<![CDATA[鉅亨網]]> http://life.cnyes.com <![CDATA[外食族吃得到!有機之心美食餐廳上菜囉]]> http://life.cnyes.com/Content/20141216/kizlm2qhu5mu.shtml 鼓勵發展有機農業,也為消費者提供更安全的飲食選擇,農糧署委託國立宜蘭大學「有機產業發展中心」推廣「有機之心‧美食餐廳」,給予識別標章認證;目前,宜蘭、花蓮、北市共有20間餐廳加入,部分菜色使用有機食材,外食民眾吃得安心!(黃麗鳳報導)

推廣有機農業從產地到餐桌,農糧署委託「有機產業發展中心」建構媒合平台,宜蘭大學教授黃璋如思考,民眾在家、學生在校營養午餐都能吃得到有機菜色,是否也可以讓外食民眾也能吃到?因而催生出「有機之心‧美食餐廳」,鼓勵餐廳業者向小農收購有機食材,提供部分有機菜色給用餐民眾挑選。「依照餐廳使用的有機食材類別或品項多寡,分成5個等級,標章等級認證愈高,使用的有機食材種類愈多,方便消費者看到標章就知道餐廳有提供有機餐飲。」

目前,「有機之心‧美食餐廳」已有20家業者加入,主要分布在宜蘭、花蓮,也有台北市和台中地區的業者慕名加入,羅東林區管理處在太平山上經營的太平山莊餐廳也是其中成員,經理黃信緯說,早餐供應有機蔬菜已經1年半,深受遊客肯定。

「有機之心‧美食餐廳」資訊可在有機入口網查詢http://info.organic.org.tw。

(攝影:黃麗鳳)

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Tue, 16 Dec 2014 10:23:00 +0800
<![CDATA[苦茶油烤鱸鰻 Q彈膠質養生]]> http://life.cnyes.com/Content/20141215/kizleqtgr5ljs.shtml

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冬天的確適合吃料理暖暖身,今天的好吃夯仔內要為您介紹兩道冬令進補料理。其中苦茶油煎烤過的鱸鰻,吃的到鱸鰻Q彈膠質,還有淡淡苦茶油和蔥薑香氣;另外,細膩蛇肉切成細絲,和將近10種食材一起燉煮,溫潤甘甜。 Q彈鱸鰻肉煎到金黃,筷子一夾,充滿膠質的外皮,肉質紮實也好有韌性。上頭放上炸好的細薑絲和菠菜,視覺味覺層次超豐富,還聞的到淡淡苦茶香,切塊鱸鰻,用苦茶油將表層煎到金黃,下一步火烤個3、5分鐘,輕鬆上桌。 想要更暖和,不妨試試超溫補的菊花蛇羹。不敢吃蛇肉的朋友也別擔心,師傅把它完全撕成細絲,還混合雞肉,一點都不會毛毛的,增加不同的口感,多重口感更加分;另外,把木耳、冬筍和菇類,和雞肉燉成高湯,喝下肚也溫潤甘甜,蛇肉口感細膩,想在冬天身體暖呼呼,它們都是你最佳選擇。

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Mon, 15 Dec 2014 15:25:00 +0800
<![CDATA[移植日本美味! 鯖魚捲超道地]]> http://life.cnyes.com/Content/20141212/kizkriqyitaa.shtml

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今天的好吃夯仔內,要帶您來吃精緻又有創意的日本料理,這裡的魚是從日本產地新鮮直送,由日本主廚天天親自料理,這裡的招牌菜醋味鯖魚捲和南蠻雞排,更是讓吃過的人都再三回味。 熟練的刀工,和新鮮的食材,在日本大廚的巧手下,一道絕妙滋味的醋味鯖魚捲上桌,這道創意壽司料理,可是店裡的招牌菜,能夠有這麼棒的口感,不得不歸功大廚對食材的用心。 除了各色壽司可以選擇,想要大口吃肉,絕對不能錯過這一道,酥炸過的雞排,淋上甜味噌醬,讓人一吃就上癮,還有這道小菜,卡哩卡哩鮭魚皮,咬起來酥脆焦香,適合下酒,喜歡日本料理的朋友,可不能錯過。

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藝奇新日本料理 秋冬新菜加料不加價

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Fri, 12 Dec 2014 14:24:00 +0800
<![CDATA[吳寶春赴義學麵包 望傳承古早味]]> http://life.cnyes.com/Content/20141209/kizk4mdpxbrom.shtml 為了要學習正統的義大利麵包作法,麵包師傅吳寶春和弟子專程前往義大利,向義大利國寶級麵包師傅羅蘭多.馬拉丁學習正統的聖誕麵包作法,並且將特殊的「水式天然酵母更新」帶回台灣。吳寶春表示希望可以讓義大利的傳統麵包作法,在台灣傳承下去,讓每個人都能吃到傳統麵包滋味。(余曉涵報導)

知名麵包師傅吳寶春一直想到麵包的原產地學習如何做正統的麵包,今年年初特別和弟子一起到義大利,向義大利的國寶麵包師傅羅蘭多.馬拉丁學習正統的聖誕麵包作法。吳寶春指出,在當地不僅學到傳統的作法,更學習到羅蘭多獨創的「水式天然酵母更新」、果乾和果醬的作法,讓麵包中不添加常用的膨鬆劑,真正做到不添加任何人工添加物。

吳寶春表示,這次去義大利學習到麵包的傳統作法,希望能夠在台灣繼續傳承下去,讓每個人都可以在台灣吃到傳統麵包的獨特滋味。

羅蘭多也稱讚吳寶春是個熱情、有手藝和學習認真的學生,也非常開心能夠將他的技術帶到台灣來。

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Tue, 09 Dec 2014 17:45:00 +0800
<![CDATA[雲林古坑柳丁盛產價俏搶市]]> http://life.cnyes.com/Content/20141209/kizk4e6ybniqu.shtml 雲林縣古坑鄉種植的一千多公頃柳丁,已經進入盛產期,今年雖然因為雨水少,產量略減,但果品甜度高品質好,產地價格也比去年上漲許多,每台斤約十到十二元,果農收益增加,開心不已。

雲林縣古坑鄉是國內柳丁主要產地,因種植面積廣大,往年經常出現產銷失衡價格大跌情況。還好,這幾年經農政單位輔導,將許多柳丁園轉作香蕉、芭樂和鳳梨之後,古坑鄉柳丁種植面積和產銷已經回歸正常。

古坑鄉柳丁果農表示,今年缺少雨水,稍微影響到了產量,但果實甜度比往年高,平均在十二度到十五度之間,增添柳丁酸甜風味,市場價格賣的比過去都好,以往每台斤約四到五元,今年產地批發價已經上漲到每台斤十到十二元。果農透過農會運銷到台北拍賣的柳丁價格每公斤更高達三十五元。

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Tue, 09 Dec 2014 14:50:00 +0800
<![CDATA[養殖和海撈烏魚量增 烏魚子產地價跌]]> http://life.cnyes.com/Content/20141209/kizk3w92y3dya.shtml 養殖烏魚進入收穫季節,彰化區漁會調查,因為天氣穩定,各產地烏魚普遍豐收,加上中北部提前捕獲大量「海烏魚」影響,使得「濕烏魚子」一開盤每台斤比去年跌五十塊、跌破千元大關,將將可以彌平加工生產成本增加,稍微平抑「烏魚子」持續飆高的漲勢。

(李河錫報導)

農曆時序已過了大雪,將進入冬至,是養殖烏魚豐收的季節,彰化區漁會總幹事陳諸讚分析,今年立冬之後天候偏熱,使得養殖烏魚明顯延後約半個月才收成,所幸受到一整年天氣還算穩定所賜,各產地烏魚近期已普遍開始豐收,加上中、北部各海域提前大量捕獲「海烏魚」的影響,使得「濕烏魚子」一開盤上市,每台斤就比去年下跌五十塊,跌破千元大關,維持在九百五十塊左右,是僅幾年來,年年上漲的產地烏魚子首度出現回跌的盤勢,將可以彌平加工生產成本增加,可讓市售的「烏魚子」價格維持平盤,稍微可以平抑「烏魚子」持續飆高的漲勢。

市場人士也分析表示,今年兩岸海烏魚的捕獲量比去年應可以成長約兩成,將可以讓市售烏魚子價格維持穩定,比較小型「五兩重」的烏魚子甚至有下跌空間;為了促銷新鮮、品質好的烏魚子,彰化區漁會將在二十三號盛大舉辦烏魚子評鑑比賽,幫助辛苦的漁民增加收益、好過年。

(攝影:李河錫)

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Tue, 09 Dec 2014 08:05:00 +0800
<![CDATA[鰻魚大豐收 彰化帶頭降價蒲燒鰻降25%]]> http://life.cnyes.com/Content/20141208/kizjwr60ygez8.shtml 受今年初全台鰻苗捕獲量創十年來新高所賜,使得養鰻產業有了難得的大豐收;彰化區漁會為了回饋廣大消費者,反應成本降低,帶頭調降「蒲燒鰻」的銷售價,降幅高達25%,希望能幫助養鰻產業持續復甦!

(李河錫報導)

近幾年來受到全球暖化影響,使得國內捕撈俗稱「鰻線」、也就是鰻魚苗的數量逐年遞減,然而今年初卻是相當反常,全台鰻苗捕獲量創下十年來新高,使得原本一條要價一百多塊的鰻苗,只剩兩折價,只要二、三十塊錢就買得到,使得養鰻產業在近期難得的大豐收、量產上市,一掃昔日鰻魚難求、市售蒲燒鰻居高不下的現象;彰化區漁會總幹事陳諸讚表示,在物價齊漲之際,為回饋廣大消費者,以實際反應成本降低,史無前例的帶頭調降「蒲燒鰻」銷售價,每盒五尾裝,從原本兩千元,一口氣降了五百塊、只要一千五百元,降幅也創新高、高達25%。

陳諸讚總幹事表示,近年來受到養鰻成本大幅增加,不少漁獲加工業紛紛尋求較廉價的台灣鯛來取代,已讓養鰻產業浮現離養潮,因此希望調降蒲燒鰻的售價,刺激買氣,協助政府穩定物價,能幫助養鰻產業持續復甦!

(翻攝:李河錫)

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Mon, 08 Dec 2014 15:52:00 +0800
<![CDATA[蒜子炆甲魚 冬令進補無負擔]]> http://life.cnyes.com/Content/20141208/kizjwnu5jbkkc.shtml

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冬天時,許多人喜歡來點熱呼呼的補湯暖暖身。現在要帶您去嚐嚐冬令進補的料理蒜子炆甲魚。富含膠質的甲魚肉酥炸之後,與爆香的乳豬及蔥蒜拌炒,香氣十足,Q彈有勁。 冬天到,不少人都喜歡吃熱呼呼補湯暖暖身。今天的好吃夯仔內,就要帶您品嘗冬令進補料理,蒜子炆甲魚。選用零膽固醇,而且富含膠質的甲魚肉,酥炸過後,和爆香後的乳豬、蔥、蒜一塊拌炒,香氣十足,而且Q彈帶勁。剛起鍋的甲魚,晶亮外皮滿滿膠質,讓人忍不住口水直流,冬天吃,身體暖呼呼,豐富膠質還能幫你養顏美容。 想要冬天補一補,一點都不難,先將蔥、蒜、香菇、乳豬肉,依序油炸爆香,但甲魚肉可要先淋上太白粉,才能下鍋。還沒完呢,全部一塊拌炒,再加入紹興酒,讓食材完整吸附酒香,口感升級。加入高湯稍微悶煮,就大功告成。香氣四溢、色澤晶亮、滑溜,咬起來更Q彈順口,絕對讓你意猶未盡。

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Mon, 08 Dec 2014 14:29:00 +0800
<![CDATA[1.89公斤白松露在紐約天價拍賣 台灣人買的]]> http://life.cnyes.com/Content/20141207/kizjop61y4yfe.shtml 一塊1.89公斤重的白松露,在紐約以六萬一千250美元、換算台幣接近192萬元的破紀錄價格拍賣。

蘇富比拍賣公司說,那塊上禮拜在義大利被挖到的白松露,是被台灣的一個饕客透過電話競標買走,賣家宣稱,有中國商人出價百萬美元要買,不過它們決定拿到公開市場拍賣,所得將捐做公益。

白松露是非常高檔的食材,多數白松露都只有核桃那麼大,而今天拍賣的那一塊,幾乎大如足球。蘇富比拍賣公司過去拍賣的白松露,最大的紀錄是1.13公斤。(圖片取材自網路)

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Sun, 07 Dec 2014 11:13:00 +0800
<![CDATA[忍低溫排隊吃立食湯麵 小敏大胃吃2碗讚「好值得!」]]> http://life.cnyes.com/Content/20141207/kizjokq9c5vrs.shtml  

記者許家禎/台北報導

日本「立吞」美食概念逐漸在台灣發酵!即使氣溫下探12度,還是有許多人在街頭排隊,就等著吃一碗熱呼呼的麵!原來,有業者推出試營運麵攤,每天限量供應3款湯麵讓民眾免費試吃,廣告人氣女星小敏吳心緹也跟著排隊,Q彈的麵條、清爽的鰹魚高湯加上溏心蛋等配料,讓她直呼實在是太幸福啦,「吃2碗應該沒問題!」

「立吞」美食從日本傳到台灣來,像台北濱江市場、咖啡店、還有日式料理店都興起一股「立吞風」,而民眾也越來越能夠接受站著吃東西的氣氛。因此即使5日天氣下探12度,還是有許多人忍著低溫在街頭排隊,就為了吃一碗熱呼呼湯麵!原來,有業者在台北車站附近的五鐵秋葉原,推出為期一個禮拜的試營運,邀請民眾免費試吃。

「真麵堂」店長傑哥說,日本立吞店面一般給人狹窄凌亂的感覺,但這間麵攤特意把空間加大,搭上「歐夏蕾」的時尚裝潢,讓民眾有迅速且高雅的立食環境。傑哥表示,這碗麵最特別就是麵條,製程技術特殊,3分鐘就能煮熟,麵條吸水力強,搭上特製的鰹魚昆布、紅燒牛肉與紅蔥肉燥等3種湯頭,口感咕溜、麵體入味。

平常喜歡吃麵的廣告人氣女星小敏吳心緹,一早也來排隊,點上一碗鰹魚昆布湯麵,麵條一入口Q彈有勁,裏頭還有她最喜歡的配料溏心蛋,一口接一口吃光光,還不好意思說「應該可以吃2碗!」。她說以前在日本就體驗過壽司立吞,現在台灣吃到立食湯麵覺得很新奇,也讓忍著低溫排隊的她直呼「一切都好值得!」

為了推廣麵條與高湯,「真麵堂」即日起至12月11日,每天早上11點到下午2點、下午5點至晚上9點,在台北車站五鐵秋葉原前廣場免費請民眾吃麵。期間在活動網站按下「我要排隊」,並發布至個人FB塗鴉牆,現場排隊出示,就可以免費獲得神秘配菜一份。同時,現場打卡,三樣配菜也通通送給你!

活動網站 → http://jenmiantang.com.tw/

 

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Sun, 07 Dec 2014 09:49:00 +0800
<![CDATA[石門拚觀光! 遊湖尋寶吃活魚]]> http://life.cnyes.com/Content/20141207/kizjok670fez6.shtml

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桃園縣府主辦的石門觀光節,今天登場。首先推出水陸跳島尋寶,民眾除了搭船遊湖,一路欣賞石門水庫秀麗風光,還能到島上尋寶闖關。而觀光節連續九天,還會陸續有野餐日,讓民眾品嘗到地的活魚料理。 一大早,園區門口大排長龍,因為天氣這麼晴朗,最適合全家大小,一塊出遊,到石門水庫,遊船賞楓。石門觀光節6號登場,首先推出水陸跳島尋寶,民眾坐上客輪,除了欣賞湖光山色,拍拍照,沿路還能到阿姆坪、薑母島,邊玩邊闖關。 12月是賞楓季節,但北部天氣大多暖呼呼,楓葉依然綠油油,還沒看到楓紅不過沒關係出來走走,觀光節一連九天,活動也會輪番上陣,13號還會有野餐日,讓民眾品嘗,道地美味活魚料理,讓你的周末假期,吃喝玩樂一次滿足。

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Sun, 07 Dec 2014 09:29:00 +0800
<![CDATA[低卡鯛魚鍋 寒冬享用不怕胖]]> http://life.cnyes.com/Content/20141207/kizjok656dngy.shtml

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天冷愛吃鍋,又怕熱量破表,現在有雕魚鍋,主打低熱量,營養師表示,鯛魚的脂肪含量、和熱量都很低,100克只有107卡,跟同重量的牛肉,雞肉,或豬肉比較,都來的低,鯛魚鍋的湯頭,喝一碗,大約100卡左右,是不少女饕客的最愛。 天冷愛吃鍋,又怕熱量破表,現在這種低卡鯛魚鍋,成為愛美女性的最愛!營養師表示,鯛魚的脂肪含量和熱量都很低,100克只有107卡,跟同重量的牛肉,雞肉,或豬肉比較,都來的低,鯛魚蔬菜鍋的湯頭,喝一碗,大約100卡左右,若是怕喝湯會胖,是個不錯的選擇。 新鮮肉質超嫩的,台灣鯛放進熱呼呼火鍋湯內,這一鍋鯛魚蔬菜鍋,看起來真好吃,尤其這湯喝一碗只有100卡,跟麻辣鍋蒙古鍋,喝一碗超過兩三百卡的熱量來比,愛喝湯又怕胖的民眾,看了好心動,營養師表示,鯛魚的脂肪含量和熱量都低,100公克鯛魚只有107卡,同重量的沙朗牛肉有172卡,去皮雞胸肉185卡,豬腰肉134卡,各種低卡的鯛料理,搖身成為愛美女性的最愛,滿桌子,不管是清蒸的鯛魚,還是乾煎,或者搭配南瓜和蛋,做成鯛魚捲,看了都讓人口水直流,高雄海洋局和漁民合作,推廣無毒鯛魚,低熱量的鯛魚鍋鯛魚特色菜,也讓民眾有健康美味的新選擇。

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Sun, 07 Dec 2014 09:29:00 +0800
<![CDATA[師傅到偏鄉 傳承和果子技術]]> http://life.cnyes.com/Content/20141207/kizjok6ad314.shtml

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把畢生所學,帶給偏鄉小朋友,讓大家學有一技之長。兩個和果子老師李咸陽和吳蕙菁,帶著自己的工具深入偏鄉,要用行動傳承和果子這種結合藝術和美味的甜點,不但替小朋友上了一課,動手做甜點,大家也吃得很開心。 把畢生所學,帶給偏鄉小朋友,讓大家學有一技之長。兩個和果子老師李咸陽和吳蕙菁,帶著自己的工具深入偏鄉,要用行動傳承和果子這種結合藝術和美味的甜點,不但替小朋友上了一課,動手做甜點,大家也吃得很開心。大家仔細聆聽,因為平常要吃到這樣的點心,以經很不容易,不過這一回,老師帶著材料和技術,要來這裡,把自己所學,傳承下去。 第一次嘗試難免有點不知所措,不過同學們看起來很專心,仔細聆聽老師要帶給大家的驚喜,吳蕙菁老師33歲才決定要轉換跑道,專研和果子,在日本待上了好一段時間,扎實的學習,從內餡到外皮還有美雕花,所有的禪意都要用心體會,現在她將所學帶回台灣,要和所有人分享,秉持著這樣的信念,今年起她踏遍了偏鄉,帶著一技之長,跟大家分享,除了讓這項技術在台灣傳承,也讓更多小朋友學到這難得的技藝。

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中菜名廚 保師傅 練出真滋味

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Sun, 07 Dec 2014 09:29:00 +0800
<![CDATA[餃子皮加料 鍋貼多了米香味]]> http://life.cnyes.com/Content/20141205/kizj9lk5uje9a.shtml

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你吃過添加米穀粉的水餃嗎?有業者將米穀粉添加到水餃裡,讓水餃嚐起來有濃濃的米香味,而且水餃皮的口感更加Q彈,沒想到推出後,已經成為店內最熱門的餐點。 國民美食水餃,但你有吃過加了米穀粉的水餃嗎?業者自行研發加進米穀粉,讓水餃嚐起來不僅有濃厚的米香,讓餃子皮更Q彈增加口感,還有將米穀粉加進煎餃中,一起煎煮,讓煎餃外皮多了一層酥皮,增加香氣,成為店內的熱門餐點。和一般的水餃,大大的不同在於,製作水餃皮時,除了麵粉還加入百分之三十的米穀粉,手工桿製,老闆娘在俐落的將韭菜、豬肉餡料,包進餃子皮中,顆顆飽滿,就可以放進滾水中。 米香水餃可是業者自己研發,嚐起來香氣十足,和煎餃一起放進鍋中煎煮,還要相當注意火候,起鍋後,煎餃外皮裹上的米穀粉,煎到金黃微微的焦脆,增加口感。商圈推動米穀粉,讓商品有新的面貌。原來米穀粉也可以創造出多樣的料理商品,更多了米香。

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Fri, 05 Dec 2014 15:41:13 +0800
<![CDATA[冬至圓吃肥? 拌入豆腐熱量瞬減9成]]> http://life.cnyes.com/Content/20141205/kizj91zvighu.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

冬至快到了,不少人依照傳統習俗都會吃上一碗暖呼呼「冬至圓」添歲,但營養師提醒,市售的芝麻、花生等包餡湯圓,熱量不低,4顆等於一碗白飯下肚,常見有人吃出冬至肥,建議不妨動手製作「豆腐湯圓」單顆熱量只剩不到10之1。

包餡湯圓,一天最好只吃2至3顆!台北市立聯合醫院區林森中醫院區營養師周千欽表示,市售冷凍湯圓普遍「油膩膩」油脂量稍高、熱量不低,且因口感滑順,常常一顆接著一顆吃,不知不覺攝取過多。

以常見的芝麻、花生等包餡湯圓為例,一顆熱量約70大卡,4顆就抵過一碗白飯的280大卡;至於傳統的紅白小湯圓,10顆也有70大卡,若再搭配甜湯,都是營養師口中多吃會肥的陷阱。

周千欽建議,真要吃湯圓,不妨自己動手製作「豆腐湯圓」,只要嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、紅麴粉少許,把糯米粉過篩後,與嫩豆腐攪拌揉捏,若太濕軟可適量添加少許糯米粉,之後再取一半糯米糰加入少許紅麴粉拌勻,將糯米糰分小塊、搓圓即可。

周千欽強調,豆腐湯圓口感軟嫩、滑順,相較一般純糯米製作的湯圓,也較不黏膩,特別適合老人家及幼兒,搭配養生湯底,冬節照樣可以過得很健康,且10顆豆腐湯熱量約60大卡,還比一顆包餡湯圓來的低。

台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫內科主治醫師黃玨穎表示,冬至是一年裡日照最短的日子,是陰消陽長轉換的關鍵節氣,冬至是補身保健的好時機,但怎麼補才不會越補越大洞?推薦可用大補的「麻油雙圓湯」,適合手腳冰冷,體質虚寒者。

黃玨穎說,只要用文火將10至15cc麻油加熱,再將薑片慢煎出香氣,加入桂圓拌炒燜軟,開大火滚開後,加入湯圓,再適量加點米酒與鹽調味即可,怕燥熱的話,則可事先煮好薑湯熬出味道後,再加桂圓,最後再加麻油,就是適合搭配湯圓的養生湯底。

 

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Fri, 05 Dec 2014 08:34:00 +0800
<![CDATA[日式山珍海味 千元嚐7道好菜]]> http://life.cnyes.com/Content/20141204/kizj1s4bx0k6i.shtml

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高雄有飯店業者推出精緻日式套餐,從前菜到生魚片冷盤,還有胡麻陶板牛肉及炸星鰻,全部都使用高級食材,一客七道菜只要1000元。 秋收冬藏,現在不管海鮮、肉類或是蔬菜都是最好吃的時候,高雄飯店業者就順勢推出了精緻的日式套餐,從前菜到生魚片海鮮冷盤、胡麻陶板牛肉和炸星鰻,全都使用高等食材,定價一千元,希望用優惠的價格吸引遊客來嚐鮮,順便遊高雄。 粉紅色的鮭魚肉,鮮紅色豐腴的鮪魚片,捲上新鮮剛刨好的蘿蔔絲,放在五顏六色的菜蔬旁,就像花朵的花,來自日本的大干貝,用噴槍稍微炙燒表面鎖住鮮美,放入竹葉中,費工又美麗的海鮮冷盤。其中一道菜,用噴槍逼出鰻魚油脂,一長條肥美的卷入調得酸味適中的壽司飯,搭配上一旁粉嫩的壽司。這一道壽司盤還沒飽嗎,還有來自山野的紫蘇和濃郁鵝肝,還有星鰻一起油炸,山珍海味融在一起,搭配上這根炸出麥香的麥穗,食慾頓時大開。 這是高雄一間飯店推出的精緻日式套餐,除了海鮮、壽司、炸物,還有胡麻陶板牛肉;精緻的甜點,繁複的料理方式和美不勝收的擺盤,賞心悅目,食指大動,最令人開心的是一個套餐7道菜,只要台幣一千元,讓人在讚嘆美食的同時,也不必擔心荷包問題。

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燕窩創意料理! 養顏美容無負擔

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Thu, 04 Dec 2014 14:12:48 +0800
<![CDATA[好冷! 溪湖羊肉爐店湧現人潮]]> http://life.cnyes.com/Content/20141204/kizj1s0m22mk6.shtml

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冷氣團來襲,全台冷颼颼,許多人都會吃羊肉進補,彰化溪湖羊肉爐是老饕最愛,這幾天當地店家業績至少增加三成。老饕們說,現宰羊肉加上十幾道中藥材熬煮的湯底,喝起順口香甜,而且吃過後全身暖呼呼。 氣溫溜滑梯,全台冷颼颼,想要進補,很多人會想到羊肉爐,彰化溪湖的羊肉爐是不少老饕的最愛,羊肉當天現宰,加上十幾中藥熬煮的湯底,喝起來香甜順口,冷天來一鍋全身都暖和起來,店家業績瞬間成長至少3成。熱滾滾的羊肉爐都熟了,一下子整間店都散發著濃濃的中藥香,裡頭滿滿的羊肉片,還有豆皮和高麗菜,顧客等不及夾一塊肉片,沾上特製醬料,大口塞進嘴裡,超滿足。 羊肉爐不斷冒出熱騰騰白煙,喝一口湯在冷冷的天氣裡,全身都暖和了。彰化溪湖羊肉出名,店家說羊是自己養的每天現宰,沒有羊騷味是好吃的關鍵。平日一天大約賣60斤,最近天氣變冷,150斤都還不夠應付客人,湯頭也是店家祕密武器,熬10幾個鐘頭的中藥高湯,香濃溫補,讓店家人氣在寒冬中,成長至少3成。

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Thu, 04 Dec 2014 14:08:46 +0800
<![CDATA[好冷! 溪湖羊肉爐店湧現人潮]]> http://life.cnyes.com/Content/20141204/kizj1rw3hvq7s.shtml

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冷氣團來襲,全台冷颼颼,許多人都會吃羊肉進補,彰化溪湖羊肉爐是老饕最愛,這幾天當地店家業績至少增加三成。老饕們說,現宰羊肉加上十幾道中藥材熬煮的湯底,喝起順口香甜,而且吃過後全身暖呼呼。 氣溫溜滑梯,全台冷颼颼,想要進補,很多人會想到羊肉爐,彰化溪湖的羊肉爐是不少老饕的最愛,羊肉當天現宰,加上十幾中藥熬煮的湯底,喝起來香甜順口,冷天來一鍋全身都暖和起來,店家業績瞬間成長至少3成。熱滾滾的羊肉爐都熟了,一下子整間店都散發著濃濃的中藥香,裡頭滿滿的羊肉片,還有豆皮和高麗菜,顧客等不及夾一塊肉片,沾上特製醬料,大口塞進嘴裡,超滿足。 羊肉爐不斷冒出熱騰騰白煙,喝一口湯在冷冷的天氣裡,全身都暖和了。彰化溪湖羊肉出名,店家說羊是自己養的每天現宰,沒有羊騷味是好吃的關鍵。平日一天大約賣60斤,最近天氣變冷,150斤都還不夠應付客人,湯頭也是店家祕密武器,熬10幾個鐘頭的中藥高湯,香濃溫補,讓店家人氣在寒冬中,成長至少3成。

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Thu, 04 Dec 2014 14:04:09 +0800
<![CDATA[日式山珍海味 千元嚐7道好菜]]> http://life.cnyes.com/Content/20141204/kizj1rw1pqyw4.shtml

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高雄有飯店業者推出精緻日式套餐,從前菜到生魚片冷盤,還有胡麻陶板牛肉及炸星鰻,全部都使用高級食材,一客七道菜只要1000元。 秋收冬藏,現在不管海鮮、肉類或是蔬菜都是最好吃的時候,高雄飯店業者就順勢推出了精緻的日式套餐,從前菜到生魚片海鮮冷盤、胡麻陶板牛肉和炸星鰻,全都使用高等食材,定價一千元,希望用優惠的價格吸引遊客來嚐鮮,順便遊高雄。 粉紅色的鮭魚肉,鮮紅色豐腴的鮪魚片,捲上新鮮剛刨好的蘿蔔絲,放在五顏六色的菜蔬旁,就像花朵的花,來自日本的大干貝,用噴槍稍微炙燒表面鎖住鮮美,放入竹葉中,費工又美麗的海鮮冷盤。其中一道菜,用噴槍逼出鰻魚油脂,一長條肥美的卷入調得酸味適中的壽司飯,搭配上一旁粉嫩的壽司。這一道壽司盤還沒飽嗎,還有來自山野的紫蘇和濃郁鵝肝,還有星鰻一起油炸,山珍海味融在一起,搭配上這根炸出麥香的麥穗,食慾頓時大開。 這是高雄一間飯店推出的精緻日式套餐,除了海鮮、壽司、炸物,還有胡麻陶板牛肉;精緻的甜點,繁複的料理方式和美不勝收的擺盤,賞心悅目,食指大動,最令人開心的是一個套餐7道菜,只要台幣一千元,讓人在讚嘆美食的同時,也不必擔心荷包問題。

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Thu, 04 Dec 2014 14:03:00 +0800
<![CDATA[28天熟成牛 桌邊香煎飄肉香]]> http://life.cnyes.com/Content/20141203/kiziu2tvgyym.shtml

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天氣冷颼颼,吃牛排可要熱呼呼的吃,台中有飯店業者推出熟成牛排桌邊服務,28天的熟成肋眼牛排,先用奶油烤過,然後在餐桌旁現煎,不僅香氣四溢,也把牛肉的香嫩鎖在裡頭,口感外酥內軟。 烤過的牛排一推進來,香氣充滿整個包廂,這還不夠,主廚的桌邊服務,要讓您吃到熱呼呼的現煎牛排,奶油香加上牛肉香,讓人聞了都快流口水。不需要其他調味料,上桌切小塊,一入口,美味無比。這是28天熟成的肋眼牛排,將肋眼牛排和玫瑰鹽,放在熟成室中定溫,將香氣水分嫩度鎖在牛肉裡,灑上鹽,先煎過,再加上奶油,放進一千三百度高溫的烤箱烘烤,奶油融進牛肉裡,不需要太多調味料,就能吃出熟成牛排的美味,享受牛排的原味。欣賞高樓美景,再來杯紅酒,這一餐有微醺的幸福感。

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Wed, 03 Dec 2014 14:25:00 +0800
<![CDATA[吃美食做公益 聯合勸募、Dan Ryan’s聖誕感恩]]> http://life.cnyes.com/Content/20141203/kizitmfwgw84.shtml  

記者李鴻典/台北報導

歲末年終、聖誕佳節將至,十二月是感恩相聚的時節,當我們有幸能與至親好友聚首,享用美食之際,或許也能將溫暖與關懷,分享給需要的朋友。

為此,美式餐廳Dan Ryan’s Chicago Grill特舉辦「吃美食.做公益」的聖誕感恩活動,凡於12月1日–12月31日活動期間,Dan Ryan’s Chicago Grill每賣出一份聖誕套餐,即捐款100元給聯合勸募協會,讓民眾享受美食的同時,也能為公益盡一份心力。 有鑑於Dan Ryan’s Chicago Grill「吃美食.做公益」的聖誕感恩活動,正值花旗聯合勸募活動期間,Dan Ryan’s Chicago Grill 除了以聖誕大餐的部分捐款作為響應,更加入花旗聯合勸募活動的行列。凡在12月1日至12月31日,捐款人完成每月定期定額捐款500元、或單筆捐款3,000元,即可獲得Dan Ryan’s Chicago Grill的85折優惠卡一張(使用期限為2015年2月1日–2015年5月31日)。 今年邁入第20屆的花旗聯合勸募活動,將社會大眾的善款致力於台灣社會福利發展,20年來,為台灣公益樹立「理性捐款」、「弱小多元發聲」與「專業監督及合理分配」定位的里程碑。今年活動時間為即日起至2015年2月15日,以「一起愛 愛不同」為主題,秉持有愛無類的精神,讓善款及愛心資源都能挹注到台灣每個需要的角落。捐款熱線:(02)2378-2256按9。

 

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Wed, 03 Dec 2014 08:35:00 +0800
<![CDATA[出神入化戰神滿分奪盧森堡廚藝賽超級金牌]]> http://life.cnyes.com/Content/20141202/kizimiv4edqc.shtml 弘光科大師生參加盧森堡世界盃國際廚藝競賽,創下5金1銀佳績,其中助理教授許凱敦精雕細琢的麵塑作品「戰神」,因出神入化、栩栩如生,獲評審團讚嘆「完美無暇」,頒給最高榮譽「超級金牌」,助理教授裴志偉也以糖雕作品奪下雙金,另外,餐旅系兄弟擋學生洪振豪、洪權宏的蔬果雕作品也聯手鍍金,。

(張文祿報導)

參加盧森堡世界盃國際廚藝競賽獲得「超級金牌」的許凱敦指出,為做出上古神祇「戰神」麵塑作品,暑假花了兩個月的時間琢磨,期間特別到中國找麵塑高手取經,以掌握麵塑技法精髓,並研究出處理麵團特殊方法,讓精雕細琢作品在長途運送中不致於斷裂,塑造時更採取層層塗塑方式,使麵團能夠內外皆乾透。

經過巧手打造,紅髮威武的戰神騎著金色神獸、繫紫披風,炯炯眼神及華麗色彩,緊緊吸引評審目光,一致給予「出神入化」、「完美無暇」的滿分評語。

許凱敦欣喜地說,過去用義大利麵、蔬果食材創作,到國外參賽儲存及運送不易,影響成績,又無法保留作品很可惜,這回成功改良麵塑技術,終於讓作品美完呈現。

裴志偉這次一口氣做了「中國家神」、「曹操」兩件糖雕作品參賽,奪得兩金,其中威猛金雞獨立舞大刀的曹操雕像平衡點難捉,材料多用一分就失衡,她特地找友人擺姿勢供她參考,花一星期找出最佳姿勢,0.1公分飾鍊、帽飾等等細節處易碎,直到了盧森堡後才連夜趕工完成,比賽結果讓她直說:辛苦總算有了代價。

洪振豪、洪權宏兄弟檔則分別以「爭」、「驫(念作飆)」作品拿到金牌,女學生張韶舫則以「下課趣」作品拿到銀牌,3人利用晚上、實習空檔,足足花了2個月準備芋頭蔬果雕作品,洪權宏更是常從晚上10點練到第二天早晨,用鋒利手術刀雕刻手常劃傷,有一次練到太累,刀掉下來插進大腿,血流如注,但他說「為追求果雕藝術之美,這點皮肉傷算不了什麼」。

今年率隊參賽的台灣廚藝美食協會常務監事吳松濂表示,盧森堡世界盃國際廚藝競賽是全球餐飲界四年一度盛會,屬於世界盃難度最高的A級廚藝競賽,上週在盧森堡舉行,共有來自57國、超過2000名選手同場角逐廚藝大獎,而比賽作品經長途飛行運到參賽地點,大多面目全非,選手徹夜修補,非常辛苦。

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Tue, 02 Dec 2014 16:37:00 +0800
<![CDATA[搶聖誕大餐商機 火雞PK薑餅人]]> http://life.cnyes.com/Content/20141202/kizim8178k8o.shtml 聖誕節就要到了,許多人都已經開始計畫聖誕節要怎麼過,許多人喜歡選擇在聖誕節這天吃大餐,慶祝聖誕節以及慰勞自己一整天的辛勞。飯店業者相中這波商機,紛紛推出應景的火雞大餐以及聖誕節必備的薑餅屋,希望搶攻消費者的荷包。(余曉涵報導)

聖誕節就在這個月底,不少人紛紛都已經開始計畫聖誕節當天要怎麼度過,很多人喜歡選擇在聖誕節和親朋好友一起吃頓大餐飽餐一頓,不僅慶祝聖誕節,也順便慰勞自己一整年的工作辛勞。

飯店業者也相中這波商機,推出主題餐點,希望吸引消費者的目光。福容飯店表示,部分分店會推出耶誕火雞大餐、安排唱詩班傳頌福音以及「聖誕火雞禮籃」等。

圓山大飯店則是推出聖誕節必備的薑餅屋應戰,聖誕節當天也會特別推出聖誕自助饗宴,不僅有多道應景菜色和聖誕蛋糕外,還會有聖誕老公公在餐廳和民眾一起合照,度過聖誕節。

北投麗禧溫泉酒店則是在聖誕夜當天舉辦麋鹿夜活動,只要民眾戴上聖誕帽並且說出通關密語,就可以得到一份精美耶誕小禮。

各大飯店推出的主題餐點,希望可以在聖誕節當天,搶攻要過聖誕節民眾的荷包青睞。

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Tue, 02 Dec 2014 12:44:00 +0800
<![CDATA[鴨的脖子有毒?]]> http://life.cnyes.com/Content/20141201/kizientle0xw.shtml

流言:

有網友發文表示,“為了防禦瘟鴨瘟,飼養場一般都會給鴨定期注射疫苗,有的甚至會注射抗生素,而給鴨注射這些藥物的地方就是——脖子。很多病菌,毒素,藥物殘存等物質會長期留在脖子上。偶爾吃鴨脖子,不會有什麼不適癥狀,但長期食用人體會對抗生素生抗(耐)藥性,這是最危險的。”

真相:

胸腺是動物的初級淋巴器官,淋巴器官作為動物的免疫系統,含有較多的病菌、病毒,不宜食用。但是被處理的鴨脖子上已經被去除了胸腺,一般只有一些小型淋巴結集結,吃下去一般也不會對人體健康生危害。

在人們時常所食用的動物中,的確有一些部位是不宜食用的,北京市農林科學院畜牧獸醫研究所研究員張培君表示,包括胸腺在內的淋巴器官就是典型的例子。

“淋巴器官是動物的重要免疫器官,主要幫助動物實現一些免疫功能,它們就像動物身體內的衛士一樣,能夠時刻殺死一些入侵的病毒和細菌。”張培君告訴記者,但由於淋巴腺中巨噬細胞具有很強的吞噬病菌和病毒的能力,因此包括胸腺在內的一些動物的淋巴器官也是病毒和細菌最為富集的地方,因此不宜食用。

現在在豬、牛、羊等大型肉類動物的正規屠宰過程中,胸腺等較大的淋巴器官一般都被剔除了,消費者購買這些肉類時倒是不必擔心。

解剖學的結果已經表明,家禽類動物的胸腺有多對,位於頸部兩側,緊貼頸靜脈排列成行,有7對,鴨有5對。這樣子的話,鴨脖子能不能食用呢?張培君表示,動物的淋巴組織及器官遍佈動物全身,就是在禽類的脖子上,皮下和骨頭連接的地方也有一些小型淋巴組織,而完全將這些小型的淋巴組織去除並不現實,即使是已經被去了皮和胸腺的脖鴨脖,依舊還有一些小型的淋巴結。他表示,這些小型淋巴組織如果沒有發生病變,吃下去倒也不會對健康生危害。少量攝入,人體完全可以消解掉。

對自己宰殺禽類的消費者而言,如果喜歡吃其脖子,最好將胸腺去掉,由於其皮下也分佈有較多的小型淋巴組織,如果食用者對其安全不放心,就將其皮也去掉后再烹調食用。針對網友提出的給鴨脖子上注射藥物的傳言,華南理工大學輕工與食品學院教授、博士生導師鄭建仙表示,實際上家禽打疫苗和抗生素的位置不僅僅只有脖子,其翅膀也常常被用作注射的部位。不管是注射疫苗還是抗生素,其都會在注射以后快速向全身循環擴散,認為其在注射的地方長期集聚並沒有道理。

那鴨身上有哪些部位是不能吃的呢?鄭建仙表示,、鴨身上被稱為“尖翅”的屁股部位不宜食用,因為、鴨屁股上一個叫做腔上囊的結構是其一個重要淋巴器官,因此會藏污納垢,最好不要食用。現在很多人購買烤熟的整整鴨時,銷售人員一般都會切掉其屁股部位也就是這個原因。

除了“尖翅”外,一些人還比較喜歡食用脖、胗、腎等,這些俗稱為“雜碎”,這些部位會有問題麼?一位畜牧學專家表示,肝臟具有代謝、解毒等功能,而腎臟擔負排泄有害物質的責任,肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關,有害物質可能會在此殘留;心臟則沒有此類問題。因此,肝、腎、胗、腸不應該頻繁大量地食用,不過偶爾食用也不必擔心。

在規範化屠宰中,雜一般被另外包裝冷藏,與肉分開。也有的工藝會把雜清理乾淨后包起來,填到肚子裏,也能有效降低對肉的污染,讓吃肉可以更放心。(文/記者 李鵬 《科技生活》周刊供稿)

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Mon, 01 Dec 2014 14:45:00 +0800
<![CDATA["法鬥"開餐廳 粉絲慕名光顧]]> http://life.cnyes.com/Content/20141128/kiz2rbe9hbg0.shtml

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今天的好吃夯仔內,帶您來吃東區巷弄美食,在延吉街上的簡餐店裡,有一隻超可愛的法鬥,老闆不只用法鬥名字取店名,也有不少粉絲是為了這隻法鬥來用餐。餐點也很特別,像是韓式部隊鍋結合義大利麵,還有美式的豬排堡,各式餐點就像來到聯合國。 一進到這家餐廳先看到的一定是牠,發出可愛的呼嚕聲,這隻法鬥叫作胖胖,不少粉絲為牠來這兒,不過美食還是重點,老闆介紹韓式部隊鍋義大利麵,有肉還有起司,滿滿的料加上濃郁醬汁,知道秘密武器了,再加上義大利麵,香氣四溢。 不想吃麵,豬排堡也是不錯的選擇,炸的金黃酥脆的豬排,搭上塗了牛油的香酥麵包,重點來了,日式豬排醬跟黃芥末醬,雙醬讓人一看就食指大動。當然也有海鮮燉飯可以選擇,菜色種類多。還有攬客的秘密武器,能品嘗美食,還有法鬥胖胖跟你作伴,讓餐廳開不到半年生意就很不錯。

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Fri, 28 Nov 2014 13:50:00 +0800
<![CDATA[柳橙今年又多又甜 多多食用健康加分]]> http://life.cnyes.com/Content/20141128/kiz2r4v7ljuq.shtml 寒意漸濃,又到品嘗國產柳橙的季節了,台南農改場表示,今年柳橙果實生長期間雨水充沛、日照充足,因此品質更勝往年。

臺南區農業改良場表示,柳橙栽培面積5,628公頃,產區集中在臺南市、雲林縣、嘉義縣等地,產期集中在十二月至隔年元月,利用簡易通風貯藏到三至四月仍可販售,農改場說消費者在選購柳橙時,不要在意果實大小,最好選擇果皮呈橙黃色,果實飽滿、富彈性,且有重量感者最佳。

鮮果榨汁飲用,有別於進口加工橙汁,民眾可以多多享用。

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Fri, 28 Nov 2014 11:18:00 +0800
<![CDATA[海鮮養生餐 健康料理好滋味]]> http://life.cnyes.com/Content/20141127/kiz2r1s6bgjbe.shtml

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今天的好好吃帶您來到高雄,品嚐這一桌頂級鮮美的海鮮養生餐。五星級飯店主廚選用高級的海鮮食材,做出了色香味俱全的料理,其中最高檔的就是整塊下去煨湯再熬煮的鮑魚粥,還有整盅的魚翅羹,主廚少油、少鹽的健康料理方式,不但能吃得養生,還能吃到食味原汁原味的鮮甜,六道菜要價六千多,還是有饕客特地訂桌來品嚐。 五彩繽紛的小花,一朵朵的擺盤裝飾,讓整盤料理除了聞得到香,還很賞心悅目,只是還沒完喔,看起來像蛋汁的高湯,其實是多種海鮮食材熬出來的,鍋子大火再加熱淋到食物上,看看這鮑魚好大一個,色澤美、厚度又剛好,煨了六小時才完成的高湯,可以說菁華中的菁華,接下來還有一些小步驟要完成,勾芡後淋到大白菜上,還有彩椒炒青豆來增加色澤,讓整盤料理看起來更活潑。 主廚功夫真的沒話說,還能把菜捲成一隻小青蛙,每道菜都是那麼的精緻。五星級飯店推五星級高級套餐,從食材到裝盤都很講究,這口味更是沒話說,外地特別來到高雄品嚐,饕客為了吃到好吃的,錢很捨得花,這樣的高級養生海鮮套餐,每道菜的口感都美味得名副其實。

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Thu, 27 Nov 2014 14:15:00 +0800
<![CDATA[米冰淇淋、米卡龍到米牛軋糖 百變台灣米秀驚艷]]> http://life.cnyes.com/Content/20141128/kiz2r1sofo5s.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

近來食品源頭管理深受關注焦點,稻米產地及食品中稻米含量比例的鑑定方式也成為討論議題。然而,隨環境變遷,國人稻米消費量有降低趨勢,2014米食產業國際研討會集結歐、亞、澳洲共計12國150人與會進行米食研究加工交流,以稻米生產至消費分為八大主題逐一探討,台灣米穀粉產品研發成果也讓與會者驚豔。

為促進國內米食加工產業發展,農委會輔導中華穀類食品科技研究所於11月25至26日辦理2014米食產業國際研討會,吸引來自歐、亞、澳洲共計12國150人與會進行交流,包括歐洲國際穀類暨技術學會(ICC)會長 Dr. Abecassis,以及國際稻米研究所(IRRI) 研發副執行長Dr. Morell,堪稱歷年來國內最盛大米食研究加工領域學術交流會議。

因應近來食米管理與檢驗技術爭議,研討會也特別邀請英國博士Mark Woolfe分享稻米產地真實性的檢測及應用;另由日本稻米博士專家Kenichi Ohtsubo,發表以PCR測定米麵包中稻米含量的檢測方法。

農糧署表示,稻米為我國主要農產品,但隨環境變遷,國人稻米消費量有降低趨勢;為推展地產地消,會中也從稻米生產至消費分為八大主題逐一探討,並以「米食與公共健康-以消費者角度掌握市場發展的契機」進行高峰會談,邀請在歐洲推廣全穀物食品消費專家Rikke lben Neess,從消費者角度討論米食市場發展的契機,期藉由國內外專家經驗分享,給予國內米食加工業者新思維,開發具市場潛力米食加工產品。

此外,會場設有論文壁報展示專區,並有國產米食加工產品展覽,以國產米穀粉結合在地食材開發的米冰淇淋、米卡龍、米牛軋糖、米蛋糕、米鳳梨酥等多樣化米穀粉產品,令與會國內外來賓感到驚豔,肯定台灣米穀粉製品的創意研發。

 

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Fri, 28 Nov 2014 08:27:00 +0800
<![CDATA[化妝品變甜點 飄淡淡香水味]]> http://life.cnyes.com/Content/20141126/kiz2ck25gkb2.shtml

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搶攻下午茶商機,飯店和與化妝品牌首度合作,推出全球獨家下午茶,不只有口紅和粉餅盒造型的甜點,就連口味也和香水味道一樣,因為造型可愛加上限量供應,下午茶時段幾乎一位難求。 化妝品變身下午茶,這口,跟真的一樣,其實是白巧力作的,另外這巧克力蛋糕,上頭蝴蝶結翻糖,和粉餅盒包裝一樣,還有粉紅馬卡龍,好像小粉撲,小黑裙裝飾和參考香水,就吃起來黑醋栗的口味也COPY香水的精典香味,就是看準現在年輕人到哪都要打卡炫耀一下。 飯店甜點首度和化妝品牌合作,推出擬真甜點,果然成功引爆話題,甜點結合化妝品行銷雙贏,其他飯店推出,五顏六色的珠寶盒甜點,造型就像精品一樣,甜蜜滋味,不只味覺享受,視覺更是好滿足。

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Wed, 26 Nov 2014 22:24:00 +0800
<![CDATA[里維碎碎念/說菜讓菜更好吃! 講究的店家報給你知]]> http://life.cnyes.com/Content/20141126/kiz2cbl1qv74.shtml  

圖、文/里維

以前在網路媒體工作,經常要到處試菜,看到很多店家起起落落,心裡惋惜的是,長久以來,我們沒有好好幫讀者把關,讓那些認真堅持的店可以存活下來,甚至得到消費者的青睞與喜愛。在巴黎市區大大小小的餐館,每個老闆無不卯足勁靠自身的手藝走出一片天,用太多添加物的店家馬上面對消費者的考驗與檢視,這就是巴黎身為美食之都,最值得驕傲與自負之處。

而面對一波又一波食安風暴而且自詡為美食之都的台北呢?我們在打算外食的當下,必須考慮店家用油、是否有亂用些奇怪添加物等問題時,是否也想到過?該怎麼去找出那些原本就講究用心的店家,然後鼓勵支持他們,讓他們成為好店家的模範?我就覺得台北市需要發起一種類似「友善餐廳」的集結概念,把那些可以讓消費者安心的餐廳檢視出來,然後掛上標誌,讓店家也有榮譽感。

這想法當然跟標章的概念很像,也許有些酸民就會說,這些標誌也許也會破功啊!但總比大家就此放棄,隨意亂吃的好。其實,平日會在家下廚的我,已經漸漸擺脫了那些每天試菜的日子,正因為如此,我心中仍然有一把尺。我知道,如果今天我想要請客,我會帶他們去哪裡吃?而這些餐廳在哪裡?我也希望透過這碎碎念的專欄,慢慢地說給大家作參考!

◎ 推進門,宛如到日本北海道享受美食

在東區有著大大小小的居酒屋,而對我來說,跟走在東京大阪等大都市的飲食文化一樣!年輕人下了班,吆喝三五好友,從這攤吃到那攤,這攤你請下一攤我請,這麼一來,就不能找需要吃很久且昂貴的法國菜,這種點幾樣燒烤,邊吃邊喝的日式居酒屋最適合了。在離我家不遠的大安路上,從85度c咖啡巷子走進去,有家叫做「釧路」的居酒屋,低調且沉靜的燈籠,黑色木門推進去就是北海道。

應該說,是我宛如回到北海道旅遊的那一天,外頭下著雪,很冷!出現在眼前的是堆著炭火的爐端燒,插著蔬菜或海鮮,慢慢烤熟,香氣在空氣中飄散。也是昏黃的燈下,客人喝著飲料邊聊邊吃。北海道的人海派些、嗓門大些,卻因為如此熱鬧的氣氛,讓啤酒更好喝,烤出來的海鮮或蔬菜也更香甜。

這家「釧路爐端燒」的老闆留日多年,對日本的飲食文化相當了解。他說起「爐端燒」的源起,是北方捕魚的漁夫,天寒地凍地在海之屋裡面烤起捕獲的海鮮,既可以取暖更可以飽食一頓。而且熟悉烹飪手法的他,這次與天母知名料亭聯手,打造了這家以食材講究的爐端燒,正是希望可以讓年輕人在品嚐美味的同時,也彷如來到了北海道,感受著釧路當地的風情。

 

因為講究食材,甚是調味用品,舉凡海苔的選用與海鹽的處理,都是為了讓客人在入口的那一霎那,就馬上感受到這美味的與眾不同。我是個在聽人說話會不小心就出神的人,所以,我常覺得聽店家說著自己如何用心經營跟打造這家店,還有在食材處理如何用心與運用許多美食味蕾的記憶,就讓人覺得這一餐吃起來更加有味!我不知道為何?現在的餐廳,好像已經不流行「說菜」這回事了。

話說回來,來釧路爐端燒要吃什麼?我個人很喜歡「蘋果釜燒」,這料理有種日式洋食的感覺,蘋果香氣完全在整個奶油海鮮裡頭。有我小時候吃日本料理的記憶,因為我跟長輩一起吃飯,我不吃生魚片,他們就幫我點了這道適合小朋友與大人吃的東西。串燒的雞肉軟嫩好吃、雞肝也很好,照燒醬有種說不出來的甘甜,特別是那「干貝磯邊燒」,冷藏的干貝烤起來鮮嫩帶海味,搭海苔真是一級棒!

 

能夠在這家店吃上這兩樣,你的人生至少應該會有百分之七十的滿足。因為,海苔跟干貝都顛覆了你以往的味蕾,照燒醬厲不厲害已經是其次了。吃對得跟好的食材,說真的,調味只是讓它加點層次。反觀,我們現在的外食,多半過度調味是主角,破壞味蕾反應為目的,才會讓大多數的人,越來越吃不出好東西。

◎ 俯瞰台北高空美景,烤鴨美味飛入盤子裡

另一家在信義區的世貿33樓中餐廳,基本上似乎非會員不能進去用餐。不過,最近聽說世貿聯誼社這邊有開放給其它非會員的客人來用餐,就讓我興起了寫它的想法!而且,同樣也是面對他們總經理的一番說菜,我無法招架地感受到一股做菜用心與熱情。我同樣出神地看看窗外的台北天空,想著這麼多達官顯貴在這餐廳裡進出,什麼好食物沒吃過,當然都要在師傅的用心上面好好下工夫囉!

猶記以前,都是跟著長輩們來吃飯!最近的一次是參加某位飯店長輩的壽宴,也體會到宴會菜的掌控與力道,還是區別於師傅的經驗與功力。後來藉由好友的帶領下,我也吃到了世貿33樓西餐廳的美好!一排不算多菜色的沙拉吧,每一種生菜都切邊挑選洗淨得那麼細緻優雅,用餐環境也安靜舒服,上來的牛排也是火候恰當,宛如跟我小阿姨在舊金山的國會餐廳吃飯般的高貴氣氛,真是好。

這回,跟剛出新書【吃對很重要】的美食家張瑀庭與以介紹國際頂級優質好餐廳為主的【良好印象】網路媒體工作者Jacky一同來到世貿聯誼社33樓的中餐廳用餐,品嚐台北市高空中的美味烤鴨。果然是鴨肉鮮嫩皮脆,連裹鴨皮肉的麵皮都好吃,細微之處見貼心,感動的已經不是師傅在一旁片鴨了!而是,到了盤子裡飛出來的美味與香氣,難怪,外頭的美好天空都遜色了!

 

另一道必吃的煲湯,就是「原盅燉甲魚」!其實,甲魚真的不好處理,而且要能夠燉到軟嫩富膠質還真是要靠精確的火候。跟我們同桌的張副總經理,一直跟我們提到他們餐廳是如何在選食材與用料上面講究的,其實對我們這樣經常吃到美好烹調方法與好食材的人來說,東西一入口,還是真的馬上就知道!

我還有一件很在意的事,就是現代人,到底還在不在意「什麼是菜香」?

以前的媽媽們煮菜,你只要經過他們家外牆,就會聞到蒜頭爆香或是加了蝦米爆香等味道,菜下鍋的香氣與炸肉的香氣,油爆辣椒的香氣等等,都是因為油!讓所有食材在高溫中逼出香氣的油很重要。也害我們在享受美食當下,還在討論現在的油是怎麼了?冬令進補的時候快到了,有哪些麻油小店可以去買到好麻油?

 

從雞茸青豆仁、潮州滷水鵝片、刴椒龍膽魚等,你都可以感受到師傅做菜的細緻度,每一個盛盤幾乎都乾乾淨淨的,這就是視覺上的美食。入口那一刻所享受到的美食又是加分,當然如果說菜的人,能讓這道菜的典故跟著菜味一同飄進嘴裡耳裡,或是在菜未上桌前就說到讓客人流了一桌子口水,那也是功夫!

反正,吃飯很多學問,不是把東西塞進嘴裡就好!當食材養成好送進廚房,該用哪些鍋鏟去料理,該下哪些料來加分?該用哪些器皿來盛盤?餐桌上的擺設又該如何匹配菜色?一關一關都是學問。也難怪,法國人喜歡在餐桌上觀察人,這點跟中國人在用餐時看對方的家教,其實是一樣的。

同樣的,從一家餐廳,我們也可以看到老闆的性格不是嗎?如果是愛做菜不愛乾淨的老闆,我一樣是會對他扣分的。食物是給人吃的,製作過程的衛生清潔是一定要講究的。這也是我對好吃有名的店家,都會觀其廚房跟廁所,大家不妨也想想其中的道理喔!

 

里維小簡歷

作者里維、美食專業作家、NOWnews《名家》作者,臉書粉絲專頁「里維的幸福餐桌」、臉書社團「下午茶學法語」團長。出版作品有:《法國人搞什麼?!》、《老饕帶你從早吃到晚》、《老饕帶你從北吃到南》、《旅行中的小奢華》。目前除了上電視通告外,還固定在NEWS98電台的「週日薇薇笑」節目與徐薇老師一起談美食。近期內,即將出版一本集結自己多年烹飪經驗與旅法生活記憶的食譜書,以法國菜居家輕鬆作為出版概念。

 

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Wed, 26 Nov 2014 19:17:00 +0800
<![CDATA["炙燒"握壽司 濃郁入口即化]]> http://life.cnyes.com/Content/20141126/kiz2c0m2oyja.shtml

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好吃夯仔內美食,今天帶您到雲林斗六,來吃創意握壽司。日本料理店特別針對秋冬,設計出吃了會讓人暖進心裡的握壽司,利用炙燒,讓握壽司吃起來有微溫,不再冷冰冰,而且將魚肉逼出油脂,結合蝦膏或起司,入口即化。 吃飯吃得像藝術一樣,在視覺上就先打動人心,一湯匙一小口剛剛好,但裡頭可是千變萬化,鮭魚將醋飯團團包圍,加片起司用火一烤,像會跳舞似的,不到幾秒鐘,起司融合鮭魚醋飯,加上蔥絲點綴,入口即化。吃精巧也吃大器,牛肉捲鵝肝,一大塊鵝肝,搭在肉捲上,讓人吃了滿口香氣;還有用鰻魚做成的千層糕,有蝦卵、起司、海苔,再鋪上炙燒過的鰻魚片,讓人吃得到主廚滿滿的心意,還有暖暖的鰻魚熱氣。 秋冬吃握壽司,可以暖暖的吃,炙燒過多了香氣,也讓油脂的變化多了層次感。

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燕窩創意料理! 養顏美容無負擔

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Wed, 26 Nov 2014 15:24:00 +0800
<![CDATA[澳洲和牛混搭吃 口感再昇華]]> http://life.cnyes.com/Content/20141125/kiz24rn0ulm6.shtml

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好吃夯仔內,帶您品嚐澳洲高檔和牛。牛五花的軟嫩多汁,里肌肉的彈牙,和肩胛肉的咬勁混搭,還有多種新吃法,把牛肉口感發揮得淋漓盡致。 牛五花架上燻烤,肥滋滋油汁,搭上微烤過蒜片,蒜香和溫潤牛肉,瞬間交融。入口即化,能這麼入口即化,重點就在選用9~12等級澳洲進口和牛,油花細緻分布均勻;另外,要把肉烤得香而不柴,學問也大了。不要一直翻,會讓水分蒸發快,肉質硬。 和牛四重奏混搭風,還可以變出創意新吃法。第二吃,把飯包進牛里肌薄片。紮實牛肉,和烤過後微脆飯糰,層次加分還有飽足感。 第三吃,細緻肩胛肉,和MisujiI鹽蔥一起吃,也吃得到檸檬汁的微酸清爽。多種吃法,把和牛肉質發揮得淋漓盡致,三五好友也能暢快享受下班時光。

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澳洲和牛 油花的味覺藝術

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Tue, 25 Nov 2014 21:30:00 +0800
<![CDATA[全台最大Buffet 搶"鮮"呷到飽]]> http://life.cnyes.com/Content/20141125/kiz24e1yacu8.shtml

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號稱全台最大BUFFET,佔地1200坪的餐廳,今天在新北新莊熱鬧試營運,除了餐廳空間寬敞,種類也很多元,現撈的活海鮮,蒙古烤肉,還有烤全豬讓饕客們吃得過癮。 這麼大一隻豬,在烤架上被烤的金黃油亮,光看就很過癮,還有料多味美的蒙古烤肉,光用聞的就覺得食指大動。這間號稱全台最大,占地1200坪的BUFFET,今天在新北新莊試營運,一大早就吸引不少饕客搶著嚐鮮。 其實不止空間寬敞,菜色多元,這裡的訂價策略,有很獨一無二,因為他的午餐價格,比晚餐還要貴。就是這隻龍蝦,可是午餐的活招牌,鮮嫩的口感,也征服饕客味蕾,靠著差異化特色,求新求變,才能搶客。

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Tue, 25 Nov 2014 16:39:00 +0800
<![CDATA[品味生活新顯學!在家也能打造完美歐式下午茶宴]]> http://life.cnyes.com/Content/20141125/kiz24e10tlli.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

品味生活、生活品味,個人化的生活態度儼然成為新顯學,不論是攝影、美食、居家生活,展現出主人對生活態度與個人特質,可以說是一種不分性別、不分年齡甚至不分國界的風尚趨勢。人們從工作至上的原始初衷,經由多方學習、多元嘗試的生活體驗,逐漸轉變為注重生活細節與餵養身心靈的生活目標。有飯店業者跨界推出生活學堂,在專業講師的帶領下,教導民眾將對於生活的熱情與夢想,實踐在現實生活中。

華泰王子大飯店近期積極經營旗下品牌「華泰生活學堂」,提供廣受歡迎的品味生活、美味生活兩個系列課程,12月將推出包括舌尖七味的秘密,透過酸、 甜、苦、辣、鹹、澀、甘七味,徜徉中華料理百年奧義;歐洲名媛養成,學習餐桌擺設,營造用餐情境氛圍;聖誕甜點DIY,創造最不一樣的金色聖誕等,與民眾分享不同的生活體驗!

12月2日首先與國宴粵式名餐廳九華樓合作的,並由美食家費奇分享「舌尖七味的秘密:費奇的味覺感官心世界」,12月6日由曾襲於瑞士專業國際禮儀學校、英國倫敦國際禮儀顧問公司的余嘉方教導「歐洲名媛養成:Patty的皇家餐桌國際禮儀」,12月20日由華泰大飯店集團西點房主廚陳俊元主講「金色聖誕你我他:柳橙磅蛋糕 X 香草雪芙島奶酪」,為即將到來的聖誕節設計派對亮點。

 

 

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Tue, 25 Nov 2014 16:36:00 +0800
<![CDATA[豆奶碘超標 496人獲賠2500萬澳元 澳史上最大宗食安賠償]]> http://life.cnyes.com/Content/20141125/kiz23wsqltes8.shtml 图片说明 
澳洲Bonsoy豆奶被指碘水平超標。
圖片來源:星島日報

澳洲496名消費者在2004年至2009年間,因飲用Bonsoy牌豆奶引致體內碘含量超標,導致多項健康問題,更有孕婦因而小產,他們集體入稟控告生產及銷售豆奶的3間企業,雙方昨日達成和解,原告合共獲賠償2500萬澳元(約1.7億港元),相信是當地歷來最大宗食品安全事故賠償。

香港《文匯報》綜合外電消息,案情指,Bonsoy於2003年8月改變配方,把豆奶內的昆布(海帶)改為昆布粉,碘含量因此大幅超標,每杯豆奶碘含量達成人每日建議攝取量的50倍。公司直至2009年方發現豆奶出問題,全面回收並修改配方,翌年重新推出市場,香港當年亦曾全面回收該產品。

受害人之一的唐尼(Erin Downie)患有乳糖不耐症,2008年產後為增加母乳分泌,飲用大量Bonsoy豆奶,不過由於她的體質不宜攝取碘,豆奶引起強烈副作用,導致她頭髮脫落、牙肉出血,更全身乏力,無法抱起女兒,其後兩年她一直臥床,喪失與女兒共處的寶貴時光。她本打算再生育,但碘大量積聚令她自此不育,免疫力明顯下降,她表示今次和解總算是討回公道。

代表受害人的律師瓦爾傑斯指,人體攝取過多碘會抑制新陳代謝,影響甲狀腺功能,可引致心悸、全身乏力及焦慮等症狀,嚴重者或需透過手術切除甲狀腺。瓦爾傑斯認為,今次結果彰顯消費者權益,能有效警告生產商注意食品安全。

《星島日報》報導,Bonsoy澳洲分銷商及品牌持有人Spiral Foods、日本製造商丸三愛株式會社及出口商無雙商事株式會社,同意和解及作出賠償,但沒有承認法律責任。和解協議昨日呈交最高法院審批,預計受害人可在半年內收到賠償。

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Tue, 25 Nov 2014 10:19:00 +0800
<![CDATA[農村媽媽超會煮 十大招牌菜上菜嘍!]]> http://life.cnyes.com/Content/20141125/kiz23rdnrba1e.shtml  

生活中心/台北報導

為了鼓勵田媽媽班運用在地食材、展現地方特色、發揮田媽媽料理精神,農委會特別舉辦第一屆田媽媽十大招牌菜競賽活動,從67道報名參賽的料理中,經過激烈的選拔過程,選出10道色香味俱全的地方招牌菜,農委會呼籲國人到田媽媽餐廳品嚐招牌好滋味,響應國產食材在地消費,同時感受零食物里程的健康與美味。

農委會表示,田媽媽招牌菜遴選標準,係運用在地食材、展現地方特色及健康精神為評比重點,今年田媽媽招牌菜競賽活動共有37班田媽媽67道料理報名參選,經過初審、部落客實地品評、網路票選及最後複選等階段,選出10道招牌菜如下: 1.新竹縣尖石鄉八五山泉養殖場:清蒸鱘龍魚,海拔850公尺養殖的鱘龍魚以簡單的烹調,保留料理的軟嫩鮮甜。 2.苗栗縣三義鄉甘露自然蔬食餐廳:塔香豆腐,自家農場有機黃豆搭配深海鹽滷的豆腐佐以有機九層塔,健康美味。 3.公館鄉巧軒餐館:香煎芋糕,以綿密、鬆軟的公館特產芋頭,加上新鮮糯米漿的芋糕,香濃讓人回味 4.台中市東勢區品佳客家小吃部:養生黑豆豬腳,用自產黑豆及四物燉豬腳色香味俱全,充滿養生概念。 5.台中市霧峰區議蘆餐廳:吟釀洋菇麻油雞,以霧峰酒莊吟釀清酒和在地新鮮洋菇燉煮,口感溫潤舒服。 6.彰化縣芳苑鄉陽光水棧:鮮蚵煎披薩,用王功最鮮甜的蚵仔做出的鮮蚵煎,到了當地不可不吃。 7.嘉義縣竹崎鄉古道廚娘:山葵豆腐,阿里山手作豆腐配上當地最新鮮辛辣的山葵,吃了讓人哇!哇!哇! 8.台南市北門區長盈海味屋:虱目魚菲力,台南嚴選虱目魚油脂最豐富的背鰭肉,冷風乾燥熟成,乾煎最美味。 9.宜蘭縣大同鄉泰雅風味館:刺蔥醉雞,用趴趴走的土雞做成醉雞加上山地原鄉特有的刺蔥調味,別有一番滋味! 10.台東縣卑南鄉東遊季養生美食餐館:洛神肋排,以台東特產洛神花加入高品質肋排,鮮嫩多汁口頰留香。

 

農委會並指出,除了十大招牌菜外,也特別選出十名「藝猶味勁獎」,如新埔的老菜脯雞湯、大湖的薑母雞酒、花蓮的芹菜舞曼波、壯圍的金瓜米粉等,參與的評審對於該等班別的用心也都表示肯定,希望也推薦給國人,讓農業旅遊的美食地圖更為豐富。

農委會主委陳保基鼓勵所有得獎的田媽媽班員發揮創意與田媽媽精神,用心經營,希望所有的田媽媽手藝更精湛,經營更蒸蒸日上。他也呼籲國人跟著田媽媽十大招牌菜到農村旅遊、吃美食。

農委會指出,田媽媽是近年來積極推動的品牌意象,成立已屆滿12週年,累計輔導共144班,對於協助農村婦女開創事業第二春及活絡農村經濟助益甚大,每年締造營業額逾5億元;今年獲得十大招牌菜的田媽媽班平均營業額高達1千萬元,表示農村媽媽的創意和手藝受到遊客歡迎,更顯示國人對於在地食材與新鮮健康料理的重視,農委會希望國人多予支持,表達對農村媽媽的肯定。

 

 

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Tue, 25 Nov 2014 08:23:00 +0800
<![CDATA[速食業者喊漲 消費者嘆以後少吃]]> http://life.cnyes.com/Content/20141124/kiz1wf2aobzr0.shtml 進口牛肉成本漲價,除了平民小吃牛肉麵也喊漲之外,知名速食店業者漢堡王也打算從下個月起,調整售價。消費者表示,漢堡王的單價本來就比較貴,漲價之後可能會改吃其他東西。至於其他的速食業者則表示,暫不跟進。(余曉涵報導)

進口牛肉價格越來越高,除了平民小吃牛肉麵喊漲之外,現在連吃速食也可能會花比較多錢了。知名速食店業者漢堡王表示,因為牛肉價格比去年同期漲價不少,加上產品項目有高達五成有使用牛肉,打算從下個月起調整售價,漲幅和漲期目前還沒有決定,但強調一定會有漲有跌。

消費者聽到這個消息之後,無奈的表示,漢堡王的售價本來就比其他速食業者還高,如果要調整售價,未來可能就選擇吃其他的東西了。

至於其他的速食業者,像麥當勞、摩斯和肯德基等則都表示,目前沒有漲價計畫,所以並不會跟進。

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Mon, 24 Nov 2014 13:06:00 +0800
<![CDATA[法式佳餚飄台味!融合在地食材 文華東方主廚大玩創意]]> http://life.cnyes.com/Content/20141122/kiz1gv76c2mge.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

綠色的香菜慕斯,點綴著茄丁、油漬鮪魚塊、風乾番茄、麵包丁、橄欖油,豐富繽紛的色彩,好像女性的化妝品。法式料理總是讓我摸不著頭緒。他不像中式菜單,心中就會浮出宮保雞丁、麻婆豆腐的印象,或是義式料理比薩、義大利麵等南歐滋味 。即使端出牡蠣、鴨胸、鱈魚等熟悉食材,嚐一口法式料理,「哇」的驚喜,讓每一口都顛覆心中對於食材的刻板印象。

轉角遇到香水攤、書店!請問用餐區到底在哪裡?

位於文華東方五樓的全天候供餐的「Café Un Deux Trois」,發音「咖啡.恩.德.ㄊㄨㄚ 」其實就是法文中1、2、3的意思。少了法文噘嘴打舌的發音,「咖啡123」想要傳達出活潑、輕鬆、悠閒的氣質。不過由知名設計師季裕棠打造的空間,多角度的鏡面天花板,手工定製的錫銀合金瓷磚、法式絲質壁紙、訂製傢俱,宛如走進前衛的時尚博物館,即使將餐廳名字變年輕了,餐廳高雅奢華的設計理念,身著牛仔褲的我,都覺得穿得太隨便了,有點格格不入。

一走進餐廳,看到的不是人來人往的用餐區,反而是甜點專賣店、書店、沙龍與香氛展售區等,都不禁懷疑自己是不是迷路轉錯了彎?其實「咖啡123」共分為6大區域,入口處的香水專櫃,獨家引進阿根廷香水品牌「Fueguia 1833」,古典的香水罐、大尺寸香水瓶點綴,更為餐廳特製「Un Deux Trois」香水,以台灣特產的玉蘭花為基調,加上佛手柑、橙花等氣息。「Pages」閱覽藝文空間,精選藝術、生活、品味、攝影、時尚等主流與非主流的書籍與雜誌。「Sweet Boutique」展示人氣法式甜點,馬卡龍、小蛋糕等,更有如同精裝書般的包裝禮盒。其次的沙龍、用餐區、包廂區,才是用餐、下午茶的主要場域。

顛覆味覺的刻板印象 融合在地食材的法式優雅

「咖啡123」新任的法籍女主廚Florence Dalia,曾在歐洲多家頂級法式餐廳,足跡遍佈英國、法國。更曾在侯布雄主持的米其林二星餐廳歷練。擅長使用新鮮、自然的頂級食材,除了擺盤獨具女性的婉約氣質,精準的平衡不同食材風味,讓口感風味更多元。

其中以開胃冷盤「地中海式橄欖油醋漬鮪魚」,最讓我印象深刻!綠色的香菜慕斯,撒上茄丁、油漬鮪魚塊、風乾番茄、麵包丁,並淋上些許橄欖油。其實香菜慕斯底下,才是這道菜的真本事,中層的番茄塔塔與下層的優格茄子泥,主廚特別強調,在食用上必須一次囊括每一層,綿密的香菜慕斯、酸甜的番茄塔塔、優格茄子與蒜泥的清香,全部融合在一起,尤其中間採用的番茄丁,讓原本不敢吃香菜的人,酸甜的口感,讓人忘卻對食材的恐懼。這時我也才領會到開胃菜的用意,因為層次分明的豐富滋味,讓人頓時胃口大開。更迫不及待主廚所準備的驚喜。

「白花椰菜牡蠣濃湯」,片狀的白花椰菜,壓平香煎過後,鋪上略微川燙的新鮮牡蠣,蓋上透明用蠔汁做成的透明薄片驚動,海苔細絲,端上桌,乳白的濃湯在現場注入碗中。有一點讓我覺得可惜的,就是牡蠣居然只有一顆,真的有點讓人食髓知味,好想再來一碗!

這次嘗試了兩種主菜「香烤鱈魚搭配迷你青蔬」、「慢烤松子宜蘭鴨」。主廚毫不避諱地採用番茄醬調製橙黃醬汁搭配鱈魚,因為,一般在美國如果吃飯什麼都要加番茄醬,有點污辱廚師的手藝。不過酒醋、番茄醬調和而成的醬汁,加上鱈魚上細細的檸檬皮,不僅讓鱈魚帶有濃濃的清香,也可以解油膩。鴨肉可就厲害了,主廚採用台灣宜蘭的鴨胸,以舒肥手法低溫烹調,讓鴨肉保持水分,不會有咬不爛的窘境,同時外皮裹上松子花生增加口感,並搭配焦糖化的蘋果、焗烤洋芋令人大大滿足。

正以為再也吃不下時,年輕帥氣的甜點副主廚Alexis Bouillet端出百香果舒芙雷以及椰子冰砂。濃郁的香氣招喚著我的甜點胃,熱熱的百香果、芒果醬汁,淋在口感綿密的舒芙雷,還可以隱約嚐到檸檬皮的清香與砂糖的顆粒。入口即化的椰子冰砂,一冷一熱,令人欲罷不能,一口接著一口。

 

 

 

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Sat, 22 Nov 2014 11:52:00 +0800
<![CDATA[38°高粱酒創意入菜 焦志方真情推薦]]> http://life.cnyes.com/Content/20141121/kiz19lo4iyhww.shtml  

生活中心/高雄報導

在進補的料理手法中,一般家庭主婦多會選用米酒來入菜,但若嘗試改用金門高粱酒,也許會更別有一番風味。近來,就有業者發揮創意,將38°金門高粱酒入菜,並結合知名飯店陸續推出一系列的「創意38度燒酒菜」,預期將於美食界再創造出新一波的熱潮。

繼8月與台北彩蝶宴合作推出「創意38度燒酒菜-金門高粱酒饗食宴」活動後,味丹企業、金門酒廠在10月的秋冬養生進補時令之際,與高雄寒軒大飯店合作再推出「創意38度燒酒菜-金門高粱酒養生宴」,並邀請美食家焦志方到現場親自品嘗,讓消費者再度感受38度金門高粱酒的不同面貌。

寒軒飯店主廚郭宜煌說明,「金門高粱酒養生宴」的菜色,包含了雪景漬物綜合刺身、高粱五珍寶、金門海皇羹、酒釀燒錢鰻拌38°金門高粱酒醬汁、養生菌菇牛肉、海藻玉液蒸玉帶、焗烤酒香蟹、金門富貴養生盅、精緻西式美點等。

郭宜煌指出,高粱酒入菜兼具有去腥、增香、添味的效果,又以38°金門高粱酒調味與配搭最為適合,低酒精度數的高粱酒,不易搶了菜餚的風采,又能保有金門高粱香甜清醇的風味為餐桌增味添香。

以這次做為號召的「金門富貴養生盅」為例,郭宜煌說,由於其中添加了紅棗、枸杞、綜合菇類等養生食材,再搭配金門高粱的香醇酒香提味,可說是「金門高粱酒養生宴」最完美的詮釋;同時,在這個漸入秋冬時令之際,更是進補養身燉湯的最佳選擇。

郭宜煌解釋,「酒釀燒錢鰻拌38°金門高粱酒醬汁」則是先將錢鰻炸至酥脆,再以白酒釀、海鮮醬、38度金門高粱酒、辣椒醬燒成醬汁,再將醬汁拌入舌鰻,酸甜口感滋味豐厚。

至於「養生菌菇牛肉」,其中洋菇是選用含有豐富的蛋白質的鴻禧菇及雪白菇,不僅身體容易吸收,脂肪含量也極少,更有營養價值很高的鐵質,再加上特級美國牛,佐以蠔油、辣鮮露、番茄、洋蔥、茴陳篙等蔬菜、香料及38度金門高粱酒一起拌炒,濃郁的酒香與軟嫩的牛肉相得益彰。

此外,「金門富貴養生盅」的高湯底是以特選老母雞、金華火腿及鮮嫩後腿肉熬煮1天,加入38度金門高粱酒、豬腳、栗子、豬肚、香菇、山藥…等,並添加紅棗、枸杞、綜合菇類等養生食材,集珍饈美味於一盅,經慢火細煮,呈現出料多味濃的口感,而紅棗、枸杞更能增強與調節免疫功能,有加分之效果。

焦志方表示,此次的金門高粱酒養生宴料理難度相當高,所挑選的食材除了要以養生為主軸外,更要兼顧38度金門高粱酒的料理入菜之間融合,所幸由於操刀的郭宜煌料理經驗豐富,道道均是值得在這個秋冬品味正對時品嘗。

 

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Fri, 21 Nov 2014 17:36:00 +0800
<![CDATA[看了就想婚!珍饌佳餚華麗排場 飯店「頂級婚宴」夯]]> http://life.cnyes.com/Content/20141121/kiz18wesubvo.shtml  

記者簡佑庭/台北報導

「穿上美美的白紗,挽著阿娜答的手,緩緩步入婚宴,接受眾人的祝福。女孩的美夢,幸福的笑容,汪汪的淚眼,一切盡在不言中。婚禮,總讓人有結婚的衝動,玫瑰花牆、冰雕馬車、翻糖禮服。什麼時候才會輪到我?」身旁的女記者嘴巴說著單身萬歲,卻在燈光美、氣氛佳的婚宴現場,內心的獨白一覽無遺,更透露了非單身立刻嫁的念頭。

每年打造近400場婚宴的香格里拉台北遠東國際大飯店,專屬的婚企團隊,豐富的服務資歷,營造出濃濃的幸福感。幸福感透過會場的花藝設計、燈光的營造、三人樂團的選曲,5國料理的豪華美饌,一波波散佈到賓客的心中。好的婚宴不僅完成了女孩心中的夢想,更讓幸福感蔓延到會場的每個角落。

香格里拉台北遠東國際大飯店總經理馬千里說,2014年香格里拉的婚宴業績較2013年成長45%。在日趨競爭的婚宴市場,香格里拉也挑戰自己,推出全新「摯愛香戀 頂級婚宴」專案,從婚禮的內容、菜單、服務、附加價值,致力打造出有別於市場的婚宴產品。

實際步入宴會廳,門口兩座磅礡氣勢的水簾瀑布,以及專為新人打造的玫瑰花牆、冰雕馬車、翻糖禮服,洋溢著濃濃羅曼蒂克風情。3樓婚宴現場,挑高6米,無樑柱、明亮採光的環狀遠東大宴會廳,佔地近200坪的寬敞空間,可容納最多38桌,三面240寸以上的超大螢幕,新娘眼角的淚水,都看得一清二楚。2樓宴會廳擁有全台首創200寸主舞台數位電視牆,及360度視聽環繞播放系統。另外38樓馬可波羅酒廊的超大落地窗,呈現出無敵美景,或是香宮、上海最月樓的東方氛圍,創造出多樣風格的婚宴主題。

場地的花藝佈置,邀請曾受前總統李登輝表揚的花藝設計師吳瑞香,出身自日本花道池坊,注重線條與空間的美感,強調材質與色彩的搭配,展現出花藝的精髓。不論是大紅喜氣的珊瑚礁群,還是懸吊高空的雪白奇蹟,透過花草精準訴說新人的浪漫故事。除此之外,獨特的創意元素,冰雕馬車、冰雕調酒ice bar、客製化巨型婚禮蛋糕,也成為婚宴現場賓客注目的焦點。

婚宴的靈魂,莫過於一道道精緻的佳餚。集結法籍、義籍、粵菜、日本米其林星級主廚大弟子、金牌甜點師等,創作出多樣豐富的婚宴菜單。以戀人間從朋友到結為連理過程中的酸甜苦辣為設計靈感,用味蕾品味出新人的浪漫愛情故事。不論是伊勢龍蝦海膽燒襯黑豆、牛菲力襯松露玉米糕、清燉雞湯、花好月圓、北菇干貝雙寶蔬等,山珍海味,集結香格里拉每間餐廳的招牌料理,就如同用舌頭環遊世界,最後並以甜點自助吧,畫下完美的句點。

香格里拉還在婚禮的當晚,為新人準備蜜月套房。全新改裝的也是套房,22平的面積,融合中西元素,並佈置浪漫花束與花瓣、特製甜點、水果、玫瑰花泡泡浴等,以及隔日的客房雙人早餐,讓兩人濃情再加溫,迎接嶄新兩人生活。

除此之外,這次婚宴專案,還包括香格里拉集團中的蜜月地首選,巴黎或馬爾地夫姐妹飯店二選一,提供三天兩夜免費住宿。如果在今(2014)年12月31日前預定,再加送東京、北京、宿霧、沙巴等熱門度假勝地免費住宿,讓新人趁機到海外拍攝婚紗。

 

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Fri, 21 Nov 2014 08:29:00 +0800
<![CDATA[遊日本/挑戰舌尖味蕾!一碗黑湯 讓愛麵者「吃」狂]]> http://life.cnyes.com/Content/20141119/kiz0uapj11be.shtml  

記者簡怡欣/日本富山報導

提到日本料理,當然少不了壽司、拉麵;這兩種日本全國常見的兩種料理,在日本富山也延伸出獨有的特色風味,並隨著飲食品味也吹起一股復古風潮,帶領舌尖味蕾尋找那傳承的滋味。

日本黑色幽默比拚台灣鼎泰豐

近年台灣街頭林立多家日本連鎖拉麵店,讓愛麵者「吃」狂;從日本東北、東京偏愛的醬油拉麵,北海道的味噌拉麵,著重豚肉的南部九州拉麵,到北陸與關西帶有鹽味醬油的滋味,獨具風味。而位在北陸的富山更有一碗「黑色幽默」,名聲大到被比擬為「台灣鼎泰豐」。

黝黑色澤湯頭的黑拉麵,反轉豚骨熬製的乳白色調,總讓人存有過鹹的疑慮。黑拉麵起源是在二次大戰後,人民為備有更多體力勞動,便特意將料理重鹹調味;後隨著經濟好轉,清淡口味也延伸出帶有海鮮風味的醬油湯頭,在湯汁中使用了秘傳的熟成黑醬油、雞骨及魚貝類熬煮。

隱身在富山車站站前地下街的富山麵家Ramen Iroha,曾連續奪得2010年到2012年東京拉麵賞全國第一名,從東京到香港都設有分店;待我初嚐後,黑拉麵雖有著驚人的濃黑湯頭色澤,但鹹度一如豚骨拉麵,滋味則有別濃郁豚骨湯的清爽,香氣中並帶點海鮮風味,叉燒肥瘦分明,且Q彈麵條讓人一口氣嗑得精光。

500師傅爭認證 便當也考照

在日本賞櫻、賞楓總得帶上一盒便當才夠味,就連不常煮飯的家庭主婦,隨手也能捏上幾個即時飯糰帶著走。而日本富山獨具特色的「樽魚壽司」,是當地人一道重要的料理,可說是富山獨有特產,當地就有多達逾40家鱒魚壽司店;在白飯上蓋滿醃漬後的櫻鱒魚,再用竹葉包裹後並利用石塊重壓入味,便是搭乘三、四小時火車路途上的糧食。

鱒魚壽司外觀貌似橘紅色鮭魚,但味道有別,且帶有濃厚的鹽味,是為好保存海鮮,最久可置放三天。起先是江戶時代的加賀藩主前田利長興贈予幕府將軍德川吉宗的地方特產;一開始是以香魚製成而深受讚賞,但考量香魚小且不易量產,隔年便利用當地盛產的櫻鱒魚製成,因而流傳至今長達近300年之久。

每年六到七月是櫻鱒魚旺季,雖後來因上游水壩的建設而大幅減少漁獲,90%多為來自冰島進口海魚;其中傳承106年的富山鱒魚壽司觀光工廠「源」,一到賞櫻、賞楓旺季,平常一天產約5,000份數量便可激增6倍,日產便當量多達30,000份。

鱒魚壽司除了做為便當,更設有一套特殊認證機制;從一開始的粗鹽醃漬,就得從每日不同的天候變化評斷當下的鹹度與醋飯製作,確保便當能隨時保持一樣的味道,往往能吸引500人爭取資格;而每日因應出產5,000份便當的「源」,也僅有5人取得認證,專業手工製作的便當售價同樣也是翻倍,每日並有限量份數,其中限量3份的竹筒鱒魚壽司還得事先預約。

有別國人的客製化口味料理,日本師傅展現職人精神,到日本吃拉麵,覺得太鹹、太淡,「你只能換家吃,喜歡這個味就選這家,愛那個味就選那家。」當了十多年日本媳婦的台灣人古川英敏說;就連「源」壽司員工也不諱言,自家老婆其實喜歡別家鱒魚壽司的味道。除了好吃與不好吃之外,更看見一種對食物傳承的堅持。

 

 

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Wed, 19 Nov 2014 19:03:00 +0800
<![CDATA[巴黎百年甜點老店Ladurée顛覆傳統 以華麗馬卡龍塔打造創意派對]]> http://life.cnyes.com/Content/20141119/kiz0tzs40z43y.shtml 迎接歲末的到來,法國百年甜點店Ladurée引領創新耶誕潮流,於11月底推出〈耶誕森巴禮盒〉,以今年最火紅的鳳梨圖騰和金色元素,搭配4款冬季新口味馬卡龍,為寒冬帶來奢華絢麗的熱帶氣息,打造與眾不同的法式耶誕。而Ladurée最經典的派對馬卡龍塔,渾圓飽滿的馬卡龍堆疊出繽紛色彩和華麗氣勢,絕對是歲末派對中最受矚目的創意焦點!

〈Ladurée耶誕森巴禮盒〉

比起紅綠色系交織的聖誕,對法國人來說,金色才是聖誕節的主流,而法式的耶誕大餐中更常以異國香料及水果,替溫馨的家庭聚會帶來新鮮獨特的感受。總是引領潮流的Ladurée,今年以創意手法詮釋傳統,特別推出與眾不同的〈耶誕森巴禮盒〉,以燙金打凸的鳳梨圖樣,襯托細膩的綠葉印花,完美將異國元素揉合法式耶誕經典色系,為耶誕節注入嘉年華般的奢華與熱情。

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〈Ladurée派對馬卡龍塔〉

耶誕節是宴客聚會、展現品味的最佳時機,〈Ladurée派對馬卡龍塔〉以馬卡龍堆疊成華麗繽紛的圓錐造型,不僅搶眼別緻,擺放在桌上更像一棵玲瓏粉嫩的甜蜜耶誕樹,既美味又賞心悅目,絕對是歲末派對中最受矚目的創意焦點!

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冬季新口味馬卡龍

隨著時序進入冬天,Ladurée推出四款新口味馬卡龍──核果脆片、冰薄荷、

芝麻核果和萊姆羅勒,各具風味的馬卡龍讓味蕾也一同歡慶溫馨節日。

核果脆片:Ladurée創始之初三種馬卡龍口味之一,混合著糖炒核果顆粒的奶油內餡,充滿烘培的溫暖香氣,是法式甜點中最傳統經典的味道。

冰薄荷:調入薄荷酒的鮮奶油及白巧克力內餡,以沁涼清爽的口感及冰綠色的外觀,創造出別具風味的冬日驚喜。

芝麻核果:外酥內軟的外殼包覆甜而不膩的核果內餡,加上濃郁的芝麻香味,入口餘韻無窮。

萊姆羅勒:香氣清新的綠萊姆和羅勒混合的滑順奶油霜內餡,點綴著新鮮羅勒葉,在口中化做綿密的芬芳。

〈Ladurée耶誕森巴禮盒〉6入及10入豪華限量版,11月28日起在Ladurée微風廣場、新光三越信義A9、新光三越台中專賣店均售。冬季新口味馬卡龍自12月1日開始全面販售。

(來源:Ladurée台灣專賣店)

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Wed, 19 Nov 2014 15:12:43 +0800
<![CDATA[「金鳳梨」嘸鳳梨?與法式甜點的和平相處]]> http://life.cnyes.com/Content/20141118/kiz0mnph654o.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

法式甜點精緻而典雅,除了咖啡與茶的搭配,更能以香檳為他帶來驚喜,微酸滋味與氣泡在舌尖隱約現形;但不可諱言的是,對台灣人來說,卻也稍嫌甜膩,而這其實全在於,怎麼去和他和平相處。

午茶不外乎是茶、咖啡,再來個療癒的甜點,但與甜點的相處之道,能讓生活與甜點的關係維持得更長久。素有「少女酥胸」美名的馬卡龍,甜蜜別緻且色彩繽紛,帶給午茶視覺與味覺的饗宴;而掀起馬卡龍炫風的巴黎百年甜點老店Ladurée,在法國產地的中央廚房每天生產500到700公斤的馬卡龍,可見全球對馬卡龍的熱愛。

想做出美味馬卡龍,就取決於師傅對蛋白霜與內餡的製作過程掌控,從杏仁的研磨、到糖漿與麵粉的調和,成為追求完美的重要兩項標準,全得由師傅一手掌握天候變化的評斷,就連馬卡龍出口銷往全球分店後的品質維持也得考量進去;且每種口味也有不同長短的入味候涼時間,影響外皮與內餡合為一體的最後結果。

總能推出新奇口味馬卡龍的Ladurée,今年冬季再研發出萊姆羅勒、冰薄荷、核果脆片、以及芝麻核果等四種口味,並推出帶有濃厚法國聖誕氛圍的金鳳梨禮盒,玩味聖誕嘉年華氛圍。除了重現品牌創始之初三種馬卡龍之一的核果脆片,也是法式甜點中的傳統經典味道;另調入薄荷酒與白巧力內餡的沁涼冰薄荷,帶給冬日味覺一種清爽感受,搭上黑咖啡更顯獨特滋味。

甜點與午茶的搭配就如同個人生活品味,茶或咖啡的結合能平衡舌尖上的甜蜜,並也襯托出彼此的香氣;私下熱愛甜點的品牌經理Marie Chu說,想透過品牌傳遞一種Life Style,她便與團隊發現,其實帶有氣泡體驗的香檳,也能是微酸滋味萊姆羅勒的好搭檔,氣泡在舌尖的觸覺,就一如萊姆香氣在口腔蔓延的姿態,讓午茶創造出更多樣貌。

此外,Ladurée也示範將經典果醬與料理做為搭配,如玫瑰果醬除了能為酸甜優格加分,帶來濃郁花香調,並可結合起司與白巧克力入口;而取自歐洲品種的木梨果醬,清爽口感則可變化出木梨蒟蒻凍;味道偏酸的大黃是法國人家後園常見的蔬果,製成果醬後也適合搭配海鮮與肉類;另酸甜滋味的黑醋栗果醬可結合奶油煎煮的油魚,甜鹹滋味的平衡更顯美好。

甜點並非人人愛,但一切取決於與他的相處之道。Marie Chu說,對法國人來說,甜點就是要甜,才能叫多甜點;但相較台灣的口味,則是追求一種甜而不膩。在台灣,並不是說哪一種馬卡龍口味特別受到熱愛,而是追求如何去與甜點和平相處,如飯後、傍晚時分都可以是甜點時光,淺嚐更能體現出甜點的美好生活。

 

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Tue, 18 Nov 2014 20:03:00 +0800
<![CDATA[陽明山山藥季將登場 品質佳價格漲1成]]> http://life.cnyes.com/Content/20141118/kiz0miu9yl3i.shtml 又到了山藥產季,今年陽明山的山藥產量及品質,受到這半年來沒有風災影響,產量及品質都相當不錯,士林區農會表示,今年的山藥價格,整體比去年漲一成左右,每台斤價格約九十到一百二十元左右。(林麗玉報導)

每年到了十一月底到三月底間,就是山藥產季,今年的陽明山山藥季,即將在十一月二十二號登場,士林區農會理事長郭萬清說,今年的陽明山山藥受到這半年來沒有風災,山藥的產量及品質都比較好,也因為頂級品質好的山藥產量多,今年整體的陽明山山藥價格,比去年漲一成左右,每台斤從九十到一百二十元不等。

理事長郭萬清說:「半年生的山藥,因為先前沒有風災,表皮沒有損傷生長期平順表皮平滑,今年頂級的山藥多,價格整體提高一成左右,每台斤約九十到一百二十元,另外往年產量約18、公噸,今年產量預估可以達到25公噸左右。」

而十一月二十二號陽明山山藥季開跑後,十二月六號、七號起,士林農會也會在建國花市定期舉辦山藥展售會,另外士林農會也在十一月下旬推出「山藥探險一日遊」,十二月十三號舉辦「山藥美食饗宴」,一日遊行程每人六百元,山藥美食饗宴每桌十人五千元,十一月十九號開放報名。

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Tue, 18 Nov 2014 18:26:00 +0800
<![CDATA[關仔嶺溫泉「 雞+酒」 桶仔雞限量優惠搶]]> http://life.cnyes.com/Content/20141118/kiz0mipf9dsq.shtml 「台南關子嶺溫泉節」系列活動陸續登場,多家溫泉業者推出「雞+酒」優惠,購買住宿券即送500元的桶仔雞一隻,限量600份,明日(19)上午11點於全台7-ELEVEN ibon上架限量開賣,歡迎民眾到關子嶺賞3D地景、泡泥湯、吃好料。

台南市政府觀光旅遊局邀請3D立體彩繪藝術家劉仁生,在「寶泉橋」溫泉公園廣場進行3D地景藝術創作,展出3D地景藝術,將著名的「水火同源」景象立體呈現,帶給遊客不一樣的視覺感受。

活動另還推出「金雞納福宴」的桶仔雞優惠桌菜,價格實惠,2014關子嶺溫泉節活動自即日起至12/14止。

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Tue, 18 Nov 2014 18:24:00 +0800
<![CDATA[嚼薑片有助緩解孕吐]]> http://life.cnyes.com/Content/20141118/kiz0m855i7o2.shtml 德國的研究指出,飲用薑湯,有助於緩解孕吐,如果可以忍受薑的辛辣,嚼薑片效果也很好。

懷孕早期害喜,有的時候,會嚴重影響生活品質,醫生說,少量多餐,有助緩解身體的不舒服,孕婦如果害喜,切忌吃太飽,也應該避免辛辣食物或是酸味的水果。

薑湯對於緩解孕吐很有幫助,代謝不好的人,特別應該多喝,溫和的運動,也能降低身體不適,愛咖啡的人,懷孕期間還是可以喝,但是一天不宜超過兩到三杯。

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Tue, 18 Nov 2014 14:44:00 +0800
<![CDATA[黑鮪魚及美洲鰻遭嚴重濫捕 列瀕危物種紅色名錄]]> http://life.cnyes.com/Content/20141118/kiz0lzybkspw.shtml 图片说明 
藍鰭吞拿魚因濫捕而數目下跌。
圖片來源:星島日報

日本壽司刺身料理常用的太平洋藍鰭吞拿魚(黑鮪魚)和美洲鰻魚,因遭到嚴重濫捕,已被列入瀕危物種「紅色名錄」。

《星島日報》報導,由於大部分太平洋藍鰭吞拿魚被捕捉時,還在尚未繁殖過的幼年期,令其數目在過去22年下跌19%至33%,世界自然保護聯盟周一將此物種的等級從「無危」提高至「脆弱」級別。

受氣候變化、寄生生物、污染、失去棲息地、商業開採,以及日本鰻魚已遭大量食用影響,美洲鰻魚需要列入列入紅色名錄瀕危級別。

世界自然保護聯盟10年更新一次的瀕危物種紅色名錄,今年的最新版評估了76199個物種,當中判別22413種為受威脅。

中國河豚及中國眼鏡蛇亦同屬於紅色名錄受威脅物種。雖然河豚含有劇毒,但被視為日本料理的珍饈,過度開發令中國河豚的數目在過去40年估計暴跌99%,故列入紅色名錄「極危」級別。

世界自然保護聯盟由全球科學家組成。紅色名錄不具備法律約束力,但會受管制野生動物國際買賣的《華盛頓條約》作為制定保護對策的參考。

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Tue, 18 Nov 2014 11:49:00 +0800
<![CDATA[東方卡布奇諾? 鹿港老街讓平民小食變「潮」了!]]> http://life.cnyes.com/Content/20141118/kiz0lz49c6zc.shtml  

記者簡佑庭/彰化報導

走在紅磚道上,沒有喧囂的車馬聲,平日的彰化鹿港老街,少了觀光客,更能細細品味這條全台最長,擁有最完整的閩南式聚落群老街。古老宅第、避邪古物,以及兩旁的門聯,都泛透著昔日父老們的生活步調及型態。

老街上一處門口擺放著傳統的麵茶攤,鐵茶壺的茶樓,探頭一看,金光閃閃的皇帝寶座坐落在店裡的盡頭。阿舍茶樓老闆的施泰州說,「阿舍」的店名其實有點調侃有錢人,來茶館當有錢人的意思。也因此,茶館佈置了一個皇帝殿。讓遊客來當當一日皇帝。所以來茶館,品嚐以前的平民美食,當個一日皇帝,讓鹿港老街產生更深刻地印象。

茶館裡不只賣茶,阿舍茶樓的特色之一,就是老闆的爸爸捏麵人大師施教鏞,每尊栩栩如生的「麵粉尪仔」,讓施老師滔滔不絕說起每個人物的故事。施教鏞的捏麵人技術,是從他阿公、阿爸一代相傳下來。從小跟著父親,騎著腳踏車到廟口,打開百寶箱,拿起捏麵人說著民俗人物的故事,耳濡目染中練就捏塑與說唱功力。

施老師說捏麵人是用麵粉、糯米粉,加水攪和再蒸煮炊製後,加進色料揉和而成。中部捏麵人最早發源地是鹿港,特色是把捏麵融入節慶用途中,捏一些雞鴨魚肉祭品,所以中部人稱捏麵人為「雞母狗鴨」。除了傳統的民俗故事人物,就連海綿寶寶的人物,也在大師的巧手之下,活脫脫呈現在眼前。

此外,施泰州更創新把傳統的平民小食「麵茶」,變化成連年輕人也愛的口味。什麼是麵茶?其實就是炒過的麵粉。施泰州說因為閩南人不太吃麵粉類的東西,包子饅頭這些都是屬於北方人的食物。所以早期公務人員配給麵粉,放著放著很容易就受潮、發霉。所以家裡的長輩會把麵粉炒過、烘乾後,能存放比較久。味道上,炒過的麵粉並不會有特別的味道,所以長輩們就用廚房裡常用的佐料,豬油、蔥頭、糖、鹽之類的去調味,配著享用。

一般人對於麵茶的印象,有吃過、濃濃稠稠,熱乎乎的,但印象不深,也不是那麼想吃。因為年輕人愛吃冰,所以老闆改良創作出冰的麵茶。打成冰砂狀,上面撒上米香。特別使用米香這類的傳統食材,就是要讓整體視覺、味覺都有濃濃的懷舊風。另外加入鮮草、粉粿和綠豆的麵茶剉冰,也別有一番滋味。也因為創新,更被導遊以「東方的卡布奇諾」為暱稱,介紹給外國友人。

下次經過鹿港老街,不仿到茶樓當「阿舍」,不僅可以品嘗新潮飲品,還可以跟大師學習捏麵人的傳統技藝!

 

 

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Tue, 18 Nov 2014 11:17:00 +0800
<![CDATA[松山線通車/泰北少女來台近30年 酸辣滋味再來一碗]]> http://life.cnyes.com/Content/20141117/kiz0emtyzc0a.shtml  

記者簡怡欣/台北報導

捷運松山線帶動台北東西區人潮往返,南京東路旁小巷內的四平商圈也再次成為通車焦點。集聚金融商辦大樓的捷運松江南京站,讓7號出口處的四平商圈周邊聚集多樣午食,每到午餐時刻,人潮擁現,甚至簡直把整條小巷塞爆。想大口扒飯、無油瘦身或是來點小品午茶,這「H」字商圈就能一次滿足想吃的味蕾。

泰北少女來台近30年 酸辣滋味在一碗

四平商圈林立牛肉麵攤、義大利麵,到雲泰異國料理等,總能在南京東路二段小巷掀起一波排隊人潮。而迎來松山線通車的首個假日,四平商圈更多出3到4成湧現人潮。

午餐先來一嚐女性上班族最愛的爽口雲泰料理,10個客人裡就有8個是女生。從帶有檸檬清香與新鮮辣椒刺激的泰式涼拌木瓜絲,還有暖胃的酸辣湯河粉,到帶有芝麻香氣與醋酸的雲南涼麵,就連口味也受到辦公室在附近的泰國觀光局人員肯定,「她們一吃,就知道料理是不是用真正的檸檬去做」,老闆娘楊鎧菱說。

每週得自己榨上近40公斤檸檬原汁,並堅持每日限定40份咖哩飯,為了就是不壞了品質。原先只有個小攤子,擴大店面至今加總也有五年半時間;從民國77年就來台唸書的楊鎧菱,其實是泰北華僑,不說,真看不出來。而且就連媽媽、妹妹都一起在店內幫忙,妹婿更管有泰式吃到飽餐廳。

把拿手菜搬上檯面,平常愛料理的楊鎧菱,興起轉行的念頭。真要說店內招牌,楊鎧菱說每個都是,就看愛什麼口味,愛檸檬就選泰式、愛醋酸就選雲南;而除了酸辣湯的湯底,涼麵配湯的高湯也同樣是以豬大骨與雞隻去熬煮,口味清爽簡單,楊鎧菱也笑說,「想瘦身的最適合啦!」。

這回點了受到附近上班族極力推薦的涼拌木瓜絲,另也選了個暖呼呼的牛肉河粉。涼拌木瓜絲的辣是來自於濕潤辣椒,小辣程度適中,愛吃辣者入口後可愈吃愈過癮;而不同於常見的扁平河粉,牛肉湯裡的河粉較為厚粗,酸辣湯頭則清爽濃郁不過辣,就算不是夏季,讓人也想再來一碗。

大口扒飯超霸氣 滷蛋也擄人心

提到四平商圈當然不可不知「富霸王豬腳」,但往往在午餐時間看到如此驚人的人潮,便讓人不禁退卻,心中默想「這要等多久….」;內行的上班族便建議我,沒時間排隊可以等下班時間再來買。

當天約近晚餐時刻我再次來到四平商圈,看到腿扣便當已貼上「售完」標誌,但也買到最後一個腿節便當,下一個可就只剩1.5個分量。拿起沉甸甸的便當,可真實感受到吸滿滷汁的豐厚白飯,滷得晶亮的Q彈豬腳皮更是下飯,誘人大口扒飯超霸氣。

便當配菜裡有筍干、油豆腐,另也可額外加點滷蛋;除了豬腳美味,配菜也不馬虎,滷蛋也可是成功擄獲我的心,鹹甜滋味與香氣深入蛋黃,並同時保有Q彈口感,讓人真想下回跟膽固醇請個假,再多加兩顆滷蛋過過癮。

 

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Mon, 17 Nov 2014 16:02:00 +0800
<![CDATA[染北海黑油!維力名單也曝光 大乾麵、一度贊全上榜]]> http://life.cnyes.com/Content/20141117/kiz0eer0p5i6.shtml  

記者陳鈞凱/台北報導

已過保存期限,免下架、也不公布名單,查統一、維力等大廠,食藥署做法挨轟連連,在立委、外界壓力下,統一使用頂新椰子油製成的23項問題產品名單曝光後,食藥署今(17)天再公布維力使用到北海問題豬油的產品名單,4年間共有204項產品,包括炸醬麵、大乾麵、一度贊、手打麵等招牌系列,通通上榜。

食藥署原先皆以已過保存期限為由,認定問題產品全被消費者「吃下肚」,無產品可下架,而未對外公布統一、維力等大廠的問題產品名單,但在立委杯葛預算審查以及外界質疑護航大廠的壓力下,才在上周五先提供立委統一旗下統一布丁、瑞穗鮮乳冰淇淋等23項問題產品名單。

根據食藥署今天公布的最新資料,維力透過維義向北海購買問題油品,在99、100、101以及102年,分別製成46項、51項、55項和52項產品,包括:炸醬碗、大乾麵老北京炸醬碗、一度贊老甕牛肉碗、手打麵清香雞汁包、真爽麻辣包等,維力的主力泡麵幾乎通通有份。

食藥署表示,維力最後一批豬油的購買日期為102年11月18日,該批豬油已於今年1月4日前全數使用完畢,製成產品最後一批有效日期為今年7月4日,目前台南市衛生局並無通報各地衛生局維力有產品需下架。

維力問題產品詳細名單可上食藥署下載:http://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?mID=19&id=32738&chk=be182f78-3449-452b-8b17-b9ebd4beac13

 

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Mon, 17 Nov 2014 13:13:00 +0800