢出的新型H5N2,光從實驗室的檢驗標誌上看,就是一株「毒性」極強的病毒,與過去國內流行的H5N2不一樣,唯有全面撲殺、停止屠宰,才能防止病毒繼續突變,甚至跑到人類身上。

民眾擔憂食用安全,施信如強調,高病原性禽流感威脅雖高,並不代表一定會感染人類,目前也沒跡象顯示H5N2及H5N8能夠禽傳人,民眾現在不必過度恐慌。

施信如建議,預防之道,最好選購「水洗蛋」,買回家之後,若不安心,可以再用清水沖洗一次,且不管是在雜貨店挑蛋或回家烹調,只要接觸可能殘留細菌、病毒的蛋殼之後就一定要洗手。

專家也強調,禽流感病毒不耐熱,56℃加熱3小時、60℃加熱30分鐘、100℃加熱1分鐘即可殺滅,所以雞肉、雞蛋只要熟食就安全。

 

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Mon, 12 Jan 2015 11:31:00 +0800
<![CDATA[追流向!大武山禽流感雞蛋 北市298所學校沒用]]> http://life.cnyes.com/Content/20150112/kkgkbw5o6gba4.shtml  

生活中心/綜合報導

屏東縣爆發蛋雞感染H5N2疫情,台北市衛生局今(11)天凌晨緊急前往環南家禽批發市場,針對高危險工作人員禽流感防治宣導,且清查台北市食材登錄平台學校專區,包括幼兒園、國中小及高中職學校午餐等298家學校,均未使用屏東大武山牧場洗選蛋或蛋太郎、鮮、養心蛋品牌產品。

台北市衛生局疾病管制處處長陳少卿表示,南部養雞場傳出H5N2禽流感疫情,甚至連鴨、鵝也懷疑有H5N8疫情,不過,2種病毒均僅感染禽鳥,依世界各國調查顯示,至今尚未有人類確定病例。

陳少卿表示,衛生局因應此次事件,除要求家禽工作人員配戴口罩以保障健康外,衛生局前年10月28日起就在環南市場實施醫護人員駐診服務,配合工作人員的作業時間,每周五晚間10點至12點為有健康需求的工作人員看診,至今共14人就診,如於駐診時間外亦可持就醫關懷卡前往指定醫院就醫,免掛號費及部份負擔。

台北市衛生局強調,民眾不必對於禽類製品的安全性過度擔憂,禽流感病毒不耐熱,56℃加熱3小時、60℃加熱30分鐘、100℃加熱1分鐘即可殺滅,所以雞肉、雞蛋均應熟食。並落實「六不」、「三要」:

※六不 一、「不」靠近、接觸、餵食候鳥及一般禽鳥。

二、「不」至禽流感流行地區參觀禽鳥的養殖或展示。

三、「不」購買來路不明之禽鳥肉品。

四、「不」碰觸、販售、購買及攝食罹病禽鳥。

五、「不」自行宰殺禽鳥。

六、  「不」生食禽鳥類製品(包括蛋類及相關產品)。

※三要

一、  「要」勤洗手:接觸禽鳥肉類、排泄物及生雞蛋後,要以肥皂洗手。

二、  「要」熟食:禽流感病毒不耐熱,56℃加熱3 小時、60℃加熱30 分          鐘或100℃加熱1 分鐘即可殺滅,故雞肉、雞蛋均要熟食。

三、  「要」均衡飲食、適當運動、充足睡眠和休息、減少壓力。

 

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Mon, 12 Jan 2015 08:19:00 +0800
<![CDATA[晶宴會館 獲頒食品安全認證 食在安心]]> http://life.cnyes.com/Content/20150109/kkgjp9un64wqk.shtml  

生活中心/綜合報導

上海鄉村餐飲集團旗下的晶宴會館,自成立10年來,以華麗典雅的會場與專業貼心的婚秘服務,在北台灣不但擁有高度的知名度與指名度,為婚宴服務、商務宴最優質的選擇。

近年台灣食安風暴不斷,身為婚宴領導品牌之一的晶宴會館,為了讓消費者能在晶宴會館安心用餐,同時落實對餐飲品質的最高要求,自102年年底即展開食品衛生全面提升作業,針對廚房環境、食材安全等做了一系列的檢測及改善,103年10月晶宴會館中和館率先取得國內最高等級的「食品安全管制系統認證(HACCP) 」,為晶宴會館的餐飲衛生做了強而有力的佐證。

此外,晶宴會館也協助新北市衛生局於103 年10月舉辦「新北市20桌以上筵席餐廳業者觀摩會」,邀集超過100家的餐廳業者觀摩參訪廚房作業區,並由主廚現身分享「HACCP及GHP衛生管理暨追蹤追溯系統建立經驗」,現場示範操作「餐飲業者食材登錄系統」(食品雲),透過菜色食材透明化,讓每位消費者都能安心用餐。

晶宴會館後續參與新北市衛生局舉辦的「新北市20桌以上筵席餐廳衛生安全品質提升計畫」,晶宴中和館、板橋館、府中館、新莊館四館於103年12月更榮獲新北市頒發「食在安心餐廳」獎牌,肯定晶宴會館對於餐飲衛生的重視。未來晶宴會館各館將致力取得HACCP認證,並且落實登錄「餐飲業者食材登錄系統」,堅持為消費者把關食材,致力於提升餐飲的衛生安全。上海鄉村餐飲集團希望發揮示範與引領作用,不僅讓用餐的賓客更加安心品嚐美食,也希望重建消費者對於餐飲業者食品安全的信心。

 

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Fri, 09 Jan 2015 15:03:00 +0800
<![CDATA[擋不著漲價潮!土雞供給不及 養雞協會產地直銷也喊漲]]> http://life.cnyes.com/Content/20150108/kkgjhsjovio0e.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

天寒進補雞價漲,土雞零售價飄破每台斤130元,加上天寒致土雞生長育成變差,供給不及,近期土雞產地價格連番上漲,讓養雞協會也打出最後促銷,擋不住漲價潮。

土雞供不應求、產地價格不斷飆漲,中華民國養雞協會今(8)日指出,每到秋冬時節,國人進補土雞需求量增加;又天氣變冷,土雞生長育成變差致供應量減少,因此土雞產地價格連番上漲,而傳統市場的土雞零售價格更是高達每台斤130元。

養雞協會以往為調節供需,會以每隻250元售價回饋消費者,滿足消費者在進補季節對土雞的需求;然也喊出漲價消息,中華民國養雞協會秘書長王建培表示,傳統市場的土雞一隻都要價400元以上,但平價土雞產地直銷活動以同等品質卻每隻僅售250元,至今也面臨漲價壓力,將於本週舉辦農曆年前最後一波促銷,以成本價供應。

養雞協會強調,本次產地直銷的土雞雞種是紅羽土雞,都是本會的會員所飼養,飼養期至少12週齡,毛雞重達4.0台斤以上、屠體重量約3.1台斤;都是熟齡上市,品質絕佳,絕非大賣場或超市的非熟齡土雞可比擬。且委由雲林縣立瑞屠宰場屠宰、貼有屠檢合格標章,品質衛生安全絕對有保障。

 

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Thu, 08 Jan 2015 18:08:00 +0800
<![CDATA[肯德基受美西罷工影響 脆薯暫時下架]]> http://life.cnyes.com/Content/20150108/kkgjhqbqu7lny.shtml 速食業者肯德基受到美西罷工影響,宣布脆署將暫時下架,改用台灣地瓜製成的地瓜薯條,未來等馬鈴薯進貨穩定之後,才會再度販售脆薯。至於地瓜薯條是否會成為常態供應商品,肯德基表示將視市場接受度而定。(余曉涵報導)

速食業者肯德基受到美西罷工的影響,脆薯的原料馬鈴薯供貨狀況出現問題,7號宣布將暫時下架,並且用台農五十七號地瓜製成地瓜薯條販售。台灣肯德基指出,因為原料的供應都要經過總公司核可,所以受到美西罷工的影響,讓馬鈴薯的原料短缺,才會選擇推出地瓜薯條代替。

至於什麼時候脆薯會恢復上架,肯德基表示要等到馬鈴薯的進貨穩定之後,才會重新上架,至於地瓜薯條是不是會成為常態商品,就要看市場的接受度而定。

(圖:截自肯德基臉書)

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Thu, 08 Jan 2015 17:28:00 +0800
<![CDATA[糞水過濾成淨水 比爾蓋茲飲後讚:好喝!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150108/kkgjhfmn3bq58.shtml 图片说明

蓋茲飲過後大讚「糞」水好喝  圖片來源:香港文匯網

據中新網援引外媒報導,致力慈善活動的微軟創辦人比爾·蓋茲於1月5日公佈了一段視頻,視頻中他介紹了一種新機器,這種機器能將人的排泄物過濾後淨化成飲用水,蓋茲飲過後還大讚水好喝。

據悉,蓋茲在其博客上稱,去年11月他親身體驗了一把這種名叫「Janicki Omniprocessor」的龐大機器,其主要功能是可以將污物轉為飲用水。

香港文匯網報導,蓋茲說,喝過這種水後,他發現味道與礦泉瓶水完全相同,「在瞭解了機器運轉的原理後,我覺得如果每天都能喝這種水真是讓人高興,因為它非常安全。」

蓋茲所創立的基金會近年來一直在尋找可以將污物淨化成水的方法。蓋茲介紹說,這種新型機器能夠處理10萬人的排泄物,每天能產生8.6萬公升飲用水並提供250千瓦特電力。

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Thu, 08 Jan 2015 13:44:00 +0800
<![CDATA[購買年菜別光信圖片 交貨時間地點講清楚]]> http://life.cnyes.com/Content/20150108/kkgjhf7qj06oq.shtml 年關將近,許多業者也紛紛推出年菜組合,消費者保護處今天(8號)表示,往年年菜的消費糾紛都在是否是標榜的名廚製作、圖片和實際年菜有落差、商品交付的時間、地點和方式沒有溝通清楚等。消保處提醒要購買年菜的民眾,都要特別注意,避免產生消費糾紛。(余曉涵報導)

年關將近,許多業者也紛紛開始推出年菜組合,並且常常標榜是某某名廚製作等宣傳標語,或使用拍攝很漂亮的照片,希望能夠吸引消費者青睞。但是消保處提醒,往年名廚製作或照片的部分,都常常會發生消費糾紛。消保處簡任秘書陳星宏表示,像是名廚只是推薦不是製作,但消費者卻誤認為是製作等,以及收到的年菜和圖片有落差、商品交付的時間、地點和方式,消費者和業者認知有落差等,都是常見的消費糾紛。

陳星宏提醒民眾在購買年菜時,型錄要仔細看清楚外,對於年菜寄送的時間、方式和地點等都要跟業者核對清楚,業者也應該要在商品上清楚標明,避免發生消費糾紛。

另外,陳星宏表示年菜雖然也符合七天鑑賞期的條件,但如果民眾是吃完之後,才說要退貨是不合理,這部分就無法保護消費者。

(圖:業者提供)

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Thu, 08 Jan 2015 13:29:00 +0800
<![CDATA[加州禁售鵝肝法令被推翻]]> http://life.cnyes.com/Content/20150108/kkgjhf7n493zw.shtml 加州在2012年實施的禁售鵝肝法令被推翻,鵝肝料理和鵝肝醬,又可以回到餐廳的餐桌上,愛護動物團體呼籲檢察長上訴。

加州議會幾年前通過決議,禁止家禽飼養場用強迫灌食的方式養鵝,同時禁止餐廳供應、不准市場銷售鵝肝相關製品,理由是取得鵝肝的方式不人道。

加拿大與紐約家禽場和餐廳業者聯手提告,加州地院裁定撤銷鵝肝銷售禁令,不過禁止當地家禽場用強迫灌食法養鵝的禁令,仍然維持。(圖片取材自網路)

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Thu, 08 Jan 2015 13:28:00 +0800
<![CDATA[外帶年菜省時又美味!五星飯店多種選擇一次到位!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150106/kkgj1tokl2xak.shtml  

記者簡佑庭/綜合報導

近幾年外帶年菜越來越受歡迎,不僅讓婆婆媽媽們在除夕夜省時省力,招待親朋好友時,一道道令人垂涎三尺的5星級佳餚,也絕對不失禮!在迎接羊年到來的同時,飯店業者也紛紛推出優勢料理,打造美味年菜。

台北威斯汀六福皇宮 「2015迎春宮廷年菜菜譜」

台北威斯汀六福皇宮,集結館內著名正統北京頤園、上海留園,這次更首度邀請日式祇園主廚加入年菜陣容,打造融合江浙料理、台菜、廣東菜與西式烹調的料理,推出外帶年菜「2015迎春宮廷年菜菜譜」。

外帶年菜共7個菜色,包括五省官府開胃點、濃汁黑米蒸龍蝦、大漠孜然銷香排、京津官燒多寶魚、宮廷御膳佛跳牆、蟲草干貝長年菜、京都豪華鮨饌盒。其中,首度將日式料理加入外帶年菜組合,推出多種花壽司拼盤,不僅有以醋飯鑲入魷魚的鐵砲壽司,更有加上白昆布的靖魚押壽司。

開胃點包含香辣九孔鮑、江南十香菜,其中鹹水鴨採用小隻的鴨,肉質更為鮮甜柔軟!肉質鮮美彈牙的蒸龍蝦,淋上由南瓜泥所製成的特製的金瓜醬汁,搭配裡頭包著碎肉的手工黑糯米鹹湯圓,不僅美味還還有團團圓圓的意涵。採用包括孜然在內的多種香料的大漠孜然銷香排,營造出大口吃肉、大口喝酒的豪邁感。

另外,象徵著年年有餘的多寶魚,主廚團隊參考古籍配方,重現京津名菜「官燒目魚」。佛跳牆近年也成為年菜不可或缺的必備佳餚。改良紫禁城御膳房,加入鮑魚、鹿筋、刺蔘等珍貴材料,讓湯頭更為濃郁、少了傳統的芋頭、蓮子,也讓湯頭不濃稠。年菜少不了的長年菜,則加入干貝、蟲草熬煮,不僅解膩也營養。同時鮮豔的擺盤,也豐富視覺饗宴。

「2015迎春宮廷年菜菜譜」每套NT$9,888元,購買套餐另贈送華麗保溫提袋。此外,六福皇宮還推出單點的頂級年菜「法廷絲路上湯」,以法國宮廷傳統肉汁清湯為靈感原型,親熬老母雞高湯襯底,搭配恆春有機洋蔥、Portabella義大利菇、日本干貝、南非鮑魚、厚塊培根、烏骨雞等食材,匯集東西珍貴食材層次匯於一盅,每盅NT$3,680;即日起至明年2月11日開放預購,2月18日除夕日提貨。

台北福華大飯店 吉羊喜躍「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐

今年台北福華大飯店推出吉羊喜躍「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐,分屬台菜、江浙料理、廣東菜之範疇,除此之外,還加碼推出4人份的日本料理,與單點豬肋排、豬腳等西式料理,讓消費者根據自己的喜好,吃到不一樣的年夜飯。

屬於江浙料理的「吉羊喜躍鴻運套餐」,其中的「紹興醉雞」為福華年年熱銷商品。主廚精選雞腿,煮熟後冰鎮入冷藏,再取出去骨,加入紹興酒、枸杞、調味料浸泡約2天入味,皮肉之間的雞凍更是精華所在,每年光是雞腿原料就進貨達2公噸。此外精選老母雞熬煮8小時的「干貝雞燉排翅」,濃郁湯底,加入上等干貝、土雞、排翅、金華火腿等食材燉煮,讓人欲罷不能。此外,江浙料理中的「松露醬焗龍蝦」、「椒鹽黃花魚」與「碧綠紅燒鮑魚」也讓人垂涎三尺。

除了傳統中式佳餚,西式料理近年也成為年菜的熱門選項。台北福華順勢推出單點招牌德國豬腳、美式燒烤豬肋排以及伯根第燉牛肉,讓今年過年來個中西合併,讓年夜飯更具西餐風味。招牌的「德國豬腳」,主廚精選重約1.2公斤的豬腳,使用芹菜、洋蔥、月桂、百里香等醃漬豬腳,需兩至三天入味,再將醃漬好的豬腳入爐烤,約需兩小時左右,過程中以黑麥啤酒塗抹在德國豬腳上,提昇豬腳香氣,歐陸式做法的德國豬腳,剛出爐時表皮呈現金黃色澤,香味更是迷人。

台北福華大飯店即日起推出年菜外賣早鳥專案,購買9,888元的三款中式套餐,1月18日前訂購付款,可享9折優惠;福華官網線上訂購中式套餐,可享有NT$500現金折抵優惠及NT$500餐飲抵用券一張(三款各限量40套)。購買套餐贈送精美環保提袋,此外還提供近50道單點菜色,每道438元起。

台北國賓大飯店 「粵式年菜套餐」、「川味年菜套餐」

今年台北國賓大飯店,結合旗下著名的粵菜廳、川菜廳打造2套精緻年菜,結合傳統烹調手法與創新食材的八人份「粵式年菜套餐」以及融合川菜鮮麻香醇、風貌百變的八人份「川味年菜套餐」,各限量100套,每套NT$12,000。

粵式年菜套餐,特選鮑魚、羊小排、烏魚子等上等食材入饌,採用廣式手法演繹傳統美味。菜色包括「五福慶豐收」、「佛手扣鮮鮑」、「海螺菜膽燉烏雞」、「醬燒明蝦球佐花卷」、「干燒迦納魚」、「桔汁羊小排」、「大地百菇食蔬」以及經典粵式甜點「蘋果叉燒酥/芝麻球」。

川味年菜套餐的部分,前菜的「團圓拼盤」包含椒鹽銀杏、爽口的半天花海蜇、口感綿密的香烤烏魚子、清爽麻辣的胡辣嗆花枝、金黃酥脆的金錢蝦餅;「黑鑚燉全雞」以整隻台灣土雞加入干貝、老薑燉煮,並採用獨特食材將湯頭滋味更上層樓。「貝鮑燴鳳眼果」、「養生堅果黃金鯧」將年年有餘的寓意寄予其中,此外還有「干燒大蝦全隻」、「洋芋無骨牛」、「花菇燜南瓜」以及「八寶甜飯」甜品,帶來新年豐收圓滿的祝福。

外帶年菜從即日起接受預訂,2015年2月5日前預購付款可享年菜套餐9折優惠。要特別注意的是,單點年菜無此優惠。

華泰大飯店集團 「喜羊富貴」外帶套餐

華泰大飯店集團今年以「鮑、參、翅、肚」等食材推出8人份「喜羊富貴」年菜外帶套餐。菜色包括排翅高湯佛跳牆、開春五福富貴盤、翡翠上湯焗龍蝦、蠔皇海參金元寶、烏醋蔥燒大銀鯧、松露琥珀百鳥巢及紅蟳臘味糯米飯,其中又以「排翅高湯佛跳牆」、「蠔皇海參金元寶」與「翡翠上湯焗龍蝦」最為費工費時。

「排翅高湯佛跳牆」堅持以正統粵式、傳統煲湯手法,將老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉熬燉1天作底,再依序填入瑤柱、蹄筋、排骨、魚皮、魷魚、栗子、竹筍、北菇與芋頭等食材,最後頂端擺上排翅、注入上湯後將甕口密封。先用旺火燒沸再以文火燉煮慢煨2小時,精燉出風味香醇的粵式佛跳牆,清雅甘甜的上湯湯頭更顯深度韻味。 

「蠔皇海參金元寶」採用主廚嚴選新鮮鮑魚,將八顆鮮鮑加入蔥、薑、紅蔥頭爆香,再加入高湯、蠔油慢慢煨煮1-2小時,讓蠔油確實入味後,再製成金黃飽滿帶有鮮甜蝦味的鮑魚燒賣。烏參則選用比新鮮海參在味道上更有風味的上等乾貨,將乾貨泡發一個晚上使其恢復彈性後備用烹煮,一道菜中即能吃到鮑魚燒賣的多層次口感,與烏參海味的鮮美彈牙,每一口都是舌尖的極致體驗。

「翡翠上湯焗龍蝦」上湯由老母雞、金華火腿、豬瘦肉長時間熬煮6-8小時,確保肉的精華能確實釋放到湯中。而龍蝦先去頭後對半二開,快速的過油鎖住鮮味,再加上蒜末、紅蔥末、蔥花入鍋爆炒,最後再加入上湯,稍微調味後煨煮5分鐘將龍蝦起鍋,而湯汁則勾薄芡輕鋪一層在龍蝦肉上即成。上湯焗龍蝦最重要的是只用少量的調味料,將龍蝦其本身肉的鮮美與口感帶出來,再配合上湯中肉的精華,將海陸雙美味同時俱足。

華泰大飯店集團「喜羊富貴」外帶年菜套餐,即日起開放預購。每套售價NT$8,800。

 

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Tue, 06 Jan 2015 11:12:00 +0800
<![CDATA[全球最普遍食用的蔬菜是洋蔥]]> http://life.cnyes.com/Content/20150105/kkgiu6ewmah74.shtml 洋蔥是全球最多人吃、而且種植面積最廣的蔬菜,聯合國估計,全球至少有175個國家種植洋蔥,比種小麥的多出一倍,洋蔥可以說是真正全球普及的飲食元素。

根據基因分析,洋蔥應該起源於中亞,在美索不達米亞地區的人食用洋蔥前,它已經在中亞廣泛種植。絲路上的洋蔥買賣,最早可以追溯到西元前兩千年,時至今日,洋蔥佔國際貿易比重,反而不再那麼高,全世界食用的洋蔥,九成都是在地種植。

中國和印度是洋蔥產量和消耗量最多的國家,兩國每年出產七千萬公噸洋蔥,佔全球產量比重達四成五。不過以人均洋蔥消耗量來說,冠軍是利比亞,2011年統計顯示,利比亞人平均每人每年吃掉33.6公斤的洋蔥。

(圖片取材自網路)

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Mon, 05 Jan 2015 12:02:00 +0800
<![CDATA[Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店]]> http://life.cnyes.com/Content/20150105/kkgimt43st367.shtml 文-施俐

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

三井煮海 海產攤升級歡樂版

結合魚市場、高級超市、生活精品與燒烤、立食攤,三井上引水產豐富程度,已堪稱「海產界的迪士尼樂園」,而今年加入的「煮海」餐廳,像又多蓋了一座哈利波特樂園,讓這海鮮樂園完整度無人能敵。

位於原台北魚市內,以台式海產攤現撈現吃的概念為靈感,煮海占地兩層樓,有320個座位,三井再度找來設計大師陳瑞憲,以「尋寶」主題打造出帶點神秘、寶藏感的空間,讓印象中的台式海產攤瞬間升級變時髦。[=undefined$]

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

W Taipei紫艷

米其林級驚豔港點

到紫艷餐廳吃港點,聽起來是個不怎麼合理的選擇,但從今年開始,它已成為相當內行的選擇,而主要原因就是換上了全新港點主廚。紫艷的新港點主廚吳滿權,來自香港米其林名店「利苑」,港點絕對是招牌中的招牌。

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Biteology 歐洲老飯店裡的復古Deli

一年多前,設計公司老闆Tomy與愛做菜的員工們,在公司門前規劃了個小廚房,製作員工餐之餘,也賣起限量的外帶熟食餐盒。小攤氣氛好、風格佳,是不少內行台北人的秘密覓食處。

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

貓下去計畫 文青個性西餐小館

如果每座城市裡,都有家餐館能測出你的文青程度,那麼台北代表就是貓下去。這裡座位極少、難訂得要命,菜單上碎念文字也多,主廚阿寬是個左手做菜、右手寫字的文青廚師。坐進窄窄的座位,環顧左右,你會發現周圍盡是作家、導演、雜誌編輯們與藝術家,彷彿是全台老中青幾代文青們的灶咖。歷經歇業再出發,新的「貓下去計劃」同樣維持西餐中做的「西餐快炒小館」風格,卻加入更多台式菜市場元素,澱粉類餐點也減少許多,加入更多創意料理,「烤鴨與煙燻豬耳朵」「肉丸子炸蛋」「紹興酒燒中卷」都很有趣,價格也相當合理。只是訂位時切記,這裡不接受4人以上訂位,而且相當不好訂,請別與太多人高調分享,最適合好好地放在口袋名單裡,與密友在此相聚。

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手串本鋪 燒鳥職人好味道

藏在巷裡的手串本舖店面很不起眼,但小店擁有專業唎酒師Linda,與赴日修習純正日本燒鳥文化的主廚Tetsu,對食材、刀工、串法、調味到火候都非常嚴格要求,尤其招牌灑鹽手法相當講究,口味上也不複雜,大多數為鹽燒、少部分為特製醬燒,都吃得出恰到好處的食材原味。[=undefined$]

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

千壽會員制日本料理

道地好料江戶前壽司

此店堪稱今年最熱門的日本料理店家,明明門面有夠隱密,根本找不到,居然還是會員制,訂位卻可以滿到半年以上,足見厲害程度。

這裡原是居酒屋Tadaima,年初改為會員制,意思是只有吃過的會員可訂位,若是生客想嘗鮮,一定要有熟客推薦陪同才行。這種類型餐廳目前在日本非常流行,不曾來過的人通常在訂位時就會碰到軟釘子,不得其門而入。有人認為這是飢餓行銷,但是對於吃飯不喜歡被打擾的人來說,其實是很貼心的服務,尤其喜歡低調用餐的名人,更可以免於被狗仔偷拍。

能夠撐得起會員制的餐廳,料理鐵定要夠水準,這裡提供每人5,000~6,000元的套餐,共可吃到20貫左右壽司,生熟皆有,菜單根據季節、漁獲與食材盛產度調整,主廚足立浩正(Hiromasa Adachi)至今已有20年壽司經驗,使用不同品種、風味的昆布,替矜貴的海鮮食材加分調味,是他的拿手絕活之一。另一個讓千壽人氣不墜的賣點,是女服務生Hana溫柔且有禮貌的氣質,讓眾多食客折服,內外場兼備,相當難得。

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Botega del Vin 傳承四代北義媽媽菜

近年台北義式小館一家家開,而這家Botega del Vin小館沒有名廚加持,卻拿下不少好評,可謂深藏不露。傳說中最道地的義大利菜,都藏在每一個義大利家庭的廚房裡,而創造料理美味的,當然就是負責掌廚的媽媽們。Botega del Vin老闆Giorgio當初學做菜,都是來自祖母與媽媽的直接教導,而今他將好手藝也傳給廚師兒子Andrea,父子共同做出傳承四代、最道地的北義家鄉菜。Botega del Vin的餐點選項不算多,但每一道都有獨家好味道,且食材新鮮,保證當日料理。

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燈燈庵 美型自然流懷石料理

來自東京技術直送,專賣「自然流」懷石料理的燈燈庵,是少數開店數年後仍保有日本主廚長期駐店、調味不變的日式餐廳,而且價格相當合理。這裡以各式宴席式套餐為主,一整套包含前菜、八寸、?物、造里、燒物、煮物、強肴、食事與點心等7至9道菜色,由於選擇大量當地、當令食材、簡單烹調,配上花、葉等當季自然素材擺盤呈現,雖然手工仍精緻繁複,但比起印象中的懷石料理,視覺與口感上都更親切,也多了一股悠閒的自然野趣風格。在台耕耘多年,燈燈庵已與本地農場、漁民配合得非常密切,也發掘出不少台灣厲害食材,而且菜單換得非常勤,一個半月就大搬風,即使時常報到,也不太會吃到重複菜肴。

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山海樓 到員外家吃老台菜

由永豐餘生技開設的山海樓,賣的是傳統台菜,卻有市面上少見的精緻氣質。由日治時期的兩層樓洋房改建,山海樓外觀典雅別致,居然還有著北市少見的獨立庭院與老樹,氣氛實在舒服;室內空間相當講究,為了徹底重現舊時代風華,甚至聘請老木工師傅,重新拼出人字形木質地板等結構,只為重現早年富裕人家的氣派講究。

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平安京茶事 到小京都喝茶

曾在京都正式拜師學習茶道兩年,抹茶迷Kevin希望將真正高品質的抹茶風味帶回台灣,在師大附近開起了「平安京茶事」。

如同京都流行的抹茶店風格,這裡採取和洋混合式空間,堅持全產品使用正統京都抹茶,基本飲料之外,連冰淇淋與甜點,使用的都是每百公克近千元的中高階款式,更獨家進口京都老牌丸久小山園、福壽園等抹茶品牌,品項非常齊全。到這裡除了喝杯正統抹茶,霜淇淋、冰淇淋與抹茶卷都不可錯過。[=undefined$]

Check Point > 內藏抹茶凍的抹茶捲非常厲害,而且由於使用高品質抹茶,任何產品中你都感覺不到劣質抹茶中那股討厭澀味。

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滿甲熟肉鋪 純手工肉品樂園

很有歐洲小店風情的滿甲熟肉鋪,是國內少見的手工肉品專賣店。明亮的餐櫃裡,擺放的是以台灣在地豬肉、牛肉,再以道地義式手法製作而成的各式熟肉,對於無法一嘗歐式熟肉口感的人來說,滿甲熟肉鋪無疑彌補了這個遺憾。

滿甲熟肉鋪老闆Niki和June兩人,因為在台灣遍嘗不到滿意的肉品,因而決定自己動手做,兩人繞了大半個台灣拜訪各地小農,最後才選定來自台灣東部的豬肉及嘉義的牛肉做為熟肉食材。

目前店內固定販售三十多種包括肉腸、醃肉、生火腿、培根等各式熟肉,品項選擇多,其中最難製作的生火腿需耗時兩年,且視肉品熟化與風乾的程度不同,味道又有些許差異,這是品嘗肉品的有趣之處。[=undefined$]

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台南晶英酒店晶英軒 櫻桃烤鴨南霸天

全台最具人氣的烤鴨,莫過於蘭城晶英紅樓烤鴨宴,人氣旺到訂位期長達好幾個月。而開幕不久的蘭城晶英,應觀眾要求也推出了「極品烤鴨宴」,這組結合府城特色食材的烤鴨宴,厲害程度絕不遜色。

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Take 5 全功能混搭熟食鋪

Deli是歐美常見的餐飲形式,店內擺滿家常熟食料理,上班族或主婦只要挑幾樣回家、再熱個主菜,就是一頓美味晚餐,不過通常冷菜居多,總是不太對台灣人胃。

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Solo Trattoria

用舌頭環遊義大利

Solo Trattoria是名廚J-Ping王嘉平睽違已久的新作,擁有黑鐵、花地磚配上粗獷木家具的時髦工業風空間,走的卻是傳統路線。J-Ping將吃遍義大利半島的畢生絕學,全部融進菜單裡,端出最道地、費工的義式佳肴,其中龜毛程度,堪稱目前全台最偏執的義式餐廳。義大利料理是「媽媽的菜」,當地人對傳統、地區風味、食材非常堅持,充滿地方特色,也是這家店最想表達的概念。

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

Monsieur L是少數擁有飯店級服務的西餐小店,商務宴客絕不失禮。

在菜單上,不只標注口味來自當地哪個地區或哪家餐廳,連最能代表當地風味的各式醃肉、臘腸、醃漬品等小菜,因為無法進口,更全都遵照傳統步驟手工一項項製作,即使風味太特別、台灣市場少見都照賣不誤。在這裡不只能吃到講究的義式地方菜,如果你願意,可以完全坐著吃遍一輪義大利

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Danny's What's Grill 牛排教父認真賣燒烤

不只是牛排教父,鄧有癸也是開店教父,當你以為牛排已經玩不出把戲,接著他就端出新的燒烤餐廳型態。此店內含兩個新品牌Danny's WhatsGrill與WhatsGreen,WhatsGrill主打美式燒烤,不像一般牛排館先煎再烤,屬於明火直烤的豪邁形式,類似BBQ。

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黃檸檬 挑戰甜點的想像空間

黃檸檬是近期在內湖掀起風潮的新奇甜點吧,以黃色為主色的空間設計,大膽、明亮,又給人精緻的藝術感,宛如走進甜點的玩樂世界。

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祥雲龍吟 米其林星級奇幻之旅

在台北開張的「祥雲龍吟」,是全台首家由米其林三星主廚開設的日本料理,套餐消費6,500元起也是全台首見,其細緻、優雅與厲害程度,遠超越目前全台日本料理水準。

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Herban Kitchen

蔬食餐廳也夠味

東區巷弄內的二本餐廳,是許多非肉食主義時尚男女的秘密基地。這裡除了有各式健康蔬食,私密性高,空間自成一格,舊物再利用的工業風空間設計,更讓吃蔬食也跟上流行味。設計師使用許多回收建材與舊家具,如窗框拼貼而成的大門、紅酒箱釘製成的天花板,舊船燈、1950~1970年代的歐洲設計家具等,呼應資源再利用的環保主題。空間內處處安置綠色植物,讓二本餐廳仍有自在呼吸的餘韻。

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

Sukhothai蘇可泰 雙主廚發威最佳泰菜

說蘇可泰是全台最佳泰菜餐廳,應該沒有異議。2006年開幕至今仍穩坐第一把交椅,今年在信義區的首家館外餐廳依然大受好評。

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

2011年落腳大直開設SEASON Artisan Patissier概念餐廳後,今年7月更搶進東區開設敦南店,不僅挑戰東區甜點市場,更推出多款新開胃菜與主餐,試圖打開新的料理知名度。

Hot Table!GQ 2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

S.T.A.Y 三星主廚的親切魅力

頂著三星主廚Yannick Alleno的光環,S.T.A.Y從開張以來一直包袱不小,雖是旗下最親切、平價的餐廳系列,在菜色設計上,總是讓人覺得有那麼點彆扭。

 

(來源:《GQ》 2014年12月)

更多精采內容請點擊: http://mag.cnyes.com/Magazine/GQ/Series/20141231/

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Mon, 05 Jan 2015 11:06:24 +0800
<![CDATA[屏東獨家葡萄芭樂 吃葡萄乾長大的]]> http://life.cnyes.com/Content/20150101/kkghz9rx30376.shtml 通常,提到芭樂,大家想到的不是珍珠芭樂就是牛奶芭樂,牛奶芭樂主要是使用過期的牛奶施肥,因此,稱之為牛奶芭樂;屏東有農民利用泡過酵母菌和蒸餾水的葡萄乾來種芭樂,並且給這些吃葡萄乾渣渣長大的芭樂取名為「葡萄芭樂」。

(溫蘭魁報導)

獨家種出「葡萄芭樂」的是屏東縣政府勞工處長林德輝家的農場,之所以會用泡過酵母菌和蒸餾水的葡萄乾渣渣來種芭樂,跟知名麵包師傅吳寶春有關;林德輝處長說,吳寶春是他的表弟,吳寶春製作的酒釀桂圓麵包,為了增加風味,會將進口葡萄乾跟蒸餾水以及酵母菌一起浸泡,製作麵包只取用泡過酵母菌和葡萄乾的水,剩下的葡萄乾渣渣就交給他,經過和屏科大教授研發之後,拿來製造有機肥種芭樂「所有的葡萄渣鐵質、鈣質比較高,再加上屏東科技大楊教授所特別提供一個好的配方,加上大豆粉、魚骨粉和海草精,全部都是有機質的東西去做成濃縮液肥。」

林德輝把這些吃葡萄乾渣渣長大的芭樂取名「葡萄芭樂」,林德輝說,「葡萄芭樂」吃起來脆又甜,甜度可達12度「不僅僅甜度非常高,甜酸比非常適當,最重要是非常細緻。」

林德輝說,目前國內只有他的農場有葡萄芭樂,也申請了專利,市面上很難買到,主要是跟農場預訂之後,再宅配寄給消費者。

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Thu, 01 Jan 2015 11:50:00 +0800
<![CDATA[辭高薪轉教職 吳鳳科大杜孟家獲藍帶美食勳章]]> http://life.cnyes.com/Content/20141231/kizou7zwfu39i.shtml 法國藍帶美食協會頒發藍帶美食勳章,評審過程相當嚴謹。目前任教於嘉義縣吳鳳科技大學的杜孟家老師,以其三十多年的餐飲資歷和精湛廚藝,同時獲頒「法國藍帶優質會員勳章」與「法國藍帶專家榮譽勳章」二面勳章,是一項難得的殊榮。

從十五歲起就進入餐廳擔任學徒的杜孟家老師,一步一腳印學習累積各種烹調技術,進而成為墾丁知名飯店行政主廚,曾獲選全國優良廚師以及台灣百大名廚。為傳承廚藝,杜孟家毅然辭去高薪工作,轉入教職,無私的將所學技術傳授給莘莘學子,指導學生參加國內外多項廚藝大賽,均有極為優異的成績表現。

同時獲頒二面法國藍帶美食勳章,杜孟家老師謙虛表示,他以擔任廚藝餐飲老師為榮,這項榮耀要跟全校師生一起分享。今天(31日)並親自料理多道美食,讓學校老師和系上學生品嘗。他強調未來將會不斷創新教學方式,帶領學生繼續精進廚藝。

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Wed, 31 Dec 2014 15:49:00 +0800
<![CDATA[莫凡彼冰淇淋旗艦店 打造信義區百貨甜點新地標]]> http://life.cnyes.com/Content/20141230/kizomi7w8czpa.shtml  

記者簡毓芬/綜合報導

身為百貨美食一級戰區,每年信義區商圈產值上看600億,如此龐大商機,是餐飲集團兵家必爭之地!莫凡彼餐飲集團搶在年底旺季,12月30日進駐信義新光三越A8館,打造冰淇淋旗艦店,莫凡彼餐飲集團方立寰總經理表示,這對莫凡彼而言,不只是莫凡彼餐飲集團的一個里程碑,也是莫凡彼不忘集團核心價值的成功戰略!

近日食安問題引爆台灣飲食危機,來自瑞士的莫凡彼冰淇淋以「純天然」品質高要求,成功突破全台籠罩黑心食品的逆境,站穩冰淇淋品牌龍頭的地位,更證明用「心」製作的甜品,不只征服味蕾,亦征服人心!創立於1948年的莫凡彼冰淇淋,因嚴格禁止使用任何化學及人工添加物,獲得瑞士食品局頒發「純天然保證書」,保證所有「瑞士莫凡彼冰淇淋」都以100%純天然製成。

台灣人愛吃冰淇淋,光是2013年就吃掉價值14億元的冰淇淋,且產值逐年攀升,各企業紛紛搶進冰淇淋版圖,讓莫凡彼餐飲集團方立寰總經理,對台灣冰淇淋市場深具信心!特別規畫莫凡彼冰淇淋旗艦店,進駐於米其林美食齊聚的信義商圈,並打造符合頂級冰淇淋形象的高品質用餐環境,特別斥資複刻瑞士冰淇淋旗艦店完整室內設計,讓吃冰淇淋不只是享用甜點,而是置身猶如貴族般氛圍的華麗殿堂!

對餐飲界而言,好吃的祕訣不僅僅是「品質」兩個字,更是製作原料的嚴選、零缺點的品管與生產,以及嚴苛的衛生要求!莫凡彼餐飲集團方立寰總經理相信,莫凡彼對經營的高要求,在吸客力不容小覷的信義區百貨商圈,莫凡彼冰淇淋旗艦店除了可以帶來廣大商機,也能讓想品嘗頂級冰淇淋的民眾,在信義區商圈找到甜品店新地標!

 

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Tue, 30 Dec 2014 15:47:00 +0800
<![CDATA[有機蔬菜當場採 沾醬直接吃]]> http://life.cnyes.com/Content/20141230/kizomf02jb89c.shtml

<--影音-->

食安風暴不斷延燒,今天的好吃夯仔內,帶大家到宜蘭吃採菜餐,顧名思義就是先到有機田裡採菜,採完自己洗自己煮來吃,民眾沾上和風醬,就直接生吃,搭配上主廚推出的季節限定料理,像是櫻花蝦米糕、蓮藕肉泥等,直呼無毒有機的最讚。 一大早,民眾戴上斗笠、袖套來採菜,想吃什麼就採什麼,籃子裡裝滿湯匙菜、日本茼蒿,接下來用清水洗過,就能上桌囉。 竹筒裡,都是剛採好的菜,放進主廚熬了五個小時的昆布鍋裡,清燙後就能下肚,有民眾為了保持青菜最原始的味道,沾上和風醬,直接生吃。除了新鮮蔬菜,主廚也有推出季節限定料理,像是有飽足感的櫻花蝦米糕,還有羅東當地生產的蓮藕肉泥。要民眾採完蔬果,好好坐下來吃一頓好料,也要顧客完全放心,保證這一餐料理,有機又天然。

【更多新聞詳情請上 http://news.cts.com.tw/ 華視新聞】

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Tue, 30 Dec 2014 14:33:00 +0800
<![CDATA[1200年!看世界上最古老的十個餐廳 吃烤鴨哪家牛]]> http://life.cnyes.com/Content/20141230/kizom1osfix9o.shtml  奧地利薩爾斯堡的stiftskeller聖彼得餐廳  據美國新聞網站“每日野獸”12月20日報導,雖說在餐飲界,知名的餐廳相對來說都比較“短命”,比如西班牙的斗牛士餐廳,僅在餐飲界活躍了幾十年。而且,有研究表示,90%的餐廳很難堅持10年。有了上述條件,說一個餐廳存在了幾個世紀,就會顯得那么不真實。但是,不管是歐洲中世紀末期的僧侶餐廳,還是見證了美國政府成立的小酒館,都具有一種古老、多彩而又歷史感濃郁的氣息。下面為大家介紹的就是世界上最古老的,現在依然在運營的10家餐廳。 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳

瑞典斯德哥爾摩zum franziskaner餐廳 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳
瑞典斯德哥爾摩zum franziskaner餐廳:zum franziskaner餐廳最初由修道士於1421年創立,現已成為當地及遊客們眼中的傳奇。在經歷了無數次的翻新后,現在的餐廳建於1906年。除了聲稱還保留著1421年的啤酒釀造工藝外,它還兼為水手酒館和高階餐廳。 日本京都的honke owariya餐廳 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳
日本京都的honke owariya餐廳:1465年建立的honke owariya餐廳前身是一家糖果店。除了名聲在外的糖果,該餐廳在過去的幾百年里,以它更受歡迎的蕎面餐招待了僧侶、幕府將軍及天皇們。現在,皇室們依然會造訪該餐館。 法國巴黎的銀塔美食餐廳 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳
法國巴黎的銀塔美食餐廳:成立於1582年的銀塔美食餐廳讓你有巴黎皇室的用餐體驗,它曾一度被亨利四世造訪。在這里,你可以一邊欣賞巴黎聖母院的美景,一邊享用美味的烤鴨。此外,它還是2007年電影《料理鼠王》的靈感來源地。 德國柏林的zur letzten instanz餐廳 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳
德國柏林的zur letzten instanz餐廳:1621年成立的zur letzten instanz餐廳前身為東柏林的一家小飯館。期間接待了拿破侖、貝多芬,默克多及其他國際高官。富有歷史氣息的zur letzten instanz餐廳是“二戰”時期柏林墻的見證者。1963年,受“二戰”破壞極大的它得到了重建。 美國羅德島州的白馬酒館(white horse tavern) 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳
美國羅德島州的白馬酒館(white horse tavern):美國紐波特的白馬酒館(white horse tavern)是正在運營的最古老的酒館。它擁有新英格蘭的所有典型特色,供應各種美味菜肴。1673年成立的白馬酒館迅速成為殖民地、刑事法庭和市議會的“會議廳”。它曾經的主人威廉姆?梅斯(william mayes)是一個有名的海盜,但他只短期過了一下手就把店轉交給了自己的姐妹。19世紀末,白馬酒館曾經歷過短暫的整修期,在那之后變為公寓。在1957年作為酒店重新開業,自那以后開始向當地人及遊客供應美國傳統美食。 法國巴黎的a la petite chaise 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳
法國巴黎的a la petite chaise:酒商喬治斯?拉莫(georges rameau)在十七世紀末(1680年)創建的法國第二個古老餐廳,曾經是政治、社交、藝術分子聚會的主要場所,即興歌舞表演、作家及詩人的朗誦和激烈的政治討論(有人曾因此被捕)都曾在這里發生過。這里的法國傳統食物擁有教科書般的水準,味道絕對正宗。 西班牙馬德里的博坦(botín)餐廳 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳
西班牙馬德里的博坦(botín)餐廳:博坦(botín)餐廳被吉尼斯世界紀錄評為最古老的餐廳,但是它出現的卻比較晚(1725年)。之所以被吉尼斯世界紀錄認定為最古老餐廳可能是因為它有大量的文獻記載。海明威、弗雷德里克?弗賽斯(frederick forsyth)、美國作家詹姆斯?米切納(james michener),他們的作品里都有提及到這個西班牙王宮(博客,微博)風格的餐廳以及其悠久的歷史。這里比較熱門的菜肴包括烤乳豬、烤羔羊、小鰻魚,這些菜一般都是在餐廳的燒木烤爐里做的。有傳言說,戈雅(goya)(西班牙浪漫主義畫派畫家)在成名之前曾在這打過工。 美國紐約的弗朗西斯酒館(fraunces) 營業了1200多年!看世界上最古老的十個餐廳

美國紐約的弗朗西斯酒館(fraunces):在美國歷史上,紐約市弗朗西斯酒館(fraunces)曾為美國版圖的劃分曾做出過杰出貢獻。這座佐治亞風格的建筑曾是自由之子早期的會議室。在美國革命燃起戰火的時候,華盛頓將這里作為他的駐點作為他常用的指揮部,並最終在這和英國談判,完成了美國早期政府架構。現在,弗朗西斯酒館(fraunces)作為一個融合了威士忌酒吧和餐廳的場所,供應的是曼哈頓南街海港的傳統美食。

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Tue, 30 Dec 2014 09:54:00 +0800
<![CDATA[深坑王家獨臭之鄉環境髒亂 僅罰6萬了事?]]> http://life.cnyes.com/Content/20141229/kizoe8f6xau2a.shtml  

生活中心/綜合報導

對於媒體報導,位在新北市一間知名且年產500萬塊的臭豆腐工廠,竟然無照營業10多年外,且環境十分髒亂,但新北市政府卻僅以罰款處分。

新北市政府衛生局指出,11月25日接獲民眾檢舉,位於深坑的一處無市招豆腐工廠及另一間「深坑王家獨臭之鄉」環境髒亂,有衛生疑慮。隨即於27、28日及12月16日連續前往稽查、複查,發現兩家業者皆為同一負責人,並在無市招工廠經查有8項不符「食品良好衛生規範準則」規定,即責令業者限期改善,但該業者屆期未改,已依食品衛生管理法開立處分書罰款新臺幣6萬元,且令業者7天內改善完畢,屆時會與本府經發局前往聯合稽查,若稽查結果仍不合格,新北市政府將予以勒令停工。

另業者無法出示2家工廠登記資料,因此已先行於12月2日函請經發局追辦。至於「深坑王家獨臭之鄉」並未使用非法或過期原料。2間業者所產製的豆腐經由稽查員抽驗,皆未檢出違法添加殺菌劑及防腐劑。

新北市衛生局說明,11月27日前往稽查無市招工廠,發現有(一)天花板破損、抽風機髒汙、(二)地面食材未離地、(三)大門口未設防塵簾、(四)食品添加物未落實專人、專冊及專櫃管理、(五)未能提供員工體檢紀錄、(六)未能提供水塔清洗紀錄、(七)未能提供病媒蚊環境消毒紀錄、(八)未設燈罩等缺失,即令業者限期改善。

11月28日稽查「深坑王家獨臭之鄉」則未見業者有使用不法或過期原料的情形。但因業者2家工廠皆有食品製造行為,現場稽查都無法出示工廠登記資料,因此函請經發局追辦。

新北市衛生局表示,由於臭豆腐需再經調理才供食用,而調理加熱過程會將微生物殺死,因此現行法令並未針對需再經調理的食品規範大腸桿菌群限量標準。另針對業者不符「食品良好衛生規範準則」之缺失,依法規定仍給予業者改善機會,複查結果仍未完成改善,才能依法開罰或依據所犯情節,命業者歇業、停業一定期間。

 

 

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Mon, 29 Dec 2014 08:27:00 +0800
<![CDATA[食藥署公告「大豆萃取物」原料包裝產品應加註警語]]> http://life.cnyes.com/Content/20141229/kizoe7q5m0hoy.shtml 食藥署日前公告,以「大豆萃取物」為原料的包裝食品,應該以中文顯著標示「不建議兒童、少年、孕婦、哺乳期婦女、婦科腫瘤患者或有家族病史者食用」。食藥署表示,大豆萃取物含「異黃酮」,容易干擾荷爾蒙系統。婦科主任表示,容易受女性荷爾蒙影響的內膜癌、乳癌、子宮腫瘤患者或是有家族史,都不建議食用。

(黃仲丘報導)

「大豆萃取物」「異黃酮」,吃多可能反受其害。食藥署日前公告以「大豆萃取物」為原料的包裝食品,應該以中文顯著標示「不建議兒童、少年、孕婦、哺乳期婦女、婦科腫瘤患者或有其家族病史者食用。」

食藥署食品組副組長薛復琴表示,指,大豆萃取物,經過經萃取技術後,「大豆異黃酮」濃度會比黃豆更高,可能干擾內分泌,造成健康疑慮,因此規定包裝食品明年7月起需加註警語。

國泰醫院婦產科主任蔡明松建議,有內膜癌、乳癌、子宮腫瘤等患者或是有家族史,都不建議食用。他說:「就是只要是女性荷爾蒙會刺激的一些腫瘤就是不能使用,例如說有內膜癌、乳癌、子宮肌肉瘤、腫瘤等患者或家族史都不能使用,孕婦當然也不能使用。」

目前,使用大豆萃取物含異黃酮產品的包裝及限量警語和標示仍在預告期,20日內都可陳述意見,正式公告後,則自明年7月1日起製造產品都應該按照定辦理。

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Mon, 29 Dec 2014 08:02:00 +0800
<![CDATA[美味符碼》餐酒達人教你 2個符號讀懂白酒]]> http://life.cnyes.com/Content/20141228/kizo6rj5zw87a.shtml  

文/王品絜

17世紀荷蘭畫家的靜物畫題材中,最為人印象深刻的就是新鮮多汁生蠔與螺旋削皮的檸檬等各種水果,畫面中常有一杯淡黃到幾乎透明的酒在深色背景的襯托下閃閃發光,如果那杯酒是葡萄酒,即使我們不在當時畫家的創作現場,但透過畫家筆下的詮釋,也能從畫中的顏色推論它極有可能是年輕且酒體輕薄的白酒。

要如何解構白酒的顏色與它代表的現象與知覺呢?在索緒爾(Ferdinand De Saussure)建立的「符號學」(sémiologie)研究方法中,亦即以他提出的「符號(signe)=符徵(signifiant)+符旨(signifié)」方法論邏輯來說。首先,我們可以解構出第一個關於白酒的符號,就符徵部份而言,顏色越淺、越淡而明亮的白酒,通常代表著越年輕、酒體結構越薄且酸度越高,符旨往往是代表酒款出自氣候寒冷或緯度高的地方,或年紀較輕;而第二個與之相對的白酒符號,則是當符徵部份表現出顏色較金黃時,則可能是因為氧化或是進過橡木桶的緣故,而有著酸度低、帶有年紀並且酒體較厚重的特質,其符旨通常指向這些葡萄酒是來自於緯度低、氣候炎熱的地區,像是相同的品種Chardonnay在法國和智利就有相當明顯的差異,後者往往較為厚重濃郁。

和乳酪一樣,白酒不論是顏色淡如透光的,或是飽滿如稻穗的金黃色,都透露著它們的生長環境,其中包含當時葡萄接受的陽光、雨水,所在的氣候、地理,甚至釀造工法的不同,而其酸度與丹寧則會悄悄的體現在顏色上,因此在真正品飲白酒之前,就可以先透過顏色的解構比較出酒的年紀和酒體結構的不同。

了解白酒的顏色代表的意義後,等於擁有了一把餐酒搭配的鑰匙,酒體薄且酸度高的白酒,適合搭配未經繁複烹調的海鮮,白酒的酸度可以提高海鮮的鮮度襯托海鮮的鮮甜,例如:日本料理中用旗魚或海鱺做成的生魚片或是肉質細緻的生干貝,適合沒有進過橡木桶且年紀輕的Sauvignon Blanc或是不甜的Riesling,另外顏色較深的白酒有較飽滿的酒體,與鮫鰈魚、鮭魚,和鮪魚肚等油脂較多的食材做成的料理,則可以有很好的搭配。

而即使是油脂沒有這麼多的食材也可以透過改變烹調的方法,像是炸、烤、煙燻等方法,改變味覺進而搭配顏色較深、味道濃郁的白酒;除了海鮮料理之外,進過橡木桶的白酒常帶有奶油或烤麵包的香氣,例如:經橡木桶陳年後的Chardonnay就很適合搭配義大利料理中的白醬,白醬中牛奶與奶油的成分和酒中的單寧,會圓潤柔化在舌尖完美結合。

白酒的顏色符號與其揭示的意義,都將提升我們的味覺經驗,幫助我們航行於世界的酒鄉時免於被海妖美麗的歌聲蠱惑而迷失方向,建構出屬於自己的品味。

(本文作者王品絜,為資深品酒人、視覺設計師,曾在信義社區大學,上過《佩彌翁酒窖》葡萄酒文化創意中心創辦人葉志堅所教授的「品酒時尚」初級班、進階班品酒課程。)

 

※NOWnews.com【今日新聞】提醒您 飲酒過量有礙健康!※  

 

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Sun, 28 Dec 2014 11:46:00 +0800