<![CDATA[鉅亨網]]> http://life.cnyes.com <![CDATA[進口茶葉接連出包 買茶慎選信譽良好商家]]> 茶葉接連出包,還有多少未爆彈?台灣目前接近三分之二的茶葉仰賴東南亞進口,這些進口茶葉雖然在越南、大陸等地種植,大多數都是台灣的製茶師傅教導或製作,再賣回台灣。今年由於雨水不足,即將上市的春茶,產量預估減少兩到三成,民眾購買茶葉最好慎選有信譽的商家。(彭清仁報導)

台灣在廿年前人力成本大幅提高,因此不少製茶師傅在茶商的介紹下,改到越南和大陸地區種茶製茶,再將茶葉銷回台灣市場,由於成本比台灣便宜利潤也相當不錯。北部地區茶葉大批發商黃姓人士指出,台灣的茶葉從清朝時就開始進行改良,加上又有茶葉農改場不斷研發技術和品種,台灣的製茶技術真的是世界一流,就連以茶道著稱的日本,對台灣的製茶技術和品質也稱讚不已。

最近台灣的茶葉市場接連出包,其中不少都是進口的茶葉農藥殘留出問題。黃姓茶商不諱言表示,東南亞的茶葉因為是大面積種植,使用農藥的比例自然比台灣高,加上農藥殘留檢驗標準不像台灣嚴格,出包的機率當然高,渡海或跨國製茶的台灣師傅當然清楚!另外,台灣的茶葉生產根本就難以自給自足,進口的茶葉通常都是依一定的比例,摻在台灣本土生產的茶葉當中。現在一直到五月中陸續上市的春茶,今年因為雨水不足,產量可能減少兩到三成,最近已有不少茶商或是茶友,不辭勞苦到山區準備採買春茶,以確保購買茶葉的品質。黃姓茶商也提醒民眾,買茶葉最好慎選信譽良好的商家,至於平常泡茶的第一泡茶,雖然未必能將殘餘農藥洗掉,但仍建議第一泡茶倒掉不要喝。

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Mon, 27 Apr 2015 08:09:00 +0800
<![CDATA[早餐店雞蛋有乃卡巴精 誘發過敏傷肝腎]]> http://life.cnyes.com/Content/20150424/kkif7uo50efq.shtml 拉亞漢堡等知名連鎖早餐店食品,被驗出只能用於肉雞的殺菌劑乃卡巴精、歐美德普以及抗生素馬杜拉。林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海表示,這些殺菌劑,對於敏感體質的人,可能造成氣喘、蕁麻疹等過敏反應。長期使用,可恐傷肝腎,建議多喝水,可幫助代謝。

(黃仲丘報導)

拉亞漢堡等知名連鎖早餐店,所使用的雞蛋被驗出殺菌劑乃卡巴精、歐美德普以及抗生素馬杜拉Maduramicin。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出,這3種殺菌劑是動物用藥,只能用於肉雞,蛋雞則不得檢出,主要是用來清除雞隻腸道內的劑生蟲與原蟲。

對於對於敏感體質的人,可能造成氣喘、蕁麻疹等過敏反應。也有動物實驗指出乃卡巴精大劑量的長期暴露,也會造成腎臟衰竭。推測人體長期大量食用,也可能傷肝傷腎。

顏宗海說:「我們最擔心說萬一我們雞蛋裡又這種抗生素的殘留,第一點,有些消費者可能體質比較敏感,它會有一些過敏的反應,可能皮膚會長蕁麻疹,或者是誘發氣喘的發作,第二點,不管是乃卡巴精、歐美德普,或者馬杜拉Maduramicin,如果長期大量服用的話,也可能會傷肝傷腎。

對於食藥署,研究員闕麗卿在行政院消保會記者會中表示,這些動物用藥只要多喝水就能夠正常排出體外。顏宗海表示,由於這些成分都是水溶性,多喝水的確可以有效排除,但還是建議主管機關農委會,回到問題的根本,輔導業者正確使用抗生素,才不會讓類似情況再發生。

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Fri, 24 Apr 2015 15:33:00 +0800
<![CDATA[單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…]]> http://life.cnyes.com/Content/20150424/kkif0d4opmfoj.shtml 文/陳秋婷

想要培養易瘦體質的關鍵,不在於斤斤計較卡路里,而是在於吃對食物、規律運動並搭配良好作息來達成,努力提高基礎代謝力。只要有正確的習慣養成,就能讓你燃脂更有效率。

單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…

Point1 三餐都要吃,尤其絕不能不吃早餐

單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…

人在8小時睡眠當中,會消耗體內大部分的熱量,早餐是每天新陳代謝的開始,如果不吃早餐,代謝速度就會下降,只能等到下一餐進食時才有能量恢復代謝能力。[=undefined$]

減少用餐次數也可能在下一餐吃得更多,而且用餐次數少,會讓基礎代謝率下降,更不利熱量消耗。萬一晚上餓得受不了又吃消夜,反而吃進更多熱量。其實只要飲食均衡不過量並搭配運動,讓消耗的熱量大於攝取熱量,就能健康瘦身。

Point2 飲食要均衡,不能只吃蔬菜水果

單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…

我們每天三餐都必須攝取脂肪、蛋白質、醣類、礦物質、維生素、水六大類營養素,若長期將蔬菜水果當成主食,或只吃單一食物減重,身體會缺乏營養補充,此時新陳代謝也會降低。

即使是減重期間也要注意飲食均衡,最簡單正確的飲食,其實就是「肉、飯、菜」,但將份量控制成少量。

Point3 適量補充蛋白質

單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…

蛋白質有最高的食物熱效應, 蛋白質消化需要消耗熱量的20~35%,比起碳水化合物、脂質高出許多,而且蛋白質也容易有飽足感。[=undefined$]

Q:只吃蛋白質就能加速燃脂嗎?

A:吃肉減肥法是採用高脂、高蛋白、低碳水化合物的瘦身飲食法,因醣類不足迫使肝醣和肌肉中的蛋白質迅速分解成能量,加上體內水分流失,可讓體重快速下降,但減掉的不是脂肪而是肌肉,只吃高蛋白質食物,反而會影響肝腎健康。

Point4 飯後關鍵30 分鐘,降血糖消脂肪

單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…

想要健康減肥,除了透過飲食與運動調整出易瘦體質,同時也能提高基礎代謝力。

此外,也可以藉由增加日常活動量提升熱量的消耗,除了有氧運動搭配無氧運動,簡易的小活動都可以幫助脂肪燃燒,像是每餐飯後30 分鐘,可以與家人一起動一動,不但能增進家庭情感也能助消化,別一吃飽就馬上坐下休息了。

1.多走走,選遠一點的餐廳

2.多動動,簡易打掃家裡

3.多按按,夫妻互相按摩

Point5 多喝水

單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…

水是維持體內代謝的重要元素,許多代謝機能都需要水的幫助才能順利排出體內的廢物。[=undefined$]

單一食物減肥恐復胖!代謝力倍增飲食關鍵在…

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(來源:《早安健康》 2015年4月)

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Fri, 24 Apr 2015 16:35:11 +0800
<![CDATA[50嵐「四季春茶」農藥超標 全國暫停販售]]> http://life.cnyes.com/Content/20150423/kkif0c9iusl0.shtml 台南市衛生局追查「50嵐」四季春茶含農藥「芬普尼」超標,技正王基山表示業者是從台南市「三清製茶工廠」購買,三月十八日購入7500多公斤均已售出,目前庫存的四季春茶還有1581公斤,衛生局已依法封存並送驗。

(劉怡伶報導)

「50嵐連鎖店」總公司設在台南市安平工業區內,清水模的建築外型看來就像豪宅,完全不像工業區內的廠房。

「50嵐」的四季春茶被台中市衛生局檢出疑似農藥殘留超標,芬普尼含量為0.003 ppm,台南市衛生局表示,因農藥殘留相關法令在去年7月間修改,芬普尼含量由0.005 ppm修改成0.002 ppm,所以衛生局趕赴台南總公司稽查,要求50嵐暫停販售四季春茶。

台南市衛生局技正王基山說,50嵐遭台中市衛生局驗出殺蟲劑芬普尼超標,這批茶葉是3月18日向台南市三清製茶公司購買,進貨量是7568公斤,已經銷售一空,業者都會要求對方提供SGS檢驗報告,這批茶葉的檢測報告是3月2日,芬普尼檢測值是0.002ppm,剛好符合政府要求規定。

至於為什麼會與台中市衛生局查的不同,衛生局長林聖哲說還要再做進一步確認,業者對台中市的檢測報告有疑慮,要求複檢。

此外,衛生局還封存50嵐倉庫內的1581公斤四季春茶,也對每種茶葉採樣,並送實驗室檢驗農藥殘留。王基山說,衛生局已經要求全國五十嵐各分店「暫停」供應四季春茶。

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Thu, 23 Apr 2015 18:01:00 +0800
<![CDATA[傳統美食爆米香 在地優質食材學童大讚好吃]]> http://life.cnyes.com/Content/20150423/kkif0c92r3qa.shtml 台灣傳統美食「爆米香」香甜滋味令人難忘。嘉義縣朴子市竹村國小以在地生產的優質稻米、花生等食材,做成爆米香讓學童開心品嘗,深刻感受食品安全和低碳飲食的環境意義。

(龐清廉報導)

爆米香機器發出「碰」一聲的巨大聲響,加上麥芽和花生的香甜氣味,相信許多四五年級生都不會忘記。為了讓現在的孩子也能從爆米香這項傳統美食,瞭解在地特色食材和食品安全概念,嘉義縣朴子市竹村國小專程請來爆米香師傅到校實地製作。

巨大聲響後,師傅趕緊把握時間倒出爆好的米香,並加入花生、油與麥芽糖攪拌,然後桿平、切片,過程一氣呵成,小朋友全程觀看,都覺得新鮮有趣。視察課程進行的嘉義縣長張花冠也忍不住親自下場幫忙製作,並分送爆米香給小朋友品嘗。

協助校方推動食農教育的嘉義縣農業處表示,朴子溪流域是嘉義縣重要糧倉,用來製作爆米香的食材,包括朴子市農會有機栽培認證的冠軍米、六腳鄉農會生產的九號花生、傳承百年冷壓製成的花生油,製作而成的爆米香,新鮮、美味又營養,學童吃得津津有味。

學校表示,希望藉由爆米香活動,讓小朋友了解傳統美食,結合朴子在地優良食材,長大後記得家鄉的美好、家鄉的好食材,建立對在地食材品質的信任感。

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Thu, 23 Apr 2015 17:59:00 +0800
<![CDATA[霸王的柔情!京都米其林星級餐廳主廚好「威」]]> http://life.cnyes.com/Content/20150422/kkiezzzez8u4.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

誰說春天一定要充滿粉色?京都米其林星級餐廳主廚高木一雄,就以其最為著稱的「第一高湯」,結合曾獲國際烈酒競賽(ISC)最佳調和酒首獎的日本威士忌,以及日本最為著稱的大吟釀、梅酒,為春之盛宴帶來澄黃色調的溫暖感受。

第一印象不只存在人與人之間,首登場的「海膽胡麻豆腐佐湯汁凍」,是以主廚最為擅長第一高湯揭開序幕,將北海道昆布和九州柴魚所熬煮的高湯凍,與海膽、胡麻豆腐一同入口,讓濃郁海味一會兒全漫延口腔。

高湯用心與否,對日本料理來說是美味關鍵,更是立分高下的主要靈魂。高木一雄認為,要熬煮出最細緻的高湯滋味,不僅要選用北海道南方極冷海域的野生真昆布,就連柴魚片厚度也得很講究。

捨棄市面常見的0.02到0.03mm厚度柴魚片,改選厚度為0.05mm的柴魚片,主廚表示,這作法能在湯勺不攪拌狀況下,讓柴魚片自然沉澱在鍋底,減少攪動而不影響湯頭細膩度;將柴魚片放入熬煮半鐘頭的昆布湯中後,立即關火,最後過濾出澄黃透光的「第一高湯」。

(圖/記者簡怡欣攝_2015.4.22)

(圖/記者簡怡欣攝_2015.4.22)

以「第一高湯」聞名國際的高木一雄,並將鹽烤後的鱸魚及酥炸香菇魚漿球,搭配紅、白蘿蔔與高湯熬煮,滋味清甜暖胃,突出的香菇香氣也令味蕾為之一亮。「主廚特製八吋」充滿著強烈對比滋味,有Q彈章魚搭配梅香黃瓜、白身魚柚庵燒、竹筍包夾的香酥蝦餅、海鰻魚漿製成的甜蜜玉子燒等,精緻程度更讓主廚堅持從日本扛來代表12月份的特製漆器,更添日式饗宴風情。

品嚐完日本湯之驚奇,當然也不能錯過日本米的獨特。「櫻葉裹甘鯛道明寺蒸」是以熟米乾燥作成的道明寺粉,熱水沖下後熱蒸成糯米般綿密口感,再以鹽調味過後的甘鯛包裹、覆蓋上櫻葉蒸煮;「竹筍釜飯」則將醬油、魚高湯和糖等拌入生米調味,加入高湯後以砂鍋燜煮所製成,呈現米飯料理的不同風情。

同時,春之饗宴也結合日本威士忌、大吟釀、梅酒等多變滋味,跳脫以往懷石料理只能搭配清酒或葡萄酒的既定印象,將霸王的柔情逐一帶入韻有花香、果香、木頭香、辛辣香、泥煤味和穀類香氣的澄黃威士忌,譜出如同春季腳步般的快閃微妙感受。

 

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Wed, 22 Apr 2015 20:07:00 +0800
<![CDATA[彰化早春葡萄上市 雨水少甜度高價格超好]]> http://life.cnyes.com/Content/20150421/kkiekx7917w0.shtml 彰化縣早春溫室葡萄已量產上市,永靖鄉農會為協助農民拓展市場,今天舉辦「早春葡萄」評鑑賽,今年由於雨水少,平均甜度高,約在18到21度之間,每公斤最高拍賣價高達兩百五十元,讓果農們歡慶豐收。(李河錫報導)

擁有葡萄故鄉美名的彰化縣,今年第一波「早春溫室葡萄」已量產上市,栽種面積大增的永靖鄉農會,為協助農民促銷,二十一號盛大舉辦「早春葡萄」評鑑比賽,鄉農會理事長葉麗娟表示,舉辦已有十多年的「葡萄公主選拔」,新縣府團隊在毫無預警,也沒有泛徵詢產業界意見情況下喊卡,卻沒有積極行銷替代方案,引發民怨四起。

因此在葡萄農一再陳情下,葉麗娟理事長指出,才會採取「自力救濟」擴大舉辦評鑑賽,共吸引三十多組農民、打破歷年紀錄,提供優質葡萄來參加;受春季雨水少所賜,平均甜度高,約在18到21度之間、品質優,歡迎民眾踴躍訂購。

比賽結果,由邱錫明農友勇奪第一名,江仲強與江伯彥並列第二,第三名分別由鄭融、廖麗美和邱慶文等三位農友奪得;彰化縣分別在大村、溪湖、埔鹽、埔心與永靖等鄉鎮,都有生產早春葡萄,在台北消費地的果菜市場拍賣價,每公斤最高可以賣到兩百五十元,均價也在一百八十元左右,顯示品質好,獲得消費者青睞,也讓果農們可以慶豐收、增加收益。(攝影:李河錫)

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Tue, 21 Apr 2015 18:19:00 +0800
<![CDATA[肉鵝價飆漲 一隻要價千元 十年新高]]> http://life.cnyes.com/Content/20150421/kkiekes7o5my.shtml 受禽流感肆虐影響,全台約有四成肉鵝慘遭撲殺,近期消費買氣回籠,鵝價大幅飆漲,白羅曼鵝每台斤漲了約三成五,高達八十元、創十年來新高,一隻鵝要價一千元,零售鵝價更是倍漲,產業界表示,短期內很難吃到便宜鵝肉!(李河錫報導)

不少消費者近期前往市場買鹹水鵝、甘蔗鵝,絕對都發現貴得有點買不下手,原本約四分之一隻、要價只要一百五十元,目前都要兩百五、漲了快一倍;產地價同樣是高不可攀,尤其是奇貨可居的活鵝價格也相當高,大宗的白羅曼,每台斤從原本六十元,一口氣漲到八十塊,一隻處理好的「光鵝」,幾乎都是一千元起跳,紛紛創下十年來的新高紀錄;不少鵝肉攤商忿忿不平表示,禽流感爆發後,不少大型冷凍廠大肆低價蒐購坊間肉鵝進行凍存,清明節期間才開始高價釋出,加上民間活鵝相當有限,肉鵝貨源幾乎遭到壟斷,才會造成鵝價高漲,賣價雖高、他們的利潤卻有限,呼籲農政與公平會應介入調查。

彰化動物防疫所所長董孟治表示,目前鵝價高漲,只要是受多種高病原性禽流感空前危害所造成,全台約撲殺三、四成疫情場的肉鵝,才會導致市場出現供應斷層,是鵝價高漲主因;產業界則表示,因政府新頒布復養計畫太嚴苛,讓復養之路更艱辛,短期內將很難吃到便宜的鵝肉!(翻攝:李河錫)

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Tue, 21 Apr 2015 11:54:00 +0800
<![CDATA[雨水少鳳梨好 嘉縣金鑽鳳梨品嘗正當時]]> http://life.cnyes.com/Content/20150416/kkidi1i7atu4.shtml 目前正值鳳梨盛產期,又甜又香的鳳梨是許多民眾的最愛。但要怎麼挑選好吃的鳳梨,消費者可以依彈打鳳梨聲音的不同做出分辨。嘉義縣民雄鄉鳳梨農今天(16日)齊聚,教導民眾如何選買優質鳳梨,同時駁斥日前有人指稱鳳梨添加生長激素的報導絕非事實。

(龐清廉報導)

嘉義縣民雄鄉鳳梨種植面積超過一千一百公頃,主要品種以金鑽鳳梨和牛奶鳳梨為主,目前正值金鑽鳳梨產季。由於今年雨水少,加上天氣熱,鳳梨甜酸度比例恰當,風味香氣更盛以往。

民雄鄉打貓生產合作社主席陳憲星表示,鳳梨是台灣最具代表性的水果,今年鳳梨好,產量高,甜度平均在二十一度以上,酸度則降到了三十以下,市場批發價上等鳳梨每台斤在十三元左右。

究竟要如何挑選好吃的鳳梨,鳳梨農說,用手指彈一彈,就可以從聲音做出分辨。如果是類似打鼓較為清脆的聲音,代表這顆鳳梨肉質較為細緻、水份少、肉色偏白,可存放較久;如果打出的是較為低沉,類似打在肉上的聲音,代表這顆鳳梨纖維較粗、水份多、肉質偏黃。但不論是鼓聲或肉聲風梨,都各有其優點,消費者可依自己喜歡的口感選擇,現在品嘗正是最佳時機。

另外,對於日前有媒體報導鳳梨使用生長激素恐危害健康一事,嘉義縣長張花冠也與果農一起同聲譴責,指報導不實。果農強調,種在新地上的鳳梨,果實自然會比較大,但現在消費者習慣購買的大都是在一點五到一點八公斤之間的大小,果農也因而將每分地種植數量從原先的三千五百株增加到四千五百株,以迎合市場需求,正常施肥即可,根本不必使用不當添加物。

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Thu, 16 Apr 2015 14:29:00 +0800
<![CDATA[跟著媽祖吃透透 非吃不可的台中美食!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150416/kkidhr3scvie.shtml  

記者簡佑庭/綜合報導

不論是藏在住宅裡的排隊甜點店、深夜裡大排長龍美味小店,台中還有什麼特色美食料理,讓人非吃不可?台灣美食旅遊平台趁著全台瘋媽祖的時刻,推出「台中人非吃不可美食票選排行」,限時票選出最具台中特色的美食,要全民跟著媽祖吃遍台中專屬的美味!

國內知名美食旅遊平台WalkerLand窩客島,和大台中知名部落客攜手合作,推出「台中人非吃不可美食票選排行」,推薦出十五種台中人最有Fu的美食風格。無論是藏身在住宅裡面得排隊甜點店、佔地無敵遼闊的主題餐廳,還是深夜裡大排長龍的美味小店等,都值得民眾登門去品嚐。美食票選活動即日起到4月21日止,一天投一票,參加票選有機會獲得過香火的大甲媽悠遊卡。

此外,如果跟著媽祖出門,不知道景點旁邊有什麼美食,可透過通訊軟體平台M+ Messenger,配合大甲媽遶境活動,推出「限時服務」,現在只要打開APP傳送「現在位置」,周遭美食旅遊景點就可一覽無遺。

 

 

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Thu, 16 Apr 2015 10:51:00 +0800
<![CDATA[把甜點大師青木定治帶回家 只要幾百元就好!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150415/kkidap1hmkwo6.shtml  

記者葉立斌/台北報導

日本的甜點大師青木定治(Sadaharu AOKI),以自身獨特的日法混血DNA,融合東方元素打造全新的歐洲甜點,不僅驚艷巴黎更席捲亞洲,也被巴黎「普德羅餐飲指南Pudlo Paris」封為年度最優秀甜點大師。這次再次來台,除了帶來巴黎甜點趨勢,並在台灣分店推出兩款新甜點,更發行食譜新書,大方分享製作好吃甜點的小撇步。

由康鑑文化出版的《世界級大師青木定治:馬卡龍》匯集青木定治的所學與所做過的工作,整整176頁的食譜全部彩色印刷,就像本甜點的魔法書,所有做甜點的基本功與好吃小撇步,都在這本書裡。書中除了詳細說明材料,烹調方式與步驟皆「一步一圖」詳盡傳達,不需要高貴器材,一般的廚房用具就能製作甜點,更有細節說明,所有人都能輕鬆做甜點。青木定治認為,「細節」是美味甜點的關鍵,他從自身無數失敗經驗裡提煉出成功的精華,提供了許多的提示與訣竅,幫助讀者在自身的製作條件下順利做出美味的甜點。

讀這本書,你將會學到青木定治傳授的10個美味關鍵:挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、確實清理使用器具、認識素材的特性,還有要時常想著「美味」。

書中收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜,從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等,每一個步驟和失敗經驗談的精心分享,重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容,買了本書就像拜青木定治為師,少了壓力,製作美味更樂活。另外收錄青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事,包含巴黎工作室的簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等,呈現青木定治邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。

 

 

 

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Wed, 15 Apr 2015 19:06:00 +0800
<![CDATA[吃多激素催熟鳳梨恐性早熟?農委會說分明]]> http://life.cnyes.com/Content/20150415/kkida01i7z5wy.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

有電視媒體報導高甜度鳳梨是因施打生長激素,更有不肖商人將香蕉浸泡催熟藥水,引發民眾食安恐慌。對此,農委會14日澄清,植物生長激素與動物生長激素完全不同,且鳳梨使用生長激素非但不會提高鳳梨甜(糖)度,反而會降低甜(糖)度,駁斥報導不實。

早年鳳梨罐頭外銷加工時期,曾有在原料果上使用生長激素藥劑的情形,當時使用的原因為可增加果實周徑與提高水分含量,但缺點為果實甜度(可溶性固形物)與酸度因而下降。

農委會農業試驗所指出,台灣鳳梨果實糖度高酸度低的主要原因,主要是鮮食鳳梨品種改良的結果,同時由於今年因暖冬與氣候乾旱的影響,也是導致鳳梨糖度較往年上升的主要原因。

此外,可否依據鳳梨果實的果心大小與果目外觀,判別是否使用生長激素呢?農試所說明,鳳梨果心大小會與品種特性、植株大小及生產季節而不同,例如台農17號金鑽鳳梨就屬大果心品種,因此果心大小與有無施用生長激素不一定有關係;且促進植物生長的激素種類與動物生長激素種類完全不同,實在不應混為一談。

另農試所也指出,香蕉果軸及果皮變黑是一種自然老化的正常現象,為防止果軸變黑,通常在果軸修整時使切口平滑,在販賣前把變黑的部分切除,果軸即不會呈現變黑情形,因此果軸白帥帥絕對與催熟藥水無關。

農試所說明,目前國內香蕉商業化催熟方法有兩種,其一是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」來催熟香蕉;或是使用「電石(電土)」加水產生「電石氣(乙炔氣)」催熟,絕無利用催熟藥水的方法,民眾可以安心食用。

 

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Wed, 15 Apr 2015 10:06:00 +0800
<![CDATA[奢華野炊:草地上的華麗餐桌]]> http://life.cnyes.com/Content/20150415/kkid2ugp4klfr.shtml text_莊幃婷 photo_Adams Chang

奢華野炊:草地上的華麗餐桌

這次請來曾帶領五星級V I P 服務團隊的S h e r r y 與我們分享精緻美味的露營餐點, 只要事前準備充足、選對食材, 加上高質感的餐具和擺設, 將露營料理昇華到另一個奢華層次, 一點也不難。

許多人一提到露營料理就想到克難的泡麵,實際上並非如此,在野炊器具已經非常齊全便利的今日,即使在戶外也不需委屈想吃美食的心。

習慣提早在週五晚上先進營地的 Sherry,認為露營就是要感受悠閒的度假感,三天兩夜剛好。隔天一早開始慢慢架起炊具、圍出自己的戶外行動廚房和客廳空間,華麗風格是 Glamping 一大重點。搭起白色天幕,DIY 紅酒箱兼具儲物與置物桌功能,鋪上格紋桌布、擺上金色餐具、雕花玻璃杯、豐盛水果籃、野餐籃和裝飾小花,馬上就有歐洲貴族的野餐風景。

她的行動廚房以 snow peak 廚房系列為主體,木製矮桌和單口瓦斯爐,再搭配一張摺疊長椅,讓人可以優雅地坐在爐台前烹飪。Sherry 建議,為了不讓料理過程手忙腳亂,在家最好先把食材處理好,先洗好、先切好、先汆燙、先醃製、先煮至半熟,接著依照每個餐期、不同菜色分裝至夾鏈袋,並且以小標籤註明菜色內容,例如3.17(午餐)香煎牛排。如此一來,到營地時就能避免離洗手檯很遠,要來回清洗、處理食材的麻煩。事前準備工作越完善,就能減少戶外烹飪時間,留下更多時間與大自然對話。

第一天午餐是白醬海鮮義大利麵,在家裡先以鮮奶油、培根、蛋、麵粉、黑胡椒煮出濃稠的白醬醬汁,盛裝冷藏。到營地後在湯鍋中放入少許的鹽,水滾加入義大利麵煮約5至8分鐘後取出備用。接著將大蒜爆香,加入事先汆燙過的花椰菜、紅蘿蔔和鮮蝦拌炒,最後加入白醬醬汁和義大利麵拌勻,裝入方便手持的木勺碗,再摘幾片自家種的薄荷葉點綴,就是一道色香味俱全的餐點。

烹飪鍋具中,Sherry 喜歡的法國 LE CREUSET 琺瑯鑄鐵鍋除了外表美麗之外,傳熱均勻與受熱快的優異熱導性、絕佳保溫效果,只要用中小火就能快速煮出美味料理。

選擇餐具時,她認為多功能性是一大重點,就像木勺碗可當湯碗或盤子,一碗多用,原木材質和圓弧造形既美觀又實用,還有種回歸山林的原始質樸感。[=undefined$]

奢華野炊:草地上的華麗餐桌

傳遞幸福感的露營料理

既然是華麗野餐,下午茶無疑是大人小孩最期待的時刻。糖霜餅乾、起司盤、水果塔和檸檬蛋黃塔。用木製餐板盛裝一字排開,就像誤闖了童話故事中的甜點屋,夢幻至極。

為了做出與眾不同的彩繪糖霜餅乾,Sherry 會先在白紙上畫出草圖,接著剪下紙片當作餅乾模型。依每次露營主題製作不同造型的餅乾,綠色大樹、印地安帳篷、紅色營火、黃色小鳥和藍色雲朵等,以糖粉、蛋白和食用色素調成的彩色糖霜,裝入三明治袋後自由彩繪,孩子也能一起同樂。

起司盤使用馬札瑞拉起司和奶油味道濃厚但一般人接受度高的布利乾酪,可依照個人喜好選兩至三種起司,搭配葡萄、草莓、藍莓與薄餅乾,就是一盤豐盛起司盤。而看起來最費工的水果塔則是 Sherry 在家先以蛋、糖和麵粉塑型後,放入烤箱烤15分鐘,做好酥香塔皮。現場用超市就買得到的卡士達粉加入鮮奶,便能輕鬆調製出卡士達醬,擠在事先烤好的塔皮上,最後擺上小型奇異果 Kiwi Berry、草莓等,輕鬆完成派對最受歡迎的小點心。

夜幕低垂,氣溫轉涼。Sherry 的大帳篷傳來好聞香氣,晚餐菜單是黑胡椒鴨胸和蔬菜鍋。鴨胸在家先以黑胡椒、醬油和烤肉醬醃兩小時,接著將黑胡椒鋪滿外皮,煎至半熟,就算完成前製作業。到營地後,只要將鴨胸繼續煎至全熟即可。由於鴨胸皮脂豐厚,乾煎過程汩汩流出的鴨油和粉紅色的鮮嫩肉質讓人看得垂涎三尺。Sherry 表示,因為鴨胸口味較重,可以搭配柳橙切片,或是配上義大利葡萄醋 BALSAMIC 沙拉都很適合。而蔬菜湯則是以高湯和牛奶當基底,加入雪豆腐、孩子最愛的卡通人物魚板和大量蔬菜就完成了。

夜晚徐徐吹來的涼風,伴著慵懶爵士樂,輕啜一口白酒,青草地上的奢華饗宴,讓人忘了今夕是何夕。

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奢華野炊:草地上的華麗餐桌

奢華野炊:草地上的華麗餐桌

 

(來源:《TRAVELER Luxe旅人誌 》 2015年4月)

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Wed, 15 Apr 2015 16:00:11 +0800
<![CDATA[外食 易高血壓]]> http://life.cnyes.com/Content/20150413/kkicv46sqt82.shtml 新加坡研究人員說,外食容易讓人血壓高。一星期只要去餐廳或是買外帶的餐點回家吃一次,罹患高血壓的機會就會增加百分之六。

餐廳的飲食多半熱量高、飽和脂肪高、鹽分也高,容易造成高血壓。美國杜克大學和新加坡國立大學醫學研究所,分析了新加坡十八到四十歲年輕人的生活習慣和血壓的關係。結果發現,新加坡有兩成七的年輕人屬於「前高血壓」,也就是收縮壓在一百二十到一百二十九毫米汞柱,舒張壓在八十到八十九毫底汞柱之間。

進一步分析這些人的飲食習慣,則發現他們有三成八,一星期外食超過十二餐。

新加坡高血壓或是「前高血壓」的人除了常外食,他們的身體質量指數也較高,身體活動較少,多半還抽煙。

(圖片取自網路)

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Mon, 13 Apr 2015 17:13:00 +0800
<![CDATA[台灣鱷魚全餐和薑黃 首爾亞洲名廚賽獲大獎]]> http://life.cnyes.com/Content/20150413/kkicunnn8zac.shtml 中華國際美食藝術協會理事長尚潔梅,率領的台灣代表團,在首爾參加的「亞洲名廚美食觀摩賽」,展現了台灣最好的料理大餐--鱷魚全餐和薑黃養生餐,分別獲得了團體和個人大獎,廚藝超群。

尚潔梅說,包括台灣各餐飲大學學生以及台北、高雄和台南3個城市的共40餘名名廚,表現優異,獲得大會很多的金獎牌。其中來自台灣的由領隊蕭宗隆率領的台灣代表隊,在此次競賽,推出的鱷魚全餐,技藝超群,獲得了團體賽大獎。此外,「豐滿生技精緻農場」的名廚楊志翔,最為拿手的台灣道地的薑黃大餐,獲得了個人最大獎。

另外,天水月餐廳代表隊,金杯美式隊,嘉義大、臺南廚師業公會隊;個人特金獎:何金寶、王睿翔、黃景龍、楊順有、鄭景良等,均獲團體和個人特金獎。

(王長偉首爾報導)

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Mon, 13 Apr 2015 11:18:00 +0800
<![CDATA[台灣鱷魚和薑黃大餐榮獲南韓國際美食大獎]]> http://life.cnyes.com/Content/20150413/kkicuf6q0sdq.shtml 由四十位名廚組成的台灣代表團,今天參加在南韓首爾舉行的「亞洲名廚美食觀摩賽」,展現出最具代表性的台灣料理,分別榮獲個人和團體組大獎,為國爭光。 (王長偉首爾報導)

尚潔梅理事長今天向中廣新聞網說,包括台灣各餐飲大學學生以及台北、高雄和台南3個城市的共40餘名名廚,表現優異,獲得大會很多的金獎牌。

其中來自台灣「豐滿生技精緻農場」的名廚楊志翔,最為拿手的台灣道地的薑黃大餐,獲得了個人最大獎。

另外,由領隊蕭宗隆率領的台灣代表隊,在此次競賽,推出的鱷魚大餐,技藝超群,獲得了團體賽大獎。

以下是得獎名單:

團體大獎:臺灣奇珍宴席公司蕭宗隆主廚率隊展現了:臺灣鱷魚大餐料理。

個人大獎:

臺灣奇「豐滿生技精緻農場」楊志翔展現了:姜黃大餐料理。

團體特金獎:

天水月餐廳代表隊,金杯美式隊,嘉義大臺南廚師業公會隊;個人特金獎:何金寶、王睿翔、黃景龍、楊順有、鄭景良。

臺灣北、中、南共派出40位廚藝,代表參賽、韓國派出120位代表廚師與賽。尚潔梅理事長強調:這次我們帶來台灣最好的料理,將台灣的文化,融入了食材,融入了作品裏面,獲得了韓方和參賽各國選手的肯定和讚賞,並贏得了很多的獎牌,為台灣和台灣美食界爭光。我駐韓代表石定,也為代表隊加油打氣。

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Mon, 13 Apr 2015 08:13:00 +0800
<![CDATA[台灣代表團首爾參加亞洲名廚美食競賽]]> http://life.cnyes.com/Content/20150413/kkicuewn8lpg.shtml 由中華國際美食藝術協會理事長尚潔梅,率領的台灣代表團,今天參加在首爾舉行的「亞洲名廚美食競賽」,預料展現的精藝美食作品,會贏得好的成績。

尚潔梅理事長今天向中廣新聞網說,他此次率領了包括台灣各餐飲大學學生以及台北、高雄和台南3個城市的名廚,共40餘人,到首爾參加比賽,今天已經開始競賽,我駐韓代表石定,今天也到現場為台灣選手加油打氣,預計比賽結果,今晚會揭曉。

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Mon, 13 Apr 2015 08:05:00 +0800
<![CDATA[萵苣新品種 家中陽台就能輕鬆種植]]> http://life.cnyes.com/Content/20150408/kkibsm2oh50p0.shtml 住在都市的民眾,很多人喜歡在陽台種植花草營造綠意,農委會桃園農改場改良出新品種的萵苣菜,可以種植在陽台的盆栽或花槽裡面,不但為家庭增添綠意,種植後一個多月萵苣菜就能採收食用,而且口感還相當不錯。這個新品種萵苣菜即將開始進行技術移轉,很快就能商業化販售,可說是未來城市園藝的最佳選擇。(張佳琪報導)

萵苣是很多民眾喜歡的蔬菜,富含膳食纖維等多種營養素,而且口感清脆非常好吃。農委會桃園農改場最近培育出一個新品種萵苣「桃園3號-綠寶」,不但比現有的品種還要清脆好吃、栽培管理更容易,更重要的是,它很適合做為都市園藝的蔬菜種類。

桃園農改場台北分場研究人員蔣順惠表示,「綠寶」這個品種株型比較直立,適合集約化生產,種植後生長快速、產量高,民眾家中的陽台如果可以有半天的日照就能種植,當種子變成小苗後就移到盆栽或花槽,適度澆水就可以長得很好,大約一個多月可以準備收成。蔣順惠說:「水份的部分,萵苣移好後第一次要讓土濕透後,之後視天氣情況不一定要天天澆水,要視土壤濕度適度給水」。

新品種抗病能力很強,生長過程中不容易有病蟲害問題,適合有機栽培。農改場目前正打算進行品種授權以及技術移轉給種苗業者,以利商業化運用,讓喜歡園藝的民眾可以在家試著種菜。

(照片:張佳琪攝影)

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Wed, 08 Apr 2015 18:15:00 +0800
<![CDATA[台灣人「酗」咖啡 1年進口喝掉3.1萬噸]]> http://life.cnyes.com/Content/20150408/kkibs6inoadds.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

台灣人「酗」咖啡,進口量飆升!衛福部食品藥物管理署今(8)天公布國內最新輸入食品統計年報,102年咖啡進口數量達1萬2339批、重量超過3.1萬公噸,比前一年足足增加接近4500公噸,且來源多達73國,成為所有進口來源國最多者,幾乎每2個進口報關的國家就有1個是賣咖啡到台灣。

根據食藥署統計,102年輸入台灣的咖啡,共有1萬2339批、重量3萬1284公噸,比101年的1萬1605批、2萬6787公噸,成長幅度不小,且來源國也從67國增加至73國,凸顯國人對咖啡的需求。

台灣人愛喝哪種口味咖啡?食藥署食品組組長潘志寬表示,咖啡報驗批數前5大國,分別是日本、美國、越南、印尼、馬來西亞;而102年食藥署共在海關抽驗520批咖啡、比例達4.21%,檢驗結果通通合格。

潘志寬指出,食藥署去年度查驗邊境食品,共計查驗61萬6286批食品及相關產品,較102年成長率達19.7%,檢驗不符合規定占抽樣檢驗批數約1.4%,不合格的產品類別依序為:生鮮冷藏冷凍蔬菜、水果及茶類產品,主要原因為農藥殘留不符合規定,不合格產品均辦理退運或銷毀,未進入至國內市場販售。

食藥署強調,針對邊境通關查驗不合格的食品,會同時依照「食品及相關產品輸入查驗辦法」規定,逐批查驗,最高可至100%抽驗,並要求食品業者實施自主管理,確保食品衛生安全。

 

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Wed, 08 Apr 2015 12:54:00 +0800
<![CDATA[英國心理學家:聽覺有助飲食]]> http://life.cnyes.com/Content/20150406/kkibct4ja5xp4.shtml 英國心理學家說,吃不一樣的食物,喝不一樣的酒,就得聽不同的音樂。當然,邊聽適當的音樂邊吃喝,得小心別吃多了或喝多了。

牛津大學行為心理專家司本斯教授說,音樂沒辦法憑空創造出嘴裡吃不出的味道,但是,音樂可以讓人連想出食物或酒裡的寓意而達到增進食慾的效果。

據他的研究,吃英國傳統的魚條配薯條最佳的配樂是披頭四,吃黑慕斯或是喝咖啡,聽帕華洛帝最配。而聽著比莉哈樂黛的「紐約的秋天」吃秋天的美食南瓜布丁也是一大樂事。

司本斯說,聽著對味的音樂喝酒,酒量會增加一成五。他說,只要音樂和食物對上了,耳朵也可以跟味蕾對上話。

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Mon, 06 Apr 2015 13:36:00 +0800
<![CDATA[吃素護生 台中法華寺發送3600個素便當]]> http://life.cnyes.com/Content/20150406/kkibchgjn68ic.shtml 台中市法華寺響應環保放生,訂四月七號(農曆二月十九號)觀世音菩薩壽誕日,免費提供3600個素食便當,希望大眾吃素護生,可以少病延壽,共結善緣。有意願的民眾,即日起,可洽法華寺預約,電話042223-1671,額滿為止。(寇世菁報導)

台中市法華寺住持塵空師父表示,法華寺連續五年推動吃素護生,普遍獲得大眾認同,規模越辦越大,從第一年發放兩千個素便當,今年預訂發放3600個,顯見大眾已能體認吃素不殺生,進而護生的意義。

塵空師父指出,放生是件好事,但要有正確放生觀念,如果是將動物捉來再放,如同把人關進監獄再放出來,因此,法華寺推動吃素護生,也更環保。

至於選定四月七號(農曆二月十九號)觀世音菩薩壽誕日,發放免費素食便當,勸人少殺生,塵空師父說,希望弘揚觀世音菩薩大悲法門精神。塵空說,大悲的意義,是希望眾生都能離苦得樂,如果人類多吃素,就能少病延壽。動物也能因為人類少殺生,免除恐懼,得到安樂。

為維護食安,與菜餚新鮮,法華寺4月7號當天發動30名志工現場烹調。每個素便當有七樣菜色,祈願大眾吃的平安健康。由於數量龐大,即日起受理預約登記,額滿就不再受理,7號上午10點起,歡迎預約結緣的民眾,前往台中市居仁街2號領取熱熱的素食便當,一起吃素護生。

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Mon, 06 Apr 2015 09:13:00 +0800
<![CDATA[東方工商餐飲科畢展 用創意料理讓人「食隨知味」]]> http://life.cnyes.com/Content/20150405/kkib4s92mgjq.shtml  

記者葉立斌/台北報導

三年的時間讓台北市東方工商餐飲科的學生們,從刀都拿不好的菜鳥,變成擁有純熟烹飪技術,還能動腦研發推出創意料理的新銳廚師,他們創作出水果饅頭、墨西哥辣醬布朗尼、玫瑰花養生餐還有藉由台灣米種製作日本壽司飯,這溪創意料理。

東方工商餐飲科日前舉辦畢業展,展出多項創意料理,畢展還有個很有趣的主題:「食隨知味」,希望同學們的作品讓人不但一吃驚豔,而且還會上癮咧!除此,餐飲科的師生們還特別將同學們畢展的作品數位化,讓這樣美好的時刻永久保存。

東方工商表示,本次畢業展強調的是:讓同學們成為「創意料理人」。所以東方工商為同學們開有專屬官網,官網上有每組同學的創意過程與研究動機,同時還有相關的照片與海報,處處可見同學們的用心與努力。

東方工商餐飲科的老師們說,他們從學期初即開始要求同學們,在生活過程中要細細品嚐與記住所嚐到的每一個味道,並動腦想想該怎麼運用到自己的創作中。

東方工商餐飲科主任柯信宇表示,他希望每位同學都能體悟到,烹飪的樂趣不單只是「製造」,應該還要「創造」和「深造」。因此,東方工商餐飲科的畢業成果展,不是一個只有品嚐美食的活動,而是讓同學們早早開始設定自己的畢展主題,讓同學們開始分組討論與研究看看不同食材混搭在一起會有甚麼火花,並且將這些主題研究文字化與電子化。於是,餐飲科的同學們還多習得了如何展示自己創意的能力。

一位參觀的家長表示,本來只是單純想展覽當日來看看孩子的作品,沒想到卻先在網上看到了小孩的精美報告,心中有種莫名的激動。

 

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Sun, 05 Apr 2015 09:33:00 +0800
<![CDATA[違規潤餅業清明前改配方復工 降價吸引顧客回籠]]> http://life.cnyes.com/Content/20150405/kkib4rfe23gy.shtml 彰化北斗鎮「潤餅輝」業者,具有百年歷史、祖傳三代都產製潤餅皮,不料日前被縣府衛生局檢出非法添加「甜精」的甜味劑,經接受輔導、改用合法的AK糖,並同時祭出大降價策略,趕在清明節前復工,吸引老顧客紛紛回籠。

(李河錫報導)

位在彰化北斗鎮的「潤餅輝」,靠著三代祖傳、上百年好功夫,可做出有如紙一樣薄、會透光、又Q甜的潤餅皮而聞名,不料被彰化縣衛生局大規模抽檢中,發現所產製的潤餅皮,可能要增加口感與防腐,竟然使用不得添加、俗稱「甜精」的甜味劑,將危害人體健康,經勒令業者回收、限期改善;業者表示,因為祖傳配方,才會誤用甜味劑,已接受輔導、改用合法的AK糖,希望能換回消費信心。

北斗「潤餅輝」因違規使用甜味劑遭查獲,使得銷售量在清明節來臨前不增、反而銳減三成,因此業者祭出每台斤降二十元的促銷與回饋消費者的策略,並趕在清明節前復工,終於吸引老顧客紛紛回籠,同樣是大排長龍,讓業績逐漸回穩!

縣府衛生局長葉彥伯強調,因民眾食安意識抬頭,類似北斗「潤餅輝」等老字號美食餐飲業,更應珍惜好不容意建立百年老字號與好信譽,對於不放心的食品添加物,都可事先徵詢衛生局或專業人士再使用,絕不能再心存僥倖。

(攝影:李河錫)

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Sun, 05 Apr 2015 09:02:00 +0800
<![CDATA[清明「餡」阱!潤餅非輕食 單捲熱量等於1碗飯]]> http://life.cnyes.com/Content/20150402/kkiaiggntvfzs.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

清明節吃潤餅,當心被「輕食」兩個字給騙了!台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉今(2)天提醒,青菜體積占多數的潤餅,許多人都誤以為它屬於清淡、健康食物,其實不然,一份2張潤餅皮,夾入三層肉、灑花生糖粉,總熱量粗估接近290大卡,等於一碗白飯下肚,且不容易有飽足感,吃2、3個熱量即破表。

徐裴莉表示,民眾普遍對潤餅缺乏戒心,當點心時,吃1個不以為意,當正餐食用時,多數人更會吃到2至3個,而習慣自己在家包潤餅的人,甚至一整天下來,吃上5、6個甚至更多。

潤餅的常見食材,像豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔,再加上切成細絲的豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等,在一般人印象中都不是高熱量的食材,那潤餅熱量究竟藏在哪?

徐裴莉一一細算,一般而言,製作潤餅需要2張潤餅皮、半碗的蔬菜類、1至1.5兩中脂的豆魚肉蛋類及2茶匙油脂,總熱量約250至290大卡,已經超過一碗白飯熱量,若再灑上花生糖粉,或其中食材經過油炸,熱量還會更高。

為求口感好,不少潤餅內餡常用飽和脂肪高的三層肉、梅花肉或紅燒肉,甚至整份潤餅拿去油炸、油煎,且花生粉屬油脂類,一湯匙即有35大卡,如果再拌入糖粉,不小心加太多,營養師強調,熱量、血糖都控制不易。

徐裴莉建議,真想滿足口腹之欲,又不想壞了健康,每一餐潤餅以不超過2份為限,且需要額外補充半碗至7分滿的青菜量才夠,另外豬肉以瘦肉代替三層肉可減少脂肪攝取量,以黑芝麻粉替代花生粉,則可增加鈣質攝取,或改搭配海苔香鬆,減少油脂和糖份。

營養師提供養生潤餅1人份做法如下:

材料(熟重):高麗菜25克、銀芽25克、蘆筍20克、紅蘿蔔10克、地瓜10克、肉絲5克、五香豆干20克、海苔香鬆3克、(無糖)黑芝麻粉2克、葵瓜子1克、美乃滋1/2茶匙、潤餅皮二張。

作法:

1. 豬肉、豆乾滷好切絲備用。

2. 高麗菜、紅蘿蔔、地瓜洗淨切絲後川燙瀝乾,備用。

3. 銀芽、籚筍洗淨川燙後瀝乾備用。

4. 潤餅皮平舖,加入上述餡料及美乃滋,最後灑上海苔香鬆、黑芝麻粉及葵瓜子捲起包住即可。

 

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Thu, 02 Apr 2015 19:59:00 +0800
<![CDATA[牛肉狗食罐頭大多是豬雞]]> http://life.cnyes.com/Content/20150401/kkiaa7pjtsh36.shtml 英國一項檢驗發現,市售的狗食牛肉罐頭,裡面的雞肉或豬肉含量比牛肉高。

英國「皇家獸醫學會」會員曾建就教授,分析了市面上十七種罐頭狗食的DNA,其中包括幾個知名品牌。結果顯示,有十四種內容中包含了標示上沒有註明的肉類。這些沒標示的肉多半是豬肉或雞肉,沒有馬肉。

牛肉比例最低的一種牛肉罐頭,只有百分之十五的牛肉,其餘的是百分之六十三的雞肉,百分二十二的豬肉,成本應該是業者這樣做的主要考量因素之一。

據統計,英國九百萬隻狗有一半吃罐頭狗食。英國寵物罐頭一年營業額十億英鎊,五百億台幣。

曾教授說,標示不實對會過敏的狗來說相當危險。不過,沒誠實標示在英國不算違法,因為,英國寵物罐頭的標示只要寫明「含牛肉」就可以。

(圖片取自網路)

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Wed, 01 Apr 2015 13:14:00 +0800
<![CDATA[冰品預估成長兩成 超商推世界冰品博覽會]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhvahpij9rr2.shtml 天氣逐漸轉熱,冰品的需求也開始大增,超商業者相中今年冰品市場可望成長兩成左右的業績,紛紛推出新品或舉辦「世界冰品博覽會」活動,希望搶攻消費者青睞,繳出亮眼的冰品成績單。(余曉涵報導)

夏天的腳步越來越近了,各家的冰品大戰也紛紛開打,希望搶攻這塊預估每年上看五十億元的消費大餅。

7-ELEVEn公關部部長林立莉表示,今年的冰品市場可望成長兩成左右,成長的主要原因是便利商店的便利性外,超商推出的進口冰品也很受到消費者青睞,所以今年也特別再次推出「世界冰品博覽會」活動,要搭配相關優惠和新品「嘎哩嘎哩君剉冰棒」,來吸引消費者。

全家便利商店則是主打本土冰品,和義美食品合作,推出自有品牌的水果雪酪冰棒系列,強調果汁含量50%以上外,也將在4月中旬推出義美的黑雷霆、白雷霆雪糕,希望再度帶動冰品業績成長,繳出亮眼的成績單。

(圖:業者提供)

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Tue, 31 Mar 2015 18:34:00 +0800
<![CDATA[特價百元!高鐵便當推新口味 4月起左營、台南站開賣]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhvagvgjnf0e.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

高鐵便當除了在列車上購買外,也可以在車站內購買了,從4月1日起,台灣高鐵公司特別在高鐵左營站、台南站設置「高鐵便當」販售攤位。這次「高鐵便當」還推出「糖醋豚肉」及「香茅烤雞」2款全新口味,而且4月1日至6月30日為「高鐵便當」嚐鮮期,將全面特價100元,以感謝及回饋旅客多年來對高鐵的支持與愛護。

台灣高鐵公司表示,為了提供旅客方便購買餐點的服務,從4月1日起,特別在左營站、台南站設置「高鐵便當」販售攤位,讓旅客上車前即可輕鬆選購。這次的「高鐵便當」推出「糖醋豚肉」及「香茅烤雞」2款全新口味,在左營站、台南站內販售外,同時也在北上車次的午、晚餐時段限量供應。此外,4月1日至6月30日為「高鐵便當」嚐鮮期,將全面特價100元(原價120元),以感謝及回饋旅客多年來對高鐵的支持與愛護。

台灣高鐵公司說,2款新口味便當由高雄空廚精心製作,堅持使用在地食材,「糖醋豚肉」便當主菜選用CAS台灣優良農產品認證肉品,搭配主廚特製醬汁,佐以鳳梨的天然酸甜,口感清爽開胃。「香茅烤雞」便當主菜烤雞卷,以風味獨特的香茅調理,口感鮮嫩多汁,更增添南洋風情。配菜皆以川燙或蒸煮方式製作,保留新鮮蔬菜的自然甜味,特別選擇紅黃綠等各色蔬菜,在少油低鹽的堅持外,更考慮到配色及營養均衡。

這2款新便當從4月1日起,即可在左營站及台南站內販售攤位購買,方便行程匆忙的旅客在上車前或候車時選購。台灣高鐵公司表示,若旅客已進站仍欲購買便當,只要搭乘車次為供餐車次,在台北、左營站上車的旅客,即可直接至該車次的第六及第七車玄關處購買,購買後就能回到座位,輕鬆享用餐點。

台灣高鐵公司指出,高鐵便當精心烹調完成後,全程密封包裝並冷藏運送保存,販售前再以專業蒸烤箱加熱,放置於保溫袋內,確保旅客在車站或列車上,均能安心享用衛生的溫熱餐食。未來將持續規劃多樣化的餐飲服務,讓旅客在車站或列車上都能享用可口的餐食,讓每一趟高鐵旅程都能伴隨美味的回憶。

 

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Tue, 31 Mar 2015 18:05:00 +0800
<![CDATA[躲食安風暴!自己煮菜色太單調 主婦不明偏頭痛]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhvae3hand5o.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

自己煮較健康?食安風暴連連,一名家庭主婦在意家人健康,努力料理三餐,早餐自己準備、中午帶便當、晚餐全家在家吃,沒想到卻出現長期偏頭痛、暈眩、半夜抽搐的症狀,經過營養師分析日常飲食才發現,原來婦人習慣某些口味、菜色,除了豆魚肉蛋外,餐桌上至多只有2樣菜及湯,長期吃下來反而營養素不足。

郵政醫院營養師黃淑惠表示,受限菜色準備及烹飪習慣,即使天天自己煮來吃,不少家庭主婦依舊面臨維生素和礦物質長期不足的問題,出現偏頭痛、暈眩等困擾。

尤其,國內幾乎每隔一陣子就有食安風暴,在家煮族群大增,一份最新的「飲食認知、行為調查」就發現,高達6成國人認為在家煮就是營養均衡,更有近8成的自煮族認為自己營養充足,比例較外食族高出1成。

在家煮不代表飲食就一定均衡完整!黃淑惠強調,忽略「烹飪口味習慣」、「反覆加熱導致營養流失」和「各類食物準備份量不足」3大偏差行為,許多煮婦們實際上卻缺乏多種維生素、礦物質等微量營養素,身處高度營養缺乏風險之中而不知。

臨床發現,許多自煮族常依照長年的口味習慣準備菜色,食物攝取的類型過於單一,黃淑惠舉例,一般媽媽常以白米飯當主食、只煮綠色蔬菜,反而吃不到糙米、其他全穀類和各種類蔬菜所含的多元維生素和礦物質。

此外,許多媽媽習慣一次準備當天晚餐以及隔日中餐的便當,吃不完捨不得丟,又留著2、3天反覆加熱,更導致飯菜的營養流失。

黃淑惠強調,許多家庭主婦都只知道每餐要有菜、有肉,卻只各準備一盤,全家人分食下來,份量很容易不足,以一家四口計算,每人、每餐應至少要有蔬菜2至3種加總1飯碗量,水果約1拳頭量,豆、蛋、魚、肉則要相對減量至手掌心大小,才能勉強達到衛福部每日建議攝取量的標準。

 

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Tue, 31 Mar 2015 17:04:00 +0800
<![CDATA[彰化八十多噸黑心胡椒、咖哩粉銷售全台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhva0q3zv5s.shtml 彰化衛生局會同檢方,查獲「誼興公司」涉嫌以「工業碳酸鎂」產製黑心胡椒粉,再透過進興、澄清等製粉廠,以「佛祖」品牌,產製大批胡椒粉、楜椒鹽與咖哩粉,經清查至少有八十多公噸,銷往全台十五縣市上百家商行,已通知各縣市輔導下架。(李河錫報導)

彰化衛生局,在追查檢測食材佐料添加物時,先發現進興與進興行制粉廠,以「佛祖肖像」當圖片背景、成為主要銷售品牌的胡椒粉中,為增加重量、防潮與降低兩倍的成本,涉嫌違法使用「工業碳酸鎂」來產製相關食品,經溯源查廠後,終於讓位在台中市的黑心廠商「誼興貿易公司」現形,經擴大搜索下游的進興、進興行與澄清等三家製粉廠,光是在三年內,使用黑心原料所製造的胡椒粉、楜椒鹽、食用紅色色素等產品,就有近四十種品項,經比對進出貨量,所產製的食品佐料至少有八十多公噸;縣府衛生局長葉彥伯表示,已銷往台北、桃竹苗、中部到雲嘉、南部和東部,全台十五縣市、126家商行幾乎無一倖免,已通知各縣市衛生機關協助輔導下架回收。

葉彥伯局長強調,其實碳酸鎂也有食用級,不過和工業用的價差高達兩倍,不當使用會造成腹瀉、食物中毒而危害人體健康,將依違反食品衛生法、刑法,可行政裁處六萬到兩億罰款,刑法方面則可判處七年以下有期徒刑。

(翻攝:李河錫)

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Tue, 31 Mar 2015 12:22:00 +0800
<![CDATA[專為女性打造的日式烏龍麵!首家鶴越烏龍麵 南港登台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhva0ldlc4m.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

在日本、新加坡等國家設有分店的「UDON つるこし(Tsuru-koshi)」鶴越烏龍麵,首家台灣分店即將在四月於中國信託金融園區好食城開幕。鶴越烏龍麵保留傳統關西風味,並針對女性族群,研發出全新口感的烏龍麵條,加上獨特的生薑、奶油蝦仁、担担烏龍麵等創新口味,勢必帶來新一波的麵食炫風!

2010年創業於東京・西新宿的鶴越烏龍麵,為了製作出滑順、彈牙及富有小麥風味的的麵條,特別選用來自澳洲小麥粉為原料,並在麵團製作過程中,從混合,和麵,熟成,延伸,裁切,每個階段都及其講究。最特別的是,為了讓女性顧客能較易咀嚼,鶴越的麵條比起一般烏龍麵稍微偏細,煮前的狀態為「4mm×4mm」,份量也有 230公克,300公克兩種選擇,讓女性顧客吃了無負擔。

此外,傳統烏龍麵湯頭多以昆布柴魚高湯為基底,但在鶴越的熱烏龍麵、冷烏龍麵、沾麵等,分別採用由淡到濃不同的昆布柴魚高湯,並加入多種獨特魚乾風味。此外,口味上鶴越發揮創意,推出多款獨家烏龍麵。包括針對手腳容易冰冷的女性朋友設計的「生姜風味烏龍麵」;擁有濃郁奶香的「奶油蝦仁烏龍麵」、「釜揚溫玉烏龍麵」,另外鋪上以日式醬汁和中式豆瓣醬調味拌炒的日式家常肉燥,「担担烏龍麵」則是不能錯過的美味!

烏龍麵不可缺少的「炸天婦羅」,一律皆採現點現作,並且使用天婦羅專用粉,創造出外層酥脆,內層蓬鬆的天婦羅。包括炸蝦天婦羅,野菜天婦羅拼盤,雞肉天婦羅等。店內還附有適合佐烏龍麵的廣島牡蠣醬油,可供自由取用。

鶴越烏龍麵台灣一號店,四月將在中國信託金融園區好食城開幕,餐廳設計結合中國風與和風,結構線條圓滑,代表滑溜的烏龍麵,天花板上有一雙巨型紅筷子,成為視覺焦點。烏龍麵價位從69元至179元不等,採取自助式供餐服務。即日起到4月3日前20名消費者可以免費享用鶴越招牌套餐,包括釜煮溫泉蛋烏龍麵與蝦仁野菜天婦羅。

 

 

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Tue, 31 Mar 2015 12:18:00 +0800
<![CDATA[胡椒粉用「工業碳酸鎂」 彰檢查扣三十噸]]> http://life.cnyes.com/Content/20150331/kkhva0gd0ama.shtml 彰化地檢署前往台中市「誼興貿易公司」,查獲業者林中柱為謀取暴利,十多年來涉嫌違法使用「工業用碳酸鎂」產製胡椒粉、咖哩粉,危害人體健康;當場查扣三十多噸違法食品與添加物,通令各地衛生機關輔導下架,回收不法商品。

國內食不安心事件又增添一樁,連餐飲業、一般家庭常用的食物佐料胡椒粉、辣椒粉與咖哩粉也有黑心食品;彰化地檢署襄閱主任檢察官黃智勇表示,根據彰化衛生局通報,先查獲進興與進興行製粉廠兩業者,涉嫌違法使用以「工業用碳酸鎂」所製造調味胡椒粉,認為是上游廠商、位在台中市「誼興貿易公司」涉嫌違反產製,經分案、由偵辦黑心食品相當有經驗的姚玎霖檢察官偵辦,指揮稅務人員、彰化與台中兩縣市衛生局人員兵分多路,分別前往臺中市大里、太平、清水與彰化市、和美鎮等七處地點搜索,發現誼興公司負責人林中柱,十多年來涉嫌為降低成本、謀取更高利潤,使用「工業用碳酸鎂」產製胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉內,不僅會嚴重危害人體健康,並觸及食品衛生法與刑法詐欺等罪責。

檢方當場查扣到疑似工業用的「碳酸鎂」一大批,分裝封口機一部,以及相關食品佐料共計有三十多公噸,因黑心胡椒粉銷售範圍廣達十多個縣市,檢方經偵訊後先行諭令負責人林中柱以五萬元交保候傳外,並持續擴大追查所影響的產業範圍與無其他共犯。

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Tue, 31 Mar 2015 12:14:00 +0800
<![CDATA[吃糖也能瘦? 日本研究:L-阿拉伯糖可抑制蔗糖吸收]]> http://life.cnyes.com/Content/20150330/kkhv2zxjo1j80.shtml  

記者王郁淳/台北報導

人們普遍擔心體態發胖的問題,常會直接避免使用含糖食品。但現在人工作壓力繁忙,食用甜食可以讓血清素增加,讓人感到開心滿意而減低憂鬱,因此,人體對於糖分也需要有一定的攝取量。

各國學者積極的尋找能享有甜的口感卻不會被人體所吸收的功能糖。日本的研究團隊率先發現「L-阿拉伯糖」為唯一可疑抑制蔗糖吸收的天然糖﹗L-阿拉伯糖,很少以單糖形式存在,在蘋果、胡蘿蔔、玉米及小麥等天然植物中以雜多糖的形式存在,其最具代表性的生理作用是優選性抑制小腸中蔗糖酶的活性,因此,可以控制因攝入蔗糖(在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而導致的血糖升高,此功能稱為抑制雙糖水解的降糖作用,L-阿拉伯糖口感近似砂糖,早於2008年已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批准列入健康食品添加劑。

在砂糖中添加少量的L-阿拉伯糖,可以抑制絕大部分的蔗糖被吸收,同時也使血糖值較為穩定。過去,L-阿拉伯糖是用酸鹼分離得來,需要較廣大的場地且環保回收成本高…等原因無法量產,近年來,因生產技術改善,專家發現有特殊菌種能將L-阿拉伯糖萃取出,使L-阿拉伯糖能量產於市面上,在台灣,就有業者看中L-阿拉伯糖的多項優勢,製作「健康砂糖」做為民生用糖,讓國人有更多選擇。

 

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Mon, 30 Mar 2015 21:21:00 +0800
<![CDATA[梅子跌價剩10元 估千頃梅園啟動停採登記]]> http://life.cnyes.com/Content/20150330/kkhv2adfjlie.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

青梅採收正當時,但受到去(103)年盛產過剩影響,今(104)年青梅價格從每公斤10到70元都有;為穩定青梅產銷,農委會啟動梅園停採措施,預估有1,000公頃梅園受到影響,並規劃上百場消費者行銷活動,及輔導梅農矮化梅樹、品種更新、轉型手採等,穩定青梅產銷及維護農民收益。

農糧署指出,今年因低溫及缺水乾旱,成熟期較往年延後約1至2星期,產量也較去年減少20%,果粒並較往年略小;近期手採梅已開始採收,據上週六(28日)青梅批發價格行情來看,依不同等級可從每公斤10到70元不等,可預見各加工廠因去年青梅盛產,超收竿採梅,至今尚有不少庫存,收購L級以下規格意願不高,小果青梅將採產地直接去化。

為穩定青梅產銷,農糧署表示,已預先啟動竿採梅園停採措施,目標1,000公頃,至今已有419位農民登記,停採面積約804公頃。另為提高青梅品質,也針對高雄竿採梅最大產區轉型手採,設置15台青梅分級機,協助梅農進行青梅分級作業,並透過共同運銷配送至台北等果菜批發市場協助產銷。

另農糧署也將於南投、高雄等產地及消費地規劃辦理142場次手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動;農糧署說明,青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸,為高單位的鹼性食品,長期食用梅製品有益身體健康,消費者可於清明假期多多選購國產優質鮮梅,自己動手調製符合自己口味的脆梅、Q梅、梅醋或梅酒,享受安全健康的生活樂趣。

此外,為調整產銷結構,農糧署表示,將規劃辦理矮化講習、品種更新並提供梅農生產技術,及輔導轉作具經濟價值作物,如油茶、愛玉子、茶、芒果等,合法農地轉作每公頃補助5萬元種苗費。另鼓勵坡度較大不易採收的竿採梅園,依獎勵輔導造林辦法申請造林。有意願轉作農民可向農會或直轄市、縣(市)政府洽詢申請。

 

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Mon, 30 Mar 2015 12:01:00 +0800
<![CDATA[美國西岸咖啡城!手工烘焙咖啡 喝出城市的獨特溫暖]]> http://life.cnyes.com/Content/20150330/kkhv2265xqs6.shtml  

記者簡佑庭/波特蘭報導

早晨一杯咖啡,已經成為現代人日常生活的必需品,在波特蘭市區,雖然擁有超過152家的星巴克,但懂得享受生活的波特蘭市民,更鍾情於咖啡師(Barista)手工烘焙的咖啡,不僅展現咖啡師精湛手藝,獨特的烘焙手法,每一口都能品嚐出咖啡師的獨特個性。

波特蘭的第三波咖啡之旅(Third Wave Coffee Tours),創辦人蘿拉(Lora Woodruff),原本也跟你我一樣,早晨一杯廉價咖啡下肚醒腦,直到放棄連鎖咖啡品牌,她才發現波特蘭的咖啡原來不是只有連鎖咖啡廳而已,許多獨立咖啡廳,不僅擁有自己的咖啡師,更親自參與咖啡從無到有的過程,從選豆、烘豆、調配到烹煮,其講究咖啡的程度,不亞於紅白酒的品酒文化,也因為他們的堅持,波特蘭的咖啡,每一間都讓人感到無限驚喜。

咖啡之旅中除了品嚐咖啡,更可學習許多咖啡相關知識,蘿拉帶領著一群人「跑趴」嚐咖啡,感受每間咖啡廳的特質。蘿拉取名第三波咖啡之旅,其實跟咖啡發展的三波革命有關,從工業化生產到花式咖啡,到現在第三波咖啡革命,講究咖啡的品種、產地、海拔高度、產製手法、烘焙的程度等,也映照著她在咖啡之旅中,想傳達的理念。

Case Study咖啡廳,咖啡師Tyree示範器具不同對於相同咖啡豆所造成的影響!他拿來在台灣習慣拿來泡茶的法式壓壺沖泡,對比濾紙的手沖咖啡!同樣的水溫、因為沖泡器皿的不同,口感、湯汁色澤全然不同。法式壓壺因為孔隙較大,所過濾出來的咖啡仍保留較多咖啡殘渣,也無法將咖啡豆的油脂過濾,咖啡口感顯得較為厚重,濾紙過濾的咖啡則能有效清除咖啡雜質,讓咖啡汁顯得更為清透爽口。

Barista咖啡廳,每週三提供免費的咖啡品嚐,每次選出4種咖啡豆烹煮,每一種咖啡豆煮3杯,一字排開12杯的景象,著實讓人感到震撼!不過有趣的事,品嚐咖啡的過程,用湯匙勺起一小口,並用如同吸食拉麵般的聲音,「漱」的一聲,感受咖啡在味蕾中的激盪。為什麼同一包咖啡豆要煮三杯並品嚐三次?其實就為了確認該咖啡豆是否能維持一貫的品質。另外,Barista最大特色在於不像一般咖啡廳只提供1位烘焙師的咖啡,該店收購不少咖啡來自不同的烘焙師,咖啡廳的小黑板則寫著每日提供咖啡特色、口感,並註明來自哪位烘焙師。

波特蘭齊聚大批的咖啡迷、咖啡師、咖啡廳,彼此交換研究心得,也讓烘焙咖啡成為波特蘭的顯學!如果有機會造訪波特蘭,千萬不要只喝連鎖咖啡,因為,這樣你就錯過這個城市最特殊的咖啡文化!

 

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Mon, 30 Mar 2015 09:10:00 +0800
<![CDATA[冰淇淋戰開打 各業者皆推新口味]]> http://life.cnyes.com/Content/20150327/kkhufm1klmeuk.shtml 接近四月,夏天的熱賣商品冰淇淋率先開打,業者紛紛推出期間限定的新口味,希望獲得民眾青睞,在冰淇淋的前哨戰搶得先機。(余曉涵報導)

夏天的腳步慢慢近了,又是適合吃冰淇淋的季節,各家業者也紛紛推出新口味的冰淇淋,希望可以搶攻這塊消費市場,在冰淇淋的前哨戰掌握龐大商機。

全家便利商店表示,有鑑於去年冰淇淋口味銷售前三名是草莓、抹茶和芒果口味,其中抹茶又最受到消費者的熱烈討論,所以今年和日本業者再度合作,推出抹茶口味的冰淇淋,並將在4月3號限定100家店鋪搶先開賣,15號到28號期間限定販售。

7-ELEVEn今年也跟進販售抹茶冰淇淋,原料採用日本福岡縣八女市生產的抹茶,結合北海道十勝牛乳,8號起在35家門市試賣,15號全省開賣。

另外,不讓日本抹茶專美於前,麥當勞也將南投縣魚池鄉特有、堪稱世界頂級茶種的『台茶18號 - 紅玉紅茶』做成冰炫風,4月28號前期間限定販售,也要搶攻龐大的冰品市場。

(圖:業者提供)

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Fri, 27 Mar 2015 18:14:00 +0800
<![CDATA[味如其人!餐前餐後大不同 米其林三星主廚首登台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150327/kkhuf2bh34cuq.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

海膽不就要沾哇沙米吃?怎麼味道變成橄欖油冰沙!首次登台的法籍名廚Bruno Ménard以法式精髓融合日式料理巧思,讓新古典菜式成功碰撞出舌尖奇幻滋味,有黑松露、北海道海膽、可可醋、清酒等異國元素,入口後層次多元,還真讓人不知下一秒將迎接什麼驚奇。

一人能獲得多次米其林三星殊榮,廚藝肯定厲害,甚至「味如其人」。帶有爽朗笑容的米其林三星法籍名廚Bruno Ménard,面對鏡頭展現逗趣形象,搞怪表情更是輪番上演;但是,將場景搬到餐檯上,那可就大不同。

善待每一道料理的美味。Bruno Ménard堅持不規劃「媒體拍照區」,若想拍照,就等著自己面前的餐桌上菜;還有,謹慎的製作過程還得戴上老花眼鏡,仔細將他心中最甘美的極品肥、甜、濃郁海膽放入杯中,完成他的得意之作;接著混合著橄欖油冰沙、晶透茄凍入口,是帶有著濃厚卻又沁涼、甜中帶鹹的滋味。

東廳米其林饗宴以「北海道海膽,香料茄凍,柚香橄欖油冰沙」揭開盛宴序曲,結合旅日多年主廚心中最甘美的極品北海道海膽,沁涼甘美的口感喚醒沉睡味蕾。(圖/記者簡怡欣攝_2015.3.27)

當然,好戲還沒結束,僅在台3日秀廚藝的Bruno Ménard也帶來傳承10年的家傳秘寶-可可醋。回顧Bruno Ménard的廚藝人生,正是因為有個巧克力師傅老爸,才開啟他走向廚房的這條路;而可可醋也是最具代表的美好滋味,聞來是濃郁的可可氣味,入口卻是不同滋味。

Bruno Ménard以全新風貌詮釋經典家鄉味,透過急速冷凍的方式將鴨肝製成雪糕,搭配平衡苦澀與酸性的可可醋與無花果泥,讓滑順口感也躍出甜美果香。或以熬煮到焦糖化的洋蔥燉煮出法式經典濃湯,除了濃郁黑松露香氣之外,更吃得到糖漬橘子皮、栗子等滋味,可真是「味如其人」,活躍且奔放。

於新加坡、澳門、日本等亞洲國家展開新古典菜式創作的Bruno Ménard,在來台前就早已耳聞台灣的待客服務,這回親自體驗可最為印象深刻;同時,在黑松露盛產季末期,他也照樣從法國運來了8公斤高品質黑松露,展現隨興而做、隨興而食的獨特見解,詮釋出食材的美好。

 

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Fri, 27 Mar 2015 11:06:00 +0800
<![CDATA[四大名菜、特色佳餚相伴 海南島山海美景魅力無]]> http://life.cnyes.com/Content/20150324/kkhts8a8c4uw.shtml  

生活中心/綜合報導

離開熟悉的環境,乘著風飛越到另一個國度,置身於異國風情之中,無非是身心放鬆的一大享受;然而,該如何跨越國與國之間的文化藩籬,深入了解當地風土民情呢?不如先從當地美食下手吧!無論是街頭巷弄隨處可見的道地小吃,還是高級餐廳裡色香味俱全、擺盤精美的佳餚名菜,皆蘊藏著當地千古流傳的習俗、當地人對於食物的喜好,只要嘗一口,就能心領神會。

位於中國國境最南端的海南島,近年來已成為亞洲人士的避寒度假勝地,只要攜帶輕便行囊,享受數小時的飛行航程,就能來到這座藍天碧海的熱帶天堂。除了擁有得天獨厚的自然景觀、風土民情,海南島當地美食也是一絕;在少數民族文化與華夏文化的交融結合之下,海南島的道地菜餚令許多到訪賓客永生難忘,尤其是海南四大名菜「文昌雞」、「加積鴨」、「東山羊」、「和樂蟹」,更是絕對不可錯過。

為海南四大名菜之首的「東山羊」,是出生於海南島東山嶺,土生土長的黑山羊;據悉東山嶺是靈芝草的盛產地,而黑山羊吃了靈芝草後,不僅肉質鮮爽柔嫩,且絲毫沒有羊騷味,因此自宋朝以來,就是進貢朝廷的最佳貢品。雖然以靈芝草為主食的東山羊已不復見,但後人的畜羊方法得當,依然保有傳說中的肥嫩Q彈口感,且吃法多達上百種,四大名菜之首當之無愧。

「加積鴨」的緣由,大約可追溯至300多年前,由海南籍華僑自馬來西亞引進的良種鴨,又稱「番鴨」。番鴨本身肉質肥厚,皮薄骨軟,白色滑脆的外皮與肉質間僅夾著薄薄一層的脂肪,肥而不膩;再加上瓊海市加積地區飼養方式迥異,孕育出兼具營養價值與美味的番鴨,因此被稱為「加積鴨」。在海南島的餐館裡,一般有白切、烤鴨及板鴨三種吃法,若想以味蕾感受加積鴨的道地風味,不妨試試白切吃法。

對於不愛吃鴨肉的朋友,還有出產自文昌市的「文昌雞」,淡黃色的雞皮噴香誘人,肉質油滑,不論是白切蘸薑蓉醬,或是與老母雞湯、椰奶一同熬煮,都是品嘗文昌雞的最佳烹調法,而文昌雞也是享譽多國之海南雞飯的前身。最後,來自萬寧市和樂鎮的「和樂蟹」,廣受饕客們的喜愛,飽滿的蟹黃蟹膏黃澄油亮,經過清蒸烹調後香氣逼人,實屬必吃菜色。

除了上述的海南四大名菜之外,來到海南島一定要嚐嚐新鮮現撈海鮮, 料理方式與台灣不盡相同,值得一試;另外,苗族三色飯、海南粉、定安九層糕、椰子卷等特色小吃,和當地盛產的檳榔及相關食品,獨特風味為山海景緻增色不少,是造訪海南島不可或缺的美食饗宴。

 

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Tue, 24 Mar 2015 15:11:00 +0800
<![CDATA[添加工業原料 黑心海帶一年賣出40噸]]> http://life.cnyes.com/Content/20150324/kkhtrop87m74.shtml 高雄檢警查緝黑心食品,在大樹區查獲黑心業者以工業原料加工海帶,當場查扣的工業原料就有600公斤,正在浸泡的海帶40多桶。高雄地檢署估算,黑心業者過去一年來,已經賣出40噸的黑心海帶,都是流向傳統市場的小攤商。

(林憲源報導)

高雄地檢署打擊民生犯罪專組主任檢察官蘇聰榮、檢察官羅水郎,指揮鳳山分局偵查隊會同高市衛生局,前往鳳山區,在海帶業者潘姓夫婦住處查獲工業用「碳酸氫銨」53公斤及浸泡後準備出售的海帶1批,被告潘姓夫婦自知難逃法網,供出位在高雄市大樹區之的加工廠,檢警前往加工廠查獲加工原料碳酸氫銨、礬粉、銨粉等約600公斤,以及正在浸泡的海帶40餘桶,全數封存。

高市衛生局食品衛生科長魏任廷說明,潘姓夫婦將海帶浸泡在工業級「銨明礬」(硫酸鋁銨)溶液中,等海帶膨脹發起後,再撈起泡進添加工業級「碳酸氫銨」的重鹼溶液中,去除海帶上的黏液再裝箱販售,這些工業原料包裝上都標記「禁止用於食品」。

檢警查出,被告潘姓夫婦在高雄市鳳山區及大樹區從事海帶加工及販售長達10年,每天產量約在2000至3000台斤,每月約生產3.6公噸。檢警初估被告自103年4月起,賣出40公噸的海帶產品(海帶結、海帶捲、海絨等)。高市衛生局已經查出問題產品流向高雄市左營區、鳳山區、大社區的傳統市場等共49個攤商。

(圖:高雄市衛生局提供)

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Tue, 24 Mar 2015 08:05:00 +0800
<![CDATA[一站吃遍全世界!華山「異國美食節」飄起「時尚精緻風」]]> http://life.cnyes.com/Content/20150323/kkhtkqzbs5mq.shtml  

消費中心/台北報導

台灣每年大大小小的異國美食展相當多,就連百貨公司超市,也不時以展售商品名義,舉辦小型美食展。4月18及19日,華山文創園區將有一場不同凡響的「2015 Gourmet Taipei異國風情美食節」,比照歐美作法,走高檔、時尚、精緻路線,高貴葡萄酒、頂級料理、名廚show、亞洲、歐洲、北美洲、南美洲....各式料理應有盡有,主辦單位邀請民眾,「帶著品味,一站吃遍全世界」!

來台灣超過30年的美籍北軒育樂顧問有限公司總經理梅仁傑(Jim Mehren),花了兩年時間觀摩、考察國外的美食展,並於一年前開始籌劃、執行這次活動。他分析說:「台灣美食展比較像大拜拜、食品展銷,或配合新移民舉辦的小規模美食活動,跟國外相比,都不算最『潮』最『紅』的美食展。」

以加州為例,梅仁傑指出,美食展的門票,動輒超過台幣5,000元以上,主辦單位會把當地最知名的高級餐廳邀來參加,讓民眾大啖「精緻又高級」的美食,由於入場的民眾是帶著「品味美食」的心態參加,所以不會有「爭搶」的狀況。他指出,國外美食展門票價格即使高得驚人,卻仍「一票難尋」。 

其實梅仁傑自己就是位美食專家,除了各式食譜收藏近500本之外,也經常下廚做料理及點心給家人、朋友同享,還喜歡研究食譜跟食材。為了這次展覽,他吃了一兩百家餐廳,也喝了數十種葡萄酒,從中精選出幾十家餐廳,包括遠東國際大飯店的馬可波羅餐廳、ibuki by Takagi Kazuo、Danny s WhatsGrill、VVG好樣、La creperie、塞子小酒館……等等,參加「2015異國風情美食節」。 

梅仁傑表示,美食是時尚的一環,懂美食就是懂時尚、懂品味,能讓生活更為精緻優雅,透過味蕾與食物的互動,還能舒壓情緒,放鬆心情。不過頂級料理及葡萄酒的價格很高,對年輕消費族群而言,是一大負擔,不可能天天都在吃「五星級」的料理。但若參加這次活動,就能吃遍台、美、法、義、日、韓、西班牙、祕魯、地中海....不同風情的異國料理、私房佳餚,還有美酒相伴,名廚現場表演與交流指導,絕對物超所值。

為期兩天的活動現場,將提供多款頂級葡萄酒,法國香檳與獨特清酒,幸運的饕客有機會免費品嚐價值近4,000元的美酒,還能跟十多位「名廚」、「侍酒師」,例如Marco Priolo、Pablo Lorenzo、何信緯、李冀亞...等等面對面互動、切磋技術。

如果您是「時尚與食尚」的愛好者,想要品味升級,一站享受多元異國頂級料理和美酒,並讓味蕾有全新的體驗和感受,絕對不能錯過這場盛會。

 

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Mon, 23 Mar 2015 18:18:00 +0800
<![CDATA[潤餅皮摻強力漂白劑 台中市也揪出!]]> http://life.cnyes.com/Content/20150323/kkhtk00qfok0g.shtml  

生活中心/台北報導

摻了工業用強力漂白劑「吊白塊」的恐怖潤餅皮,台中也檢出!台中市衛生局今(22)天公布主動稽查結果,在清明節首波抽驗食品當中,即檢出有3件潤餅皮不符規定,其中1件檢出不得添加的吊白塊中的甲醛成分及二氧化硫,2件則檢出不得添加的防腐劑,台中市衛生局已要求業者全數下架回收,同步追查源頭。

台中市衛生局是日前至各大超市及賣場、傳統市場、攤商等處,抽驗潤餅皮20件、油麵8件、豆乾16件、紅龜粿、草仔粿16件,檢驗結果發現,有3件潤餅皮不符規定。

其中「廖皇奕攤」販售的潤餅皮檢出甲醛25ppm、二氧化硫0.02g/kg,台中市衛生局隨即聯繫台中地檢署會同警察局偵查隊前往調查,責令業者暫停作業,並現場監督銷毀潤餅皮18台斤。

台中市衛生局指出,據攤商表示,潤餅皮是向彰化縣大村鄉業者購入,每日進貨約20台斤,客源多為散客,追一步追查彰化業者,發現一瓶不明酸味液體,且業者自述添加含吊白塊成分。

另外,豐原區府前街停車場前的「潤餅攤」及水湳市場內「永豐製麵廠」製售的潤餅皮則分別檢出防腐劑己二烯酸4.87 g/kg、苯甲酸3.49 g/kg,來源分別為自製及台中市「王振義」購入後販售給一般消費者,已要求全面下架回收,並將依違反食品安全衛生管理法開罰3至300萬元。

台中市衛生局提醒,吊白塊是工業用強力漂白劑,使用於食品中會殘留甲醛及亞硫酸鹽,甲醛會造成頭痛、眩暈、腸胃不適、噁心嘔吐;亞硫酸鹽會刺激呼吸道,造成過敏和氣喘,嚴重者甚至呼吸困難甚至死亡。

此外,防腐劑苯甲酸食用過量,容易引起流口水、腹瀉、腹痛、心跳快等不適情形;己二烯酸食用過量,則可能會刺激腸胃道,引發胃痛等症狀危害人體健康。

 

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Mon, 23 Mar 2015 08:46:00 +0800
<![CDATA[清明食品不安全 潤餅皮豆乾違法加料]]> http://life.cnyes.com/Content/20150323/kkhtjz2nuzs.shtml 下星期就是清明節,針對清明應景必吃的潤餅與干絲,宜蘭縣抽查發現,有2家攤商在自製的潤餅皮裡違法添加工業用漂白劑「吊白塊」,業者坦承,為增加彈性才會違規使用,另有3家新北市春源商號的下游業者販售含有「吊白塊」潤餅皮,均已移送警方偵辦。衛生局並檢出4件豆干(絲)含有殺菌劑過氧化氫過量,提醒民眾,對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品,應提高警覺,避免選購。(黃麗鳳報導)

清明節即將到來,宜蘭縣政府衛生局前往傳統市場及食品製造業者製售的潤餅皮、豆乾及豆干絲等應景食品進行抽驗,檢驗項目包括防腐劑、過氧化氫、甲醛、二氧化硫、皂黃,抽驗29件中,6件不合格,違規比例達2成1。

其中,有2件潤餅皮被檢出含有甲醛與二氧化硫,與規定不符,衛生局立即啟動「食安聯合稽查小組」,到潤餅皮製作現場進行稽查,2家業者都坦承,為增加彈性使用吊白塊,相關產品全數下架回收並封存4.32公斤,全案移送宜蘭縣刑警大隊後續偵辦。至於新北市衛生局通知違規使用吊白塊的春源商號潤餅皮,在宜蘭有3家下游,第一時間也通知業者完成產品下架。

衛生局也檢出4件豆干(絲)殺菌劑(過氧化氫)殘留過量,要求業者立即下架產品外,持續追查來源,如果屬於外縣市,將依「食品安全衛生管理法」移請所轄縣市衛生局後續查處。

宜蘭縣衛生局說,潤餅皮業者違規添加吊白塊,是一種工業用漂白劑,會造成人體頭痛、眩暈、嘔吐;豆乾製品違規添加過氧化氫,可能導致噁心、嘔吐、腹瀉,選購時,務必仔細辨識,提高警覺。

衛生局呼籲食品業者,不要違法使用吊白塊或添加未經中央主管機關許可的添加物,違法處7年以下有期徒刑,併科8千萬元以下罰金。

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Mon, 23 Mar 2015 08:13:00 +0800
<![CDATA[跨界玩創意!視覺混搭味蕾的帝王饗宴]]> http://life.cnyes.com/Content/20150320/kkhsxe6mwnxjy.shtml  

图片说明

「粉彩開光花鳥雙連瓶 」為清乾隆皇帝喜愛的趣味藝品,琉璃精品tittot琉園與故宮品牌授權合作,以古物為設計主體,創作出春與秋對瓶擺飾【雅韻季情】套組。並邀請極富盛名的台北國賓大飯店跨界合作,於春暖花開之際,將故宮珍寶透過食與藝的結合推出「雅韻季情琉璃宴」套餐。自3/20起,台北國賓大飯店將於粵菜廳現場展示琉園【雅韻季情】作品,並由五星廚藝團隊結合【雅韻季情】的創作元素,精選燕窩、鵝肝、龍鱈等頂級食材重新詮釋宮廷風情,讓品嚐珍饈美饌成為一種新文創生活享受。

【雅韻季情】雙瓶特別於瓶口細貼金箔彰顯尊貴之氣,同時運用古物上的喜鵲、梅花象徵「喜上眉梢」,並以鵪鶉、水仙寓意「闔家平安」。原始作品腹部的開光轉化成相對的漏窗,營造出中國庭院中鳥語花香、別有洞天的意境;透過鏤空可以看到鵪鶉與喜鵲前後呼應的巧思,增添作品的空間感與意境上的深度;而鏤空之細節則是工藝上傑出之作。特別設計的雙圓造型,彷彿藉由時光流轉感受日月之韻味,並有著「雙雙對對」、「圓滿雙全」的美好祈願。

tittot琉園為了能讓傳統文化之美更能與現代生活相互呼應,不定期與各單位合作,激盪出全新思維。今年與台北國賓大飯店粵菜廳共同攜手演繹國寶,琉園作品細膩刻畫的美好元素,台北國賓大飯店粵菜廳師傅巧妙的運用各種食材來展現,打造成充滿魅力的美食饗宴。像是用燕窩表達瓶上的飛鳥意象,以色澤呈現春瓶的春意盎然,並特別挑選玻璃器皿盛裝,以與琉璃作品相互輝映,讓雙方的合作成為一場充滿視覺與嗅覺的五感之旅。3/20至6/30活動期間凡至台北國賓大飯店粵菜廳享用「雅韻季情琉璃宴」,即可獲得台北國賓與琉園特製精美杯墊乙個,數量有限,贈完為止。

【雅韻季情】兩件套組的設計,不但可單獨陳列,也可交錯並排,增加擺飾時玩味組合的視覺樂趣。春秋瓶分別於3月與7月上市,單瓶訂價29,800元,全球限量588件,3/20-4/30【季情】春瓶上市期間特價26,300元,預購春秋對瓶套組優惠價49,600元,並有機會獲贈台北國賓大飯店「雅韻季情琉璃宴」九折優惠券。

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Fri, 20 Mar 2015 15:50:16 +0800
<![CDATA[只吃「青」菜? 補充五色蔬果植物營養素才是王道]]> http://life.cnyes.com/Content/20150320/kkhsx7oxndz7q.shtml  

記者陳鈞凱/綜合報導

多吃青菜有益健康,但可不是叫你只挑「綠色」蔬菜吃!台灣保健食品學會公布國內第一份國人植物營養素攝取現況研究發現,全台19歲以上成人竟只有7.4%的人,每日吃夠蔬果建議攝取份數,且仔細比對,國人5色蔬果攝取不均,以綠葉蔬菜比例最多,紅色、橘紅色蔬果則明顯吃不夠量,偏食還偏色。

這一項研究由安麗紐崔萊贊助,台灣保健食品學會以2005至2008年國民營養健康狀況變遷調查結果,分析2000多名19歲以上成人在24小時內的飲食種類和食物類,找出綠色、紅色、白色、藍紫色、橘黃色等5色蔬果攝取的比例、來源。

主持研究的中研院生物醫學科學研究所博士潘文涵表示,研究發現,台灣成人每日達到蔬果建議攝取份數的只有7.4%,換句話說,高達9成2以上民眾蔬果根本吃不夠,且男性吃比女性少,年齡較大者又比年輕人吃的多。

若依蔬果顏色區分,台灣人缺最大的是「紅色」蔬果,高達88%攝取不足,其次為「橘黃色」蔬果的82%,至於「綠色」和「白色」蔬果的攝取量則相對較理想。

值得注意的是,台灣素有「水果王國」美譽,但也只有19.5%的成人,每日攝取到足夠的水果建議份數。專家強調,台灣大部分成人至少需要增加目前蔬菜、水果攝取量的2倍,才能達到低標。

什麼蔬果是台灣人攝取最多植物營養素的來源?答案是地瓜葉,潘文涵說,進一步分析兒茶素、茄紅素、花青素、胡蘿蔔素等10項植物營養素的主要來源顯示,地瓜葉是台灣人一天飲食中,貢獻最多營養素的來源,前幾名還包括柳橙、葡萄柚等。

潘文涵強調,這結果凸顯一提到蔬菜,台灣人滿腦子只想到綠色蔬菜,忽略每天應多樣性的選擇各色蔬果,唯有均衡攝取不同顏色蔬果中的各式植物營養素,才能有效降低心血管疾病、中風、癌症的風險,以及預防退化性疾病發生。若因生活忙碌無法攝取足夠植物營養素,可透過天然植物菁粹的保健食品,補足健康的缺口。

 

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Fri, 20 Mar 2015 13:16:00 +0800
<![CDATA[林園有洋蔥 軟甜多汁不嗆鼻]]> http://life.cnyes.com/Content/20150318/kkhsabsth6gaz.shtml 南台灣初春的太陽照在高雄林園的田野上,還未到中午,大地已泛起陣陣熱氣,在林園區農會的貨物集散場裡,剛採收的洋蔥堆成數座小山,農戶們正忙著將洋蔥分級、裝袋、秤重,大貨車、小貨卡在狹窄的田間道路與載貨區轉進轉出,深怕一不小心就會相撞的司機與裝載工人緊張地大小聲吆喝著,整個集散場瀰漫著收成的喜悅與忙碌,趕著將一車車的金黃洋蔥載往市場,掙個好價錢。

林園洋蔥豐收、個頭大又多汁。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥的成長環境適合鹼性土壤,林園地區因濱海地形土質偏鹹,成為高雄唯一耕種洋蔥的區域。據林園區農會估算,今年(2015)林園洋蔥種植面積約有80公頃,一公頃可收成50公噸,總產量可達4千公噸。「林園洋蔥雖然不比屏東恆春、車城生產的來得有名氣,但口感軟甜多汁不嗆鼻、個頭又大,是全國最好吃的洋蔥。」林園區農會總幹事黃世明驕傲地為品質優良的林園洋蔥掛保證。

黃、白、紫三色 收成季節田園飄蔥香

林園洋蔥採收期在每年1月至3月左右,走出貨物集散場,眼前就是大片的蔥田,洋蔥已結出拳頭大的鱗球,顆顆飽滿、水嫩,風吹翻起綠浪,綿延至遠方的清水巖青翠山巒。不遠處有蔥田正在採收,剛拔起的洋蔥鋪疊在田畦上,等待3至5天春陽的曝曬、萎凋後再剪去蔥梗集中,一排黃、一排白、一排紫的洋蔥使蔥田繽紛多彩,空氣中還可聞到微辛的蔥甜。黃世明總幹事解釋,林園種植的洋蔥品種主要為「定遠6號」,也就是平常食用的黃洋蔥,另外也兼種白洋蔥和紫洋蔥,白洋蔥又稱「牛奶洋蔥」,質地比黃洋蔥更幼嫩,不過照顧不易,僅少量栽種;紫洋蔥口感較差,除了少數供餐廳用來配色外,大多賣給酒廠泡酒,近年流行的「洋蔥紅葡萄酒」就標榜具有強身健體的療效。

林園種植的洋蔥有黃、白、紫三色品種。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥拔起後須曝曬數天後再去梗集中。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥口味辛辣獨特,久煮後能增甜味,又富含多種維他命與纖維素,是許多民族喜愛的食材,東亞地區則以日本人較早開始食用洋蔥。本身也是蔥農、種有2公頃洋蔥的黃總幹事說,其實多數人不知林園是台灣最早種植洋蔥的地區,約1950年代由日本人與林園農民引進栽植成功,逐漸成為林園的主要農產,當年品質好的還外銷日本。黃總幹事記得小時候,父親就已開始種洋蔥,至今約有60年歷史,早期,林園的洋蔥多種在沿海地帶,因為常發生海水倒灌,蔥田被迫往內陸移動,部分蔥農發現恆春半島的環境也十分適合洋蔥生長,才帶動恆春的洋蔥產業。

02- 04      林園區農會黃世明總幹事為林園洋蔥品質掛保證。(圖∕高志宏 攝)

鱗球大又水嫩 涼拌爽口拌炒清甜

林園洋蔥多與水稻輪作,每年8、9月開始播種育苗,蔥農會在苗床上鋪一層木麻黃葉以保護、固定蔥苗,待蔥苗長大再移植插種於田畦上,隔年春節前後鱗球結成,蔥梗便會倒下,再經過約一星期的熟成就可採收,收成後的田地剛好可以趕上一期稻作的插秧,讓土地達到充分利用。「有別於其它產區一畦種5、6排,林園洋蔥每畦只種兩排,植株可以充分吸收養分與水分,結成的鱗球較大且水分飽滿。」黃總幹事透露林園洋蔥之所以好吃的原因,尤其不嗆鼻的特性特別受餐廳的青睞,做成涼拌甜脆爽口,與蛋、肉類等其它食材拌炒清甜而不搶味,而且林園洋蔥的產期比恆春半島早2、3個月,賣價可多上一倍。

林園洋蔥做成涼拌,爽脆又不嗆鼻。(圖∕高志宏 攝)

林園洋蔥與肉類拌炒,可增加菜餚的甜味。(圖∕高志宏 攝)

洋蔥已是國人普遍食用的蔬菜,多吃洋蔥能降低體內血糖與血脂,還可防止血栓和心冠狀動脈硬化、預防骨質疏鬆症,好處多多。高雄林園得天獨厚的土質與氣候孕育出品質細緻的洋蔥,具有很高的市場競爭力,市府近年來更積極推動安全農業,輔導蔥農取得吉園圃、生產履歷或有機認證,未來將掛上「高雄首選」品牌做出市場區隔,提高辨識度,讓消費者可以吃出林園洋蔥特有的美味。

 

(來源:《KH STYLE高雄款》 4期)

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Wed, 18 Mar 2015 15:50:02 +0800
<![CDATA[釐清潤餅皮有無添加吊白塊嘉縣衛生局全面稽查]]> http://life.cnyes.com/Content/20150317/kkhsa0klqmh2.shtml 媒體報導用於傳統美食「春捲」的潤餅皮,有業者自爆添加俗稱「吊白塊」的工業用漂白劑「次硫酸氫鈉甲醛」,再度引發食安疑慮。嘉義縣衛生局今天(17日)兵分三路,針對轄區內潤餅皮製造業者展開抽驗稽查。嘉義縣衛生局強調,「吊白塊」不可能合法添加,抽驗結果最慢下周五前可以知曉。

(龐清廉報導)

俗稱吊白塊的「次硫酸氫鈉甲醛」,是甲醛和次硫酸氫鈉的化合物,為工業用漂白劑。嘉義縣衛生局代理局長蔡淑真表示,吊白塊有致癌風險,根本不可能合法添加於食品中,難以相信竟有業者會自行爆料,將它添加在潤餅皮中,如經查獲,必定加以重罰。

嘉義縣衛生局表示,每年清明節前,都會抽驗相關應景食材,潤餅皮就是其中之一,上個星期抽驗的四十八件食材中,就包括八件潤餅皮。潤餅皮屬於麵粉製品,而麵粉製品規定不得添加任何漂白劑,如有驗出會立即公布,請消費者安心。

而為釐清真相,確保食品安全衛生,嘉義縣衛生局十七日上午動員大批人力,兵分三路,分別前往嘉義縣中埔鄉、朴子市、民雄鄉等處,針對製麵工廠和潤餅皮業者進行全面稽查。

部份業者聽聞有人將吊白塊添加在潤餅皮中,都頗為訝異,因為要讓潤餅皮Q彈,根本不必用這種違法方法。

衛生局代理局長蔡淑真表示,除了潤餅皮,包括用於春捲的麵條、花生粉、蘿蔔乾、豆芽菜等食材也都會陸續抽驗,由於抽驗量龐大,部份必須委外化驗,所有化驗結果最慢將會在下周五前陸續公布。

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Tue, 17 Mar 2015 12:49:00 +0800
<![CDATA[摩登歐式台灣味]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs2lva0kdoj.shtml 施俐亭

摩登歐式台灣味

約莫在Raw開張正火熱時期,消息靈通、手腳快的餐飲界人士間,便迅速開始流傳著Mume。這家餐廳名字奇特、空間時髦,更重要的是三位主廚大有來頭,他們分別待過蟬聯多年全球最佳餐廳的北歐名店Noma、多年來被認為是紐約最完美的三星餐廳Per Se,與澳洲第一的三帽餐廳Quay,光是這陣容在同個廚房裡一字排開,就已是台灣前所未見的驚人規格。[=undefined$]

摩登歐式台灣味

台灣妞的新法國滋味

如果說Mume是三個大男生的廚房,開在安和路邊,低調得彷彿隱形般的Ephernite,就顯得細緻、柔美許多。這裡的主廚們同樣大有來頭,Max待過法國三星名廚餐廳Paul Bocuse、Marc與Vanessa則一起在巴黎三星餐廳Astrance廚房裡當過同事,而外場Claude則出身法國餐飲世家,團隊裡除了台灣女孩Vanessa,幾乎全是法國人,而這個台灣女孩既是店主,也是靈魂人物。

摩登歐式台灣味

老宿舍漂亮轉身

老屋新生在這個年代,早已不是稀奇新鮮事,但要論細膩用心,最近在台北杭州南路邊低調開張的樂埔町(Leputing),算得上是近期佳作。

這棟1920年代的日式老屋,原本是日本官舍「錦町」,光復後成為林務局宿舍,但卻隨著時間流逝逐漸荒廢,一放就是十多年。直到兩年多前,立偕生活團隊與台北市文化局「老房子文化運動」合作,重新打造「樂埔町」,這裡乍看就是個老屋改建成的新餐廳,但細看內容,就會發現它是個結合建築、藝術、食材等各方達人的有趣空間。[=undefined$]

摩登歐式台灣味

瘋狂絕品牛肉麵  若你是標準肉食主義、又對牛肉麵品質執迷,錯過遇月全鐵定會非常後悔。這裡專賣牛肉麵,湯底出自店主蔡富伍母親之手,吃素的她為了兒子研發出獨門配方,這款帶點紅燒味的湯底不加任何添加物與味精,只以牛骨蔬菜細火慢熬,喝來不帶一般湯頭常見的八角、中藥與牛肉腥味,風味濃郁卻意外清爽,配上手工麵條,完全是誠意之作;一旁整大盤或掛在架上的生牛肉片,則更顯誠意。老闆本身是牛肉狂,平常吃牛肉麵總要另外買來上好牛肉搭配,他將這奢侈習慣移植到店裡。

摩登歐式台灣味

奶油培根蛋汁義大利麵是義大利麵中的最基本款,而且幾乎也是最受歡迎的一種。它看起來、做起來都很簡單,但對我來說卻有另一層意義,因為它是我成為廚師之後,第一次做給母親吃的料理。[=undefined$]

身為日本男生,只要曾經在外生活,多少都有點煮食技巧,我也不例外,通常都是煮給自己吃,並不特別講究。

摩登歐式台灣味

CoCo Espresso在香港咖啡業界頗具盛名,目前已有三間分店和一處概念門市。問他為什麼會想開發出這樣特別的咖啡手沖架?Johnson Ko說:「我覺得咖啡是一種很個性的飲品,每一個人喜歡的都不一樣,也沒有必要一樣,所以很想搞一個跟傳統手沖架不同、自己使用起來也有趣一點的東西,這個概念就存在腦海裡。

 

(來源:《GQ》 2015年3月)

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Mon, 16 Mar 2015 16:54:04 +0800
<![CDATA[台鐵「餐旅熊兄妹」命名起跑 優選者搭火車環全台]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs24llkf3e8.shtml  

記者黃憬真/綜合報導

台灣黑熊不只是交通部觀光局的觀光大使,除了邀請國外旅客來台觀光,更為百年老字號的台鐵推廣鐵路商品及鐵道旅遊啦!這次台鐵局一口氣推出雙胞胎「餐旅熊兄妹」,還舉辦網路命名票選活動,請民眾發揮創意,為這對熊兄妹「取個吉祥好名」,優選者就有機會搭火車環全台!

台鐵局表示,這次台鐵邀來台灣獨有的招牌「台灣黑熊」來當觀光代言人,並推出雙胞胎「餐旅熊兄妹」,希望以他們圓圓的萌樣攻佔小朋友心房,即日起至4月12日期間還舉辦網路命名票選活動,邀請民眾發揮創意,一起為這對熊兄妹「取個吉祥好名」!

台鐵局近年形象日漸年輕化,台鐵夢工場、便當本舖以及郵輪式列車更為鐵道運輸注入新活力,搭乘台鐵不再只為了移動,更要追求旅途之中的那份溫暖「感覺」。台鐵局表示,餐旅服務總所這次看上台灣黑熊的熱血與魅力,特地設計並孕育「台鐵餐旅熊雙胞胎兄妹」,融合台灣黑熊與台鐵元素希望這對黑熊兄妹將來成為餐旅總所的活招牌。伴隨今(2015)年7月份舉行的國際鐵道便當節,餐旅熊可望成為台鐵推廣鐵道旅遊與便當美食走向國際化的重要角色。

台鐵局指出,餐旅熊兄妹圓滾滾的身軀與帶著童真的可愛設計風格以及充滿親和力的外表,這對雙胞胎兄妹將以好奇的眼光,陪伴民眾一起來發掘鐵道旅行的單純樂趣,一起細看台灣,享受旅行。

為了讓民眾對熊兄妹留下深刻印象,台鐵局餐旅總所特別製作「餐旅熊命名活動」宣傳短片,台鐵局說,這次的宣傳短片以動畫模擬母親懷孕產檢的超音波畫面,帶領觀眾一窺還在熊媽媽肚子裡的兄妹倆,並發現這對雙胞胎間的神奇心電感應,內容逗趣又好笑,除了讓大家更進一步認識餐旅熊兄妹外,並一起來為他們命名。

台鐵餐旅熊網路命名活動於3月16日開跑,台鐵局表示,在候選名字中,融合了台語「愛呷、」諧音,提出「熊艾嘉、熊艾水」,以及取自台鐵普悠瑪號列車的「YUYU、RURU」等共五組名稱。只要在活動期間內上網投票,就有機會搭火車環全台!此外,台鐵局餐旅總所也準備了台鐵夢工場銷量冠軍的迴力列車,以及限量版餐旅熊紀念悠遊卡等豐富獎項,邀請民眾踴躍參與命名。

 

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Mon, 16 Mar 2015 10:28:00 +0800
<![CDATA[軒尼詩創辦250周年 3月19日起全球巡迴特展]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs246lm9eci.shtml  

記者王志堅/台北報導

1765年,創辦人理查.軒尼詩(Richard Hennessy)以獨特前瞻性的眼光,釀造頂級干邑的軒尼詩,歷經8個家族的世代相傳,今(2015)年邁入第250周年。頂級干邑的軒尼詩,橫跨2個半世紀的歷史與藝術傳承,3月19日起,以中國大陸廣州為首站,特別舉辦「軒尼詩250周年全球巡迴特展」,在全球5個城市,展現軒尼詩家族的傳奇歷史。

「軒尼詩250周年全球巡迴特展」為一個結合藝術文化的多媒體互動展覽,自2015年3月至9月,在全球五個城市巡迴展覽。3月19日在中國大陸廣州,由國際知名建築師札哈.哈蒂(Zaha Hadid)所設計的廣州歌劇院為首站,5月抵達俄羅斯的莫斯科,7月在紐約的林肯表演藝術中心(Lincoln center),8月在南非約翰尼斯堡,9月則於法國巴黎做為終點站。

巡迴特展由策展人Hervé Mikaeloff、舞台設計師Nathalie Crinière,及軒尼詩歷史文物保存家Raphaël Gérard共同規劃。以現實與虛擬的方式,展現當代藝術家的作品和裝置,每一項創作皆展現軒尼詩家族的傳奇故事及製酒工藝,以軒尼詩歷史資料、照片及影片等,述說軒尼詩家族開創品牌的歷程,及歷史中的珍藏史記。

適逢250周年之際,軒尼詩特別打造「時光膠囊」,邀請消費者留下一段話、一張圖片,留傳給後代。軒尼詩也將珍藏保存50年,預計2065年,也就是軒尼詩300周年時開啟,「軒尼詩250周年.時光膠囊」,也將隨著這趟旅程巡迴全球。

值得一提的是,時光膠囊也將在4月11日-4月17日來台灣,讓台灣消費者一同加入全世界的聲音,與未來50年後的世代對話。

※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您 飲酒過量有礙健康!※

 

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Mon, 16 Mar 2015 10:14:00 +0800
<![CDATA[餐旅熊兄妹 台鐵活招牌]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs1yhymhc2.shtml 台鐵餐旅服務總所推廣新形象,特別結合台灣黑熊設計出雙胞胎「台鐵餐旅熊兄妹」,希望這對黑熊兄妹將來成為餐旅總所的活招牌。同時,在今年七月舉行的國際鐵道便當節中,餐旅熊可望成為台鐵便當美食走向國際化的重要角色。

為了讓民眾對熊兄妹留下深刻印象,餐旅總所特別製作「餐旅熊命名活動」宣傳短片,內容逗趣好笑,要讓大家一起來為他們命名。網路命名活動明天(16號)開跑,候選名字中,有融合台語「愛呷」諧音的「熊艾嘉、熊艾水」,以及取自普悠瑪號列車的「YUYU、RURU」等共五組名稱。民眾上網投票,就有機會搭火車環全台!歡迎到活動粉絲專頁(http://ppt.cc/ogUa)投票。(圖:台鐵餐旅熊兄妹 台鐵提供)

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Mon, 16 Mar 2015 08:07:00 +0800
<![CDATA[花東梅子產季 DIY養生又健康]]> http://life.cnyes.com/Content/20150316/kkhs1yhxwdiw.shtml 梅子是一種粗生粗養不用噴灑農藥的鹼性水果,但味道太酸、不適合直接生食,近年民眾對於食品添加物產生疑慮,導致(加工梅)銷量降低。花蓮、台東是梅子重要產區,農糧署東區分署除了輔導梅園轉型外,也鼓勵農會直接到都會區行銷並辦理梅園休閒旅遊,教導消費者自己動手製作脆梅、Q梅、梅醋、梅酒等,健康又安全,還可以成為餽贈親友好禮,協助梅子產業發展,可說是一舉多得。(劉敏娟報導)

花蓮、臺東是國內重要的梅子產區,栽培面積約691公頃,青梅即將於3月中下旬進入採收季節,由於整體花況比去年略少,產量減少約1到2成,此外,近年來食品添加物的疑慮,使得梅子相關製品銷售量有降低的趨勢。農糧署東區分署除了輔導梅園廢園或轉型外,也輔導花東地區農會、農民團體,在青梅產期直接到都會區辦理各項鮮梅DIY教學,另外還規劃產地梅園休閒採果之旅、和產地學校合作辦理梅子加工利用食農教育等,希望增進國人消費意願,拓展市場消費需求,提高農民實質收益,也呼籲民眾把握機會踴躍參與這些相關活動。

農糧署東區分署秘書潘月葉表示:「梅子很酸,不像一般水果可以直接吃,所以都要透過加工!」「我們希望這些養生的東西,大家親力親為,自己做自己吃,又可以帶動梅子產業,不是很好嗎?」

花蓮富里鄉羅山村種植大約兩甲梅樹,當地民宿「月荷塘」業者冷孟臻表示:「因為食安事件,很鼓勵民眾直接向在地的農友購買梅子原料回家進行加工,因為梅子是粗生粗養的作物,不會灑農藥,可以作成梅精、梅酒等!我們也有自製梅子加工,味道很不錯!」

農糧署東區分署強調,青梅含豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及多種有機酸,是優良健康的鹼性食品,適量食用有益健康,推薦消費者自己動手製作安全又健康的脆梅、Q梅、梅醋、梅酒等,不管自用或餽贈親友,都是最佳的選擇。(攝影:劉敏娟)

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Mon, 16 Mar 2015 08:07:00 +0800